ナスのぬか床の材料について教えて下さい
ぬか一升又は１００ｇに対して塩何ｇの割合ですか
また塩以外に入れる物等教えて下さい
No.724
曽根 義春様、サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。
ご質問の件ですが、1升の米糠は、グラムに直すとおよそ500〜600g位になるのでしょうか。レシピは1kgにしてあるので、約半分と考えて粗塩70g、水600cc（3カップ）、赤糖辛子1本、昆布5cmが1枚、捨て漬けのための野菜くずを適量にされてはどうでしょうか。
100gとなるとレシピの10分の1ですので、粗塩14g（大さじ1弱）、水120cc、赤糖辛子少々、昆布は2〜3cmが1枚、捨て漬けにする野菜くずを適量といったところでしょうか。
少ないとなすが漬かりにくいかもしれませんね。最初は塩分が濃いですが、捨て漬けをする間に野菜から水分が出て、本漬けの頃にはちょうど塩加減になります。
おいしいナスが漬かるといいですね。
No.727
鉄玉子を売っていないホームセンターもあるかもしれません。
その場合は、鉄釘を入れられたらいいですよ。先端がとがったまま入れてしまうと、かき混ぜるときに怪我をする恐れがあるので、手を傷つけない程度に丸めておくとよいそうです。古釘でなくても大丈夫です。塩気と水分ですぐに錆びてきます。
おいしいナスが漬かったら、教えてくださいね♪
大変遅くなりましたが
ホームセンター（コウナン）で購入できました
（２個セットでナス型タイプ（１８０ｇ、キュウリ型タイプ１１０ｇ）
ご連絡ありがとうございます。
ホームセンターにありましたか。よかったです！
どうぞ、おいしいおナスが漬かりますように♪(*^▽^*)
ナスのぬか床の材料について教えて下さい
ぬか一升又は１００ｇに対して塩何ｇの割合ですか
また塩以外に入れる物等教えて下さい
No.724
曽根 義春様、サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。
ご質問の件ですが、1升の米糠は、グラムに直すとおよそ500〜600g位になるのでしょうか。レシピは1kgにしてあるので、約半分と考えて粗塩70g、水600cc（3カップ）、赤糖辛子1本、昆布5cmが1枚、捨て漬けのための野菜くずを適量にされてはどうでしょうか。
100gとなるとレシピの10分の1ですので、粗塩14g（大さじ1弱）、水120cc、赤糖辛子少々、昆布は2〜3cmが1枚、捨て漬けにする野菜くずを適量といったところでしょうか。
少ないとなすが漬かりにくいかもしれませんね。最初は塩分が濃いですが、捨て漬けをする間に野菜から水分が出て、本漬けの頃にはちょうど塩加減になります。
おいしいナスが漬かるといいですね。
No.727
鉄玉子を売っていないホームセンターもあるかもしれません。
その場合は、鉄釘を入れられたらいいですよ。先端がとがったまま入れてしまうと、かき混ぜるときに怪我をする恐れがあるので、手を傷つけない程度に丸めておくとよいそうです。古釘でなくても大丈夫です。塩気と水分ですぐに錆びてきます。
おいしいナスが漬かったら、教えてくださいね♪
大変遅くなりましたが
ホームセンター（コウナン）で購入できました
（２個セットでナス型タイプ（１８０ｇ、キュウリ型タイプ１１０ｇ）
ご連絡ありがとうございます。
ホームセンターにありましたか。よかったです！
どうぞ、おいしいおナスが漬かりますように♪(*^▽^*)