るみばあちゃん・池上製麺所・中村:讃岐うどん食べ歩き

ダイエット料理レシピ集


讃岐うどん:るみばあちゃんの池上製麺所
■“るみばあちゃん”の池上製麺所
やっぱり最初に紹介したいのは讃岐うどんのカリスマ女将(おかみ)こと、池上留美子ばあちゃんの「池上製麺所」です。
とてもお店とは思えないこの凛々しいお姿(;^_^A にまず感動!「かっこよ過ぎる‥」とパパ。通称“るみばあちゃん”。テレビや雑誌取材の多いお店。1杯100円の釜揚げ玉子うどんは和風カルボナーラと大評判です。

うどんをこねる、るみばあちゃんおばあちゃんのファンが多くて特に女性客が多く集まるお店だよ。

昔はおじいちゃんとリヤカーをひいて行商しておられたんだって。

今でもご近所を回るおばあちゃんの「どんな?」の一声で「うどん?」と家の人が出てこられるそうです。

マロンは何度かテレビで、るみばあちゃんの活躍を知りました。

人生に目標が見出せず何をやっても長続きしなかった青年が、おばあちゃんのうどんに出会って感動。弟子入り。その巣立ちを助けるという番組でマロンも感涙。独立した若者の店の名は「がいな製麺所」。がいなは讃岐弁で負けん気という意味だそうです。どうやら彼は苦労人のおばあちゃんから人生で大切なことを教わったようですね。

彼の店は兵庫県加西市和泉町25-3だそうですから、近くの方は行ってみてあげてね。

讃岐うどん:るみばあちゃんの池上製麺所マロンは9時30分前に到着。3番目に並びました。

大阪から日帰りで来たという前に並んだカップルと知りあいになったよ。

るみばあちゃんのうどんと帰りは徳島ラーメンがお目当てだとか。

讃岐うどん:“るみおばあちゃん”の池上製麺所

彼女曰く、「それにしても1玉70円は安いですね。0がもう一つついても食べに来ますよね。」

マロンも同感!「おばあちゃんはお願いしたら気軽に一緒に記念撮影にもうつってくださるそうですよ。」って情報もキャッチ!

るみばあちゃんの池上製麺所さあ、そろそろ開店まぢか。テレビで聞き覚えのある元気ハツラツのおばあちゃんの声がもれ聞こえる。

そっと中をのぞいてみるとお手伝いの方が二人がかりで生地を踏んでおられる。

おばあちゃんは練り玉を大事そうに練っておられる。そうこうしている間についにオープン!

後ろを振り返ると30人くらい並んでる。皆、携帯写真でおばあちゃんを撮影し始めた。

あっち向いてニコリ、こっち向いてニコリ。
るみおばあちゃんるみばあちゃんこんなにかわいい満面の笑顔でサービスして下さったよ。

おばあちゃんに声をかけてみた。「おばあちゃん、テレビで観ましたよ。おかげさまで元気をいただきました。ありがとうございます。」って。

そしたらるみばあちゃん「ばあちゃんな、また東京に行くで。今度は読売テレビや!」「え!すごいですね!」「皆、料理の上手な人が来るらしいわ。ばあちゃん料理上手じゃないからな、困ったわ。」

「そんなことないですよ。おばあちゃんは大人気ですよ。」うどん踏みのおじさんも「ばあちゃん、テレビによう出るからなあ…あっ、あっちの人も写真映しよってよ。」おばあちゃん、またしてもあっち向いてニコリ。写真撮影も大忙しのるみばあちゃんでした。

■ いよいよですよ!和風カルボナーラ!(^^♪

“るみばあちゃん”の池上製麺所讃岐うどん:池上製麺所讃岐うどん:“るみばあちゃん”の池上製麺所さあ!いよいよ茹で上がったうどんをお好みの味付けで食べます!

ここはとにかくなんでもセルフです。だしから卵からネギから薬味まで全部自分でします。支払いも自分でお金箱に入れます。なんと、お釣りが必要な人は自分でそのお金箱から取るのです。(;^_^A

“るみばあちゃん”の池上製麺所の釜たまうどん マロンはもちろん「和風カルボナーラ!釜たまうどん!」
るみばあちゃんの池上製麺所の釜たまうどんパパは長年の夢だった、だし醤油を落としただけで、讃岐の麺のこしや味そのものを堪能する「しょうゆ!」。
なんちゅう旨さや!こりゃぁ!(≧▽≦)たまごでやさしくコーティングされたコシのある麺が流れるように喉を下っていく‥ほんとうに初めての感動!
“るみばあちゃん”の池上製麺所の醤油うどん
「これが本場の讃岐か‥!」
パパのほうを見ると、もういっきにズルズルって半分くらい流し込んでる。「こりゃ、旨すぎだな!」換えっこして食べた。
麺にネギとだし醤油を落としただけの超シンプルな讃岐うどん!まさにコシを味わうって感じだね!
るみばあちゃん、ありがとう!ほんものを堪能しました!(T▽T*)
*池上製麺所は2007年8月に移転しました。現在の場所はこちらです。

讃岐うどん:釜玉うどん
知っておくと得する!讃岐うどんに関する情報あれこれ!

■店のスタイル 一般店
普通の飲食店と同じスタイルでお店の人が注文を取りにきてくれます。後片付けの必要もありません。 年配者や小さな子供を同伴する場合にはおすすめです。
セルフ店
自分でうどんをゆがいたり、席に運んだりします。食べ終わったら食器を返却口まで返します。
製麺所
製麺所なので飲食店としての設備が整っているわけではありませんが、打ちたてを製麺所の一角で食べさせてくれます。 セルフスタイルが多いです。食べ終わった食器を洗う場合もあります。へんぴな立地だったり納屋のようだったりしますが、人気スポットです。
S級店
100軒以上食べ歩いたというプロの客が選んだ10軒の美味しい店をS級店と言います。 山越、田村、谷川米穀店、長田、彦江、がもう、宮武、あたりや、山内、山下。 これ以外にも讃岐には美味しい店がいっぱい。話題性や実績でも中村、池上、おか泉などもはずしたくない店です。
■讃岐流メニュー だし
つゆのことです。讃岐うどんではつゆとは言わず「だし」と呼びます。
かけ
温かいだしをかけただけのうどんです。
ぶっかけ
ゆがいた麺を水でひきしめ濃い目のつけだしをかけたうどんです。
醤油
だしの代わりに生醤油とかだし醤油をかけていただきます。麺そのものの風味やコシが楽しめます。各テーブルに置いてあります。
釜あげ
ゆで汁と一緒にくみあげた麺を温かいつけだしにつけていただきます。麺の表面のぬめりが残っているため柔らかい食感やうどんの風味が味わえます。
湯だめ
ゆでた麺を水洗いし、再び湯をはった丼に入れ釜あげと同じ方法で味わいます。表面のぬめりがとれてすっきりとした食感です。釜あげとは異なりますが関東ではこれを釜あげとよぶことが多いようです。
釜たま
ゆでたての温かい麺に生卵を割ってだしか醤油をかけ、かき混ぜて食べます。和風カルボナーラとの異名を持ちます。「山越」が元祖と言われています。
宮武系
宮武の流れをくむ店で親類、師弟関係にあたる人が業を受け継いでいます。宮武、山内、松岡、あたりやなど。
あつあつ…宮武系のメニューの呼称です。水でしめたうどんを湯通しして温め、温かいだしをかけていただくかけうどんのことです。「あつあつ、一つ」などと注文します。
ひやあつ… 水でしめた冷たい麺に温かいだしをかけていただくかけうどんのことです。ぬるい状態です。
ひやひや… 水でしめた冷たい麺に冷たいだしをかけていただくかけうどんのことです。冷たい状態でうどんを食べます。
■知って得する讃岐うどん豆知識あれこれ エッジ(角)がたつ
包丁で切った断面がゆでて冷水でしめても崩れずクッキリ残っている状態です。美味しさを形容するほめ言葉です。
セルフ店や製麺所に行ったらどうしたらいい?
パニクらずに(^_^;)、まず、玉数をオーダーします。うどんが入った丼が渡されます。「自分でゆがいて」と言われる店もあります。 それに天ぷらなどのトッピングをします。それをみせて代金前払いをするところもあれば、申告して後払いするところもあります。 できればおつりがないようにしましょう。ねぎ、生姜、大根おろしなどの薬味をのせ、だし、醤油など好みの食べ方をします。
ダイエット的におすすめなメニューは?
あつあつ…温かいので代謝を上げます。
ひやひや…水でしめることによってコシが強烈です。「宮武」のうどんははねじれも入ってるので一層コシが強いです。
釜たま…代謝をよくする温かい状態です。卵からしっかりたんぱく質もとれます。
薬味…生姜、ねぎ、唐辛子は代謝を上げるので必ずしっかり入れましょう。 酸味は血糖値の上昇を低く抑えます。スダチやレモンなどの置いてあるところもあるので利用しましょう。
天ぷら…かき揚げは細かく材料が切ってあるので表面積が大きくなり、衣も油も多く摂取することになります。 野菜天ならごぼう天など固くて吸油率の低いものを選びましょう。 たこ足などであれば高たんぱく、低脂肪、丸ごと1本なので表面積も小さくていいと思います。ちくわも高たんぱく、低脂肪です。 店によっては具が小さくて衣が厚く濃度が濃いと感じました。天ぷらは衣のつき具合が薄そうなお店で食べましょう。
美味しく食べる注意点は?
讃岐うどんはうどんの刺身と呼ばれるくらい鮮度がものをいいます。打ちたて、ゆがきたてが一番美味しいそうです。 これぞと思う製麺所は午前中にまわりましょう。
練りが足りないとグルテンの形成が不十分でコシが出ないそうです。手作りする場合はよく練ってシコシコうどんを目指しましょう。 讃岐うどんは「うどんの刺身」と呼ばれるくらい釜揚直後が旨いです!作りおき、ゆでおきは味が落ちます。 製麺所を訪れて作りたて、釜揚直後のうどんに巡り合えた人はほんとうに幸せ者。
さぁ!驚愕の讃岐うどんが待ってますよ〜!いってらっしゃ〜い!(*^▽^*)

“るみばあちゃん”の池上製麺所 食べ終わって食器を片付けようとしたら「できたら洗って!」とお手伝いのおばちゃんの声。
マロンは待ってましたとばかりに「キャー嬉しい(@>▽<@)」前の人が食べてたまってた食器も洗ってあげたら喜んで下さった。

皆さんも是非洗ってあげてね。

製麺所は午前中で打ち終わるのでできたての朝のうちが美味しいんですって。

マロンはテレビで観た時のるみばあちゃんの一言が忘れられない。

るみばあちゃんの池上製麺所「うどんがダンスしてる。釜の中でよく踊るほど熱が通ってる証拠!」この茹で方もたいそう難しいらしい。

おん歳79歳だけどまだまだうどんのことを研究したいとますます意気軒昂なるみばあちゃん。頭が下がります。

ここは駐車場がありません。土手側は駐車取締り区域だそうです。

近所のスーパーのマルヨシさんにも駐車しないようにしましょう。

足を運ぶのには一苦労しますが、おばあちゃんに会いに行く価値は大いにありそうですよ。
*池上製麺所は2007年8月に移転しました。現在の場所はこちらです。


■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
讃岐うどん・醤油うどん
讃岐うどん・かけうどん
讃岐うどん・釜たまうどん
讃岐うどん・釜あげうどん
讃岐うどんの作り方(少人数の場合)
讃岐うどんの作り方(大人数の場合)


讃岐うどん:中村■あこがれのネギ畑-“中村”
さて、さて、次にご紹介するのは「中村」です。讃岐うどん食べたいと思って多くの人の頭に真っ先に浮かぶお店かもしれません。

お客が「ねぎがない」って言ったら店主が「裏の畑で自分で採って来い。」って答えたというエピソードは有名ですね。

パパもそんな頑固親父を紹介するテレビ番組を見てゾッコン!「すげぇ〜おやじだ。ねぎと醤油だけで食わせるらしいぞ!食ってみてぇ〜」

「中村」の魅力を「ディープ」という言葉で表現されたのが作家の村上春樹さん。自著「辺境・秘境」というエッセイ集の中の「讃岐超ディープうどん紀行」の中で紹介しておられます。ディープとは看板もなく、見つけにくかったりオヤジが無愛想なことの表現のようです。

やはり讃岐うどんの火付け役となられた田尾和俊さんのリポート「恐るべきさぬきうどん」(香川県のタウン誌で麺通の間ではバイブル的存在だとか)のなかでも「怪しい」とその魅力を表現されています。


では、怪しくてディープな世界へ皆さんをお連れしたいと思います。(;^_^A

村上春樹さんは中村のことを「ディープ中最ディープのうどん屋」と紹介。それをマロンたちも身をもって体験。パパは地図には決して弱くはないに、中村は一度ではたどりつけませんでした。

臨時駐車場は見つけたんだけど、そこからどう行ったらいいのか矢印も看板もない。地図上ではもう目の前のはずなのにたどりつけない。畑仕事をしているおばあちゃんに訪ねると、「この道からおいでなさったかぁ、中村さんならなぁ、ちょっと左へ入ったらあるよ」

どうやら通りすごしたみたい。

言われた通り引き返した…けれど分からない。今度はトラクターに乗ったおじさんに聞いてみる。「右に行って鯉のぼりが目印だよ。」皆さんすぐそこにあるようにおっしゃるのが不思議。ゆっくり引き返すと路地の向こうにチラッと人影が!「あっ!人がいる。あなた、あそこかもしれない。」「でもとても右折できそうにないね。臨時駐車場に置いて歩こう」ってことに。

ほんとディープだわ。(;~〓~)

讃岐うどん:中村讃岐うどん:中村このお父さんが立ち食いしてくれてたおかげでお店を発見できました。

店に入ると奥さんらしき人がうどんの注文をたずねてくれる。

なかなかのクールビューティ!丼にうどんを入れてもらいました。「てぼ」と呼ばれる湯切りも渡される。「自分で茹でて!5秒だけ!」きびきびしてる。マロンも思わず「ハイ!」

讃岐うどん:中村
息子さんが大釜で茹でておられます。

讃岐うどん:中村


ちくわ、カボチャ、タコ足天、野菜天など自分の好きなのをのせます。ねぎをトッピング。

讃岐うどん:中村生姜と大根は自分でおろしてからトッピングするんだよ。

生姜をスリスリ

讃岐うどん:中村
醤油です。例のねぎと醤油だけかけるってやつだね。


讃岐うどん:中村 パパには「俺のは醤油だけをかけてくれ」って頼まれたのにパニクって.゜。(゜Д゜;)≡(;゜Д゜)・。゜冷たいだしまでかけてしまった。(;^_^A

讃岐うどん:中村
伝説のネギ畑があったところでいただく。

このベンチにも座って食べたよ。


■ 伝説のネギ畑にしゃがんで食べた「グミ」の味

讃岐うどん:中村の伝説のネギ畑で食べたうどん讃岐うどん:中村の憧れのネギ畑で食べたうどんパパは野菜天をのせました。
マロンは温かいだしをかけて下足をのっけて食べる。

お味はね、讃岐うどんとしては意外。ちょっと細めで柔らかい。なのにコシがある。

誰か「グミ」のようと表現していたけどこのことなんだね。美味し〜い!(≧▽≦)

讃岐うどん:中村のうどん「グミ」の味讃岐うどん:中村の伝説のネギ畑で食べたうどん 恐るべし讃岐うどん!
ほんとうに想像もしていなかった喉越しの味わい…
口の中でコロコロと転がって咽にすべり込んでいく感覚…こりゃ、ほんとに食べてみなけりゃわからないね。

パパの方を見ると、感無量の顔で畑にポツンとしゃがみこんで食べてる…。
夢だった「ネギ畑」の醤油かけうどん…。ごめんね。マロンが冷だしかけちゃったからなぁ…( ´△`)
男の人ってほんとロマンチストだ…

それにしても親父さんが見つからない。奥で麺をうっておられるそうなんだけど…

ディープな親父さんで最後はピリッと締めたかったんだけどなぁ…~(=^‥^A

実はね、頑固ディープ親父ならマロンの近所のラーメン屋の親父さんもそうなのよ。

ラーメン注文したら怒るもん。「忙しい!今は炒飯しかできん!」「す、すみません、じゃあ、炒飯お願いします。(; ̄□ ̄A」

って、なかなかラーメンにありつけないのよ。超ディープでしょ。(;^_^A
いつかブームになったら食べ歩きで紹介するんだけどなぁ。

■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
讃岐うどん・醤油うどん
讃岐うどん・かけうどん
讃岐うどん・釜たまうどん
讃岐うどん・釜あげうどん
讃岐うどんの作り方(少人数の場合)
讃岐うどんの作り方(大人数の場合)


るみばあちゃん‥いつまでもお元気で‥讃岐に来て、そのあまりの素朴さに驚いた…
一玉70円のうどんを丹精込めて捏ね上げてたるみばあちゃん…
…おじいちゃんと住んだ昔のままの店…
るみばあちゃん…どうか、いつまでもお元気で…

食べ歩き記リスト
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