はじめまして。いつも楽しく拝見させていただきありがとうございます！
スポンジケーキのスポンジのキメについて相談させてください。とても荒くてこまってます。
きめの細かいやわらかい肌触りのスポンジをめざしているのですがぶつぶつと本当のスポンジのような荒いキメになってしまいます。できあがりはそれなりに柔らかく味も悪くないのですがどうしても食感がざらつくきます。
卵の泡立てすぎ（不足はないとおもいます）や粉の混ぜ方に原因があるかと試行錯誤していますがどうも違うようで…ほかになにがあるでしょうか。よろしくおねがいします！
No.708
harumさん、はじめまして。いつもレシピをご覧いただいているみたいで、とってもうれしいです。ありがとうございます！
ご質問についてですが、キメの細かいスポンジケーキを作るポイントを幾つか記してみますね。
1、泡立て不足
ふわふわせず、生地の重い、固いスポンジになります。目安として持ち上げたときに生地がリボン状にたれ、「の」の字が書けるくらいになるまで泡立ててください。
2、泡立て過ぎない
しっかり泡立て過ぎても気泡はつぶれてしまいます。焼き上がりの生地がしぼんだり、目が詰まってもそもそします。「の」の字がいつまでも跡が残っているようだと泡立て過ぎです。
3、砂糖を減らさない
カロリーを気にして砂糖を減らすとふくらみが悪くなります。砂糖は粉の重量より少し多めに入れます。
4、泡立てる時の生地の温度を30℃に保つ
泡立てる時の生地の温度は30℃を保つようにします。熱すぎると粉を加えて混ぜたときにグルテン（粘り）が出やすくなります。冷め過ぎてもふっくらしません。
5、最後は低速回転で1分ほどゆっくり混ぜる
最後はハンドミキサーの低速回転で1分ほどゆっくり混ぜて泡を均等にそろえます。大変重要なポイントの一つです。
その他
卵は冷蔵庫から出し、しばらく置いて室温に戻すことも大切ですね。冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らまないからです。
そして卵を泡立てるときも温度が高すぎるとキメが粗くなるようです。
もしバター不使用で作られたのなら、バターを入れて作ってみて下さい。そして、バターと牛乳を加えるときの温度も、高すぎるとキメが粗くなる原因となるようです。
スポンジケーキのレシピです。動画でご説明していますので、参考になさってください。
以上、もうすでにご存じの点かもしれませんが、わたしの経験から書いてみました。
やわらくて、ふっくらキメのこまやかなスポンジケーキができるといいですね。
ご成功を心よりお祈りしています。
マロンさんアドバイスありがとうございます！
マロンさんのアドバイスをよくチェックしてまたトライしてみました。特に今回は初心にもどってスケールできっちり計量してます!
（マロンさんには申し訳ないのですが、以前から使っているレシピがありましてそちらの配合で作りました。ですが砂糖・粉の量が１：１（100ｇ）であること以外変わりません。）
いただいたアドバイスのなかでは3、「砂糖を減らさない」 が一番気になるところです。今まではマロンさんのおっしゃる通り甘味を気にして少し減らす傾向にしていましたので今回はレシピ通り砂糖100ｇ、小麦粉100ｇで忠実に再現しています。
ほかのアドバイスも気をつけました。
泡立ては動画に近い状態でのの字チェックし、温度は湯銭でひと肌程度でおさえました（温度計がないので）。泡立て低速1分行い、卵も常温に戻しました。牛乳は加熱後人肌に冷まして入れてます（バターはなし）
…が、結果玉砕。変わりませんでした。。。
くやしくってもう一度、マロンさんの言うように砂糖は粉の重量より少し多めにしてリトライしました。今度は砂糖120ｇで。
でもやっぱり変わりませんでした。
さらにマロンさんの配合も気になったので作ってみました。
砂糖や粉の量が少し少ないはずですがそんなにかわらず。おいしいｖ
でもキメは荒いまま…ああ…
片づけをしていると手元のスポンジのほうが目が細かくてせつなくなります。道具の油分も気を付けているんだけど。
ただひとつ、何度も繰り返しマロンさんの動画を見ていて思ったのですが低速泡立て１分後のマロンさんの生地よりこちらの生地のほうが目が粗いように感じました。やはり泡立てに問題があるのかもしれません。
お菓子は難しいですね。
またあきらめずにトライしてみようと思います！
No.711
こんにちは、harumさん。
そうでしたか‥いろいろと一生懸命試してくださったのに、うまくいかなかったみたいで残念です‥
マロンが思うに、harumさんのレベルはきっとすごく高くて、マロンが見ると「すご〜い！十分キメ細かいじゃないですか〜！」って感じじゃないかという気がします。
それにしても、お役に立てなくて、ほんとうに申し訳ないです。
harumさんもきっとダイエットに気をつけておられて、バターを使われないのだと思いますが、一度バターを入れて焼いてみてはいかがでしょうか。
わたしもバターは使いませんが、ときどきパンなどを焼くときに、バターの驚くべき効果を実感することがあります。
原因をつきとめる意味でも、一度バター入りで焼いてみるのも手かと‥
ごめんなさい。余計なことかもしれません。
それにしても、よりおいしいケーキを追及されるharumさんの意欲には大変励まされました。
わたしもharumさんに見習って、追及心を持ってレシピに取り組まなければなりませんね！
なんだか、初心に帰ることができました。ほんとうにありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
マロン
はじめまして。いつも楽しく拝見させていただきありがとうございます！
スポンジケーキのスポンジのキメについて相談させてください。とても荒くてこまってます。
きめの細かいやわらかい肌触りのスポンジをめざしているのですがぶつぶつと本当のスポンジのような荒いキメになってしまいます。できあがりはそれなりに柔らかく味も悪くないのですがどうしても食感がざらつくきます。
卵の泡立てすぎ（不足はないとおもいます）や粉の混ぜ方に原因があるかと試行錯誤していますがどうも違うようで…ほかになにがあるでしょうか。よろしくおねがいします！
No.708
harumさん、はじめまして。いつもレシピをご覧いただいているみたいで、とってもうれしいです。ありがとうございます！
ご質問についてですが、キメの細かいスポンジケーキを作るポイントを幾つか記してみますね。
1、泡立て不足
ふわふわせず、生地の重い、固いスポンジになります。目安として持ち上げたときに生地がリボン状にたれ、「の」の字が書けるくらいになるまで泡立ててください。
2、泡立て過ぎない
しっかり泡立て過ぎても気泡はつぶれてしまいます。焼き上がりの生地がしぼんだり、目が詰まってもそもそします。「の」の字がいつまでも跡が残っているようだと泡立て過ぎです。
3、砂糖を減らさない
カロリーを気にして砂糖を減らすとふくらみが悪くなります。砂糖は粉の重量より少し多めに入れます。
4、泡立てる時の生地の温度を30℃に保つ
泡立てる時の生地の温度は30℃を保つようにします。熱すぎると粉を加えて混ぜたときにグルテン（粘り）が出やすくなります。冷め過ぎてもふっくらしません。
5、最後は低速回転で1分ほどゆっくり混ぜる
最後はハンドミキサーの低速回転で1分ほどゆっくり混ぜて泡を均等にそろえます。大変重要なポイントの一つです。
その他
卵は冷蔵庫から出し、しばらく置いて室温に戻すことも大切ですね。冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らまないからです。
そして卵を泡立てるときも温度が高すぎるとキメが粗くなるようです。
もしバター不使用で作られたのなら、バターを入れて作ってみて下さい。そして、バターと牛乳を加えるときの温度も、高すぎるとキメが粗くなる原因となるようです。
スポンジケーキのレシピです。動画でご説明していますので、参考になさってください。
以上、もうすでにご存じの点かもしれませんが、わたしの経験から書いてみました。
やわらくて、ふっくらキメのこまやかなスポンジケーキができるといいですね。
ご成功を心よりお祈りしています。
マロンさんアドバイスありがとうございます！
マロンさんのアドバイスをよくチェックしてまたトライしてみました。特に今回は初心にもどってスケールできっちり計量してます!
（マロンさんには申し訳ないのですが、以前から使っているレシピがありましてそちらの配合で作りました。ですが砂糖・粉の量が１：１（100ｇ）であること以外変わりません。）
いただいたアドバイスのなかでは3、「砂糖を減らさない」 が一番気になるところです。今まではマロンさんのおっしゃる通り甘味を気にして少し減らす傾向にしていましたので今回はレシピ通り砂糖100ｇ、小麦粉100ｇで忠実に再現しています。
ほかのアドバイスも気をつけました。
泡立ては動画に近い状態でのの字チェックし、温度は湯銭でひと肌程度でおさえました（温度計がないので）。泡立て低速1分行い、卵も常温に戻しました。牛乳は加熱後人肌に冷まして入れてます（バターはなし）
…が、結果玉砕。変わりませんでした。。。
くやしくってもう一度、マロンさんの言うように砂糖は粉の重量より少し多めにしてリトライしました。今度は砂糖120ｇで。
でもやっぱり変わりませんでした。
さらにマロンさんの配合も気になったので作ってみました。
砂糖や粉の量が少し少ないはずですがそんなにかわらず。おいしいｖ
でもキメは荒いまま…ああ…
片づけをしていると手元のスポンジのほうが目が細かくてせつなくなります。道具の油分も気を付けているんだけど。
ただひとつ、何度も繰り返しマロンさんの動画を見ていて思ったのですが低速泡立て１分後のマロンさんの生地よりこちらの生地のほうが目が粗いように感じました。やはり泡立てに問題があるのかもしれません。
お菓子は難しいですね。
またあきらめずにトライしてみようと思います！
No.711
こんにちは、harumさん。
そうでしたか‥いろいろと一生懸命試してくださったのに、うまくいかなかったみたいで残念です‥
マロンが思うに、harumさんのレベルはきっとすごく高くて、マロンが見ると「すご〜い！十分キメ細かいじゃないですか〜！」って感じじゃないかという気がします。
それにしても、お役に立てなくて、ほんとうに申し訳ないです。
harumさんもきっとダイエットに気をつけておられて、バターを使われないのだと思いますが、一度バターを入れて焼いてみてはいかがでしょうか。
わたしもバターは使いませんが、ときどきパンなどを焼くときに、バターの驚くべき効果を実感することがあります。
原因をつきとめる意味でも、一度バター入りで焼いてみるのも手かと‥
ごめんなさい。余計なことかもしれません。
それにしても、よりおいしいケーキを追及されるharumさんの意欲には大変励まされました。
わたしもharumさんに見習って、追及心を持ってレシピに取り組まなければなりませんね！
なんだか、初心に帰ることができました。ほんとうにありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
マロン