ゴーヤーチャンプルーの作り方(簡単レシピ) | 苦くない・味付け

ダイエット料理レシピ集
種類別主な項目 > アジアン・エスニック >
ゴーヤーチャンプルーの作り方(簡単レシピ) | 苦くない・味付け

苦くないゴーヤーチャンプルーの作り方(レシピ)

苦くないゴーヤーチャンプルーの簡単レシピです。ゴーヤーの苦味は、薄切りしたり、塩もみしたり、しっかりした味付けにしたり、かつお節を加えることで和らぎます。味付けはだしの素と塩と胡椒と醤油でシンプルに。
(3人分)
ゴーヤーチャンプルーの作り方(簡単レシピ) | 苦くない・味付け ゴーヤー(にがうり)‥‥1本
塩(ゴーヤーにまぶす分)‥‥小さじ1/2
木綿豆腐‥‥1/2丁
豚もも薄切り肉‥‥150g
ごま油‥‥大さじ1/2
卵‥‥2個
塩‥‥小さじ1/3
だしの素‥‥適量
酒‥‥大さじ1
胡椒‥‥少々
醤油‥‥適量
かつお節ミニパック‥‥1袋
上写真:ゴーヤーのビタミンCで日焼け対策!
下写真:ゴーヤーは糖尿病にもいいよ

● ゴーヤー関連レシピ

ゴーヤー茶の作り方の写真ゴーヤー茶の作り方
ゴーヤーそぼろ丼の写真ゴーヤーそぼろ丼
ゴーヤー素麺チャンプルーの写真ゴーヤー素麺チャンプルー

● 沖縄関連レシピ

ゴーヤー茶の作り方の写真タコライス
ラフテーの写真ラフテー

● ビール関連レシピ

おいしいビールの注ぎ方・はなまる流の写真おいしいビールの注ぎ方・はなまる流
おいしい缶ビールの注ぎ方の写真おいしい缶ビールの注ぎ方

● 豚肉の関連レシピ

豚の角煮の写真豚の角煮
ラフテーの写真ラフテー
塩豚ポトフの写真塩豚ポトフ
豚肉の生姜焼きの写真豚肉の生姜焼き
厚揚げの豚肉巻き焼きの写真厚揚げの豚肉巻き焼き
豚のしゃぶしゃぶ鍋の写真豚のしゃぶしゃぶ鍋

ゴーヤーチャンプルーのダイエットヒント


ゴーヤーは加熱に強いビタミンCが豊富。ダイエット中のイライラ防止に。 詳しくは


ゴーヤーは豚肉と炒めることで抗酸化力がアップします。詳しくは


豚肉はバラ肉ではなく、脂肪の少ないもも肉を使用しましょう。 詳しくは


ゴーヤーの苦みは、血糖値を抑制して低インシュリンダイエット効果が。 詳しくは


低インシュリンダイエットって何? 詳しくは
  1. 【下準備】
    豆腐は、キッチンペーパーに包んで底の平らなお皿を乗せて水気を切る。時間のない場合は、キッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ500Wで1分温めます。

  2. 卵は割りほぐしておく。

  3. 豚肉は一口大に切る。

  4. ゴーヤーを縦半分に切る。
    ゴーヤーチャンプルーの簡単な作り方

  5. スプーンで種の部分をかき出す。
    種をかき出す

  6. 5mm幅に薄切りにする。薄く切るほどゴーヤの苦味は感じにくくなります。
    薄く切ると苦くない

  7. 塩小さじ1/2を全体にまぶす。ゴーヤーに塩をふることで苦味がやわらぎ、味のしみ込みもよくなります。
    塩もみするとゴーヤの苦味がやわらぐ

  8. 5〜10分したら、しんなりしてきて水気が出ます。水で洗い流さないで水気を絞る。苦味をさらに減らしたい場合は、水で洗うか水にさらしてから絞ります。
    水気を絞る 水にさらすと苦みが緩和する

  9. 【炒める】
    フライパンにゴマ油を熱する。
    ごま油をフライパンに熱する

  10. 水気を切った豆腐を手で大きめにちぎりながら入れる。
    豆腐は手でちぎって入れる

  11. 豆腐の表面に焼き目がついたら、一度取り出す。
    豆腐を一度取り出す

  12. 豚肉を加えて、赤い部分がなくなるまで炒める。つい油を足してから豚肉を焼きたくなるところですが、残った油で炒めましょう。フッ素樹脂加工のフライパンを使えば少ない油でも炒めやすいです。
    豚肉を炒める

  13. ゴーヤーを加えて炒める。油で炒めることで苦味が感じにくくなります。
    ゴーヤーを油で炒めると苦味が軽減する

  14. 【調味する】
    酒を加える。
    酒をふる

  15. コショウをふり、塩小さじ1/3を加える。
    こしょうを振る 塩を振る

  16. だしの素も加えて炒め合わせ、味を調える。しっかりした味付けをすることでも苦味を取ることができます。
    味付けはだしの素で簡単に

  17. 豆腐を戻し、大きく合わせる。
    豆腐を戻す

  18. 溶き卵を流し入れる。
    溶き卵を加える

  19. すぐに炒めないで少し置き、半熟に焼く。
    卵を半熟状に焼く

  20. 鍋肌に醤油を少量かけ回し、ザッと2回ほど大きく混ぜる。
    醤油を鍋肌から加える

  21. 器に盛り、かつお節をかける。かつお節は苦味を旨みに変えてくれます。
    かつお節をかけるとゴーヤが苦くなくなる

  22. 【ゴーヤーチャンプルーのよくある質問】

    ゴーヤーの苦味の取り方は?
    下ごしらえの段階
    1、薄くスライスしてから塩もみする。ギュッと水気を絞る。
    2、それでも苦く感じる方は、塩もみした後、水で洗うか水にさらす。(せっかくのビタミンCが溶け出るので短時間で。)
    3、それでも苦く感じる方は、塩もみした後、10秒位サッと下ゆでする。冷水にとって粗熱を取ってからギュッと絞る。もしくは塩もみした後、電子レンジで1分加熱し、冷水にとって粗熱を取ってからギュッと絞る。

    調理の段階
    1、油で炒める。油を吸収するとゴーヤの青臭さや苦味を感じにくくなります。
    2、チャンプルーなどのように味付けをしっかりした料理にする。
    3、かつお節を加えると、アミノ酸の旨みがゴーヤの苦味を和らげます。たっぷりかけましょう。

    ゴーヤの苦味成分は何?
    ゴーヤの独特の苦味は、果皮に含まれるモモルデシンという成分によります。サポニンやアミノ酸で構成されています。血糖値を下げる効果があります。中性脂肪やコレステロールを下げて血液をサラサラにする効果もあるので、糖尿病の予防や改善に効果が期待できます。肝臓の中性脂肪を減らして肝機能を高める働きもします。さらに、腸の運動を促して便通を改善します。胃腸の粘膜を保護したり、食欲を増進させる効果や体を冷やす効果は夏バテ解消に役立ちます。モモルデシンは鎮静効果もあるので、神経の緊張が和らぎます。

    胃の粘膜保護/食欲増進/肝機能を高める/血糖降下作用/整腸作用/鎮静効果

    良いゴーヤーの選び方は?
    緑色が濃く、イボが密集していてハリやツヤがあるものを選びましょう。また、 ずっしりと重みのあるものは、水分が多く新鮮です。

    スパムとは?
    スパムとは、アメリカのホーメル社が販売するランチョンミートの缶詰のことです。ランチョンミートのことをスパムと勘違いしている人も多いようですが、あくまでも商品名です。
    楽天 スパム(SPAM)

    ランチョンミートとは?
    ソーセージの一種で、ひき肉に調味料や香辛料などを加えて練り、金型に詰めてオーブンで加熱した食品。保存性が高く、しばしば昼食のメニューに用いられたことから、昼食を意味するランチョンの名が付けられ、ランチョンミートと呼ばれるようになりました。

    普通の肉類缶詰は加熱調理後に缶に詰められることが多いですが、ランチョンミートの場合は、味付けしたひき肉を生のまま缶に充てんし、加熱殺菌と同時に加熱調理するという合理的な製造方法が採られています。

    そのままでも食べられますが、ほとんどの場合、スライスして焼いたり炒めるなど再加熱して食べられています。

    戦後アメリカによって持ち込まれ、しだいに沖縄の人々に浸透していきました。沖縄県では、ポークと呼ばれており、チャンプルーなどの具材として多く用いられています。

    日本に輸入されているランチョンミートのほとんど(9割)は、沖縄で消費されるといいます。

    ハワイには焼いたランチョンミートを丸めたご飯にのせて海苔で巻いたおにぎり(スパムむすび)がありますが、これは帰郷した移民を通じて沖縄へも伝えられ、ポーク卵おにぎりとして親しまれています。ポーク卵おにぎりは、ポークと卵焼きをご飯でサンドイッチし海苔で巻いたものです。海苔巻きに近く、卵も加わっているのでスパムむすびの豪華版という感じです。

    ランチョンミートの有名メーカー
    ランチョンミートの市場では、アメリカ・ホーメル社のSPAM(スパム)とデンマークのTULIP(チューリップ)が勢力を2分しています。日本本土ではSPAMの人気が高いですが、沖縄ではTULIP社製品の方が浸透しています。

    このレシピをYahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録

おいしいゴーヤーチャンプルーの味付けレシピ:ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください!投稿はこちらから!

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前:

メールアドレス:

お料理名

メッセージ:

▼ ゴーヤー苦手の私でも美味しくいただけました。苦味が強すぎず、子供でも食べられそうですね。...続きを読む レイ

苦すぎず、よく味が染み込んでいて、ほろ苦が美味しい。豆腐と卵、肉が苦味を美味しく引き立てています。ゴーヤー苦手の私でも美味しくいただけました。苦味が強すぎず、子供でも食べられそうですね。

マロン:レイさん、ありがとうございま〜す♪そうですか。レイさん、ゴーヤーが苦手ですか。ちょっとくせのあるお野菜ですものね。でも、作っていただいて、ほんとうにうれしいです♪(*^-^*) このゴーヤーチャンプルーは、去年、少し遠出して漁港に出かけて撮影したんですよ。漁師の方が忙しく行き来する中、大胆にもその場で調理して撮影しました(^_^;)。「すみません、お邪魔して」とあやまると、「あ〜かまわんよ」と日焼けした素敵な笑顔。とっても思い出深いレシピです。ほんとうに暑かったあの日を思いだしました。あたたかいお料理レポート、ありがとうございました♪(*^▽^*)

スパム‥‥人気のホーメル減塩スパム7缶セット!





● おいしい物いっぱい!お買い物ページへ →

ゴーヤーチャンプルーには、スパム(ランチョンミート)やハムやベーコン、ツナもよく合います。
レシピを印刷


ランチョンミート‥‥スパムとチューリップランチョンミートの食べ比べ10缶セット!

A4サイズの紙にレシピを印刷できます。
トップ | ブログ | 種類別検索 | 食べたい時別検索 | ダイエットページ | 食べある記 | お買いもの | お問い合わせ

Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.     免責事項Yahoo!ブックマークに登録 Yahoo!ブックマークに登録  Hatenaブックマークに追加