きんかんの甘露煮－ダイエット料理レシピ

きんかんの甘露煮：「ダイエット中に甘いキンカンなんて」と敬遠していませんか？クエン酸は糖と一緒になると疲労回復に効いて基礎代謝の高い体にしてくれますよ。食物繊維も豊富。特に運動をしている方におすすめです。

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「ダイエット中に甘いキンカンなんて」と敬遠していませんか？クエン酸は糖と一緒になると疲労回復に効いて基礎代謝の高い体にしてくれますよ。食物繊維も豊富。特に運動をしている方におすすめです。

（50個分）

きんかんの甘露煮の材料

きんかん‥‥500g
米のとぎ汁‥‥適量
水‥‥300cc
ハチミツ‥‥大さじ2

● 関連レシピ

夏みかんのママレード

上写真：風邪気味かなとおもったらホットきんかん
下写真：運動による痛風や花粉症にもいいよ。

きんかんの甘露煮のダイエットヒント

蜂蜜は砂糖と比べて太りにくいので、甘味に利用しましょう。詳しくは →

蜂蜜のマグネシウムはダイエット中のイライラを防止します。詳しくは →

きんかんのビタミンCやクエン酸が疲労回復に効き、新陳代謝をアップします。　詳しくは →

皮ごと食べるので食物繊維をたっぷり摂れます。花粉症にも！　詳しくは →

ジャムには、満腹感を感じさせる効果があります。詳しくは →

かんきつ類はペクチンが豊富な為、腸内の善玉菌が増えます。詳しくは →

きんかんの甘露煮の作り方

きんかんを流水でよく洗う。
ヘタを爪先で取り除いておく。（包丁の角を使ってもOK）
1個ずつ皮の真中横に5～6mm長さに切れ目を入れる。（深すぎると煮崩れるので注意。）4番の方法でもOK。どちらかお好みで。

動画で見る。
縦方向に5～6ヵ所、包丁で切れ目を入れる。包丁の角を刺し込むようにしてみて下さい。
アク抜きのため、鍋にたっぷりの米のとぎ汁を煮立て、きんかんを入れて3～4分ゆでる。
ザルにあけ、水で洗って水気をきる。
きんかんの上下を指で軽く押して、開いた切り口から竹串を使って中の種を取り除く。

動画で見る。
種を取ったら元通りの形に戻しておく。
鍋にきんかん、水、蜂蜜を入れて火にかける。
アクをとりながら弱火で20分、照りが出るくらいまで煮る。（汁気が少し残る程度に。）
そのまま冷まし、ふたつき容器に入れかえて冷蔵庫で保存する。
【きんかんの甘露煮のよくある質問】
このレシピはかなり甘さ控えめ？
このレシピはかなり甘さスッキリ。一度にたくさん食べても太りにくい甘みにしてあります。すぐに食べきってしまうでしょう。ジャムやママレードなどの長期保存用ではありません。

甘露煮とは？
シロップ（砂糖水）で甘く煮含めた物。飴煮とも。

ジャムとは？
ジャムとは果物に砂糖を加え、加熱濃縮することによって果物の水分を砂糖に置き換え、酸とペクチンの力によってゼリー化したものです。日本では糖度40度以上をジャムと呼ぶ。

ママレードとは？
ジャムの一種。かんきつ類を原料とし、その果皮が含まれているものをマーマレードといいます。きんかんは柑橘類なので、ジャムでもあり、ママレードでもあります。

ジャムの条件
ジャムは煮込んで固めるのではなく、ペクチンと糖と酸でゲル化状態を作り出すもの。ジャムがゲル化するには、1％以上のペクチンと、60～65％以上の糖（完成時）と、pH2.9～3.4になる程度の酸という条件が必要。

手作りジャムのすすめ
市販のものは長期保存が必要なため糖度が高いです。果物の同量～8割くらいが砂糖です。手作りすれば、長い保存はききませんが、低糖のジャムが作れます。白砂糖の代わりに、ミネラルの多いきび砂糖、ハチミツなどを使えばさらにヘルシーになります。
ジャムや甘露煮に適した砂糖の分量は？
砂糖の量は果物の重さの30～70％くらいを目安としましょう。砂糖の量が多いほど、長く保存することができます。

保存期間は？
30％ほどの砂糖を使った場合、2週間ほどで食べ切りましょう。
ジャムにした場合のポイントは？
作り方はこの甘露煮のレシピと一緒。砂糖の量をお好みで、きんかんの重さの30～70％くらいにして下さい。夏ミカンのママレードに比べて、比較的手軽に作れます。夏ミカンの場合は、ジャムが固くならないように、砂糖を数回に分けて入れます。白い繊維質が密なので、急に糖度を上げると固くなるからです。でもきんかんの場合は白い部分が薄いので、固くなりにくく失敗も少ないです。あまり気を使わなくても大丈夫です。
どうして切れ目を入れるの？
きんかんに包丁で切れ目を入れるのは、皮の破れ防止や、中の種を取り出しやすくするためです。

種がなかなか出てこない
無理に手前にかき出そうとしないで、竹串で押して隣の切れ目から取り出すようにしてみて下さい。

種を取るのが大変
これだけたくさん取れました。きんかん1個につき5～6個の種があるので、取るのに時間がかかります。でも種が残っていると苦くなります。時間のない方は、竹串でていねいに取るより、上下を潰すように押さえて種を取り出してみて下さい。（きんかんはつぶれますが…）

どうして米のとぎ汁で下ゆでするの？
アクやえぐみを取るためです。煮上がりもきれいになります。一回目の米のとぎ汁はほこりが多いので、2回目からのとぎ汁を使いましょう。米のとぎ汁がない場合は、お湯でもいいので一度下ゆでしておきましょう。

どうして少ない水で煮るの？
水を入れないと焦げますし、多いと煮詰めるのに時間がかかります。ひたひた位で煮ましょう。
ホットきんかんの飲み方は？
きんかんの甘露煮とシロップにお湯を注ぎ、きんかんをつぶして飲みます。

きんかん紅茶
湯の代わりに紅茶にすると、さらに身体が温まります。

ホットきんかんの効能
昔からきんかんは、咳やのどの炎症を鎮める効果があると言われています。きんかんはビタミンACE？もご覧下さい。
金柑を煮るのに適した鍋は？
アルミの鍋は酸に弱いので、ジャムの色が悪くなります。酸に強いホーローかステンレスの鍋を使いましょう。熱伝導率が良い銅製の鍋もおすすめです。薄い鍋より厚手の鍋の方が、熱が均一に伝わります。
ビンを煮沸消毒する方法は？
水を張った鍋にビンとフタを入れ、15分煮沸消毒する。
トングなどで湯から引き上げる。熱いのですぐに乾きますが、小さい瓶の方が乾きやすい。
瓶の詰め方や脱気殺菌など、詳しくは夏ミカンのママレードをご覧下さい。

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