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梅ジャムの作り方 梅ジャムの作り方
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梅ジュースの残った梅で作る(レシピ)梅ジャムの作り方

カロリー:
(梅1kg分)1228kcal
準備時間:
15分
調理時間:
30分

梅ジュースの残りの梅で作る梅ジャムの作り方(レシピ)
梅ジュース(梅シロップ)の残りの梅で作る梅ジャムの作り方です。梅ジュースや梅酒を飲んだ後の梅は、捨てないで梅ジャムにしましょう。梅のエキスが出た後ですが、それでも大変おいしいです。青梅が甘酸っぱいジャムになります。

材料(梅1kg分)

梅シロップの残りの梅‥‥(種をとって約400g)
砂糖‥‥200g(果肉の重量の50%)

レシピ(作り方)

まずは梅ジュースを作ります。
下の左の写真は砂糖で作った梅ジュースです。真ん中はハチミツで作った梅ジュース。右は炊飯器で作った梅ジュース。お好みの方法で作ってみて下さい。おすすめは炊飯器で作るジュース。実がやわらかくなっているので作りやすいです。

まずは梅ジュースを作ります。
下の左の写真は砂糖で作った梅ジュースです。右はハチミツで作った梅ジュース。下は炊飯器で作った梅ジュース。お好みの方法で作ってみて下さい。おすすめは炊飯器で作るジュース。実がやわらかくなっているので作りやすいです。

砂糖で作った梅ジュース
ハチミツで作った梅ジュース
炊飯器で作った梅ジュース

梅ジャムの作り方

梅の実を取り出す
1.梅の実を取り出す。(ハチミツ梅シロップ)砂糖の浸透圧で、エキスを出した梅はしわしわになっています。実は少し固めです。
炊飯器で作ったシロップの梅は柔らかい
こちらの写真は炊飯器で作ったシロップの梅です。実も柔らかくトロトロです。
種から外した実の重さを計る
2.梅の実を包丁でこそげ取るようにして種からはずし、計量する。種にも実が残っているので、手でギュッとしごいて取りましょう。(瓶で作った梅シロップの場合)1kgで仕込んだ梅が約400gの果肉になりました。
梅シロップの残った梅で作るジャムの作り方:炊飯器で作ったシロップの梅は手でしごいて種をはずす
こちらの写真は炊飯器で作ったシロップの梅。柔らかいので手でしごいて種をはずします。こちらも400gありました。
砂糖は果肉の50%を用意する
3.ここがポイント・【砂糖は50%入れる】
砂糖は果肉の重量の50%を目安に計量する。このレシピの場合200gです。シロップの残りの梅とはいえ、酸味が強いです。砂糖の量が少ないと酸っぱいジャムになります。しっかり入れましょう。
梅は包丁で果肉を細かく刻んでミキサーにかける
4.梅は包丁で果肉を細かく刻む。(瓶で作った梅シロップの場合)なめらかなジャムに仕上げたい場合は、ミキサーかフードプロセッサーにかけて下さい。
その場合、酸で金属が傷むのですぐにしっかり洗って下さい。
炊飯器の梅なら裏ごしする
炊飯器梅の場合は柔らかいので裏ごしができます。もちろんミキサーにかけてもいいです。
果肉をホーローの鍋に入れる
5.ステンレスかホーローの鍋に果肉を入れる。写真は炊飯器の梅です。
酸に弱いアルミの鍋は避けます。また、できるだけ厚手で底が平らな鍋を使いましょう。熱が均一に伝わるので焦げにくいです。
鍋にカップ1杯の水を加える
6.ヒタヒタの水を加える。目安はカップ1杯。
梅ジュースの残った梅で作るジャムのレシピ:混ぜながら煮る
7.焦がさないように、ヘラでよく混ぜながら弱火で煮る。
アクをとるる
8.【アクを取る】
浮いてきたアクを取り除く。
砂糖を全部入れる
9.砂糖を全部加える。普通は脱水して実が固くならないように2〜3回に分けて砂糖を入れるのですが、もうすでに砂糖シロップに浸かってきた梅なので大丈夫です。

ペースト状になるまで煮る
10.ここがポイント・【ゆるめに仕上げる】
絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。
冷めると固くなるので、少しゆるめかなと思うくらいで火を止めます。木べらでこそげて、鍋底が一瞬見えるようになったら完成です。目安は20〜30分。
ジャムがまだ熱いうちに瓶に詰める
11.【瓶に詰める】
ジャムを、煮沸消毒した保存ビンに入れる。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めます。
火傷しないようにゴム手袋をはめましょう。
ジャムが冷めたら瓶についた汚れを水道水で洗い流す
12.ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流す。水気をふきとり、冷蔵庫に保存。2〜3週間を目安に食べきってください。
梅シロップの残りで作る梅ジャムの動画:梅ジャムをヨーグルトにかける様子
はちみつ梅シロップの残りで作った梅ジャムをヨーグルトにかける様子を動画で見る。
動画:梅ジャムのとろみ加減
ハチミツ梅シロップの残りで作った梅ジャムのとろみ加減を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:ミキサーかフードプロセッサーにかけると、なめらかで食感の良いジャムになります。

ビンを煮沸殺菌する方法

保存容器を10分煮沸殺菌する
1.鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。
必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
トングで湯からビンを引き上げる
2.トングなどで湯から引き上げる。
ビンをキッチンタオルの上に口を伏せて乾かす
3.清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。
小さいビンなら上に向けて置いても余熱で乾く
小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。
プレーンヨーグルトにかけて食べると美味しい
【食べ方】
パンに塗る他に、ヨーグルトにかけて食べてみて下さい。甘酸っぱさがヨーグルトの酸とよく合ってさわやかな食味です。クラッカーにのせてカナッペとしてもいけます。
群馬の梅農家が作った無添加梅ジャム
【梅ジャム】
作るのが大変な方は美味しい梅ジャムがありましたのでこちらをどうぞ。楽天でのご購入は→群馬のかあちゃんが作った無添加梅ジャム【コンビニ受取対応商品】
ガラスジャム瓶10本セット
【ジャム瓶】
ジャム瓶はまとめ買いが安いですよ。おトクな10本セット♪楽天でのご購入は→ガラスジャム瓶保存容器150ml-10本セット
和歌山県紀州産冷凍青梅・梅ジュース用
【冷凍梅】
冷凍梅ならいつでも好きな時に梅シロップが作れます。楽天でのご購入は→ ☆和歌山県紀州産青梅 冷凍梅(梅酒用・梅ジュース用) 1kg(500g×2袋

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ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

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かおり☆

朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。... 続きを読む

梅シロップの事を探していたら、ここに辿り着きレシピどうり作成しています。現在一週間くらいになりますが、しわしわの梅と、まだ青梅らしい、しわのない子が混在しています。(冷凍して、酢を加えた作り方です。)これはまだ早い・・・と言う事になりますか?この後梅ジャムも作りたいと思っていますが、タイミングが解りません。教えていただけると助かります。

マロン:かおりさん、ご訪問ありがとうございます。 マロンのレシピで梅シロップを作ってくださったとのこと、ほんとうにうれしいです! 梅シロップの完成は瓶詰めから10日程度です。 かなりしわしわになる梅もありますし、そうならないものもありますが、問題ありません。十分エキスは抽出しています。 今、一週間くらいでしたら、後2〜3日ですね。 きっとおいしい梅シロップができあがっていますよ♪ 梅ジャムもとってもおいしいですので、ぜひ作ってみてくださいね。

出来ました。飲みました。無くなりそうです(笑) 梅酒も同時に作ったのですが時間が掛かりますよね。「梅ジュースができた」と伝えたら、梅酒を待ちきれない男性陣が(二世帯です)「これを割り材にしよう!!!」と・・・お酒の飲めない女性陣+子供の為のジュースのつもりだったんですが・・・取り出した梅はジャムのレシピを参考にさせていただいて、朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。 父母にも、子供にも好評でした。 こんな状態ならまだ青梅が売ってる今、もう一回作ろうか悩んでます(笑) ありがとうございました。

きゃーーっ!(≧▽≦) かおりさん、ご報告ありがとうございます!美味しくできたみたいで、とってもとってもうれしいです〜♪(*^▽^*) おーっ!男性陣、待ちきれないようですね〜!困ったもんだ〜(笑) 梅ジャムも作ってくださったんですね!うれし〜♪ 「カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。」グッドアイデア!これは、おいしいでしょうね! 灼熱の夏の日にはあの爽やかな甘酸っぱさが最高かも♪ ほんとうによい提案をありがとうございます!お父様、お母様、お子さんたち、そして、困った男性陣(笑)にもどうぞよろしくお伝えくださ〜い♪

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konxxxq

朝はトーストにコーヒーなわけですが、いやぁ、美味いっすねぇ。家族にも大好評。珍しく6切を2枚も食べてしまいました。... 続きを読む

2キロの梅からはアヲハタジャムの大きい方の瓶で5本と半分のシロップと、同じくアヲハタジャム大瓶5本と小瓶4本半の梅ジャムが出来ました。
1階の冷蔵庫、のぞいてきましたら、最上段に連なった大小合わせて10瓶の梅ジャム(その横には5瓶の梅シロップも)、見事に緑色のジャムになっておりました。(当たり前かw)で、早速、舐めてみました。うわっ、この味だよ。美味いですね。ほんと懐かしい駄菓子屋の味です。売っている梅ジャムは赤く色つけてあるからかもしれませんけど、うちのは緑です。マロン師匠の動画通り、プレーンヨーグルトにはベストマッチでしょうし(珍しく家に買い置きが無かったw)リッツ系のクラッカーのトッピングなんかも良いかなぁと思ったり。何せ大量のジャム。おもいきり堪能させていただきます。
朝はトーストにコーヒーなわけですが、アヲハタジャム(イチゴorブルーベリー)&マーガリンから、梅ジャム&マーガリンに変えまして食べました。 いやぁ、美味いっすねぇ。家族にも大好評。 珍しく6切を2枚も食べてしまいました。 梅はほんと手間はかかりますけど、自分で作るのは面白いものですね。手作りは良い!
師匠みたいなパナのホームベーカリーがあれば最強だなぁ。 去年9月に出たやつがモデル末期なので買いどきかもね。

マロン:午前1時過ぎに、konxxxqさんが冷蔵庫を開けて、満足そうに梅シロと梅ジャムの瓶を眺め、その一つを取って舐めている図はかなり怪しい(笑) しか〜し!この人知れず味わう得も言われぬ喜びこそ、手作りした人にしか味わえない深〜く秘められた喜びなのです! ふふふふ‥あなたもついにこの深みに嵌り込みましたね〜(笑) アハハ(^▽^)
それにしても昨日はまさに一日がかりのお仕事、ほんとうにお疲れ様でした。 「リッツ系のクラッカーのトッピング」!う〜ん!ほんとうにおいしいでしょうね〜!す、すでに生唾がぁ〜(^_^;)
梅ジャム&マーガリンのトーストにコーヒー‥なんともリッチな日曜日の朝食‥ ムムムムム‥おうらやましい限りでございます(笑) 6切を2枚!絶対いっちゃいますよね!激しく納得♪(*^▽^*) 「働く者はその報酬を最初に得るべきである」−マロン(笑) でも、ご家族にも大好評なんて、すっごくすっごくうれしいです! 手作りのもう一つの喜びは、自分が作ったものを喜んで食べてくれる家族や友人の笑顔です。 いろいろと話が弾んで、一家団欒の様子が見えるようですよ♪わたしまで幸せです♪
確かに、これにパナのホームベーカリーがあれば完璧かも。 焼き立てパンに梅ジャム&マーガリンなんて‥考えただけで、至福に包まれちゃいます(笑) でも、それをされると、この深みからもう二度と抜け出せないことをご承知ください。 ふふふふふ‥

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ahahahaha

写真有り、動画有りのこのサイトのお陰で、初心者の私でも、とてもおいしくできました。 ありがとうございます。... 続きを読む

梅シロップの残りの梅で、梅ジャムを作りました。 写真有り、動画有りのこのサイトのお陰で、初心者の私でも、とてもおいしくできました。
ありがとうございます。
パンにつけて食べていますが、ヨーグルトにも合いそうですね。
砂糖は、50%入れましたが、もう少し
また、来年も作ろうと思います。

マロン:ahahahahaさ〜ん、ほんとうにうれしいご報告、ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)
そうなんです。おっしゃるとおり、梅ジャムはヨーグルトに入れても、とってもおいしいです!カナッペにしても最高ですよ。
ぜひ、お試しくださいね!
マロンも今年も作りました。 あっと言う間になくなっちゃいましたけど(笑)
梅ジャムがあると、朝食がとっても楽しみですよね〜♪
よかったら、また遊びに来て下さいね〜♪(^^)v

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よくある質問

梅ジャムに関連したよくある質問の答えです

エキスがジュースに出た後のジャムでもおいしいの?

エキスがまだ梅に残っているようで、酸味もあって十分おいしいです。無理に入れる必要はありませんが、旨みのエキスを少し戻したい場合には、9番で梅ジュースを少し(40cc)加えて煮ると風味を増すことができます。

梅ジュースを40cc加えて煮ると梅ジャムの風味が増す

砂糖を加えなくても甘いのでは?
砂糖を加えないとやはり酸っぱいです。果肉の重量の50%を目安に入れるといいでしょう。ちなみに生から作る梅ジャムは70〜80%の砂糖を必要とします。梅は酸味が強いので、他の果物のジャムに比べて砂糖を多めに入れる必要があります。
色が黒っぽいのはなぜ?
完熟梅から作った梅ジャムは、オレンジのきれいな色をしていますが、青梅から作ったジャムは暗い色になるようです。
長期保存する場合は?

長期保存するなら「脱気殺菌」と「倒立放冷」を行います。脱気殺菌はビンにジャムを9割詰め、軽くフタをしてビンの7〜8分目まで湯を張り、15分煮沸します。こうしてジャムとフタの間の間に残る空気を抜きます。ふたをしっかり閉めてビンを逆さまにして30分冷まします。これを倒立放冷(とうりつほうれい)と言います。ふたにも熱いジャムがつくことで、殺菌効果を高めるわけです。短期保存や冷蔵庫保存なら倒立放冷だけでも大丈夫です。

梅ジャムを長期保存する方法:脱気殺菌と倒立放冷

梅ジャムのカロリーは?

この梅ジャムのカロリーは、全量で約1228kcal。完成時の重量を計り忘れたので、100g当たりのカロリーを計算できませんでしたが、梅とよく似たあんずジャムを参考にしてみて下さい。高糖度なあんずジャムは小さじ1杯7gで18kcal。100gで262kcal。低糖度のあんずジャムの場合小さじ1杯7gで14kcal。100gで205kcalあります。

梅ジャムのカロリー