枝豆のゆで方・ためしてガッテン－ダイエット料理レシピ

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枝豆のゆで方（レシピ）

枝豆のゆで方、ためしてガッテン流です。ためしてガッテン流で茹でれば、甘くてぷりぷりのおいしい枝豆になります。4％の塩で茹でるのがポイント。対比効果といって、わずかな塩分が、枝豆本来の甘さを引き立ててくれます。

（250g分）

枝豆‥‥250g
塩‥‥40g（約大さじ2）
水‥‥1リットル

● 関連レシピ

おいしいビールの注ぎ方・はなまる流

おいしい缶ビールの注ぎ方

上写真：夕涼みで一杯いきたいね
下写真：枝豆はアルコールを分解するよ(^^♪

枝豆のゆで方・ためしてガッテンのダイエットヒント

枝豆のアルギニンは基礎代謝をアップします。　詳しくは →

枝豆は肥満予防のサポニンも豊富。　詳しくは →

枝豆のビタミンB1は、夏場摂取過剰になりがちな糖を代謝します。　詳しくは →

枝豆はアルコールを分解して、脂肪肝を予防。　詳しくは →

枝豆は、コレステロールを溶かしたり、美肌にするレシチンが豊富。　詳しくは →

食べ合わせダイエットでは、居酒屋では枝豆から食べることをすすめています。詳しくは →

枝からはずした枝豆を、250g準備する。
塩を40g準備する。約大さじ2杯。塩もみの分も含みます。
【さや切り】
両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなる。
【塩もみ】
ゆでる前に塩10gを使ってもむ。塩がしみ込みやすくなり、うま味がアップします。
面倒な人は、1時間置いておくとしみ込みます。
水1リットルを沸かし、塩を30ｇ入れる。塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで、塩も一緒に入れる。塩もみ、ゆでるときの塩の総量が、40gになればよい。
3分30秒～5分ゆでる。5分以上ゆでるとアミノ酸が流出しやすくなります。
ザルにあける。
うちわで手早く冷ます。氷水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避ける。良い塩加減なので塩ふりは必要ありませんが、しょっぱいのが好きな人はふってもOK。

　　　
【甘い理由は対比効果】
4％の塩水でゆでたときの枝豆に含まれる塩分量は、可食部分（食べられる豆の部分）100gに対してわずか1g。この塩分が、枝豆が本来持っている甘さ（麦芽糖「マルトース」）を引き立たせてくれるのです。このようにわずかな塩分が甘さを引き立たせることを「対比効果」といいます。「スイカの塩」や「お汁粉の塩昆布」もこれと同じ原理です。1gを超えると甘みより塩気を強く感じてしまいます。さらに4％が最もやわらかく、弾力性もあります。
【塩分濃度が高すぎてもダメ】
水は塩分濃度が高くなるほど沸点が高くなります。4％では101℃。同じ時間ゆでた場合、真水よりもふっくらとやわらかくゆで上がるわけです。だからといって塩分濃度が高すぎてもダメです。沸点は高くなりますが、浸透圧で豆の水分が失われてしまい、かたくなってしまいます。4％が最もバランスのとれた濃度なのです。ためしてガッテンの実験では、10％の塩分でゆでたものが一番硬く、しわしわになった。
【枝豆高級化改造計画】
茶豆は香り高いことで有名。値段は普通の枝豆の3倍もする。普通の枝豆を、この茶豆にすることはできないのか？その答えは「緑茶」にあった。茶豆の香気成分は、ポップコーンやカラメル、キノコのような香りが強い。緑茶にも多く含まれているので、一緒にゆでると枝豆にこれらの香気成分が付着し、茶豆に近づくことが分かった。一緒にゆでると、青葉香が9倍、キノコ香・ポップコーン香・カラメル香は2倍になった。しかし、茶豆本来の香りの濃さやコクの強さを同じレベルにまですることはできませんでした。
よい枝豆の選び方、保存方法
【おいしいビールの注ぎ方】
枝豆といえばやっぱりビールですね。サーバーがなくてもクリーミーでキメ細かい泡立ちのビールが飲めるので、お試し下さい。

1、タブ（プルトップ）では開けません。缶ビールを、缶切りで注ぎ口となる穴を開けます。反対側にも、もう1箇所開けます。

2、グラスに注ぎます。詳しくはおいしい缶ビールの注ぎ方

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枝豆のゆで方・ためしてガッテンレシピ：ユーザーレポート

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▼ 大成功。塩分４％は絶妙な塩加減ですね。ビールに合うんだなぁ。...続きを読む　konxxxq

父が家の畑から今年初の枝豆を持ってきました。去年は失敗でしたが今年はうまく育ちました。無農薬なので少々虫も食いますがそれほど気にならない程度でした。

で、茹でてみました。去年はスーパーで買った枝豆を別サイトの茹で方でやりましたが、今年はマロンさんレシピでチャレンジ。よく洗い、両端を切り、10 グラムの塩でよく揉み、そのまま水で流さずに鍋に１Lの水、30グラムの塩を入れ、沸騰から4分茹でました。ザルで上げてウチワで扇いでいたのですが、ものぐさな自分は近くにあった扇風機で風をあてました。

結果、大成功。塩分４％は絶妙な塩加減ですね。ビールに合うんだなぁ。今回もですが、枝豆の画像も映像も撮っておらず速攻で胃の中へビールとともに。

ナイスレシピでした。クリーミー泡をすっかり忘れておりました。蒸し暑いと直ぐに飲みたくなるんですよねぇ。

マロン：わ～konxxxqさん、ありがとうございま～す♪＼(＾▽＾)／自家製の無農薬の枝豆なんて、おうらやましい～！(≧▽≦) マロンのレシピで（と言っても、ためしてガッテン流ですが‥(^_^;)）茹でてくださったなんて、ほんとうにうれしいです～♪ ねねね、ガッテン流って、おいしいでしょ～♪グビグビ～っていっておられるお姿が見えましたよ～~(=^‥^A 枝豆の映像や画像も見たかったなぁ～♪ 楽しいレポート、ほんとうにありがとうございました～♪(*^▽^*)

枝豆せんべい‥‥ビールのおともに！

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枝豆は、うぶ毛が濃くて青々している、実がそろっていてさやがふくらんでいる、さやが密集しているものを選びましょう。

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