かぶの千枚漬けの作り方 | 甘酢漬けの簡単レシピ・京都・聖護院蕪

ダイエット料理レシピ集
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かぶの千枚漬けの作り方 | 甘酢漬けの簡単レシピ・京都・聖護院蕪

かぶの千枚漬けの作り方(レシピ)

京都のかぶの千枚漬け(甘酢漬け)の作り方です。作り方は簡単。薄くスライスしたかぶに砂糖と酢と塩を入れるだけで千枚漬けがおいしく漬かります。塩で下漬けしたり、調味料を火にかけて甘酢を作る手間もありません。
(かぶの皮をむいて1kg分)
かぶの千枚漬けの作り方 | 甘酢漬けの簡単レシピ・京都・聖護院蕪 かぶ‥‥1kg(皮をむいた状態)
砂糖‥‥100g
酢‥‥75cc
塩‥‥25g
赤唐辛子(小口切り)‥‥少量
薄切り昆布‥‥適量

千枚漬け情報

かぶの簡単千枚漬けレシピ
かぶの千枚漬けのよくある質問
上写真:冬は千枚漬け!(^^)!
下写真:かぶはペクチンが多いよ
まずは、かぶの千枚漬けの作り方全行程を動画でご覧下さい。

千枚漬けがとろんと漬け上がった様子です。(旧レシピ)

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かぶの千枚漬けのダイエットヒント


かぶのヌルヌルは食物繊維のペクチン。コレステロールを吸着、排出します。詳しくは


漬け物にするとしんなりしてたくさん食べられ、食物繊維がしっかり摂れます。詳しくは


カブは葉酸が豊富。新陳代謝を活発にして肥満を予防。詳しくは


かぶのビタミンCは美肌やストレスの緩和に。詳しくは


千枚漬けをパリパリと噛むと食べ過ぎを防止します。詳しくは


噛むリズム運動でセロトニンが増加。リラックス効果が。詳しくは


野菜を漬物にすると、体を冷やさないといいます。詳しくは


かぶはナイアシンが豊富で血流を活発にします。詳しくは


肉や炭水化物を食べる前に漬物を食べる。カブに多い酵素は脂肪燃焼を活発に。詳しくは
  1. 始めに
    普通は、かぶを先に塩漬けして水気を切ってから甘酢に漬けるという手順で千枚漬けを作りますが、今回はスライスしたかぶを、砂糖と塩と酢で混ぜ合わすだけで簡単に作れる方法をご紹介します。塩で下漬けした千枚漬けとはまた違った味わいが楽しめます。

    【千枚漬けの作り方】
    かぶは洗って、葉は根元から切り落とす。
    かぶの千枚漬けの作り方

  2. 固い筋がなくなるまで厚めに皮をむく。目安は3〜5mm位。皮はあとできんぴらに使えます。
    皮を厚めにむく

  3. 大きいかぶなら縦に4つに切る。
    4等分する

    小さいかぶなら縦半分に切ります。
    かぶらの漬物レシピ

  4. 切り口を下にして、端から2mmくらいの薄切りにする。カブは縦よりも横に切って繊維を断ち切った方が、味がなじみやすく舌触りもよくなります。
    線維を断ち切る

  5. かぶをタッパーに入れる。
    かぶの甘酢漬けレシピ

  6. 昆布、唐辛子を散らし、砂糖、塩、酢をかける。
    調味料を一度に加える

  7. 箸で軽くかき混ぜる。
    箸で混ぜる

  8. ふたをして冷蔵庫で一晩置く。時々かき混ぜて下さい。
    タッパーのふたをする 2〜3回かき混ぜる

  9. 翌日には食べれます。冷蔵庫に置いて4〜5日を目安に食べきる。
    冷蔵庫で保存

  10. 【旧レシピ】
    旧レシピはかぶをタッパーではなくガラス瓶に入れて作りました。NHKきょうの料理を参考にして、ゆず大根の手法で簡単に漬けられるようにアレンジしてみました。箸でかき混ぜなくてもビンを時々ゆするだけで漬かります。メイソンジャーなど冷蔵庫に入るくらいのサイズの瓶を使うと便利です。

    スライスしたかぶの1/3ぐらいを漬物容器に入れる。厚く切ってしまったかぶを下に入れるのがポイントです。上から食べていくうちにほどよく漬かるからです。
    かぶの1/3を漬物容器に入れる

  11. 唐辛子とだし昆布を少し散らす。
    唐辛子と昆布を振り入れる

  12. またかぶを入れる。
    かぶを加える

  13. また唐辛子とだし昆布を少し散らす。こうして数回繰り返して全部入れます。
    瓶で漬けるかぶの千枚漬け

  14. 砂糖を振り入れる。
    砂糖を加える

  15. 塩をふり入れる。
    塩を入れる

  16. 酢をかけ回す。
    酢を加える

  17. ふたをし、寒いところで保存する。
    簡単な千枚漬けレシピ

  18. 水分が上がってきます。時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。一晩で食べ頃となります。早く食べたい場合は、箸でまんべんなく混ぜて下さい。
    時々瓶をゆする

    【かぶの千枚漬けのよくある質問】

    千枚漬けとは?
    千枚漬けは京都の冬の名物漬物。「すぐき漬け」や「しば漬」とともに京都の三大漬物として有名。直径20cmほどの聖護院かぶらを薄く切り、塩漬けしてから昆布、塩、みりんなどと段々重ねで漬けこみ、乳酸発酵させます。

    千枚漬けの始まりは?
    慶応元年(1865年)、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物をヒントに考案。聖護院かぶらを、包丁で千枚といわれる程薄く切り昆布で味付けしたのが始まりと言われます。

    千枚漬けの名前の由来は?
    樽に漬け込む枚数が千枚以上も数多くあるという意味。またはかぶらを千枚と言えるほど薄く削ったことから付いたと伝えられています。

    塩と昆布だけのレシピや甘酢漬けのレシピもあるのはなぜ?
    今日では甘酢で漬ける製法が親しまれていますが、それは第二次世界大戦後のこと。もともと千枚漬けは、塩と昆布だけで漬け込み、樽で乳酸発酵させるのが古来からの製法でした。

    千枚漬けのカロリーは?
    このレシピのかぶの千枚漬けのカロリー100gは約50kcal。漬け汁のカロリーも含んでいます。

    少し調べてみました。
    eatsmartより 1人前(49.7グラム)のカロリー22kcal。
    Vプレミアム聖護院かぶら千枚漬(ゆず)89.1 kcal/100gあたり
    西利京つけもの西利千枚漬68kcal/100gあたり
    グリーンコプの千枚漬け86kcal/100gあたり

    保存方法・賞味期限は?
    冷蔵庫で保存すれば1週間位保存できますが、なるべく早く食べ切りましょう。

    かぶの皮のむき方は?
    かぶの皮は厚くむきます。大きいかぶの根元を切ると、表面から5mmくらいのところに線が入っているのが見えます。その筋の部分をむきます。目安は3〜5mm。しっかり筋を取りたい場合は、5mm以上むく必要があります。

    かぶをむく方向は?
    むく方向はりんごのように丸くむいてもいいですし、縦にむいてもかまいません。
    かぶは厚めに皮をむく かぶの皮のむき方

    小さいかぶの切り方は?
    小さいカブなら縦に半分に切ります。切り口をまな板に置いて、端から2mmくらいの薄切りにします。
    かぶらの漬物レシピ 2mm幅の薄切り

    カブの皮のむき方や切り方を動画で見る。

    大きいカブの切り方は?
    大きいかぶは半分に切り、さらに半分に切って4等分にする。
    京都の千枚漬け 大きいかぶの切り方

    2mm厚さに切る。やはり繊維を断ち切るように横に切ります。
    筋を切る

    千枚漬けの厚さは?
    1.5〜2mm位の薄さですが、かぶの歯ごたえを楽しみたい方は、厚めにスライスして下さい。

    千枚漬けに使う昆布の種類は?
    漬物用昆布や、だし昆布をハサミで細切りにしたものでもいいです。昆布は入れ過ぎるとネバネバしすぎるので、多く入れないようにしましょう。
    昆布は入れ過ぎない

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京都の千枚漬けの作り方(動画付き)レシピ:ユーザーレポート

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▼ はちみつを入れたら美味しいです ...続きを読む sachi

はちみつを入れたら美味しいです

マロン:sachiさん、よいご提案をありがとうございます♪千枚漬けがマイルドな甘さでおいしくなるでしょうね〜!健康にもいいですね。ぜひ、やってみたいと思います♪(*^▽^*)

▼ レシピに沿って千枚漬けしたら大変美味しくできました。蕪の葉も切り漬け。白菜・大根もやってみます。とりあえずお礼もうしあげます!...続きを読む 無耕翁

無耕翁有起園と命名して畑をやってる老人です。無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰で安全・健康な野菜を色々栽培してます。
今年は蕪の豊作年で順調に生育してます。今まで沢庵漬けetc。お漬物は上手くできなかったから諦めていました。
今回ご縁を貰い・レシピに沿って千枚漬けしたら大変美味しくできました。蕪の葉も切り漬け。白菜・大根もやってみます。とりあえずお礼もうしあげます!

マロン:無耕翁さん、心温まるご投稿ありがとうございます!
無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰‥ほんとうにこだわりの野菜作り、すばらしいですね!自作の蕪で作られた「千枚漬け」、ほんとうにおいしそう♪
白菜や大根もぜひ漬けてみてください。また出来栄えなど教えていただければとってもうれしいです♪(*^▽^*)
漬物のレシピ集はこちらです。

ハンドスライサー‥‥かぶを薄く丸くスライス!





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かぶはスジがあるので、皮は厚めにむきましょう。
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