ゆず大根(漬物)の作り方 | 甘酢漬けの簡単レシピ・カロリー・即席

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ゆず大根の作り方(レシピ)

ゆず大根の作り方です。ゆず大根は京都の大根の漬物、甘酢漬けですが、あまりのおいしさに病みつきですよ。作り方は簡単で、大根にゆずと砂糖と酢と塩をかけるだけ。重しもいりません。冬大根で漬けましょう。動画付きです。
(大根の根3kg分)
ゆず大根(漬物)の作り方 | 甘酢漬けの簡単レシピ・カロリー・即席 大根‥‥3kg(根の部分)
砂糖‥‥500g
酢‥‥1/2カップ(100cc)
塩‥‥1/2カップ弱(90g)
柚子‥‥1個
上写真:はんなりゆず大根
下写真:お茶受けにもおいしいよ( ^^) _旦~~

まずはゆず大根の作り方全行程を動画でご覧下さい。

漬けて三日後の食べ頃になったゆず大根です。

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ゆず大根のダイエットヒント


大根は食物繊維が豊富。詳しくは


漬け物にするとしんなりしてたくさん食べられ、食物繊維がしっかり摂れます。詳しくは


大根はむくみ防止のカリウムも豊富です。詳しくは


大根はビタミンCが豊富で美肌やストレスの緩和に。詳しくは


大根をポリポリ噛むと食べ過ぎを防止します。詳しくは


噛むリズム運動でセロトニンが増加。ストレス解消効果が。詳しくは


野菜を漬物にすると、体を冷やさないといいます。詳しくは


よく噛むと小顔になるって本当?詳しくは


食べ合わせダイエットでは、肉や炭水化物を食べる前に漬物を食べて酵素を摂取。詳しくは
  1. 大根はピーラーで皮をむき、根元と根先を切り落とす。
    ゆず大根の作り方

  2. 大きい大根であれば横半分に切る。長さは漬ける容器のサイズに合わせて切ってもいいです。
    大根を容器の大きさに合わせて切る

  3. 縦に4つ割りにする。
    ゆず大根漬け

  4. 1本の大根を8等分にするわけです。細くて短い大根なら、縦に半分に切るだけでもいいです。少々太い、細いがあってもいいです。先に漬かる細めのものから食べればよいので。
    縦長に切る

  5. ゆずは皮を包丁で薄くむき、千切りにする。
    ゆずの皮を薄くそいで千切り

  6. 果肉は半分に切って汁を絞っておく。
    柚子の汁を絞る

  7. 漬物容器に大根を並べる。
    大根の甘酢漬けレシピ

  8. ゆずの千切りを散らす。
    ゆず皮を散らす

  9. 砂糖を振り入れる。
    砂糖を加える

  10. 塩を振り入れる。
    塩を加える

  11. 酢をかけ回す。
    酢を入れる

  12. ゆずの絞り汁を加える。
    ゆずの果汁を加える

  13. 漬物容器のふたをし、涼しいところで保存する。重しをする必要はありません。夏場は傷みやすいので、冷蔵庫で保存できるよう少量で漬けて下さい。
    冷暗所で保存

  14. 時々ゆする
    水分が上がってきます。漬かるまでは時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。2〜3日して大根がしんなりしてきたら食べ頃となります。もう少し置くとさらにおいしくなります。
    時々ゆすって味をなじませる

  15. 食べやすい大きさに切っていただく。醤油などはかけません。そのままポリポリと食べて下さい。なるべく塩分や糖分を除きたい場合は、サッと水洗いしてから切って下さい。
    柚子大根の食べ方

  16. 保存方法
    漬かったらタッパーやジップロックに汁ごと小分けして、冷蔵庫で保存しましょう。10日間位保存できます。

  17. 【ゆず大根のよくある質問】

    大根3kgってどれくらい?
    冬の時期の大根は大きくて、1本が1.5kg前後あります。手順写真で使った大根は、葉を切り落として1.5kgありました。目安として大きい大根を2本購入してみて下さい。

    大根を3kg以下で漬けたい場合は?
    比率に応じて電卓で計算して下さい。例えば大根2.5kgで漬けたい場合は、砂糖500gを3000で割ったものに、2500を掛けます。417gの砂糖になります。つまり大根1gにつきどれくらいの砂糖がいるかを割り出し、それに漬けたい大根のグラム数を掛けて砂糖の量を計算するわけです。酢の100ccも3000で割り、それに2500を掛けます。83ccの酢になります。塩も同じように計算すると75gになります。

    大根を3kg以上で漬けたい場合は?
    上記と同じことです。例えば大根4kgで漬けたい場合は、砂糖500gを3000で割ったものに、4000を掛けます。667gの砂糖になります。酢の100ccも3000で割り、それに4000を掛けます。133ccの酢になります。塩も同じように計算すると120gになります。

    砂糖が多いのでは?
    砂糖の量が多いので驚かれるかもしれませんが、砂糖の浸透圧で水分が上がってきます。大根は水分が多いので、砂糖を少なくすると味にインパクトがなくなります。甘めの方が酢とのバランスがよくておいしいです。

    カップの容量は?
    200ccのカップを使って1/2カップです。お米を計る計量カップ(180cc)では少し酢が少ないため、大根の味の方が勝ってしまいます。

    減塩したい?
    減塩したい場合や、お漬物は各ご家庭の好みの味がありますから、基本レシピで一度漬けてみて、あとは加減して下さい。

    同じレシピでカブを漬けてもいい?
    かぶは大根に比べて水分が少ないので、このレシピで漬けると甘くて食べられません。かぶの千枚漬けで漬けてみて下さい。手順はよく似ているので漬けやすいと思います。これも大変おいしいですよ。

    ゆず大根のカロリーは?
    eatsmartによれば134.2グラムが49kcalだそうです。100g当たり37kcalの計算です。このレシピの柚子大根のカロリーは、総カロリーを単純に重さで割ると100gが67kcalになります。甘い水分を飲むわけではないので、およそその半分くらいと考えてよいと思います。やはり100g当たり40kcal前後です。

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大根の甘酢漬けレシピ:ユーザーレポート

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▼ ようやくゆず大根を先日の日曜日につくりました。 我慢できずに食べましたが、最高でーす!...続きを読む nonamenanone

ご無沙汰してます。ようやくゆず大根を先日の日曜日につくりました。
我慢できずに食べましたが、最高でーす!
我が家では、甘くてもご飯の時に、お茶の時に食べますよ。

マロン:わ〜!ありがとうございま〜す!
ゆず大根、ほんとうにおいしいですよね。我が家も今年もたくさん作りました。
ご飯のときもお茶の時も!そうそう(^^) ご飯が終わってもついついお茶飲んでバリバリバリバリですよね〜♪(*^▽^*)

▼ 趣味の家庭菜園でとれたニンジンの細いものを一緒に漬けましたが、これまた絶品です。...続きを読む nonamenanone

書くのを忘れていたことがあります。趣味の家庭菜園でとれたニンジンの細いものを 一緒に漬けましたが、これまた絶品です。冬はやはり根菜ですねー!

マロン:へ〜!にんじんの甘酢漬けですか!おいしそ〜♪(*^^*)
栄養たっぷりで、体が温まりそうです。
我が家でもやってみよ〜っと♪

▼ 初めて作りお友達にお分けしました。 みなさんに好評で3日後にもう3キロ漬けました。...続きを読む 平松裕子

初めて作りお友達にお分けしました。 みなさんに好評で3日後にもう3キロ漬けました。

マロン:平松さん、とってもうれしいご投稿ありがとうございます!
ほんとうにそうなんですよね。ゆず大根はおすそ分けするととっても喜ばれますね。マロンも今年も何キロも漬けておすそ分けしています。
簡単なのでレシピも一緒に教えてあげると喜ばれますよ。

漬け物容器‥‥富士ホーロー 直径27cm!





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安くておいしい冬大根で漬けましょう。
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ゆず大根‥‥本番本物の柚子風味でどうぞ!


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