スポンジケーキ（レシピ）ふわふわ（12・18cm） | 失敗しない作り方

ふわふわに焼くための“ためしてガッテン”情報

膨らまない原因は泡立て不足

スポンジケーキがふんわりと膨らまないという失敗は、多くが「泡立て不足」が原因です。もう十分だろうと思っても、実は全然足りていないことが多いのです。これはどのくらい泡立てればいいのかの見極めが難しいのも原因。

つまようじで見極める

そこでつまようじを1.5cmほど生地に刺してみて倒れなくなれば合格です。上のつまようじを刺して、泡立て不足かどうかをチェックする様子の動画をご覧ください。

ためしてガッテン流スポンジケーキの作り方

1. 卵、砂糖を入れ、湯せんしながらかき混ぜる
   生地の温度が30℃になるまで湯せんで温めながら泡立てます。
2. 指で触って温かくなっていれば湯せんから下ろし、さらに泡立てる
   湯せんから下ろし、濡れたふきんの上で再び泡立てます。濡れふきんはすべり止めに。
3. 泡だての完了の目安は、つまようじを刺して、倒れなくなるまで
   つまようじは、生地の1.5cmの深さまで刺してください。見た目で判断するより、確実に泡だて具合がわかります。
4. 最後は、低速回転で泡を均等にそろえる
   スポンジの口溶けのよさは、泡が均等にそろっていることが条件。低速回転で混ぜることで、大きい泡が小さく切れて、キメ細かい生地になります。

口溶けのよいスポンジケーキは生地の「泡」がポイント

ケーキの口溶けのよさはキメの細かさがカギ。そして、キメの細かさは生地に含まれている泡の大きさがポイントです。泡には、大きいものと小さいものが混在すると、小さい泡が大きい泡に吸収されるという性質があります。そのために、大きい泡はどんどん大きくなってしまうのです。

ケーキのキメを細かくするためには、生地の泡の大きさをそろえることが大切。やり方はとっても簡単。泡立ての最後の段階で1分ほど低速で混ぜればいいのです。こうすることで、大きな泡が分断されて細かい泡になります。プロも同じようにしているそうです。

さらにケーキを「ふんわり」にする4つのポイント

• ポイント1：砂糖の分量はレシピ通りに
  カロリーを気にして砂糖を減らすと泡が壊れやすく、焼き上がりのふんわり感がなくなってしまいます。
• ポイント2：卵は冷蔵庫から出してしばらくおいたものを使う
  冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らみません。冷蔵庫から出したら、しばらく置いて室温に戻します。
• ポイント3：小麦粉を入れたら「の」の字を書くように
  小麦粉をふるいにかけて生地に加えたら、へらを「の」の字を書くようにして底から生地をすくいあげ、そっと上にのせます。
• ポイント4：バターはサラサラに温めてから混ぜる
  バターは、あらかじめ高い温度の湯せんでサラサラにしておき、手早く混ぜましょう。