らっきょう・漬け方−ダイエット料理レシピ

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／

5月11日にレシピどうりにらっきょうを作りました。2週目くらいから美味しく食べていました。ところが10日前くらいから酢が白く濁りだしました。これはカビでしょうか？上には白いものは浮いていません。もう食べられないのでしょうか？何かよい解決方がありましたら教えてください。よろしくお願いいたします。

マロン：このレシピでらっきょうを漬けてくださり、ほんとうにありがとうございます。とってもうれしいです。

お問い合わせの件ですが、 上の方に、ぷくぷくと少し泡立った感じがすると思いますが、ある程度は乳酸発酵するので、それなら気にしないでも大丈夫です。 でも、もし、らっきょうが甘酢液から出ていてカビが発生し、液が白く濁ったのであれば対策が必要です。
参考サイト（下のほうに情報があります）

それで、見極め方ですが、歯ごたえで見極めると良いそうです。らっきょうのまわりがヌルヌルし、やわらかくなっているようであれば、残念ですが、食べられるようにすることはできないそうです。軽い濁りで、らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け直すことが可能です。
その場合の方法を以下に記します。

1. 漬け酢を作り直す簡単な対処法。 軽い濁りで、らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け酢を煮沸殺菌し直します。
   参考サイト
2. 漬け酢と共に、らっきょうも、煮沸殺菌し直すという方法もありました。
   参考サイト
3. 漬け液を捨てて、もう一度作り直すという方法は、より確実な対処法ではないかと思います。 1、漬け液は捨てる。2、らっきょうは水洗いして、天日で軽く干す。3、漬け液をもう一度作り直して漬け込む。という手順です。
   参考サイト

私も今年もたくさんつけました。経験的に、土付きらっきょうより、洗いらっきょうの方が、液が濁りやすくなるのを感じています。 洗いらっきょうは、水を含んで柔らかくなっているためだと思います。 酢は酢酸が殺菌力が強いので、米酢や穀物酢などの醸造酢を使います。唐辛子を入れると、これも殺菌効果がありますよ。

適切な回答になっていなかったら、大変申し訳なく思います。ごめんなさいね。 また、おいしくらっきょうを食べられるようになるといいですね。

ありがとうございました。すごく参考になりました。食べてみましたら歯ごたえがあったので（１）の煮沸殺菌でやってみました。 濁りもとれ少し安心いたしました。当分の間、空気に触れないようラップで覆いました。
本当にありがとうございました。

マロン：ご連絡、ありがとうございます。ほんとうによかったです。マロンもほっとしました。
大切に漬けられたらっきょうがダメになるなんて、耐えられませんよね。 わたしも毎年心をこめて漬けますので、お気持ちはほんとうによく分かります。

お送りいただいた情報はとても重要で、おそらく多くの方が同じ問題に遭遇しておられることと思いますので、参考になられることと思います。
ありがとうございました。

マロンさんのレシピを参考にらっきょうを初めて漬けてみました。今回はらっきょうに一日塩をして寝かせるパターンの作り方です。 今は、食べられる日がとても楽しみです。

マロン：マロンのレシピで、らっきょうを漬けてくださったんですね〜♪うれし〜！ありがとうございま〜す♪＼(＾▽＾)／ ブログ見させていただきました！すっごく上手に漬けておられますね〜！とても初めてとは思えません！！ これなら、きっとカリカリシャキシャキのおいしいらっきょうが漬け上がりますよ〜♪ほんとうに楽しみです〜♪ できあがったら、ぜひぜひ教えてくださいね〜♪ それと、ブログの中に書いておられた、「氷砂糖が溶けなかった」というご心配ですけど、大丈夫ですよ。 毎日、何回かゆっくりと静かに瓶を揺すってみてください。だんだんと溶けていきます。

ご返信ありがとうございます！
また、私のブログもご覧いただいたようで、 ありがとうございます(*^▽^*) 氷砂糖の件ですが、溶けてなくても良かったんですね。 確かに時間を置いて見てみたら少し溶けていました。 毎日何回かゆすってみようと思います。

マロン：マーヤさん、ありがとうございます♪らっきょうも、梅ジュースもおいしくできるといいですね！(*^▽^*)

以前に漬けていたらっきょう♪
漬けてから10日くらい経った頃に食べてみると、まだ味が 染み込んでいなかったのでそのまま放置しておりました。
漬けてから約1ヵ月半。
漬けた頃と色には変化はありませんが、なんと言っても 味が違います！！確か、漬けて10日くらい経ってから 食べたらっきょうはまだ辛味が残っていたような。。
でも、今は求めていたらっきょうの味そのものです！！
しかも、歯ごたえもパリパリで大変美味しい。
すっかり味も染み込んで、期待していた通りのらっきょうの味になっていました。 大満足のらっきょうです。ヾ(＠＾▽＾＠)ノ
反省と言えば、今回は1kgしか漬けてないので少ないってこと。 来年は少なくとも倍の量は漬けたいと思います♪
マロンさん、美味しいレシピをありがとうございましたヾ(＠＾▽＾＠)ノ

マロン：キャー！マーヤさん、ほんとうにうれしいです！(≧▽≦) おいしくできたみたいで、最高にハッピー♪＼(^▽^＼)(/^▽^)/
ブログの写真も見ました〜！
おいしそ〜！(〃^∇^〃) 色もいいですね〜♪最高の出来ですね〜！ 見るからにシャキシャキで、あ〜生唾がぁ〜~(=^‥^A
来年もきっとおいしくできますよ〜♪倍作られたら、今年の倍おいしくなるかも〜♪(*^▽^*)
ほんとうにうれしいレポート、ありがとうございました〜♪

こんばんわ＾０＾ らっきょ。 あたしも今年初らっきょを漬けてみました〜〜ｗ 砂糖は0キロカロリーのを使ったのですけど。 市販の着色料とか保存料まみれのよりはいいですよねｗ

1日4個のらっきょですか。 なるほろ、らっきょが毎日安心して食べられますｂ 今日もありがとうございます〜〜＾０＾

マロン：すごいすごい〜♪初らっきょう！(＾▽＾)／ しかも0キロカロリーの砂糖でなんて、すばらし〜い♪

らっきょうはとにかく体にいいですし、今酢漬けダイエットも話題になっていますね。酢の酢酸が脂肪燃焼サイクルを促進してくれるみたいですよ。 一日4個で血液サラサラ、脂肪もメラメラ〜といきたいですよね〜（笑） なによりも、おっしゃるとおり、安心して食べられるのが手作りのいいところですね。リポート、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)

はじめてらっきょをつけたのですが、６ヶ月間、冷暗所にいれたまま、思い出して出したら、漬け汁はきれいなのですが ゆらゆらゆれているものが浮遊しています。らっきょもきれいですが？ 気持ち悪かったのですが、さっと水洗いをして食べてみたら カリカリしておいしかったのですが、ユラユラの浮遊物はもしかしてカビですか？ 食べたら危険ですか？

マロン：こんにちは。 サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。

ご質問の件ですが、もしかすると、お酢(漬け酢)の中で酢酸菌が繁殖し発酵しているのかもしれません。 ごくまれに、空気中に存在する酢酸菌という菌がお酢の中に入り、増殖して、セルロース（多糖類の一種）という白色の物質を作ることがあるようです。 この酢酸菌とセルロースは無害です。 でも、別の強い細菌やカビの可能性も有りますので、状況に応じて下記のどれかの方法をおためしください。

まず、見極め方ですが、歯ごたえで見極めるとよいです。らっきょうのまわりがヌルヌルし、やわらかくなっているようであれば、残念ですが、食べられるようにすることはできません。らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け直すことが可能です。 その場合の方法を以下に記します。

・漬け酢を作り直す簡単な対処法。
らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け酢を煮沸殺菌し直します。 参考サイト

・漬け酢と共に、らっきょうも、煮沸殺菌し直すという方法もありました。
参考サイト

・漬け液を捨てて、もう一度作り直すという方法は、より確実な対処法ではないかと思います。
1、漬け液は捨てる。2、らっきょうは水洗いして、天日で軽く干す。3、漬け液をもう一度作り直して漬け込む。という手順です。
参考サイト

適切な回答になっていなかったら、大変申し訳なく思います。ごめんなさいね。 また、おいしくらっきょうを食べられるようになるといいですね。

スーパーの漬物は殆どあちら製で、困っていました。が初ラッキョウ漬挑戦で〜す・土付でやりましたが、初なのに２Ｋ。甘酢も作り、おいしいし。何よりいま最高です。来年は洗いで挑戦です。 ありがとうございます。

マロン：レポートありがとうございます！ らっきょう漬け、おいしくできたみたいで、とってもうれしいです♪ ほんとうに、市販のお漬物は添加物が心配ですよね。その点、手作りは安心ですね。
“６２歳ばーば”さん、かわいいハンドルネームですね♪ きっと、いろいろとわたしが知らないお料理の隠し技なども知っておられるのでしょうね。 ぜひ、教えてください！
来年の「洗いらっきょう漬け」も楽しみです。 また、出来栄えなど、よかったら教えてくださいね♪

おいしいらっきょうを漬けたくて、漬け方をネットで調べていたらこちらのマロンさんのレシピに辿り着きました。
６月１３日に１０日間の本格的な塩漬けを開始。現在一週間が過ぎました。 レシピに書いてあったとおり、白濁ときつい臭いを覚悟し、毎日様子を見ています。 …が、臭いは一晩漬けた時とそれほど変わりはなく（それなりに臭いますが。）、 いつまで経っても白濁しません。確かに上部には微かな泡がすこーし浮いているので、 マロンさん曰く、乳酸発酵しているのかな？とプラスに考えてはいるのですが、白濁しないので、塩漬けのどこかの過程で異変が生じたかも！と気になってます。
さらに、気になる事態が……それは、塩漬けしている瓶を持ち上げ、中身をよーく観察したら、らっきょうの外側に土がついていたかな？と一瞬思ってしまう位の小さな黒い点がついているんです。 しかも一つではなく、いくつかのらっきょうに…。チョンと黒い点、よく見ないと見落としてしまうくらい小さな点なのですが、気になって仕方ありません。 恐れていたカビでしょうか？このまま、週末まで漬けたままで良いのでしょうか？ たまには、蓋を開けて空気を入れた方が良いのでしょうか？ 何か、アドバイスがありましたら、教えて下さい。よろしくお願いします。

マロン：マロンのレシピでらっきょうを漬けてくださったみたいで、とってもうれしいです。 ほんとうにありがとうございます。
ご質問の件ですが、まず最初の「いつまで経っても白濁しない」という点についてですが、これから毎日一回上下を混ぜてみて下さい。 10日たってもあまり泡が出ないようなら、もう数日置かれてもいいです。 その後、4日ぐらいですね。2週間たてば十分乳酸発酵していますよ。 マロンのレシピでは、一晩塩漬けして少し水分が出ているので、塩漬けした時、思ったより泡立ちが少ないのだと思います。 マリマリさんがレシピ通りして下さった証拠です。ありがとうございます。

次に、「らっきょうの黒点」に関してですが、 それは、カビではなく、たぶんらっきょうの傷に土が残ったものだと思います。 特に根元の部分に土が残りやすく、時々わが家のものにも残っています。 塩抜きの際に水に流れてしまいます。 気になられるようなら、塩抜きの時に黒点のあるらっきょうを少しかじってみて、やわらかくなっていなくて、カリカリしていれば問題ないです。 その後、熱湯につけて殺菌しますから、大丈夫ですよ。

本漬けしたらっきょうは、ほんとうにおいしさが違います。 わが家でも本漬けらっきょうは大人気です。 きっと、おいしいおいしいらっきょうができあがりますよ。 楽しみですね♪
もし、よろしかったら、その後の経過を教えてください。 このような情報は、らっきょうを作られるみなさんの参考になられると思います。 では、おいしいらっきょうができあがりますように。 ありがとうございました。

こんばんは！マリマリです。 昨夜、らっきょうの本漬けの件でメールさせていただき、今日の午前中には、返信をいただいてビックリしました！こんなに早く、お返事をいただけるとは思っていなかったので、本当に助かります。ありがとうございます。
つい先ほど、教えていただいた通り、らっきょうの上下を入れ替え、さらに瓶ごとゴロゴロ動かしたり、振ってみたりしました。 そしたら、すぐに濁り出し、泡も出てきました。 白濁した事を確認すると、ホッとしました。明日も、少し上下させたりしてみます。…というか、後一週間は１日１回、らっきょうを動かした方が良いんですよね？ 頑張ります。
そして、黒点は塩抜きの時に確認してみます。とりあえずカビではない可能性が高い事が分かり、またまた一安心です。
おいしいらっきょうが無事漬け上がるまで、まだ不安もありますが、マロンさんのレシピを頼りに頑張ります。 そこまでの過程を是非是非、報告させていただきます。 ありがとうございました。 では、また後日メールさせていただきます。

マロン：こちらこそ、さっそくご返信くださり、ありがとうございます！ 乳酸発酵が進んでいるようですね！うれしいです♪(*^▽^*)
一日一回、軽くでかまいませんので、続けてみてください。 十分乳酸発酵がすすむようなら、二週間待つ必要はないかもしれません。 適当なところで、塩抜きの段階に入ってください。
なんだかワクワクしますね♪ 手作りは、必ずその労に報いてくれますよ♪ マリマリさんのうれしいお便りを首を長くして待っていますね！
頑張ってくださ〜い♪＼(＾▽＾)／

お久しぶりです。 今まで、忙しい日が続きらっきょう漬けのその後の報告がなかなかできず、こんなに遅くなってしまいました。すみません。
質問させて頂いたらっきょうの塩漬けの段階は２週間かかりました。 そこからの塩抜きがなかなかうまく出来ず、何度水を替えても塩が抜けず、そこでまた１週間以上かかりました。 何度か水を替える時に、以前気になっていた黒い点もこすってみたのですが、とれないので結局そのままにしてあります。
その後、甘酢に漬けて、つい最近食べてみましたが、とってもおいしいです！ 唐辛子を少し多めに入れてしまったので、ピリ辛らっきょうといったところでしょうか。 でも、マロンさんのおかげで本当においしいらっきょうが出来上がりました。
この暑い毎日で、冷蔵庫に入れようか悩みながらも、常温で保存していますが、甘酢液が濁る事もなくおいしそうに瓶の中で浸かっています。 来年も、是非是非らっきょう漬けを作りたいと思います。
本当に、いろいろとありがとうございました。

マロン：わーーっ！おいしいらっきょうができたんですね〜♪＼(＾▽＾)／
超超ハッピーです〜♪ヾ(*^▽^*)ノ
塩抜きもきちんとされて、きっとカリカリのおいしいらっきょうでしょうね♪

いとおしいでしょ〜(*^^*)
自分で作ったらっきょうはことのほかかわいいですよね♪ 食べちゃうのがもったいな〜い！‥って毎日カリカリカリカリ（笑）
黒点もなんの問題もなかったみたいで、よかったです。 きっと、もともとあった傷かしみだったのでしょうね。

暑い日が続いていますが、冷蔵庫で保存する必要はありません。 おうちの比較的涼しい場所においておけば大丈夫です。 マロンちは、クーラーもつけない灼熱のサウナ状態(^_^;)ですが、 これまでらっきょうがダメになったことはありませんので、常温でOKです。

こうして、完成のご報告まで寄せてくださり、ほんとうにありがとうございました。 来年も、ぜひぜひらっきょうを漬けてくださいね！ 「血液サラサラらっきょうクラブ」を結成しましょ〜♪(*^▽^*)