サムゲタン－ダイエット料理レシピ

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サムゲタンの作り方（レシピ）

サムゲタン(参鶏湯) は、韓国の宮廷料理。暑い夏の土用の丑の日の、滋養食として好まれてきました。コラーゲンたっぷり。ポカポカと温まって、冷え症に悩む女性に大人気の料理です。二日酔いにもいいですよ。

（1人分）

ひな鶏（内臓を取り出したもので500g前後）‥‥1羽
餅米‥‥1/3合
高麗人参‥‥2本
ニンニク‥‥2片
干しなつめ‥‥3個
栗の甘露煮‥‥3個
ぎんなん‥‥5個
錦糸卵‥‥1/2個分
松の実‥‥小さじ1
刻みネギ‥‥1本分
塩‥‥適量
黒胡椒‥‥適量

上写真：コラーゲン抽出中！食べる漢方薬だよ
下写真：ヾ(´ε｀;)ゝふぅ。。。って疲れた時に食べてね

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サムゲタンのダイエットヒント

高麗人参は、血液の循環を良くして冷え性の改善に。詳しくは →

鶏肉のメチオニンは、脂肪肝予防に効果的です。詳しくは →

もち米は、体を温めます。　詳しくは →

干しなつめの亜鉛も、新陳代謝を良くして体を温めます。　詳しくは →

コラーゲンは、ダイエット中の肌荒れ防止に。　詳しくは →

コラーゲンは、骨粗しょう症も軽減します。　詳しくは →

鶏肉に多いナイアシンは、血行を良くして体を温めます。　詳しくは →

肉などのたんぱく質が不足すると、冷え症が悪化します。　詳しくは →

【鶏のお腹の中を洗う】
鶏は流水で腹の中をよく洗う。日本の若鶏はサムゲタンに向かないので、輸入もののひな鶏を使いましょう。生後30日くらいのひな鶏がよく使われます。脂肪も少なく、身も硬くなりません。今回使用したのは、生後3週間、450gのフランス産のひな鶏を使用しました。内臓もきれいに取り除かれています。
ヒップの先端（肛門）は脂肪が多いので、切り取る。腹の中に脂肪もあれば取り除いておく。
餅米は洗って30分水に浸しておく。
【具材を詰める】
鶏のお腹にもち米を半分詰める。
ニンニクを詰める。
あれば高麗人参を詰める。なければニンニクを多めに詰めます。ただし、高麗人参は血圧を上げる作用があるので、高めの方は控えましょう。
干しなつめを詰める。
ギンナンを詰める。
栗を詰める。栗のシーズンであれば栗を使い、なければ甘栗でもいいです。栗の甘露煮は煮崩れしませんが、甘いので水を何回か取りかえて甘さを抜いてから詰める。
最後に残りの餅米を詰める。餅米が水分を吸って膨らむので、詰め物は90％くらいにする。色々なものを詰めて、香りを閉じ込めるという考え方です。
【縫う・足を縛る】
中身が出ないように、爪楊枝2本で縫って止める。

（ブラックジャック！サム外科医！
　な～んちゃって(^_^;)）
足をクロスしてタコ糸で縛る。中身が出ないようにということと、見た目を考えて縛ります。
手羽先を持って背中に回す。こうすると、見た目にパタパタした感じがやわらぎます。

（御用だ！御用だ！な～んて
　遊んじゃだめよ‥(^_^;)）
【土鍋で煮る】
鶏のお腹を上にして土鍋に入れ、ひたひたの水を加える。
生姜のスライスを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にする。
土鍋のふたをして煮る。
途中、浮いてきたアクや脂肪を取り除く。アクとりペーパーをつかえば多くの脂を取り除けます。
2時間煮る。目安は水分が1/3程度になるまで。
【圧力鍋で煮る場合】
圧力鍋があれば、時間を大幅に短縮できます。吹きこぼれ防止のため、鶏と水を入れたとき、鍋の2/3を超えないように水を加減します。もち米がお腹に入っているぶん、煮えにくいので、時間は少し長めに加圧します。一般的な圧力鍋なら、圧力がかかってから弱火にして30分。自然放置して圧力を抜く。

　　
圧が抜けたらふたを取る。脂肪は、土鍋より圧力鍋の方がしっかり抜けます。アクとりペーパーで取り除きましょう。
一人用の土鍋や、韓国のチゲにも使われるトッペギという土鍋（右下）にうつしかえてもいいです。写真は、直径18cmのトッペギを使用しました。
タコ糸をほどき、爪楊枝をはずす。温め直して、錦糸玉子、松の実、ねぎを散らす。あれば糸唐辛子も。より韓国風にしたい場合は、卵を白身と黄身に分け、別々に焼いてから千切りにします。
おたまで潰す。やわらかくなっているので、簡単につぶれます。
【各自で塩コショウする】
小皿に塩と黒胡椒を盛り、各自で鶏肉をつけていただく。スープもお椀にすくい入れ、お好みの量の塩、胡椒を入れて、やはり自分で味付けをしていただきます。キムチのカクテキと食べると、よく合うそうです。

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