らっきょうの漬け方洗いらっきょう＆土付きらっきょう

5月11日にレシピどうりにらっきょうを作りました。2週目くらいから美味しく食べていました。ところが10日前くらいから酢が白く濁りだしました。これはカビでしょうか？上には白いものは浮いていません。もう食べられないのでしょうか？何かよい解決方がありましたら教えてください。よろしくお願いいたします。

マロン：このレシピでらっきょうを漬けてくださり、ほんとうにありがとうございます。とってもうれしいです。

お問い合わせの件ですが、上の方に、ぷくぷくと少し泡立った感じがすると思いますが、ある程度は乳酸発酵するので、それなら気にしないでも大丈夫です。 でも、もし、らっきょうが甘酢液から出ていてカビが発生し、液が白く濁ったのであれば対策が必要です。

それで、見極め方ですが、歯ごたえで見極めると良いそうです。らっきょうのまわりがヌルヌルし、やわらかくなっているようであれば、残念ですが、食べられるようにすることはできないそうです。軽い濁りで、らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け直すことが可能です。 その場合の方法を以下に記します。

1. 漬け酢を作り直す簡単な対処法。 軽い濁りで、らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け酢を煮沸殺菌し直します。
2. 漬け酢と共に、らっきょうも、煮沸殺菌し直すという方法もあります。
3. 漬け液を捨てて、もう一度作り直すという方法は、より確実な対処法ではないかと思います。 1、漬け液は捨てる。2、らっきょうは水洗いして、天日で軽く干す。3、漬け液をもう一度作り直して漬け込む。という手順です。
   参考サイト

私も今年もたくさんつけました。経験的に、土付きらっきょうより、洗いらっきょうの方が、液が濁りやすくなるのを感じています。 洗いらっきょうは、水を含んで柔らかくなっているためだと思います。 酢は酢酸が殺菌力が強いので、米酢や穀物酢などの醸造酢を使います。唐辛子を入れると、これも殺菌効果がありますよ。

適切な回答になっていなかったら、大変申し訳なく思います。ごめんなさいね。 また、おいしくらっきょうを食べられるようになるといいですね。

ありがとうございました。すごく参考になりました。食べてみましたら歯ごたえがあったので（１）の煮沸殺菌でやってみました。 濁りもとれ少し安心いたしました。当分の間、空気に触れないようラップで覆いました。
本当にありがとうございました。

ご連絡、ありがとうございます。ほんとうによかったです。マロンもほっとしました。
大切に漬けられたらっきょうがダメになるなんて、耐えられませんよね。 わたしも毎年心をこめて漬けますので、お気持ちはほんとうによく分かります。

お送りいただいた情報はとても重要で、おそらく多くの方が同じ問題に遭遇しておられることと思いますので、参考になられることと思います。
ありがとうございました。

こんばんわ＾０＾ らっきょ。 あたしも今年初らっきょを漬けてみました〜〜ｗ 砂糖は0キロカロリーのを使ったのですけど。 市販の着色料とか保存料まみれのよりはいいですよねｗ

1日4個のらっきょですか。 なるほろ、らっきょが毎日安心して食べられますｂ 今日もありがとうございます〜〜＾０＾

マロン：すごいすごい〜♪初らっきょう！(＾▽＾)／ しかも0キロカロリーの砂糖でなんて、すばらし〜い♪

らっきょうはとにかく体にいいですし、今酢漬けダイエットも話題になっていますね。酢の酢酸が脂肪燃焼サイクルを促進してくれるみたいですよ。 一日4個で血液サラサラ、脂肪もメラメラ〜といきたいですよね〜（笑） なによりも、おっしゃるとおり、安心して食べられるのが手作りのいいところですね。リポート、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)

はじめてらっきょをつけたのですが、６ヶ月間、冷暗所にいれたまま、思い出して出したら、漬け汁はきれいなのですがゆらゆらゆれているものが浮遊しています。らっきょもきれいですが？
気持ち悪かったのですが、さっと水洗いをして食べてみたらカリカリしておいしかったのですが、ユラユラの浮遊物はもしかしてカビですか？食べたら危険ですか？

マロン：こんにちは。 サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。

ご質問の件ですが、もしかすると、お酢(漬け酢)の中で酢酸菌が繁殖し発酵しているのかもしれません。 ごくまれに、空気中に存在する酢酸菌という菌がお酢の中に入り、増殖して、セルロース（多糖類の一種）という白色の物質を作ることがあるようです。 この酢酸菌とセルロースは無害です。 でも、別の強い細菌やカビの可能性も有りますので、状況に応じて下記のどれかの方法をおためしください。

まず、見極め方ですが、歯ごたえで見極めるとよいです。らっきょうのまわりがヌルヌルし、やわらかくなっているようであれば、残念ですが、食べられるようにすることはできません。らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け直すことが可能です。
その場合の方法を以下に記します。

・漬け酢を作り直す簡単な対処法。
らっきょうが堅く、歯ごたえがあれば、漬け酢を煮沸殺菌し直します。

・漬け酢と共に、らっきょうも、煮沸殺菌し直すという方法もあります。

・漬け液を捨てて、もう一度作り直すという方法は、より確実な対処法ではないかと思います。
1、漬け液は捨てる。2、らっきょうは水洗いして、天日で軽く干す。3、漬け液をもう一度作り直して漬け込む。という手順です。
参考サイト

適切な回答になっていなかったら、大変申し訳なく思います。ごめんなさいね。 また、おいしくらっきょうを食べられるようになるといいですね。

スーパーの漬物は殆どあちら製で、困っていました。が初ラッキョウ漬挑戦で〜す・土付でやりましたが、初なのに２Ｋ。甘酢も作り、おいしいし。何よりいま最高です。来年は洗いで挑戦です。 ありがとうございます。

マロン：レポートありがとうございます！ らっきょう漬け、おいしくできたみたいで、とってもうれしいです♪ ほんとうに、市販のお漬物は添加物が心配ですよね。その点、手作りは安心ですね。
“６２歳ばーば”さん、かわいいハンドルネームですね♪ きっと、いろいろとわたしが知らないお料理の隠し技なども知っておられるのでしょうね。 ぜひ、教えてください！
来年の「洗いらっきょう漬け」も楽しみです。 また、出来栄えなど、よかったら教えてくださいね♪

おいしいらっきょうを漬けたくて、漬け方をネットで調べていたらこちらのマロンさんのレシピに辿り着きました。

６月１３日に１０日間の本格的な塩漬けを開始。現在一週間が過ぎました。 レシピに書いてあったとおり、白濁ときつい臭いを覚悟し、毎日様子を見ています。
…が、臭いは一晩漬けた時とそれほど変わりはなく（それなりに臭いますが。）、いつまで経っても白濁しません。確かに上部には微かな泡がすこーし浮いているので、マロンさん曰く、乳酸発酵しているのかな？とプラスに考えてはいるのですが、白濁しないので、塩漬けのどこかの過程で異変が生じたかも！と気になってます。

さらに、気になる事態が……それは、塩漬けしている瓶を持ち上げ、中身をよーく観察したら、らっきょうの外側に土がついていたかな？と一瞬思ってしまう位の小さな黒い点がついているんです。
しかも一つではなく、いくつかのらっきょうに…。チョンと黒い点、よく見ないと見落としてしまうくらい小さな点なのですが、気になって仕方ありません。

恐れていたカビでしょうか？このまま、週末まで漬けたままで良いのでしょうか？ たまには、蓋を開けて空気を入れた方が良いのでしょうか？ 何か、アドバイスがありましたら、教えて下さい。よろしくお願いします。

マロン：マロンのレシピでらっきょうを漬けてくださったみたいで、とってもうれしいです。 ほんとうにありがとうございます。
ご質問の件ですが、まず最初の「いつまで経っても白濁しない」という点についてですが、これから毎日一回上下を混ぜてみて下さい。 10日たってもあまり泡が出ないようなら、もう数日置かれてもいいです。 その後、4日ぐらいですね。2週間たてば十分乳酸発酵していますよ。 マロンのレシピでは、一晩塩漬けして少し水分が出ているので、塩漬けした時、思ったより泡立ちが少ないのだと思います。 マリマリさんがレシピ通りして下さった証拠です。ありがとうございます。

次に、「らっきょうの黒点」に関してですが、 それは、カビではなく、たぶんらっきょうの傷に土が残ったものだと思います。 特に根元の部分に土が残りやすく、時々わが家のものにも残っています。 塩抜きの際に水に流れてしまいます。 気になられるようなら、塩抜きの時に黒点のあるらっきょうを少しかじってみて、やわらかくなっていなくて、カリカリしていれば問題ないです。 その後、熱湯につけて殺菌しますから、大丈夫ですよ。

本漬けしたらっきょうは、ほんとうにおいしさが違います。 わが家でも本漬けらっきょうは大人気です。 きっと、おいしいおいしいらっきょうができあがりますよ。 楽しみですね♪
もし、よろしかったら、その後の経過を教えてください。 このような情報は、らっきょうを作られるみなさんの参考になられると思います。 では、おいしいらっきょうができあがりますように。 ありがとうございました。

こんばんは！マリマリです。 昨夜、らっきょうの本漬けの件でメールさせていただき、今日の午前中には、返信をいただいてビックリしました！こんなに早く、お返事をいただけるとは思っていなかったので、本当に助かります。ありがとうございます。
つい先ほど、教えていただいた通り、らっきょうの上下を入れ替え、さらに瓶ごとゴロゴロ動かしたり、振ってみたりしました。 そしたら、すぐに濁り出し、泡も出てきました。 白濁した事を確認すると、ホッとしました。明日も、少し上下させたりしてみます。…というか、後一週間は１日１回、らっきょうを動かした方が良いんですよね？ 頑張ります。
そして、黒点は塩抜きの時に確認してみます。とりあえずカビではない可能性が高い事が分かり、またまた一安心です。

おいしいらっきょうが無事漬け上がるまで、まだ不安もありますが、マロンさんのレシピを頼りに頑張ります。 そこまでの過程を是非是非、報告させていただきます。 ありがとうございました。 では、また後日メールさせていただきます。

こちらこそ、さっそくご返信くださり、ありがとうございます！ 乳酸発酵が進んでいるようですね！うれしいです♪(*^▽^*)
一日一回、軽くでかまいませんので、続けてみてください。 十分乳酸発酵がすすむようなら、二週間待つ必要はないかもしれません。 適当なところで、塩抜きの段階に入ってください。

なんだかワクワクしますね♪ 手作りは、必ずその労に報いてくれますよ♪ マリマリさんのうれしいお便りを首を長くして待っていますね！
頑張ってくださ〜い♪＼(＾▽＾)／

お久しぶりです。 今まで、忙しい日が続きらっきょう漬けのその後の報告がなかなかできず、こんなに遅くなってしまいました。すみません。
質問させて頂いたらっきょうの塩漬けの段階は２週間かかりました。 そこからの塩抜きがなかなかうまく出来ず、何度水を替えても塩が抜けず、そこでまた１週間以上かかりました。 何度か水を替える時に、以前気になっていた黒い点もこすってみたのですが、とれないので結局そのままにしてあります。
その後、甘酢に漬けて、つい最近食べてみましたが、とってもおいしいです！ 唐辛子を少し多めに入れてしまったので、ピリ辛らっきょうといったところでしょうか。 でも、マロンさんのおかげで本当においしいらっきょうが出来上がりました。
この暑い毎日で、冷蔵庫に入れようか悩みながらも、常温で保存していますが、甘酢液が濁る事もなくおいしそうに瓶の中で浸かっています。 来年も、是非是非らっきょう漬けを作りたいと思います。
本当に、いろいろとありがとうございました。

わーーっ！おいしいらっきょうができたんですね〜♪＼(＾▽＾)／
超超ハッピーです〜♪ヾ(*^▽^*)ノ
塩抜きもきちんとされて、きっとカリカリのおいしいらっきょうでしょうね♪

いとおしいでしょ〜(*^^*)
自分で作ったらっきょうはことのほかかわいいですよね♪ 食べちゃうのがもったいな〜い！‥って毎日カリカリカリカリ（笑）
黒点もなんの問題もなかったみたいで、よかったです。 きっと、もともとあった傷かしみだったのでしょうね。

暑い日が続いていますが、冷蔵庫で保存する必要はありません。 おうちの比較的涼しい場所においておけば大丈夫です。 マロンちは、クーラーもつけない灼熱のサウナ状態(^_^;)ですが、 これまでらっきょうがダメになったことはありませんので、常温でOKです。

こうして、完成のご報告まで寄せてくださり、ほんとうにありがとうございました。 来年も、ぜひぜひらっきょうを漬けてくださいね！ 「血液サラサラらっきょうクラブ」を結成しましょ〜♪(*^▽^*)

初挑戦しました。作り方を参考にさせていただきました。出来上がりが楽しみです。

マロン：わぁ〜♪ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)
らっきょう、出来上がったらぜひぜひぜひ教えてくださいね〜♪ 楽しみにしていま〜す♪

レシピを参考に作りました。10日間塩漬けの塩漬け中ですが10日間は常温でいいのでしょうか？

マロン：わたあめさん、こんにちは♪
マロンのレシピでらっきょうを漬けてくださっているんですね！うれしいです♪(*^▽^*)
10日間の塩漬けは常温で大丈夫ですが、日光の当たらない涼しい場所に置いていただければと思います。
おいしくできたら教えてくださいね〜♪楽しみにしていま〜す♪

はじめまして、酢ラッキョウの作り方を検索してここにたどり着きました。丁寧なレシピがとても勉強になりました！これからもよろしくお願いします！ありがとう御座います！

マロン：うさたん、はじめまして！
こちらこそ、温かいコメント、ほんとうにありがとうございます。
おいしく漬かるといいですね。
漬かったら、ぜひ出来栄えなど教えてくださいね！ 楽しみにしていま〜す♪(*^▽^*)

マロンさん、お返事ありがとう御座います。ラッキョウ、美味しく漬かりました！甘酢の加減がとてもちょうど良くて、甘酢をなめただけで美味しかったです！ありがとう御座います。

うさたん、ご連絡ありがとうございます！
おいしく漬かったみたいで、うれしいです！！！
わたしも今年は少し遅くなりましたが先日漬けこんで、今楽しみに待っているところです。 手作りのらっきょうはやっぱり最高ですね♪
ほんとうにありがとうございました！ これからも、よろしくお願いします。

初めまして。 マロンさんレシピの大ファンです！色々楽しく作らさせていただいております。

昨年のらっきょう甘酢漬けもとても美味しくできました。ありがとうございます。 今年も作る予定なのですが、教えて頂きたい事があります。

今回は自家製味噌で味噌漬けも作ってみたいと思っています。塩漬けにしておけば漬け直しが出来るとありましたので、お味噌が完成したら漬け直したいのですが、その場合は10日間の下漬けのままずっと保存しておいていいのでしょうか？それとも保存しておく場合の塩漬けは別の方法なのでしょうか？
無知すぎてすみません。お時間ある時に教えて頂ければ幸いです。宜しくお願い致します。

マロン：のんさん、ご訪問ありがとうございます。 今年は自家製味噌でらっきょうの味噌漬けもされるのですか！お味噌も手作りしておられるなんてすばらし〜い♪

ご質問の件ですが、常温で長期保存する場合は、食塩をもう少し加えて乳酸発酵を止めるとよいそうです。塩分濃度が10%以上になるようにです。こちらのサイトの実験報告をご覧下さい。
ラッキョウの塩蔵における大腸菌群の推移

次はこちらのレシピをご覧下さい。多くの方が参考にしておられます。
ラッキョウの下漬/作り方のアドバイス
「ラッキョウは適度な乳酸発酵により風味が良くなりますが、発酵が進みすぎると色や風味、歯切れなどが悪くなります。保存する場合は乳酸発酵を止めるため、５％程度の食塩を加えます。保存期間が長期になる場合は塩の量を増やす必要があります。…漬け液はそのままにして、ラッキョウ重量の５％の塩をラッキョウの表面にふり込み、手で押しながら、塩を漬け液に混ぜます。ラッキョウ全体をかき混ぜて塩を溶かしてもよいのですが、全体をかき混ぜると塩が底に沈んでなかなか溶けないこともあるので、上部の漬け液の食塩濃度を高くし、徐々に下部の漬け液に溶け込ましていけばよいでしょう。」とあります。
こちらの材料をみると、らっきょう10kg、塩1kg、水3リットル、貯蔵の為の追加の塩0.5kg（らっきょうの5%）とあります。

こちらのレシピの塩分濃度を計算してみますね。
塩1000g÷（塩1000g+水3.000g）×100=25%です。

ちなみに塩分濃度の計算には色々あるようです。最初に紹介したサイトの方法にしたがってみます。らっきょうの重さを加えて計算するわけです。らっきょうからもある程度水分が出ますからね。
塩1000g÷（塩1000g+水3.000g+らっきょう10.000g）×100=7%です。
最初に紹介したサイトの説明通り、10%以下の塩分濃度なので、乳酸発酵が可能なのでしょう。

では、追加の塩を加えて計算してみましょう。らっきょうの重さの5%の塩を加えるようにとありました。500gですね。
塩1500g÷（塩1500g+水3.000g+らっきょう10.000g）×100=10%です。
確かに10%になりました。乳酸菌や酵母の増殖が止まる塩分濃度です。これで長期保存が可能なわけですね。

マロンのレシピで作って下さるのなら、次のようになります。
乳酸発酵させた時の塩分濃度は、塩150g÷（塩150g+水700g+らっきょう800g）×100=9%です。
理論上マロンのレシピの場合は、追加の塩を1%、つまり20g加えると10%になり、乳酸発酵を止めることができます。念のため、ぎりぎり10%より、余裕をもって追加した方がいいでしょう。50g追加すれば11.7%です。60gなら12%です。これぐらいなら腐ることはないと思われます。塩辛い分、塩抜きに少し時間がかかるかもしれませんね。

説明が複雑になってわかりにくくなったかもしれませんが、是非トライしてみて下さい。
おいしい味噌漬けができるといいですね！
成功を心からお祈りしています。
よかったら、結果を教えてくださいね。
ではでは、また〜♪o(*^▽^*)o~♪

お返事ありがとうございます！
とても分かり易く、詳しくいて頂き勉強になりました。

お味噌もマロンさんレシピを拝見し昨年初めて作ったのですが、大成功でした！自分で作ったものはとても美味しく感じますね。そして楽しくてやめられません！

それではらっきょう漬け頑張ります！
お忙しい中、本当にありがとうございました！

のんさん、ありがとうございます！
ほんとうに手作りはすばらしいですね〜♪満足感や達成感や幸せに満たされちゃいますよね〜♪(^^)v
らっきょうの味噌漬けができたら、ぜひ教えてくださいね！
応援してま〜す！！
ではでは、また〜♪♪o(*^▽^*)o~♪

漬けて3週間、あれ？濁ってる！って思い(何故か去年もでした) もう時期を過ぎるとらっきょ酢が売ってないのがほとんどで、漬け直しのらっきょ酢を手作りしようと思い、こちらのサイトにお邪魔しました。
今まで漬けていたものを捨てる時の、不安感がありましたが、どうにかなったような気がします。 らっきょが透明の液に漬かってるのを見て、ちょっと安心です。
暖かい場所っていうのも、濁りの原因になるのかなー(菌の繁殖につながる？)と思いました。どうなんでしょうか？

マロン：南里さん、お便りありがとうございます。
漬け直しが成功したようで、ほんとうによかったです。
軽い濁りで、らっきょうが堅くて、歯ごたえがあれば、漬け直しで大丈夫ですよ。
濁りの原因ですが、作った時の気温や湿度、らっきょうの状態、漬ける方法、保存環境などいろいろな要素が関係していますので、一概には言えないようですね。
でも、これで一安心ですね。
ご投稿、ありがとうございました。

初めて10日間塩漬けから今日挑戦しました。乳酸発酵と知りご質問です。ガラス瓶にキッチリと中蓋で閉めたのですが、発酵の力で中蓋がポンと外れたりしないものでしょうか？

マロン：ぎゃ〜さん、ご投稿ありがとうございます。
初めて塩漬けからの本格漬けに挑戦しておられるのですね！すばらしいです(*^▽^*)
確かに発酵してらっきょうからガスが出ます。2〜3日おきにふたを開けてみて下さい。ガスが抜けるので中蓋がポンと外れることはないですよ。
少々濁りますが発酵の甘酸っぱい匂いがすれば、無事乳酸が発酵してる証しです。
おいしいらっきょう漬けができあがるよう、お祈りしていますね！

マロンさま、先日はご返信頂き有難うございました。お陰様で、あれから待ちに待った10日が経ち、今、ご説明を何度も見ながら手作りらっきょう酢を作り、殺菌ボトルへ入れ蓋をし、瓶をやさしく揺すった処です。眼前には、渾身の思い？で作った甘酢を得たらっきょう達がこれから美味しく漬かる3週間を待ちに待っている様な面持ちをしており一粒一粒が活き活きしています。近々に食するのが楽しみでなりません！ご指導ありがとうございました。

マロン：わ〜、なんて素敵な文章なんでしょう！(*´∇｀*)
瓶の中でキラキラ輝くらっきょうが目に見えるようです。
ぎゃ〜さんの渾身の思いがらっきょうにも伝わっているんでしょうね！
ほんとうに楽しみです。
また、ぜひ出来栄えなど、教えてくださいね〜♪♪(*^▽^*)

昨年、こちらのレシピで生まれて初めてのらっきょう漬けを作りました。せっかくなので土つきを使い、10日間塩漬けし本格的な作り方にチャレンジしました。
結果、自画自賛の素晴らしい出来映えで、一年経った今でもカリカリのうまうまです！ただ残念な事に、1キロだと一年でキレイに食べ尽くしてしまう量の様で、残りがあと数粒となってしまいました泣
なので、今年もこちらのレシピでまた1キロ漬けさせて頂きました！
どうせこのらっきょうも、向こう1年で食べつくしてしまうんだろうな、と思いつつ。
本当は2年目3年目、更に美味しくなるであろう時まで待っておきたいんですけどね。でも、美味しすぎてそんなに待っていられません。
なので、来年もまた、こちらのサイトにお邪魔すると思います。末永く宜しくお願いいたします♪

マロン：まくさん、ほんとうに励みになるご投稿、ありがとうございます！
初めてのらっきょう漬け、しかも土付きらっきょうの本格漬けで大成功なんて、ただ者じゃないですね〜(^^♪
手作りのらっきょうがある食卓は、格別の喜びです。今年の夏は酷暑になるようですが、らっきょうで夏バテ対策もばっちりですね！
温かいご投稿に心から感謝いたします。こちらこそ、今後ともどうぞよろしくお願いいたしま〜す♪(*^▽^*)

マロンさん、初めまして。
マロンさんのレシピ（昔ながらの本格的な漬け方）で土付きらっきょうを漬けだして四年になります。
それまで試した他のどのレシピよりもマロンさんのレシピが一番美味しく漬かります。
毎年、二人家族で一年間食べきれる量（1〜2kg)を漬けますが一年経って次の年の漬け込み時期になってもパリパリで、美味しいです(^^)
今年のものも、とても美味しく漬かってくれておすそ分けした先でも大好評でした。
らっきょうの処理が一仕事ですが、一年に限られた時期しか漬けられないので美味しいらっきょう漬けを食べたい私は、これからも頑張ります！

マロン：わ〜！！ほんとうにうれしいご投稿、ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)
コメントを読ませていただきながら、お二人の温かい食卓から、らっきょうのパリパリといういい音と幸せな笑い声が聞こえてきて、ほのぼのとさせていただきました♪
うっし〜さん、らっきょう毎年漬けられるんですね。偉いな〜...
実はマロンは今年はいろいろあって結局漬けられませんでした。すっごく落ち込んでいたんですけど、うっし〜さんのご投稿を読んで、自分も漬けたような気持ちになって、心が和みました。
ほんとうにありがとうございます！
マロンも来年は、絶対に漬けますね！！
少し、朝夕は冷え込んできましたので、うっし〜さんもどうぞお体にお気をつけくださいますように。
ではでは、また〜♪(*^▽^*)

１０年程前から、蜂蜜＆黒酢梅干漬、沖縄産、鳥取砂丘のラッキョを作っていますが、最近、年齢性か作り方を忘れます。
今回も、作り方を見ながら作っています。

マロン：キノエさん、ご投稿ありがとうございます。
らっきょう漬け10年の大ベテラン！きっとおいしいらっきょうができあがるのでしょうね。
蜂蜜＆黒酢梅干漬もおいしそう！ぜひ、作り方を教えてください。

初めてのらっきょう漬けに挑戦中です(^^)
漬け始めて１日たちましたが、私がらっきょうを計り間違えたのか、粒が大きいせいなのか、らっきょうが1/3くらい漬け汁から出てしまっています(・・;)
汁が少ないと感じる場合は、後から漬け汁を追加しても良いのでしょうか？

マロン：YKさん、こんにちは。
マロンのレシピでらっきょうを漬けてくださり、ありがとうございます。

お尋ねの件ですが、らっきょうの粒が大きいと、空白の部分に液が入って、らっきょうが十分に浸からない場合があります。
その場合、らっきょう酢を、らっきょうがよく浸るまで追加して注いでください。
液が少ないと、雑菌やカビが発生したり、液が濁ったりします。

おいしいらっきょうができるといいですね！よかったら結果など教えていただければうれしいです。

ありがとうございます！追加で液を入れてみます(^^)

頑張ってくださいね！
きっとおいしいらっきょうが出来上がりますよ！(*^▽^*)

初めてのらっきょうです。こちらのサイトを参考に作っています。
大変良い調子ですが、失敗をしました❗
鍋に氷砂糖と水を入れて沸かさずに酢を入れてしまいました。
このまま漬け込んでも良いですか？

マロン：Echoさん、マロンのレシピでらっきょうを作って下さってありがとうございます。
私は酢は煮立てないのですが、他のサイトをみると、酢も砂糖や水と煮立てるレシピも多くありました。そうしてみられるといいかもしれませんね。

下のリンクのレシピが参考になるかもしれません。
らっきょう酢の作り方 | つくる楽しみ
万能らっきょう酢 | Nadia

美味しいらっきょうが漬かりますように。頑張って下さいね！

最近スーパーマーケットに買い物に行ったとき薄汚い黒い粒々を見つけました。初めて見る生ラッキョウ、思わず買い込みPCへ、レシピを完ぺきにこなし、塩漬け10日間を今日終えました。手作り酢を作り、投入。

あと10日楽しみが広がります。じじい初めてのラッキョウづくり
コロナのイライラ吹き飛びました。

マロン：うふふ(^^) なんだか情景が思い浮かぶような楽しいご投稿、本当にありがとうございます。

「レシピを完ぺきにこなし」のお言葉や、漬け酢まで手作りされるところなど、妥協を許さないご性格が垣間見えます（笑）

きっと「完ぺき」な、らっきょう漬けが出来上がることでしょう！
大分んじじいさん、出来上がりのご報告もお待ちしていますね(*^▽^*)

今年初めて塩漬けかららっきょう漬けています。

今まで簡単漬けでした。本漬けの途中で泡が出てきたので泡をとって、冷蔵庫の野菜室に入れております。
最近気温が30度超える日が多いので、冷蔵庫に入れて、続けても大丈夫でしょうか？
常温のままでないと意味がないのでしょうか？

わからないのでよろしくお願い申し上げます。

マロン：キナコさん、こんにちは！
マロンのレシピでらっきょうを漬けてくださり、ありがとうございます。

ご質問の件ですが、乳酸発酵させるので、冷蔵庫ではなく、家の中の冷暗所に置いて下さい。
発酵にはある程度高い温度が必要なので、心配しないで下さい。
白い泡や白い濁りは乳酸菌なので取り除きません。乳酸菌が腐敗菌を抑えてくれるので少々では腐りません。
くさい匂いがしますが発酵の匂いなので、途中で発酵を止めないでください。

10日間の発酵が終って熱処理をした後は、冷ましてしっかり水気を切って下さい。
水気があると傷みやすいです。

冷蔵庫で保存するのは、完成してからです。
そうすると、シャキッとした感が常温保存するより長く続きます。

美味しいらっきょうが漬かりあがるといいですね。
頑張ってくださいね！

いつも参考にしています。

らっきょうを塩漬けにしたあとは、冷蔵庫などで保存して、 都度塩抜きすればいいのでしょうか？

また、その場合塩漬けで冷蔵庫でどれぐらい持ちますでしょうか？ よろしくお願い申し上げます。

マロン：くみさん、ご訪問ありがとうございます！

今、土付きらっきょうの本格的な漬け方の8番の塩らっきょうの状態だということですね？
まとめて甘酢漬けされてもいいですし、塩らっきょうを冷蔵庫に保存しておいて、食べる時にその都度塩抜きして甘酢漬けにされてもいいですよ。
甘酢漬けも塩らっきょうも、完成したら、できれば冷蔵庫で保存して下さい。1年はシャキッとしたものを食べられます。常温に置くと、しだいに食感が柔らかくなります。

パルシステムの塩らっきょうの作り方が参考になります。
https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/2188

クックパッドも参考になります。
https://cookpad.com/recipe/5715747

どちらも塩分濃度をらっきょうの10％としています。
マロンのレシピは水有りですが、塩分濃度は10％なので大丈夫です。（らっきょう正味800g＋水700g＝1500gで塩150gなので、塩分10%になります。）
ただ、水有りは水分がかさむ分、冷蔵庫の場所を取るので、水無しで塩らっきょうを作られるといいかもしれませんね。

塩らっきょうで保存しておくと、らっきょうのいろいろな食べ方を楽しむことができますね。
お勧めの食べ方があったら教えてください！(*^▽^*)

マロンさん
ご返信ありがとうございます^_^

詳しくご回答頂き恐縮です。マロンさんレシピで、夜中に塩水3キロ終わりました。
これから楽しみです。

ほんとにありがとうございました。

マロン：くみさん、ご丁寧にありがとうございます！

塩らっきょうでの保存については、マロンもとても勉強になりました。レシピの方にも書き足しておきたいと思います。

きっと、美味しい美味しいらっきょうが出来上がりますよ！
楽しみですね〜♪(*^▽^*)

いつも丁寧なレシピありがとうございます。

今、10日ほど塩漬けしたらっきょう、流水にて塩抜きしてる最中なのですが、かじってみると少しエグミみたいなものが残るのですが、そんなものなんでしょうか？

また、塩気抜き具合、よくわからないのですが、よろしくお願い申し上げます。

マロン：こんにちは！ エダマメさん。
手作り、頑張っておられますね！(*^-^*)

乳酸発酵の程度により、少しエグミが残ることもあります。生のらっきょうは、エグミや辛み、苦味がありますね。乳酸発酵で、かなりまろやかになります。次回は、乳酸発酵をもう数日長くすると良いかもしれません。

塩抜きは、噛んだ時、ちょっとしょっぱいかなと感じる位にして下さい。塩が抜け過ぎると、数か月後には柔らかくなります。完成したら、冷蔵庫で保存されるとカリカリした食感が、長く保てますよ。

頑張ってくださいね！(*^▽^*)

今回はらっきょう漬けをお試しチャレンジしてみました。 外食でカレーライスを頼めば付け合わせのらっきょうを10粒は食べてしまいます。
甘酢漬けなので好きなんです。

土付きらっきょうを下処理して正味850gでしたので、大量漬込みではありません(笑)
いつも重宝して使っているミツカンのらっきょう酢を使ってみました。
来週末には完成します。上出来なら来年は大量に漬けてみようと思います(笑)

セロリやミョウガ、パプリカなんかもミツカンのらっきょう酢で浅漬けにして食べてます。

7月は手作り味噌の天地返し作業や1年物の奈良漬け完成10kg、漬け替え10kg、新たに20kgの奈良漬け塩漬けした処理も待っています。

マロン：マルさん、お久しぶりです！野ウサギの衝撃画像以来ですね(^^;)

土付きらっきょう正味850gは、マロンのレシピより多いですが、マルさんにしてみれば確かにほんのお試しって感じでしょうね〜（笑）来年が恐い（笑）
外食でカレーライスを食べながら、らっきょうをカリカリ食べてる秋田のマタギの姿を想像して、失礼ながら笑っちゃいました（爆）

そうそう、7月はいよいよですね。忙しくなられますよ。ご報告を手ぐすね引いてお待ちしています！
でも、奥様サービスもどうぞお忘れなく（笑）

ではでは、また〜！(*^▽^*)

6/24から塩漬け中ですが、沈殿物がでてきています。
数日に一回混ぜるために開けるとプシュ、と音がして泡がたくさんでてきます。
泡立ちは大丈夫そうなので心配はしてなかったですが、沈殿物が調べるとあまり情報がなく不安です。細かい白いものでカビでは無さそうなんですが…
これも乳酸発酵の際に発生するものですか？

マロン： neo_rさん、はじめまして。
お問い合わせ、ありがとうございます。

ご質問の沈殿物については、その組成やできる理由など詳しいことはわからないのですが、おっしゃるように乳酸発酵の過程で出来るもののようです。
「雨のわブログ」さんも、neo_rさんと同じように心配され、塩漬けして10日頃から白い沈殿物が発生し、どちらかのサイトに問い合わせ、レシピ担当者からお返事をもらわれたようです。「結局、白い沈殿物は、らっきょうが発酵して出来たもの。臭いもするけど正常な発酵が進んでいるから大丈夫、とのことだった」と、書いておられます。

下のリンクをご覧ください。
https://petitrui.exblog.jp/11327984/

私も経験があります。塩分濃度も問題ないですし、カビなら酷い臭いがすると思います。
多くの方も経験しておられるようなので、大丈夫ではないかと思います。
どうぞ美味しいらっきょうが出来ますように。

初めまして！
貸農園でらっきょうを栽培し、マロンさんのレシピを参考に漬けてみました。塩漬けと塩抜きの工程が終わり、先程、甘酢の準備をしたところです。
分かりやすいレシピをありがとうございます♪

マロン：うわ〜！！らっきょうを栽培しておられるんですか？すご〜い！(≧▽≦)

ご自分で育てられたらっきょうでらっきょう漬けなんて、なんて素敵なんでしょう♪(*^▽^*)
きっと、毎日見るたびにかわいらしくて、いとおしいことと思います。

美味しいらっきょうが出来上がることをお祈りしていますね！
よろしければ出来栄えなど教えていただければ嬉しいです〜♪(*^▽^*)

こんにちは(^^)
らっきょう出来上がりました！マロンさんの丁寧なレシピのおかげで、歯ごたえと風味の良い仕上がりになりました。
この夏は猛暑なので、らっきょうを食べて乗り越えたいと思います(^o^)

マロン：フェイナさん、完成おめでとうございます！(^▽^*) ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ♪

地産地消ならぬ自産自消のらっきょう！ほんと最高でしょうね〜♪(≧▽≦)
しかも、「歯ごたえ」と「風味」と言うらっきょうにとって命とも言える二つの要素をバッチリ実現しておられて、本当にすばらしいです！

マロンは、今年はなんだかんだあって、結局らっきょうを漬けられず落ち込んでましたが、フェイナさんのご投稿を見て、自分が漬けたみたいに嬉しくなりました！
本当に今年はことのほか暑い夏です。フェイナさんもお体にお気をつけくださいね！
ではでは、また〜♪(*^▽^*)

今年3回目です。あまりにもおいしくて周りの知人に自慢しています。
いつまでもラッキョウがしゃきしゃきで且つ、色が白いままできれいです。
６３才のおっさんですが、今度は梅干しにちょうせんしたいです。

マロン：ころきりんさん、とっても嬉しいご投稿、本当にありがとうございます！(*^▽^*)♪

3回目のらっきょう漬けで、皆さんに自慢できるぐらい美味しくできるなんて、素晴らしいです！きっと、ころきりんさん、センス抜群ですね♪

ぜひ、梅干しにも挑戦してみてくださいね。出来栄えなど教えていただけるなら嬉しいです。
ではでは、また〜♪(*^▽^*)