中華粥(生米から炊く) - レシピ [ 作り方 ]

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中華粥(生米から炊く)
中華粥(生米から炊く)

鶏もも肉の代わりに、骨つき鶏もも肉のぶつ切りを使うとさらに旨みが増します。

生米から炊く中華粥の材料


(3人分)
米‥‥1合(180cc)
水‥‥1800cc
鶏もも肉‥‥250g
塩‥‥小さじ1
生姜(皮付きの薄切り)‥‥2枚
太ねぎ(青いところ)‥‥1〜2本

【揚げパンの代用】
       油揚げ‥‥1/2枚

【トッピング】
       ザーサイ‥‥30g
       高菜の漬物‥‥50g
       青ネギ(小口切り)‥‥1本
       生姜(千切り)‥‥適量
       白ゴマ‥‥小さじ1

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生米から炊く中華粥の作り方


中華粥のレシピページには手順写真や動画もあります。どうぞご覧ください。

  1. 米は洗ってザルに上げておく。

  2. 鶏もも肉の皮を取り除く。皮は捨てないで、トッピングに利用しましょう。一緒に煮て細切りにしてもいいですし、フライパンでカリカリに焼いても香ばしくておいしいです。お好みで。

  3. 肉を細切れにする。

  4. 鶏肉の臭いに敏感な方は、熱湯にくぐらせておきましょう。

  5. 水にとって汚れや臭みを洗う。

  6. 【スープをとる】
    土鍋に水を入れる。

  7. 鶏肉を入れる。

  8. 鶏皮を煮て食べたい場合は、皮も一緒に入れます。

  9. ネギと生姜を加えて強火にかける。

  10. 沸騰したら、アクをていねいに取り除く。

  11. しっかり脂肪を取りたい場合は、油取りシートに吸わせます。

  12. 【お粥を炊く】
    お米を入れる。

  13. 鍋底にお米がくっつかないようにかき混ぜる。再び沸いたら中火にし、フタをしないで煮る。

  14. 約10分後、塩を加えて調味する。

  15. 5分後、皮を煮た場合は取り出し、細切りにする。

  16. ネギと生姜を取り除いて火を止める。ダイエット用に噛む食感を残すため、炊く時間を短縮しています。花を咲かせたい場合は、次をご覧下さい。

  17. 米が割れて花が咲く中華粥にしたい場合は、全体で1時間近く煮る必要があります。水分が減った分、適宜、水を加えながら煮ます。塩味をつけたり、皮やネギを取り出すタイミングも完成間際にしましょう。

  18. 目安は米粒が小さくつぶれ、全体にとろみがつくまで。かき混ぜながら煮るといいでしょう。

  19. 【トッピングの準備】
    ザーサイは水で洗って粗みじんに切る。

  20. 生姜は千切り、ネギは小口切り、高菜は刻んでおく。

  21. 鶏皮を焼いてトッピングにする場合
    鶏皮を煮ないで焼いてトッピングする場合は以下の方法で。
    フライパン(油はひかない)に鶏皮を広げて中火で焼く。フライ返しで押さえながら焼きつけ、油が出てきてカリッとなったらひっくり返す。出た脂をキッチンペーパーで吸い取りながら、皮がパリパリになるまで焼く。焼けたら塩を振り、細長く切る。

  22. 【揚げパンを作る】
    油揚げを使って揚げパンの代用にしましょう。はなまるでやってました。油揚げを、5mm程度の細切りにする。

  23. 油揚げをフライパンでカリカリになるまで炒める。油はひかないでも大丈夫です。

  24. 香り付けに火を止めてから醤油をまわしかける。

  25. お粥を器によそう。

  26. 揚げパンとトッピングをのせて完成。
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