梅ジャムの作り方（梅ジュースの残りで作る）－ダイエット料理レシピ

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梅ジュースの残りで作る梅ジャムの作り方（レシピ）

梅ジュース（梅シロップ）の残りで作る梅ジャムの作り方です。梅ジュースを飲んだ後の梅は、捨てないで梅ジャム作りに利用しましょう。梅のエキスが出た後ですが、それでも大変おいしいです。レシピは動画付きです。

（完成約400g分）

梅シロップの残りの梅‥‥（種をとって約400g）
砂糖‥‥160g（果肉の重量の40～50％）
梅シロップ‥‥40cc（なくてもよい）

ビンの殺菌方法

煮沸殺菌

よくある質問

エキスがジュースに出た後のジャムでもおいしいの？
砂糖を加えなくても甘いのでは？
色が黒っぽいの何故？

上写真：さわやかな梅ジャム
下写真：甘酸っぱっくておいしい

まずは、梅ジュースの残りで作った梅ジャムをヨーグルトにかける様子を動画でご覧下さい。

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まずは梅ジュースを作ります。

左の写真は砂糖で作った梅ジュースなので透明感があります。右はハチミツで作った梅ジュースで色が濃くなりました。今回はこちらを使用。
梅の実を取り出す。砂糖の浸透圧で、エキスを出した梅はしわしわになっています。
ジュースの方は、水で4～5倍に薄めて飲んで下さい。詳しくは梅ジュース
梅の実を包丁でこそげ取るようにして種からはずし、計量する。種にも実が残っているので、手でギュッとしごいて取りましょう。1kgで仕込んだ梅が390gの果肉になりました。
砂糖は果肉の重量の40～50％を目安に計量する。ここでは40％の160gにしました。
包丁で果肉を細かく刻む。なめらかなジャムに仕上げたい場合は、ミキサーかフードプロセッサーにかけて下さい。その場合、酸で金属が傷むのですぐにしっかり洗って下さい。
ステンレスかホーローの鍋に果肉を入れる。酸に弱いアルミの鍋は避けます。また、できるだけ厚手で底が平らな鍋を使いましょう。熱が均一に伝わるので焦げにくいです。
ヒタヒタの水を加える。
焦がさないように、ヘラでよく混ぜながら弱火で煮る。
【アクを取る】
浮いてきたアクを取り除く。
砂糖を加える。
梅シロップを40cc加える。無理に入れる必要はありません。旨みのエキスを少し戻したい場合にどうぞ。
絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。冷めると固くなるので、少しゆるめかなと思うくらいで火を止めます。目安は20～30分。
ビンを煮沸消毒する。
【ビンに詰める】
ジャムを、煮沸消毒した保存ビンに入れる。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めます。
【倒立放冷】
ふたを閉めてビンを逆さまにして冷ます。ふたにも熱いジャムがつくことで、殺菌効果を高めます。
ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流す。水気をふきとり、冷蔵庫に保存。2週間を目安食べきってください。

梅シロップの残りで作った梅ジャムのとろみ加減を動画で見る。
ビンを煮沸殺菌する方法
鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
トングなどで湯から引き上げる。
清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。
小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。
ヨーグルトにかけて食べてみて下さい。甘酸っぱさがヨーグルトの酸とよく合ってさわやかな食味です。クラッカーにのせてカナッペとしてもいけます。
【梅ジュースの残りで作る梅ジャムのよくある質問】
エキスがジュースに出た後のジャムでもおいしいの？
エキスがまだ梅に残っているようで、酸味もあって十分おいしいです。梅ジュースを少し加えて煮ると風味を増すことができます。

砂糖を加えなくても甘いのでは？
砂糖を加えないとやはり酸っぱいです。果肉の重量の40～50％を目安に入れるといいでしょう。

色が黒っぽいの何故？
完熟梅から作った梅ジャムは、オレンジのきれいな色をしていますが、青梅から作ったジャムは暗い色になるようです。

梅ジャムのカロリーは？
この梅ジャムのカロリーは、全量で約1075kcal。完成時の重量を計り忘れたので、100g当たりのカロリーを計算できませんでしたが、梅とよく似たあんずジャムを参考にしてみて下さい。高糖度なあんずジャムは小さじ1杯7gで18kcal。100gで262kcal。低糖度のあんずジャムの場合小さじ1杯7gで14kcal。100gで205kcalあります。

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梅ジャムの作り方（梅ジュースの残りで作る）レシピ：ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください！投稿はこちらから！

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ～♪＼(＾▽＾)／

▼ 朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。...続きを読む　かおり☆

梅シロップの事を探していたら、ここに辿り着きレシピどうり作成しています。現在一週間くらいになりますが、しわしわの梅と、まだ青梅らしい、しわのない子が混在しています。（冷凍して、酢を加えた作り方です。）これはまだ早い・・・と言う事になりますか？この後梅ジャムも作りたいと思っていますが、タイミングが解りません。教えていただけると助かります。

マロン：かおりさん、ご訪問ありがとうございます。マロンのレシピで梅シロップを作ってくださったとのこと、ほんとうにうれしいです！梅シロップの完成は瓶詰めから10日程度です。かなりしわしわになる梅もありますし、そうならないものもありますが、問題ありません。十分エキスは抽出しています。今、一週間くらいでしたら、後2～3日ですね。きっとおいしい梅シロップができあがっていますよ♪ 梅ジャムもとってもおいしいですので、ぜひ作ってみてくださいね。

出来ました。飲みました。無くなりそうです（笑）梅酒も同時に作ったのですが時間が掛かりますよね。「梅ジュースができた」と伝えたら、梅酒を待ちきれない男性陣が（二世帯です）「これを割り材にしよう!!!」と・・・お酒の飲めない女性陣＋子供の為のジュースのつもりだったんですが・・・取り出した梅はジャムのレシピを参考にさせていただいて、朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。父母にも、子供にも好評でした。こんな状態ならまだ青梅が売ってる今、もう一回作ろうか悩んでます（笑）ありがとうございました。

マロン：きゃーーっ！(≧▽≦) かおりさん、ご報告ありがとうございます！美味しくできたみたいで、とってもとってもうれしいです～♪(*^▽^*) おーっ！男性陣、待ちきれないようですね～！困ったもんだ～（笑）梅ジャムも作ってくださったんですね！うれし～♪ 「カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。」グッドアイデア！これは、おいしいでしょうね！灼熱の夏の日にはあの爽やかな甘酸っぱさが最高かも♪ ほんとうによい提案をありがとうございます！お父様、お母様、お子さんたち、そして、困った男性陣（笑）にもどうぞよろしくお伝えくださ～い♪

▼ 朝はトーストにコーヒーなわけですが、いやぁ、美味いっすねぇ。家族にも大好評。珍しく６切を２枚も食べてしまいました。...続きを読む　konxxxq

2キロの梅からはアヲハタジャムの大きい方の瓶で5本と半分のシロップと、同じくアヲハタジャム大瓶5本と小瓶4本半の梅ジャムが出来ました。
1階の冷蔵庫、のぞいてきましたら、最上段に連なった大小合わせて10瓶の梅ジャム（その横には5瓶の梅シロップも）、見事に緑色のジャムになっておりました。（当たり前かｗ）で、早速、舐めてみました。うわっ、この味だよ。美味いですね。ほんと懐かしい駄菓子屋の味です。売っている梅ジャムは赤く色つけてあるからかもしれませんけど、うちのは緑です。マロン師匠の動画通り、プレーンヨーグルトにはベストマッチでしょうし（珍しく家に買い置きが無かったｗ）リッツ系のクラッカーのトッピングなんかも良いかなぁと思ったり。何せ大量のジャム。おもいきり堪能させていただきます。
朝はトーストにコーヒーなわけですが、アヲハタジャム(イチゴorブルーベリー）＆マーガリンから、梅ジャム＆マーガリンに変えまして食べました。いやぁ、美味いっすねぇ。家族にも大好評。珍しく６切を２枚も食べてしまいました。梅はほんと手間はかかりますけど、自分で作るのは面白いものですね。手作りは良い！
師匠みたいなパナのホームベーカリーがあれば最強だなぁ。去年9月に出たやつがモデル末期なので買いどきかもね。

マロン：午前1時過ぎに、konxxxqさんが冷蔵庫を開けて、満足そうに梅シロと梅ジャムの瓶を眺め、その一つを取って舐めている図はかなり怪しい（笑）しか～し！この人知れず味わう得も言われぬ喜びこそ、手作りした人にしか味わえない深～く秘められた喜びなのです！ふふふふ‥あなたもついにこの深みに嵌り込みましたね～（笑）アハハ(＾▽＾)
それにしても昨日はまさに一日がかりのお仕事、ほんとうにお疲れ様でした。「リッツ系のクラッカーのトッピング」！う～ん！ほんとうにおいしいでしょうね～！す、すでに生唾がぁ～(^_^;)
梅ジャム＆マーガリンのトーストにコーヒー‥なんともリッチな日曜日の朝食‥ ムムムムム‥おうらやましい限りでございます（笑）６切を２枚！絶対いっちゃいますよね！激しく納得♪(*^▽^*) 「働く者はその報酬を最初に得るべきである」－マロン（笑）でも、ご家族にも大好評なんて、すっごくすっごくうれしいです！手作りのもう一つの喜びは、自分が作ったものを喜んで食べてくれる家族や友人の笑顔です。いろいろと話が弾んで、一家団欒の様子が見えるようですよ♪わたしまで幸せです♪
確かに、これにパナのホームベーカリーがあれば完璧かも。焼き立てパンに梅ジャム＆マーガリンなんて‥考えただけで、至福に包まれちゃいます（笑）でも、それをされると、この深みからもう二度と抜け出せないことをご承知ください。ふふふふふ‥

梅ジャム‥‥おいしい完熟梅ジャム！

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ミキサーかフードプロセッサーにかけると、なめらかなジャムになります。

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ジャム保存瓶‥‥200g他色々サイズあり！

A4サイズの紙にレシピを印刷できます。