京都の千枚漬けの作り方（動画付き）－ダイエット料理レシピ

種類別主な項目 > サラダ・酢の物・漬物 >

京都の千枚漬けの作り方（レシピ）

京都のかぶの千枚漬けの作り方です。作り方は簡単。砂糖と酢と塩を入れるだけで千枚漬けがおいしく漬かります。塩で下漬けしないので、作るたびに味が変わる心配もありませんよ。かぶの切り方の動画付きです。

（かぶ1kg分）

かぶ‥‥1kg（皮をむいた状態）
砂糖‥‥100g
酢‥‥75cc
塩‥‥25g
赤唐辛子（小口切り）‥‥1～2本
薄切り昆布‥‥適量

上写真：冬は千枚漬け!(^^)!
下写真：かぶはペクチンが多いよ

まずは千枚漬けがとろんと漬け上がった様子を動画でご覧下さい。

● 甘酢漬けの関連レシピ

● 同時期の漬物の関連レシピ

白菜の浅漬け

白菜キムチの作り方

● 漬物のまとめ・レシピ集

漬物のレシピ集

京都の千枚漬けの作り方（動画付き）のダイエットヒント

かぶのヌルヌルは食物繊維のペクチン。コレステロールを吸着、排出します。詳しくは →

漬け物にするとしんなりしてたくさん食べられ、食物繊維がしっかり摂れます。詳しくは →

カブは葉酸が豊富。新陳代謝を活発にして肥満を予防。詳しくは →

かぶのビタミンCは美肌やストレスの緩和に。詳しくは →

千枚漬けをパリパリと噛むと食べ過ぎを防止します。詳しくは →

噛むリズム運動でセロトニンが増加。リラックス効果が。詳しくは →

野菜を漬物にすると、体を冷やさないといいます。詳しくは →

かぶはナイアシンが豊富で血流を活発にします。詳しくは →

肉や炭水化物を食べる前に漬物を食べる。カブに多い酵素は脂肪燃焼を活発に。詳しくは →

このレシピはNHKきょうの料理を参考にして、ゆず大根の手法で簡単に漬けられるようにアレンジしてみました。塩で下漬けした千枚漬けとはまた違った味わいが楽しめます。

かぶ
かぶは洗って、葉は根元から切り落とす。
皮を厚めにむく。内側の固い筋をとっておきます。丸くむいてもいいですし、縦にむいてもかまいません。
小さいカブなら縦に半分に切る。
切り口を下にし、端から2mmくらいの薄切りにする。（カブは縦に切るより、横に切って繊維を断ち切った方がおいしいです。）

カブの皮のむき方や切り方を動画で見る。
大きいカブの場合
大きいかぶは半分に切る。
さらに半分に切って4等分にする。
2mm厚さに切る。やはり繊維を断ち切るように横に切ります。
赤唐辛子
唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
昆布
漬物用昆布や、だし昆布をハサミで細切りにしたものでもいいです。昆布は入れ過ぎるとネバネバしすぎます。
漬ける
かぶの1/3ぐらいを漬物容器に入れる。写真のようにガラス瓶でもいいです。（厚く切ってしまったかぶを下に入れるのがポイントです。上から食べていくうちにほどよく漬かるからです。）
唐辛子とだし昆布を少し散らす。
またかぶを入れる。
また唐辛子とだし昆布を少し散らす。こうして数回繰り返して全部入れます。
砂糖を振り入れる。
塩をふり入れる。
酢をかけ回す。
ふたをし、寒いところで保存する。
時々ゆする
水分が上がってきます。時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。一晩で食べ頃となります。早く食べたい場合は、箸でまんべんなく混ぜて下さい。
【かぶの千枚漬けのよくある質問】
千枚漬けとは？
千枚漬けは京都の冬の名物漬物。「すぐき漬け｣や「しば漬」とともに京都の三大漬物として有名。直径20cmほどの聖護院かぶらを薄く切り、塩漬けしてから昆布、塩、みりんなどと段々重ねで漬けこみ、乳酸発酵させます。

千枚漬けの始まりは？
慶応元年（1865年）、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物をヒントに考案。聖護院かぶらを、包丁で千枚といわれる程薄く切り昆布で味付けしたのが始まりと言われます。

千枚漬けの名前の由来は？
樽に漬け込む枚数が千枚以上も数多くあるという意味。またはかぶらを千枚と言えるほど薄く削ったことから付いたと伝えられています。

塩と昆布だけのレシピや甘酢漬けのレシピもあるのはなぜ？
今日では甘酢で漬ける製法が親しまれていますが、それは第二次世界大戦後のこと。もともと千枚漬けは、塩と昆布だけで漬け込み、樽で乳酸発酵させるのが古来からの製法でした。

千枚漬けのカロリーは？
千枚漬けのカロリー100g50kcal。

保存方法は？
冷蔵庫で保存すれば1週間位保存できます。冷蔵庫に入る瓶で漬けると便利です。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録

京都の千枚漬けの作り方（動画付き）レシピ：ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください！投稿はこちらから！

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ～♪＼(＾▽＾)／

▼ はちみつを入れたら美味しいです ...続きを読む　ｓａｃｈｉ

はちみつを入れたら美味しいです

マロン：ｓａｃｈｉさん、よいご提案をありがとうございます♪千枚漬けがマイルドな甘さでおいしくなるでしょうね～！健康にもいいですね。ぜひ、やってみたいと思います♪(*^▽^*)

▼ レシピに沿って千枚漬けしたら大変美味しくできました。蕪の葉も切り漬け。白菜・大根もやってみます。とりあえずお礼もうしあげます！...続きを読む　無耕翁

無耕翁有起園と命名して畑をやってる老人です。無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰で安全・健康な野菜を色々栽培してます。
今年は蕪の豊作年で順調に生育してます。今まで沢庵漬けｅｔｃ。お漬物は上手くできなかったから諦めていました。
今回ご縁を貰い・レシピに沿って千枚漬けしたら大変美味しくできました。蕪の葉も切り漬け。白菜・大根もやってみます。とりあえずお礼もうしあげます！

マロン：無耕翁さん、心温まるご投稿ありがとうございます！
無耕作・無農薬・有機肥料・無石灰‥ほんとうにこだわりの野菜作り、すばらしいですね！自作の蕪で作られた「千枚漬け」、ほんとうにおいしそう♪
白菜や大根もぜひ漬けてみてください。また出来栄えなど教えていただければとってもうれしいです♪(*^▽^*)
漬物のレシピ集はこちらです。

ホーロー漬け物容器‥‥直径20cm赤と黄色！

● おいしい物いっぱい！お買い物ページへ →

かぶはスジがあるので、皮は厚めにむきましょう。

レシピを印刷

卓上漬物器‥‥ばねでお手軽漬物！

A4サイズの紙にレシピを印刷できます。