ガッテン流 | コンビニ風おでんレシピおでんの作り方

カロリー：: (1人分)312kcal
準備時間：: 10分
調理時間：: 70分（味をしみ込ませる時間含まず）

セブンイレブンのようなおでんの作り方（レシピ）
コンビニおでんの作り方です。レシピはためしてガッテン流。おいしいおでん作りのコツは、具材をだしで煮込むよりじっくり冷ますことです。かつお節と昆布でだしをとり、セブンイレブンのようなおいしい関西風おでんを作りましょう。

ガッテン流おでんの作り方
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おでんの作り方の全行程を動画でご覧いただけます。

材料(4人分)

昆布‥‥30cm
かつお節‥‥20～30g
水‥‥10カップ（2000cc）
【A】
しょうゆ‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ2
酒‥‥大さじ3
塩‥‥小さじ2/3

ちくわ‥‥2本
はんぺん‥‥大1枚
さつま揚げ‥‥4枚
大根‥‥2/3本
米‥‥ひとつかみ
こんにゃく‥‥1枚
ゆで卵‥‥4個
鶏つみれ（お好みでいわしでも）‥‥8個

レシピ(作り方)

ガッテン流おでんの作り方

ためしてガッテン流コンビニおでんの作り方：鍋に2Lの水を入れ、昆布を5～10分つける

1.【だし汁を作る】
大きな鍋に水10カップ（2000cc）を入れ、昆布を5～10分つける。

2.昆布を取り出して火にかけ、煮立ったらかつ節20 ～30gを入れて弱火で1分煮出して火を止める。

3.3分置いてキッチンペーパーを敷いたザルでこす。

4.【A】の調味料を加える。昆布は具にします。（透明な出汁にしたい場合は、薄口醤油か塩を使う）

5.【大根の下ごしらえ】
大根は3cmの厚さに切って、厚めに皮をむく。

6.鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、米ひとつかみを加えて火にかける。（米のとぎ汁でもOK!）お米に含まれるでんぷん質が大根の苦味やアクをやわらげてくれます。

7.煮立ったら弱火にして30分ゆで、水洗いしてぬめりを取る。

8.【昆布の下ごしらえ】
1で使った昆布は縦に3等分する。

9.両端から7～8cmの部分を2か所結んで半分に切る。

10.【練り物の下ごしらえ】
さつま揚げは熱湯をかけて油抜きする。

11.ちくわとはんぺんは食べやすい大きさに切る。

12.【こんにゃくの下ごしらえ】
こんにゃくは厚さ半分に切る。

13.片面に5mm幅の格子目を入れて味をしみ込みやすくする。

14.食べやすい大きさに切る。

15.水から下ゆでしして水洗いする。

16.ここがポイント・【味吸い隊は最初から煮る】
だし汁に、大根、ゆで卵、こんにゃくなどの味吸い隊を入れて火にかける。これら味がしみ込むグループのおでん種は、だしの旨みを吸っておいしさが何倍もアップする具なので、最初から煮てだしを吸い込ませます。

17.ここがポイント・【味出し隊は後から加える】
16が煮立ったら鶏つくね、さつま揚げ、ちくわ、昆布などの味出し隊を加え、ふたをせずに弱火で20分煮る。これら味を出すグループのおでん種は、煮すぎると旨みが逃げるので、味吸い隊を加えて煮立った後に時間差で加えます。

18.ここがポイント・【鍋を包んでゆっくり冷ます】
鍋を重ねた新聞紙3枚で包む。

19.さらにバスタオル2枚で包み、2時間冷ます。急激に冷ますよりも、じわじわ冷ましていく方が、より味がしみ込みやすくなります。

20.味をしみ込ませるためのポイントは、ゆっくりじわじわ冷ますことなので、座布団の上にのせて冷ますとなおよい。こぼさないように注意。

21.食べる直前に火にかけ、はんぺんを入れる。

22.具を取り皿に取り、だし汁を少しかけ、お好みで練り辛子をつけていただく。

ためしてガッテン流コンビニ風の味のよくしみたおでんの作り方を

マロンのワンポイントアドバイス：大根を煮るときのお米は、米のとぎ汁でもかまいません。

おでんの残りで作るチゲ風おでん

キムチでピリッと風味を添えれば、残ったおでんも立派なおかずになります。おでんの残りで作りましょう。

【材料：2人分】おでんの煮汁…3カップ、みそ…大さじ1、コチジャン…大さじ1/2～1（お好みで）、キムチ…50g、残ったおでんの具…適量

1.おでんの煮汁が煮詰まっていたら水で少し薄める。

2.煮汁にみそとコチュジャンを溶く。

3.おでんの具、キムチを加えて軽く煮る。

おでんの残りで作るチゲ風おでんの作り方を

おでんの残りで作るカレーおでんうどん

おでんのおいしいだしを使って、さっぱりカレーうどんを作りましょう。

【材料：2人分】カレー粉…小さじ1弱、おでんの煮汁…2カップ、ウスターソース…小さじ1、うどん玉…2玉、残ったおでんの具…適量、万能ねぎ…4～5本

1.カレー粉におでんの煮汁少々を加えて、溶きのばす。

2.鍋におでんの煮汁、1のカレー液、ウスターソースを加えて温める。

3.うどん玉、おでんの具を加えて、2～3分煮る。

4.器に盛って3cm長さに切った万能ねぎを添える。

おでんの美味しい残りスープで作るカレーうどんの作り方を

おでんの残りで作るとうめし（豆飯）

とうめしは、おでんの名店「お幸多」の、裏メニューから始まった人気料理。豆腐をおでんの残り汁で甘辛く煮込みます。おもいっきりテレビで家庭用レシピが紹介されました。

【材料：2人分】水‥‥500cc、だし昆布‥‥5g、かつお節‥‥15g、醤油‥‥大さじ3、砂糖‥‥30g、おでんの残り汁‥‥適量（カップ1）、木綿豆腐（350g）‥‥1丁、白ネギ（小口切り）‥‥適量、ご飯‥‥お茶碗2杯

1.【一番だしをとる】
鍋に水と昆布を入れて中火にかける。

2.徐々に熱を加えて、沸騰直前に昆布を取りだす。

3.かつお節を加え、数秒間グラッとさせて火を止める。

4.5分置いて、ザルにキッチンペーパーを敷いてこす。（だしを取るのが大変なときは、だしの素を使って下さい。）

5.【豆腐を煮る】
鍋にだし汁を入れて火にかける。

6.砂糖と醤油を入れる。

7.おでんの残り汁を適量入れる。（つゆが薄まりすぎないように、カップ1杯入れてみました。）

8.豆腐を横に半丁に切る。

9.豆腐を鍋に入れる。

10.豆腐の中にも味がしみ込むように、弱火で20分くらい煮る。

11.丼にご飯をよそい、上からつゆをお好みの量かける。

12.豆腐をのせる。

13.ネギをのせ、ご飯と豆腐を混ぜながらいただく。

マロンのワンポイントアドバイス：七味唐辛子を降ると、なお美味しいです。

とうめし豆知識

お多幸情報

大正13年（1924）創業の老舗おでん屋。銀座５丁目（ソニービルの隣）から、平成14年7月に日本橋移転。関東風の濃いめの醤油味おでんとして大衆に親しまれる。

とうめしの作り方

関東風の濃い甘辛のおでんだしで豆腐を一丁煮込む。茶めしの上におでんのつゆをたっぷりかけ、その上に豆腐をのせていただく。

とうめし定食

他に牛すじ煮込みとタマゴ、しじみの味噌汁、サラダ、お漬け物がついて630円とリーズナブル

とうめしの発祥

常連客が、「ご飯の上に豆腐を乗せて食べたい」と言ったのが始まり。まかないご飯だったが、茶飯に味の染み込んだ豆腐をのせて裏メニューとして出したところ、たちまち評判となる。今では正式メニューとなり、ランチでも「とうめし定食」が大人気。

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hiro

透明のだし汁にするために、してはいけないこと、コツなどがありましたら教えてください。... 続きを読む

いつも家で作るおでんは汁が濁ってしまうのですが、コンビニみたいにだし汁の透明なおでんを作りたいと思い、関西風おでんの作り方を拝見しました。

家ではたこやじゃがいも、餅巾着なども必ず入れていますが、入れても汁が濁るということはありませんか？透明のだし汁にするために、してはいけないこと、コツなどがありましたら教えてください。

マロン：hiroさん、こんにちは！
サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。
だしに透明感のあるコンビニおでんはほんとおいしいですよね！

おでんのだしが濁らない最大のポイントは、ぐつぐつと煮立てたり、沸騰させないことです。
特にじゃがいもが煮崩れると濁りの原因になりますので、静かに煮ましょう。
その他にも以下の点に注意することができます。
・ふたをして煮ない。
・アクをこまめにとる。
・かつお節でだしをとる時は、最後にギュッと絞らない。
・練り製品は湯通しして、油を抜く。
・こんにゃくや大根、さといも、じゃがいも、牛すじなど下ゆでの必要なものは、しっかり下ゆでしておく。
・濃口醤油より薄口醤油を使う。

また、透明感を出すために、醤油を使わないで塩のみというレシピもあります。
タコは赤い汁が出るので、一度下ゆでしてゆでこぼしてから使う方もおられます。
餅巾着は中の餅が溶けて濁ります。汁が濁るのがいやなので入れないという方もおられます。完成間際の汁を別鍋にとり、餅巾着だけ別に煮るといいかもしれませんね。
一緒に煮る場合でも、入れっぱなしにしないで、食べる前にそのつど、少し煮込む程度にしておきましょう。

おいしいコンビニおでんができるといいですね！
お味のご感想など、ぜひ教えてくださいね！

マロンさん、先日はおでんの作り方のコツなど、丁寧に教えていただきありがとうございました。

じゃがいもは入れず、たこは下茹でして、レシピに忠実に作ったところ、大成功でした。
いつものおでんはあまり好きでない息子も、「美味しい」とたくさん食べてくれました。
特に大根は感動的な美味しさ！

それにしても新聞紙とバスタオルの保温力恐るべし！
朝の11時に仕込んで18時に帰ってきたら、まだお鍋があったかくてびっくりしました。

このおでんのレシピは保存版にしたいと思います。本当にありがとうございました。

マロン：わーーーっ！＼(＾▽＾)／
hiroさん、おでん大成功おめでとうございま～す！！o(*^▽^*)o~♪
マロンも超超超うれしいです～！
おでんがあまり好きでない息子さんが「美味しい」と言ってたくさん食べてくださったなんて‥感動です(Ｔ▽Ｔ)

マロンもこのおでんを作ると、あっと言う間になくなっちゃうので、ほんとうに驚きです。「ためしてガッテン」恐るべしですね！

とってもとってもうれしいコメント、ほんとうにありがとうございました。
ではでは、また～♪