サムゲタン−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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サムゲタン

サムゲタンの作り方(レシピ)

サムゲタン(参鶏湯) は、韓国の宮廷料理。暑い夏の土用の丑の日の、滋養食として好まれてきました。コラーゲンたっぷり。ポカポカと温まって、冷え症に悩む女性に大人気の料理です。二日酔いにもいいですよ。
(1人分)
サムゲタン ひな鶏(内臓を取り出したもので500g前後)‥‥1羽
餅米‥‥1/3合
高麗人参‥‥2本
ニンニク‥‥2片
干しなつめ‥‥3個
栗の甘露煮‥‥3個
ぎんなん‥‥5個
錦糸卵‥‥1/2個分
松の実‥‥小さじ1
刻みネギ‥‥1本分
塩‥‥適量
黒胡椒‥‥適量
上写真:コラーゲン抽出中!食べる漢方薬だよ
下写真:ヾ(´ε`;)ゝ ふぅ。。。って疲れた時に食べてね

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サムゲタンのダイエットヒント


高麗人参は、血液の循環を良くして冷え性の改善に。詳しくは


鶏肉のメチオニンは、脂肪肝予防に効果的です。詳しくは


もち米は、体を温めます。 詳しくは


干しなつめの亜鉛も、新陳代謝を良くして体を温めます。 詳しくは


コラーゲンは、ダイエット中の肌荒れ防止に。 詳しくは


コラーゲンは、骨粗しょう症も軽減します。 詳しくは


鶏肉に多いナイアシンは、血行を良くして体を温めます。 詳しくは


肉などのたんぱく質が不足すると、冷え症が悪化します。 詳しくは
  1. 【鶏のお腹の中を洗う】
    鶏は流水で腹の中をよく洗う。日本の若鶏はサムゲタンに向かないので、輸入もののひな鶏を使いましょう。生後30日くらいのひな鶏がよく使われます。脂肪も少なく、身も硬くなりません。今回使用したのは、生後3週間、450gのフランス産のひな鶏を使用しました。内臓もきれいに取り除かれています。
    サムゲタン:手順写真01

  2. ヒップの先端(肛門)は脂肪が多いので、切り取る。腹の中に脂肪もあれば取り除いておく。
    サムゲタン:手順写真02

  3. 餅米は洗って30分水に浸しておく。

  4. 【具材を詰める】
    鶏のお腹にもち米を半分詰める。
    サムゲタン:手順写真04

  5. ニンニクを詰める。
    サムゲタン:手順写真05

  6. あれば高麗人参を詰める。なければニンニクを多めに詰めます。ただし、高麗人参は血圧を上げる作用があるので、高めの方は控えましょう。
    サムゲタン:手順写真06

  7. 干しなつめを詰める。
    サムゲタン:手順写真07

  8. ギンナンを詰める。
    サムゲタン:手順写真08

  9. 栗を詰める。栗のシーズンであれば栗を使い、なければ甘栗でもいいです。栗の甘露煮は煮崩れしませんが、甘いので水を何回か取りかえて甘さを抜いてから詰める。
    サムゲタン:手順写真09a サムゲタン:手順写真09b

  10. 最後に残りの餅米を詰める。餅米が水分を吸って膨らむので、詰め物は90%くらいにする。色々なものを詰めて、香りを閉じ込めるという考え方です。
    サムゲタン:手順写真10a サムゲタン:手順写真10b

  11. 【縫う・足を縛る】
    中身が出ないように、爪楊枝2本で縫って止める。
    サムゲタン:手順写真11a サムゲタン:手順写真11b
    (ブラックジャック!サム外科医!
     な〜んちゃって(^_^;))


  12. 足をクロスしてタコ糸で縛る。中身が出ないようにということと、見た目を考えて縛ります。
    サムゲタン:手順写真12

  13. 手羽先を持って背中に回す。こうすると、見た目にパタパタした感じがやわらぎます。
    サムゲタン:手順写真13a サムゲタン:手順写真13b
    (御用だ!御用だ!な〜んて
     遊んじゃだめよ‥(^_^;))


  14. 【土鍋で煮る】
    鶏のお腹を上にして土鍋に入れ、ひたひたの水を加える。
    サムゲタン:手順写真14a サムゲタン:手順写真14b

  15. 生姜のスライスを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にする。
    サムゲタン:手順写真15

  16. 土鍋のふたをして煮る。
    サムゲタン:手順写真16

  17. 途中、浮いてきたアクや脂肪を取り除く。アクとりペーパーをつかえば多くの脂を取り除けます。
    サムゲタン:手順写真17a サムゲタン:手順写真17b

  18. 2時間煮る。目安は水分が1/3程度になるまで。
    サムゲタン:手順写真18

  19. 【圧力鍋で煮る場合】
    圧力鍋があれば、時間を大幅に短縮できます。吹きこぼれ防止のため、鶏と水を入れたとき、鍋の2/3を超えないように水を加減します。もち米がお腹に入っているぶん、煮えにくいので、時間は少し長めに加圧します。一般的な圧力鍋なら、圧力がかかってから弱火にして30分。自然放置して圧力を抜く。

      
  20. 圧が抜けたらふたを取る。脂肪は、土鍋より圧力鍋の方がしっかり抜けます。アクとりペーパーで取り除きましょう。
    サムゲタン:手順写真20a サムゲタン:手順写真20b

  21. 一人用の土鍋や、韓国のチゲにも使われるトッペギという土鍋(右下)にうつしかえてもいいです。写真は、直径18cmのトッペギを使用しました。
    サムゲタン:手順写真21a サムゲタン:手順写真21b

  22. タコ糸をほどき、爪楊枝をはずす。温め直して、錦糸玉子、松の実、ねぎを散らす。あれば糸唐辛子も。より韓国風にしたい場合は、卵を白身と黄身に分け、別々に焼いてから千切りにします。
    サムゲタン:手順写真22a サムゲタン:手順写真22b

  23. おたまで潰す。やわらかくなっているので、簡単につぶれます。
    サムゲタン:手順写真23

  24. 【各自で塩コショウする】
    小皿に塩と黒胡椒を盛り、各自で鶏肉をつけていただく。スープもお椀にすくい入れ、お好みの量の塩、胡椒を入れて、やはり自分で味付けをしていただきます。キムチのカクテキと食べると、よく合うそうです。
    サムゲタン:手順写真24

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サムゲタンレシピ:ユーザーレポート

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トッペギ‥‥直径18cm、サムゲタンやチゲ鍋に!



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