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かぶの千枚漬けの作り方 かぶの千枚漬けの作り方
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甘酢漬けの簡単レシピ | 京都・聖護院蕪かぶの千枚漬けの作り方

カロリー:
(100g分)50kcal
準備時間:
10分
調理時間:
15分(漬け込む時間は含まず)

かぶの千枚漬けの作り方(レシピ)
京都のかぶの千枚漬け(甘酢漬け)の作り方です。作り方は簡単。薄くスライスしたかぶに砂糖と酢と塩を入れるだけで千枚漬けがおいしく漬かります。塩で下漬けしたり、調味料を火にかけて甘酢を作る手間もありません。

材料(かぶの皮をむいて1kg分)

かぶ‥‥1kg(皮をむいた状態)
砂糖‥‥100g
酢‥‥75cc
塩‥‥25g
赤唐辛子(小口切り)‥‥少量
薄切り昆布‥‥適量

レシピ(作り方)

簡単かぶの千枚漬けレシピ(タッパーで漬ける)

【始めに】普通は、かぶを先に塩漬けして水気を切ってから甘酢に漬けるという手順で千枚漬けを作りますが、今回はスライスしたかぶを、砂糖と塩と酢で混ぜ合わすだけで簡単に作れる方法をご紹介します。塩で下漬けした千枚漬けとはまた違った味わいが楽しめます。

かぶの千枚漬けの作り方:かぶを洗って葉の部分を切り落とす
1.かぶは洗って、葉は根元から切り落とす。
皮を厚めにむいて筋を取り除く
2.ここがポイント・【皮は厚めにむく】
固い筋がなくなるまで皮を厚めに縦方向にむく。目安は3〜5mm位。
動画で見る。
大きいカブは筋が多く、食べた時に口に繊維が残ります。皮はあとできんぴらに使えます。詳しくは「かぶの皮のむき方は?」をご覧ください。
かぶが大きければ縦に4等分する
3.大きいかぶなら縦に4つに切る。詳しくは「大きいカブの切り方は?」をご覧ください。
小さいかぶなら縦半分に切る
小さいかぶなら縦半分に切ります。詳しくは「小さいかぶの切り方は?」をご覧ください。
切り口を下にして置き、繊維を断ち切るように2mm幅にスライスする
4.ここがポイント・【繊維を断ち切る】
切り口を下にして、端から2mmくらいの薄切りにする。カブは縦よりも横に切って繊維を断ち切った方が、味がなじみやすく舌触りもよくなります。詳しくは「知って得するかぶの千枚漬け情報」をご覧ください。
スライスしたかぶをタッパーに入れる
5.かぶをタッパーに入れる。
昆布、唐辛子を散らし、砂糖、塩、酢などの調味料を一度に加える
6.昆布、唐辛子を散らし、砂糖、塩、酢をかける。
箸で味がなじむようにかき混ぜる
7.箸で軽くかき混ぜる。
タッパーのふたを閉めて冷蔵庫に一晩置く
8.ふたをして冷蔵庫で一晩置く。
時々かき混ぜる
9.時々かき混ぜて下さい。
翌日には食べ頃となり、冷蔵庫で4〜5日保存できる
10.翌日には食べれます。冷蔵庫に置いて4〜5日を目安に食べきる。
かぶの千枚漬けの作り方の動画
かぶの千枚漬けの作り方全行程を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:大きいかぶはスジがあるので、皮は厚めにむきましょう。

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知って得するかぶの千枚漬け情報

かぶの皮のむき方は?

かぶの皮は厚くむきます。大きいかぶの根元を切ると、表面から5mmくらいのところに線が入っているのが見えます。その筋の部分をむきます。目安は3〜5mm。しっかり筋を取りたい場合は、5mm以上むく必要があります。

かぶをむく方向は?

むく方向はりんごのように丸くむいてもいいですし、縦にむいてもかまいません。

かぶをむく方向

小さいかぶの切り方は?

小さいカブなら縦に半分に切ります。切り口をまな板に置いて、端から2mmくらいの薄切りにします。

小さいかぶの切り方

カブの皮のむき方や切り方を動画で見る。

カブの皮のむき方や切り方(動画)

大きいカブの切り方は?

大きいかぶは半分に切り、さらに半分に切って4等分にする。

大きいカブの切り方

2mm厚さに切る。やはり繊維を断ち切るように横に切ります。

繊維を断ち切るように2mm厚さに切る

千枚漬けの厚さは?

1.5〜2mm位の薄さですが、かぶの歯ごたえを楽しみたい方は、厚めにスライスして下さい。

瓶で漬ける「かぶの千枚漬け」レシピ

こちらのレシピはかぶをタッパーではなくガラス瓶に入れて作りました。NHKきょうの料理を参考にして、ゆず大根の手法で簡単に漬けられるようにアレンジしてみました。箸でかき混ぜなくてもビンを時々ゆするだけで漬かります。メイソンジャーなど冷蔵庫に入るくらいのサイズの瓶を使うと便利です。メイソンジャー:楽天で購入

簡単なかぶの甘酢漬けレシピ:スライスしたかぶの1/3を漬物容器に入れる
1.ここがポイント・【厚めに切ったものを下にする】
スライスしたかぶの1/3ぐらいを漬物容器に入れる。厚く切ってしまったかぶを下に入れるのがポイントです。上から食べていくうちにほどよく漬かるからです。
唐辛子と昆布を振り入れる
2.唐辛子とだし昆布を少し散らす。
再度かぶを加える
3.またかぶを入れる。
「唐辛子と昆布を入れてまたかぶを入れる」を数回繰り返して全部入れる
4.また唐辛子とだし昆布を少し散らす。こうして数回繰り返して全部入れます。
砂糖を加える
5.砂糖を振り入れる。
塩を入れる
6.塩をふり入れる。
酢を加える
7.酢をかけ回す。
瓶のふたを閉めて寒い所で保存
8.ふたをし、寒いところで保存する。
時々瓶をゆすって味が均等になるようにする
9.水分が上がってきます。時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。一晩で食べ頃となります。早く食べたい場合は、箸でまんべんなく混ぜて下さい。
皿に盛って完成
10.お皿に盛り付け完成!
千枚漬けがとろんと漬け上がった様子の動画
千枚漬けがとろんと漬け上がった様子を動画で見る。

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ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

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sachi

はちみつを入れたら美味しいです... 続きを読む

はちみつを入れたら美味しいです

マロン:sachiさん、よいご提案をありがとうございます♪千枚漬けがマイルドな甘さでおいしくなるでしょうね〜!健康にもいいですね。ぜひ、やってみたいと思います♪(*^▽^*)

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無耕翁

レシピに沿って千枚漬けしたら大変美味しくできました。蕪の葉も切り漬け。白菜・大根もやってみます。とりあえずお礼もうしあげます!... 続きを読む

無耕翁有起園と命名して畑をやってる老人です。無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰で安全・健康な野菜を色々栽培してます。
今年は蕪の豊作年で順調に生育してます。今まで沢庵漬けetc。お漬物は上手くできなかったから諦めていました。
今回ご縁を貰い・レシピに沿って千枚漬けしたら大変美味しくできました。蕪の葉も切り漬け。白菜・大根もやってみます。とりあえずお礼もうしあげます!

マロン:無耕翁さん、心温まるご投稿ありがとうございます!
無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰‥ほんとうにこだわりの野菜作り、すばらしいですね!自作の蕪で作られた「千枚漬け」、ほんとうにおいしそう♪
白菜や大根もぜひ漬けてみてください。また出来栄えなど教えていただければとってもうれしいです♪(*^▽^*)
漬物のレシピ集はこちらです。

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よくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

千枚漬けとは?
千枚漬けは京都の冬の名物漬物。「すぐき漬け」や「しば漬」とともに京都の三大漬物として有名。直径20cmほどの聖護院かぶらを薄く切り、塩漬けしてから昆布、塩、みりんなどと段々重ねで漬けこみ、乳酸発酵させます。
千枚漬けの始まりは?
慶応元年(1865年)、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物をヒントに考案。聖護院かぶらを、包丁で千枚といわれる程薄く切り昆布で味付けしたのが始まりと言われます。
千枚漬けの名前の由来は?
樽に漬け込む枚数が千枚以上も数多くあるという意味。またはかぶらを千枚と言えるほど薄く削ったことから付いたと伝えられています。
塩と昆布だけのレシピや甘酢漬けのレシピもあるのはなぜ?
今日では甘酢で漬ける製法が親しまれていますが、それは第二次世界大戦後のこと。もともと千枚漬けは、塩と昆布だけで漬け込み、樽で乳酸発酵させるのが古来からの製法でした。
保存方法・賞味期限は?
冷蔵庫で保存すれば1週間位保存できますが、なるべく早く食べ切りましょう。
千枚漬けに使う昆布の種類は?

漬物用昆布や、だし昆布をハサミで細切りにしたものでもいいです。昆布は入れ過ぎるとネバネバしすぎるので、多く入れないようにしましょう。

細切り昆布の写真

千枚漬けのカロリーは?

このレシピのかぶの千枚漬けのカロリー100gは約50kcal。漬け汁のカロリーも含んでいます。

少し調べてみました。
eatsmart 1人前(49.7グラム)のカロリー22kcal。
Vプレミアム 聖護院かぶら千枚漬(ゆず)89.1 kcal/100gあたり
西利京つけもの 西利千枚漬68kcal/100gあたり
グリーンコプの千枚漬け86kcal/100gあたり