色落ちをさせない上手な漬け方なすのぬか漬け

ナスをこれからつけようと思います。
今年になって冷蔵庫糠付けを始めました。
きゅうり、大根、にんじん、白菜などをつけていました。

なすは初めてです。
塩と鉄たまごでつけようと思いますが、鉄玉子は入れっぱなしで大丈夫なのですか？
サビが出たりしませんか？
鉄分補給に湯を沸かしたりするときは都度、ブラシで洗い、ふいてからラップで巻いて、さびないようにしてますが、気になります。

ヨーグルト、甘酒、塩麹、味噌、菌活生活で美味しく健康を保持したいです。
1K位の量のタッパーウェアで冷蔵庫でつけています。
アドバイスお願いします。

マロン：リトルママさん、ご投稿ありがとうございます！(*^▽^*)
鉄玉子を入れっぱなしにしてもいいものか、取りだした方がいいのか、色々な情報を調べましたが、明確な答えが得られませんでした。

マロンは、ぬか漬けは毎日漬けているので、取りだす暇もありません (^_^;)
鉄錆びは一度に多量に取らなければ、人体に無害とあったので、我が家では、鉄分補給のために、小さな鉄茄子を糠床に入れっぱなしで使っています。
適切な返答ができなくてすみません。

それにしてもリトルママさん、ぬか漬けだけじゃなく、ヨーグルト、甘酒、塩麹、味噌による菌活生活！すばらしいですね！(＾▽＾)／
マロンもリトルママさんに負けないくらい毎日乳酸菌たっぷりの食生活です。おかげでわが家はみんな腸内環境ばっちりの快食快〇(^^)!
菌活生活、頑張りましょ〜ね〜(*^▽^*)

山海のモノを糠床に旨味、風味のアップで入れますが………実は、ビオフェルミンを適当に入れています。
糠床は乳酸菌。乳酸菌の異常発酵防止、調子を整える為に入れます。
子供の頃、お腹の調子を整える為にビオフェルミンを服用していました。私、便秘になった事がありません。
パラパラと適当に混ぜこんでも錠剤はいつの間にか消えています。
気になる匂いも味も無し。
唐辛子や練りがらしもニンニクも入れますが、ビオフェルミンはオススメです！

マロン：なるほど〜。ビオフェルミンですか。
確かに糠床は生き物ですから、整腸剤は有効かもしれませんね。
「ぬかにはぬかの乳酸菌！」ですね (^^♪

茄子のぬか漬けの色が変色するのを抑えるのに鉄玉子がよいと書いてありましたが、鉄玉子はどこで手に入れられますか？ また、キュウリの変色にも効果がありますか？

マロン：雅さん、ご投稿ありがとうございます！鉄玉子はホームセンターで売ってますよ。楽天などのネット通販でも買えます。1個1500円くらいです。

鉄玉子は、きゅうりもある程度変色しにくくしてくれると思います。でも長い時間浸けると色は抜けます。浅漬け程度の短い時間です。

とても良い質問をして下さったので、調べてなすの糠漬けのよくある質問に情報を追加しました。皆さんも参考になると思います。ありがとうございました。マロンは、鉄玉子の他にも野菜の色を鮮やかにする為に、塩もみする、長い時間漬けない、酸っぱい糠床で漬けない、塩分の少ない床で漬けないなどを心がけています。

ハピパリさんのサイトは、きゅうりを青々と漬ける助けになります。きゅうりの色が悪くなる5つの原因を挙げておられます。

• 漬けすぎ
• 酸味の強いぬか床に漬けている
• 塩もみしていない
• ぬか床の塩分が少ない
• 漬けるときに空気に触れている

ハピパリさんは「河村さんちの鉄粉ぬか床」を勧めておられました。色止めの為の鉄粉が入っているそうです。

雅さん、色鮮やかな茄子やキュウリのぬか漬けができるといいですね！頑張ってくださいね〜(*^▽^*)

レシピではないのですが、漬けるための方法をお教えください、又どんな大根でも漬物になりますか、店には青首とかが多くて自分で植えてもいいのですが、種の袋にはほとんどが煮物とか漬物とかいろいろすべてに使えるように書いていますが、漬物とか専用には書いていないので、困っています、どれでも使えるものなのでしょうか？

みせの青首系統は長さはいいが漬物には太すぎるようで、7センチ程度の物がなく悩んでいます、よろしくご指導お願い申します。

マロン：泉沢さん、ご投稿ありがとうございます。
どんな大根でもぬか漬けにすることができますよ。

レシピの「いろいろな野菜の漬け方」の「大根の漬け方」のところをご覧ください。
「皮をむき、適当な長さに切り、縦半分〜1/4に切る。また、切り口を上にしてザルに並べ、陰干しで1時間ほど干してから漬けると、水分が減るので歯切れがよくなります。」と記しています。
どんな大根でも、このようにして漬けやすい大きさに切って漬けてくださいね。

幾年月、失敗から学び、安定して作れる方法を見つけましたのでご報告まで。
ビニール米袋（それに準ずる厚手のビニール）を上部を切り、これで漬ける。
毎日混ぜて表面を押して、十分空気を抜いて、糠面より上部のビニール折りたたんで糠を包むようにする、それがスッポリ入るタッパに、上下を逆さまに糠を入れる。上から（ビニール袋のケツを）押して下になったビニールの入り口の空気を出来るだけ抜く。

次の日、余分な水分はタッパに抜けるので、毎回捨てる。
抜けた水分は腐敗してるのでタッパは毎回軽く水洗いする。糠の表面の（空気を抜いたとは言え）空気に接触していた部分も腐敗してるので、そこを捨てる。
塩を足すときは、糠表面に掛けておくと表面が腐敗しない。

この方法はそれが簡便で空気の抜けも良いし、下から余分な水分も抜ける。
この３５℃を超える今年の夏でも、一日一回のかき混ぜだけで、一度も失敗しなかった。
タッパのフタをしなくても良い。しないと臭いようなら腐敗が進んでいる。

マロン：ISSIさん、何年もかけて開発された簡便かつ安定したぬか漬けの方法、本当に参考になりました。

確かに、この方法なら下から余分な水分が抜けるので、くぼみをつけて溜まった水を紙タオルで吸い取って捨てたり、水取器を準備する必要もないので便利ですね！
それに、おっしゃる通り、空気の抜けがいいので、かき混ぜの回数も少なくて済みそうです。

35℃の暑さにも耐えた実証済みの方法を教えてくださり、本当にありがとうございます！
このレシピをご覧になっておられる方々も、きっとこの情報は助けになられることでしょう。

糖尿病がひどく、食事量が下げられず困っていたところ、野菜から食べればよいと聞き、野菜が食べれないので、漬物からと自分でつけはじめ、茄子の漬物の色揚げにミョウバンを入れたが、取説にヘタを切らないようにと注意書きがあり気になって、検索しました。

幸い、味以外は影響なさそうなので安心しました。
できましたら報告します。

マロン：タダユキさん、糖尿病たいへんですね。どうぞお大事になさってくださいね。
マロンのサイトが少しでもお役に立てて嬉しいです。

美味しいぬか漬けができるといいですね。
完成したら、ぜひ教えてくださいね！

ナスの色を綺麗にするには〜クギをいれます。錆びたクギが良いのです。混ぜる時は気をつけ無いと指に刺さります〜

マロン：みぃちゃんさん、ご投稿ありがとうございます！(*^▽^*)
確かに、ナスのぬか漬けの変色を防ぐうえで、錆びた古釘はとても有効ですね。
そして、おっしゃるとおり、ぬか床を混ぜるときは注意が必要です。
大切な情報を本当にありがとうございました！