梅ジャムの作り方 | 梅ジュース・シロップの残った梅で作るレシピ

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梅ジャムの作り方 | 梅ジュース・シロップの残った梅で作るレシピ

梅ジュースの残りの梅で作る梅ジャムの作り方(レシピ)

梅ジュース(梅シロップ)の残りの梅で作る梅ジャムの作り方です。梅ジュースや梅酒を飲んだ後の梅は、捨てないで梅ジャムにしましょう。梅のエキスが出た後ですが、それでも大変おいしいです。青梅が甘酸っぱいジャムになります。
(完成約400g分)
梅ジャムの作り方 | 梅ジュース・シロップの残った梅で作るレシピ 梅シロップの残りの梅‥‥(種をとって約400g)
砂糖‥‥160g(果肉の重量の40〜50%)
梅シロップ‥‥40cc(なくてもよい)

ビンの殺菌方法

煮沸殺菌

よくある質問

エキスがジュースに出た後のジャムでもおいしいの?
砂糖を加えなくても甘いのでは?
色が黒っぽいの何故?
上写真:さわやかな梅ジャム
下写真:甘酸っぱっくておいしい
炊飯器で作った梅ジュースの残りで作る梅ジャムの作り方を動画でご覧ください。

梅ジャムをヨーグルトにかける様子を動画でご覧下さい。

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  1. まずは梅ジュースを作ります。

    左の写真は砂糖で作った梅ジュースなので透明感があります。右はハチミツで作った梅ジュースで色が濃くなりました。今回はこちらを使用。
    梅ジャムの作り方 ハチミツで作った梅ジュース

  2. 梅の実を取り出す。砂糖の浸透圧で、エキスを出した梅はしわしわになっています。
    梅の実を取り出す 浸透圧で梅がしわしわ

  3. ジュースの方は、水で4〜5倍に薄めて飲んで下さい。詳しくは梅ジュース
    梅シロップの残った梅で作るジャムの作り方

  4. 梅の実を包丁でこそげ取るようにして種からはずし、計量する。種にも実が残っているので、手でギュッとしごいて取りましょう。1kgで仕込んだ梅が390gの果肉になりました。
    実から種をはずす

  5. 砂糖は果肉の重量の40〜50%を目安に計量する。ここでは40%の160gにしました。
    砂糖は果肉の40〜50%

  6. 包丁で果肉を細かく刻む。なめらかなジャムに仕上げたい場合は、ミキサーかフードプロセッサーにかけて下さい。その場合、酸で金属が傷むのですぐにしっかり洗って下さい。
    実は包丁で細かく刻むかフードプロセッサーにかける

  7. ステンレスかホーローの鍋に果肉を入れる。酸に弱いアルミの鍋は避けます。また、できるだけ厚手で底が平らな鍋を使いましょう。熱が均一に伝わるので焦げにくいです。

  8. ヒタヒタの水を加える。
    鍋に梅の果肉とヒタヒタの水を加える

  9. 焦がさないように、ヘラでよく混ぜながら弱火で煮る。
    混ぜながら煮る

  10. 【アクを取る】
    浮いてきたアクを取り除く。
    アクをとる

  11. 砂糖を加える。
    砂糖を加える

  12. 梅シロップを40cc加える。無理に入れる必要はありません。旨みのエキスを少し戻したい場合にどうぞ。
    あれば梅シロップを加える

  13. 絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。冷めると固くなるので、少しゆるめかなと思うくらいで火を止めます。目安は20〜30分。
    ペースト状になるまで煮る

  14. ビンを煮沸消毒する。
    梅シロップの残りの梅で作る青梅ジャムのレシピ

  15. 【ビンに詰める】
    ジャムを、煮沸消毒した保存ビンに入れる。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めます。
    ジャムがまだ熱いうちに瓶に詰める

  16. 【倒立放冷】
    ふたを閉めてビンを逆さまにして冷ます。ふたにも熱いジャムがつくことで、殺菌効果を高めます。
    ビンを逆さまにしてふたも殺菌する

  17. ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流す。水気をふきとり、冷蔵庫に保存。2週間を目安食べきってください。

    梅シロップの残りで作った梅ジャムのとろみ加減を動画で見る。

  18. ビンを煮沸殺菌する方法
    鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
    梅酒の残りで梅ジャムを作っても良い

  19. トングなどで湯から引き上げる。
    トングで湯からビンを引き上げる

  20. 清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。
    ビンを乾かす

  21. 小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。
    小さいビンなら余熱で乾く

  22. ヨーグルトにかけて食べてみて下さい。甘酸っぱさがヨーグルトの酸とよく合ってさわやかな食味です。クラッカーにのせてカナッペとしてもいけます。
    梅ジャムの使い方はヨーグルトのトッピング

  23. 【梅ジュースの残りで作る梅ジャムのよくある質問】

    エキスがジュースに出た後のジャムでもおいしいの?
    エキスがまだ梅に残っているようで、酸味もあって十分おいしいです。梅ジュースを少し加えて煮ると風味を増すことができます。

    砂糖を加えなくても甘いのでは?
    砂糖を加えないとやはり酸っぱいです。果肉の重量の40〜50%を目安に入れるといいでしょう。

    色が黒っぽいの何故?
    完熟梅から作った梅ジャムは、オレンジのきれいな色をしていますが、青梅から作ったジャムは暗い色になるようです。

    梅ジャムのカロリーは?
    この梅ジャムのカロリーは、全量で約1075kcal。完成時の重量を計り忘れたので、100g当たりのカロリーを計算できませんでしたが、梅とよく似たあんずジャムを参考にしてみて下さい。高糖度なあんずジャムは小さじ1杯7gで18kcal。100gで262kcal。低糖度のあんずジャムの場合小さじ1杯7gで14kcal。100gで205kcalあります。
    梅ジャムのカロリー

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梅シロップの残り梅で作る梅ジャムの作り方レシピ:ユーザーレポート

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▼ 朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。...続きを読む かおり☆

梅シロップの事を探していたら、ここに辿り着きレシピどうり作成しています。現在一週間くらいになりますが、しわしわの梅と、まだ青梅らしい、しわのない子が混在しています。(冷凍して、酢を加えた作り方です。)これはまだ早い・・・と言う事になりますか?この後梅ジャムも作りたいと思っていますが、タイミングが解りません。教えていただけると助かります。

マロン:かおりさん、ご訪問ありがとうございます。 マロンのレシピで梅シロップを作ってくださったとのこと、ほんとうにうれしいです! 梅シロップの完成は瓶詰めから10日程度です。 かなりしわしわになる梅もありますし、そうならないものもありますが、問題ありません。十分エキスは抽出しています。 今、一週間くらいでしたら、後2〜3日ですね。 きっとおいしい梅シロップができあがっていますよ♪ 梅ジャムもとってもおいしいですので、ぜひ作ってみてくださいね。

出来ました。飲みました。無くなりそうです(笑) 梅酒も同時に作ったのですが時間が掛かりますよね。「梅ジュースができた」と伝えたら、梅酒を待ちきれない男性陣が(二世帯です)「これを割り材にしよう!!!」と・・・お酒の飲めない女性陣+子供の為のジュースのつもりだったんですが・・・取り出した梅はジャムのレシピを参考にさせていただいて、朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。 父母にも、子供にも好評でした。 こんな状態ならまだ青梅が売ってる今、もう一回作ろうか悩んでます(笑) ありがとうございました。

マロン:きゃーーっ!(≧▽≦) かおりさん、ご報告ありがとうございます!美味しくできたみたいで、とってもとってもうれしいです〜♪(*^▽^*) おーっ!男性陣、待ちきれないようですね〜!困ったもんだ〜(笑) 梅ジャムも作ってくださったんですね!うれし〜♪ 「カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。」グッドアイデア!これは、おいしいでしょうね! 灼熱の夏の日にはあの爽やかな甘酸っぱさが最高かも♪ ほんとうによい提案をありがとうございます!お父様、お母様、お子さんたち、そして、困った男性陣(笑)にもどうぞよろしくお伝えくださ〜い♪

▼ 朝はトーストにコーヒーなわけですが、いやぁ、美味いっすねぇ。家族にも大好評。珍しく6切を2枚も食べてしまいました。...続きを読む konxxxq

2キロの梅からはアヲハタジャムの大きい方の瓶で5本と半分のシロップと、同じくアヲハタジャム大瓶5本と小瓶4本半の梅ジャムが出来ました。
1階の冷蔵庫、のぞいてきましたら、最上段に連なった大小合わせて10瓶の梅ジャム(その横には5瓶の梅シロップも)、見事に緑色のジャムになっておりました。(当たり前かw)で、早速、舐めてみました。うわっ、この味だよ。美味いですね。ほんと懐かしい駄菓子屋の味です。売っている梅ジャムは赤く色つけてあるからかもしれませんけど、うちのは緑です。マロン師匠の動画通り、プレーンヨーグルトにはベストマッチでしょうし(珍しく家に買い置きが無かったw)リッツ系のクラッカーのトッピングなんかも良いかなぁと思ったり。何せ大量のジャム。おもいきり堪能させていただきます。
朝はトーストにコーヒーなわけですが、アヲハタジャム(イチゴorブルーベリー)&マーガリンから、梅ジャム&マーガリンに変えまして食べました。 いやぁ、美味いっすねぇ。家族にも大好評。 珍しく6切を2枚も食べてしまいました。 梅はほんと手間はかかりますけど、自分で作るのは面白いものですね。手作りは良い!
師匠みたいなパナのホームベーカリーがあれば最強だなぁ。 去年9月に出たやつがモデル末期なので買いどきかもね。

マロン:午前1時過ぎに、konxxxqさんが冷蔵庫を開けて、満足そうに梅シロと梅ジャムの瓶を眺め、その一つを取って舐めている図はかなり怪しい(笑) しか〜し!この人知れず味わう得も言われぬ喜びこそ、手作りした人にしか味わえない深〜く秘められた喜びなのです! ふふふふ‥あなたもついにこの深みに嵌り込みましたね〜(笑) アハハ(^▽^)
それにしても昨日はまさに一日がかりのお仕事、ほんとうにお疲れ様でした。 「リッツ系のクラッカーのトッピング」!う〜ん!ほんとうにおいしいでしょうね〜!す、すでに生唾がぁ〜(^_^;)
梅ジャム&マーガリンのトーストにコーヒー‥なんともリッチな日曜日の朝食‥ ムムムムム‥おうらやましい限りでございます(笑) 6切を2枚!絶対いっちゃいますよね!激しく納得♪(*^▽^*) 「働く者はその報酬を最初に得るべきである」−マロン(笑) でも、ご家族にも大好評なんて、すっごくすっごくうれしいです! 手作りのもう一つの喜びは、自分が作ったものを喜んで食べてくれる家族や友人の笑顔です。 いろいろと話が弾んで、一家団欒の様子が見えるようですよ♪わたしまで幸せです♪
確かに、これにパナのホームベーカリーがあれば完璧かも。 焼き立てパンに梅ジャム&マーガリンなんて‥考えただけで、至福に包まれちゃいます(笑) でも、それをされると、この深みからもう二度と抜け出せないことをご承知ください。 ふふふふふ‥

▼ 写真有り、動画有りのこのサイトのお陰で、初心者の私でも、とてもおいしくできました。 ありがとうございます。...続きを読む ahahahaha

梅シロップの残りの梅で、梅ジャムを作りました。 写真有り、動画有りのこのサイトのお陰で、初心者の私でも、とてもおいしくできました。
ありがとうございます。
パンにつけて食べていますが、ヨーグルトにも合いそうですね。
砂糖は、50%入れましたが、もう少し
また、来年も作ろうと思います。

マロン:ahahahahaさ〜ん、ほんとうにうれしいご報告、ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)
そうなんです。おっしゃるとおり、梅ジャムはヨーグルトに入れても、とってもおいしいです!カナッペにしても最高ですよ。
ぜひ、お試しくださいね!
マロンも今年も作りました。 あっと言う間になくなっちゃいましたけど(笑)
梅ジャムがあると、朝食がとっても楽しみですよね〜♪
よかったら、また遊びに来て下さいね〜♪(^^)v

梅ジャム‥‥おいしい完熟梅ジャム!





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ミキサーかフードプロセッサーにかけると、なめらかなジャムになります。
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ジャム保存瓶‥‥200g他色々サイズあり!

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