金柑の甘露煮のレシピ(作り方) | はちみつ・食べ方・効能・保存

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金柑の甘露煮のレシピ(作り方) | はちみつ・食べ方・効能・保存

きんかんのハチミツ甘露煮の作り方(レシピ)

きんかんのはちみつ甘露煮の作りです。きんかんを下ゆでしてアクや苦味を抜き、はちみつで甘く煮ます。ほどよい甘さと保存を考えて、はちみつの量はきんかんの重さの4割にしました。もっと長く保存したい場合は5割以上で。
(2Lサイズ約30個分)
金柑の甘露煮のレシピ(作り方) | はちみつ・食べ方・効能・保存 きんかん‥‥500g
ハチミツ‥‥200g(きんかんの重さの4割)
水‥‥200cc
米のとぎ汁(あればでよい)‥‥適量

きんかんの甘露煮のレシピ情報

きんかんの甘露煮のよくある質問

上写真:風邪気味かなと思ったらホットきんかん
下写真:運動による痛風や花粉症にもいいよ。
まずは金柑の甘露煮の作り方を動画でご覧下さい。

● 関連レシピ

夏みかんジャムの写真夏みかんのママレード
カリン酒の写真カリンのハチミツ漬け
カリン酒の写真カリン酒

きんかんの甘露煮のダイエットヒント


蜂蜜は砂糖と比べて太りにくいので、甘味に利用しましょう。詳しくは


蜂蜜のマグネシウムはダイエット中のイライラを防止します。詳しくは


きんかんのビタミンCやクエン酸が疲労回復に効き、新陳代謝をアップします。 詳しくは


皮ごと食べるので食物繊維をたっぷり摂れます。花粉症にも! 詳しくは


ジャムには、満腹感を感じさせる効果があります。詳しくは


かんきつ類はペクチンが豊富な為、腸内の善玉菌が増えます。詳しくは

  1. きんかんを流水でよく洗う。
    金柑の甘露煮の作り方

  2. ヘタを爪先で取り除いておく。(包丁の角を使ってもOK)
    爪でヘタをとる 包丁でヘタをとる

  3. 中の種を取り出しやすくする為に、縦方向に5〜6ヵ所、包丁で切れ目を入れる。包丁の角を刺し込むようにしてみて下さい。4番の方法でもOK。どちらかお好みで。
    縦に切れ目を入れる

    動画で見る。

  4. 1個ずつ皮の真中横に5〜6mm長さに切れ目を入れる。(深すぎると煮崩れるので注意。)
    真中に切れ目を入れる

    動画で見る。

  5. アク抜きのため、鍋にたっぷりの米のとぎ汁を煮立て、きんかんを入れて3分ほどゆでる。(米のとぎ汁がなければ水でもOK。)
    米のとぎ汁で煮る

  6. ザルにあけ、水で洗う。
    水で洗う

  7. もう一度、水に替えて繰り返す。
    もう一度アク抜きする

  8. きんかんの上下を指で軽く押して、開いた切り口から竹串を使って中の種を取り除く。
    竹串で種を取り除く

    動画で見る。

  9. 種を取ったら元通りの形に戻しておく。
    きんかんジャムレシピ

  10. 鍋にきんかん、水、蜂蜜を入れて火にかける。
    火にかける

  11. アクをとりながら弱火で15〜20分、照りが出るくらいまで煮る。(汁気が少し残る程度に。)
    灰汁を取りながら煮る

  12. 粗熱が取れたら、煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。保存期間は約一ヶ月。
    冷蔵庫で保存

  13. 【きんかんの甘露煮のよくある質問】

    甘露煮とは?
    シロップ(砂糖水)で甘く煮含めた物。飴煮とも。

    ジャムとは?
    ジャムとは果物に砂糖を加え、加熱濃縮することによって果物の水分を砂糖に置き換え、酸とペクチンの力によってゼリー化したものです。日本では糖度40度以上をジャムと呼ぶ。

    ママレードとは?
    ジャムの一種。かんきつ類を原料とし、その果皮が含まれているものをマーマレードといいます。きんかんは柑橘類なので、ジャムでもあり、ママレードでもあります。

    ジャムの条件
    ジャムは煮込んで固めるのではなく、ペクチンと糖と酸でゲル化状態を作り出すもの。ジャムがゲル化するには、1%以上のペクチンと、60〜65%以上の(完成時)と、pH2.9〜3.4になる程度のという条件が必要。

    手作りジャムのすすめ
    市販のものは長期保存が必要なため糖度が高いです。果物の同量〜8割くらいが砂糖です。手作りすれば、長い保存はききませんが、低糖のジャムが作れます。白砂糖の代わりに、ミネラルの多いきび砂糖、ハチミツなどを使えばさらにヘルシーになります。

    金柑の甘露煮がおいしくなる砂糖は?
    上白糖よりもグラニュー糖がすっきりした味に仕上がります。

    ジャムや甘露煮に適した砂糖の割合、分量は?
    砂糖の量は果物の重さの30〜70%くらいを目安としましょう。砂糖の量が多いほど、長く保存することができます。

    保存期間は?
    30%ほどの砂糖を使った場合、2週間ほどで食べ切りましょう。このレシピは金柑の重さの40%のはちみつで煮ました。 1ヶ月を目安に食べ切って下さい。

    きんかんの甘露煮のカロリーは?
    このレシピの金柑のはちみつ甘露煮のカロリーは、総合計で922kcalです。2Lサイズを使用しました。500gで30個です。1個あたり、31kcal。シロップが瓶に残っているので、実際にはもう少しそれ以下のカロリーです。

    砂糖やはちみつの甘味をきんかんの重さの5割入れて煮ると、1個35kcal位になるようです。

    甘さ控え目の甘露煮は?
    旧レシピではきんかん500gに対し、わずか大さじ2杯(約50g)のはちみつで煮ました。かなり甘さスッキリですが、ダイエットには十分の甘さです。1個15kcal位で、一度にたくさん食べても太りにくいです。でも長い保存はきかないので、早めに食べ切る必要があります。

    ジャムにした場合のポイントは?
    作り方はこの甘露煮のレシピと一緒。砂糖の量をお好みで、きんかんの重さの30〜70%くらいにして下さい。夏ミカンのママレードに比べて、比較的手軽に作れます。夏ミカンの場合は、ジャムが固くならないように、砂糖を数回に分けて入れます。白い繊維質が密なので、急に糖度を上げると固くなるからです。でもきんかんの場合は白い部分が薄いので、固くなりにくく失敗も少ないです。あまり気を使わなくても大丈夫です。

    どうして切れ目を入れるの?
    きんかんに包丁で切れ目を入れるのは、皮の破れ防止や、中の種を取り出しやすくするためです。

    種がなかなか出てこない
    無理に手前にかき出そうとしないで、竹串で押して隣の切れ目から取り出すようにしてみて下さい。

    種を取るのが大変
    これだけたくさん取れました。きんかん1個につき5〜6個の種があるので、取るのに時間がかかります。でも種が残っていると苦くなります。時間のない方は、竹串でていねいに取るより、上下を潰すように押さえて種を取り出してみて下さい。(きんかんはつぶれますが…)
    きんかんの種の写真

    どうして米のとぎ汁で下ゆでするの?
    アクやえぐみを取るためです。煮上がりもきれいになります。一回目の米のとぎ汁はほこりが多いので、2回目からのとぎ汁を使いましょう。米のとぎ汁がない場合は、お湯でもいいので二度下ゆでしておきましょう。
    米のとぎ汁で煮ると色がきれい

    どうして少ない水で煮るの?
    水を入れないと焦げますし、多いと煮詰めるのに時間がかかります。ひたひた位で煮ましょう。

    ホットきんかんの飲み方は?
    きんかんの甘露煮とシロップにお湯を注ぎ、きんかんをつぶして飲みます。

    きんかん紅茶
    湯の代わりに紅茶にすると、さらに身体が温まります。

    ホットきんかんの効能
    昔からきんかんは、咳やのどの炎症を鎮める効果があると言われています。きんかんはビタミンACE?もご覧下さい。

    金柑を煮るのに適した鍋は?
    アルミの鍋は酸に弱いので、ジャムの色が悪くなります。酸に強いホーローかステンレスの鍋を使いましょう。熱伝導率が良い銅製の鍋もおすすめです。薄い鍋より厚手の鍋の方が、熱が均一に伝わります。

    ビンを煮沸消毒する方法は?
    瓶がすっぽり入るくらいの水を張った鍋に瓶とフタを入れ、10分ほど煮て煮沸消毒する。
    瓶を煮沸消毒する

    トングなどで湯から引き上げる。清潔な布巾やキッチンペーパーの上に、瓶の口を下にして置き、乾燥させる。
    金柑の甘煮

  14. 瓶の詰め方や脱気殺菌など、詳しくは夏ミカンのママレードをご覧下さい。

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金柑のはちみつ煮レシピ:ユーザーレポート

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▼ すっかり気にいちゃいました!...続きを読む レイ

甘くて美味かったです。きんかんあんまり好きじゃない私もすっかり気にいちゃいました!!

▼ よそで見るレシピは上白糖100グラム、とかなので他にないかなと検索してこちらに辿りつきました。はちみつ大2でも十分おいしかったです。...続きを読む ようこ

よそで見るレシピは上白糖100グラム、とかなので他にないかなと検索してこちらに辿りつきました。はちみつ大2でも十分おいしかったです。種を取るのが大変だけど、又リピしたいです。ありがとうございました。食べ盛りの息子とメタボの旦那でどっちに合わせるかいつも悩んでいます。

マロン:ようこさん、レポートありがとうございます!きんかんの甘露煮はほんとうにハチミツ大さじ2で十分ですよね。ハチミツはヘルシーで、喉荒れや咳にもいいですし。ぜひ、リピしてくださいね♪
それにしても、食べ盛りの息子さんとメタボの旦那さん‥その悩み、痛いほどよく分かります(^_^;) ご家族の健康のために奮闘しておられるようこさん、応援してます!(*^▽^*)

▼ お砂糖どっさりのレシピ、スルーしてよかったです(^^)種取りは面倒でしたが、とっても爽やかないい香り。。。残りのきんかんも、甘露煮にしようと思います。 ...続きを読む ぬこ

頂き物のきんかん、どうしようかと思って見つけたのがこのレシピでした。お砂糖どっさりのレシピ、スルーしてよかったです(^^)種取りは面倒でしたが、とっても爽やかないい香り。。。残りのきんかんも、甘露煮にしようと思います。

マロン:ぬこさん、マロンのレシピを見つけてくださってありがとうございま〜す!(*^▽^*) そうですよね!お砂糖どっさりより、きんかんの甘露煮はハチミツがおいしいです。おっしゃるように香りも爽やか♪キンカンとハチミツで風邪や喉荒れにもばっちりです。残りのキンカンもおいしい甘露煮ができますように♪

完熟きんかん‥‥2Lサイズ 約3kg 秀品 生




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米のとぎ汁で下ゆですると煮上がりがきれいになります。
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