枝豆の茹で方 - レシピ [ 作り方 ]

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枝豆の茹で方
おいしい枝豆の茹で方

ゆで上がった枝豆は水で洗い流したりしないようにしましょう。せっかくの塩味が抜けてしまいます。

ゆで枝豆の材料


(2人分)
枝豆‥‥250g
塩‥‥40g(約大さじ2.5杯)
水‥‥1リットル

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枝豆のおいしい茹で方


枝豆のゆで方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 枝からはずした枝豆を、250g準備する。

  2. 塩を40g準備する。約大さじ2杯。塩もみの分も含みます。塩40gを大さじで計量する場合は、精製塩なら2.2杯(2杯強)、天塩なら2.7杯(3杯弱)を目安にして下さい。

  3. 【さや切り】
    両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなる。さや切りが面倒な人は、ゆでた後にざるに1時間上げておけば、豆の中まで味がしみ込みます。

  4. 【塩もみ】
    ゆでる前に塩10gを使ってもむ。(40gの一部を使う)塩がしみ込みやすくなり、うま味がアップします。

  5. 水1リットルを沸かし、残りの塩30gを入れる。塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで、塩も一緒に入れる。塩もみ、ゆでるときの塩の総量が、40gになればよい。

  6. 3分30秒〜5分ゆでる。5分以上ゆでると旨み成分のアミノ酸が流出しやすくなります。3分半を基準に3分半〜5分の間でゆでましょう。(豆の大きさなどで変える)

  7. ザルにあける。

  8. うちわで 手早く冷ます。氷水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避ける。良い塩加減なので塩ふりは必要ありませんが、しょっぱいのが好きな人はふってもOK。さや切りをしなかった場合は、1時間冷まして下さい。

  9. 枝豆を使った簡単レシピの枝豆ご飯
    枝豆のほのかな甘みと青じそのさやわかな香り、梅干しの香りや塩分は食欲のない夏場でも箸が進むレシピです。

    材料2人分
    温かいご飯…茶碗2杯分
    ゆで枝豆(さやから出して)…1/4カップ
    梅干し…小1個
    青じそ…(せん切り)5枚
    白いりごま…適量

    作り方
    1、ご飯に枝豆、梅干し、青じそを入れて混ぜる。梅干しは種も一緒に入れて混ぜると混ざりやすい。
    2、梅干しの種を除いて器に盛り、白ごまを振る。
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