オランジェットの作り方(レシピ) | オレンジピール・チョコ・乾燥

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オランジェットの作り方(レシピ) | オレンジピール・チョコ・乾燥

オレンジピールオランジェットの作り方(レシピ)

夏みかんやオレンジのピールで作るオランジェットの作り方です。オランジェットは、ピール(柑橘類の皮の砂糖漬け)をチョコレートでコーティングしたフランスのお菓子。湯煎で溶かしたチョコレートに浸し、冷やし乾燥させます。
(適量)
オランジェットの作り方(レシピ) | オレンジピール・チョコ・乾燥 ピール‥‥50本分
市販の板チョコ(ブラック)‥‥250g(約4枚)


● オランジェットの関連レシピ

夏みかんピールの写真夏みかんピール
テンパリングの方法の写真テンパリングの方法
上写真:高級品なのだ
下写真:なかなかこんなの作れる人はオランジェット…威張りましょうね!(^^)!
まずは、ピールにチョコレートをコーティングしたオランジェットと、さらにココアパウダーをまぶしたオランジェットを動画でご覧下さい。

オランジェットのダイエットヒント


夏みかんの皮の砂糖煮は、腎臓の働きを良くします。デトックスに。詳しくは


ペクチンが豊富な為、腸内の善玉菌が増えます。詳しくは


みかんの皮は体を温めます。詳しくは


食べ合わせダイエットでは、チョコレートには温かいココアを飲みます。詳しくは


チョコレートは食物繊維が豊富で宿便に。詳しくは
  1. ピールは7〜8mm幅の棒状に切る。楽天有機栽培オレンジピール又は楽天オレンジピール
    オランジェットの作り方

    ピールを手作りしたい方は、夏みかんピールの作り方を参考にして、オレンジや八朔などお好みの柑橘で作ってみて下さい。

  2. 両端を切り落としてそろえておくと、仕上がりがきれいです。切り落としは、ラム酒漬けにして、パンやドライフルーツケーキに使って下さい。
    ピールの両端を切りそろえる

  3. ベタベタしすぎているとコーティングができないので、市販のオレンジピールでベタベタしているものは、以下の方法で乾燥させましょう。

    乾燥の方法
    1、水か、ラム酒などのお酒で軽く洗って網に置いて乾かす。

    2、4のように低温のオーブンで軽く乾燥焼きする。

    手作りの砂糖漬けのピールは乾燥しているので、オーブンで焼かなくてもそのまま使えます。

  4. 低温乾燥焼き
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    ピールをベタベタさせない方法

    150℃に余熱したオーブンで15分焼き、乾燥させて冷ます。
    オーブンで低温焼きし乾燥させる

    砂糖が気にならない方は、熱いうちにグラニュー糖をまぶして下さい。しっかり乾燥します。

  5. チョコレートをテンパリングする。
    チョコレートをテンパリングしておく

  6. テンパリングに成功したら、チョコレートの温度を30℃前後に保って作業します。乾いたタオルをボウルの下に敷いて作業すると、温度変化しにくいです。温度が下がったら、また一瞬湯せんして30℃前後を保ちます。
    溶かしたチョコレートは30℃に保ってコーティング作業をする

  7. チョコレートの中にオレンジピールを八分目まで浸けて引き上げ、余分なチョコレートを振り落とす。
    ピールをチョコレートに浸す オレンジピールチョコの作り方

  8. オーブンシートを敷いたお皿の上に、くっつかないように並べる。
    オーブンシートにくっつかないように並べる

  9. 冷蔵庫に10〜15分入れて冷やして固める。完全に固まったらオーブンシートからはがす。 密閉容器に入れ、冷暗所(できれば15〜20℃)で保存する。夏場は冷蔵庫で保存。
    冷蔵庫で冷やし固める

    テンパリングしたチョコレートを、ピールにコーティングする様子を動画で見る。

  10. 【ココアパウダーをまぶす場合】
    お好みでココアパウダーをまぶしてみて下さい。ココアパウダーを茶こしに入れて、チョコレートの部分にまんべんなく振り掛ける。冷蔵庫に入れる。
    ココアパウダーをふりかける

  11. あらかた全体が固まったら冷蔵庫から取り出し、裏返して、 またココアを振り掛ける。さらに冷蔵庫で冷やし固める。
    オレンジピールチョコがけレシピ

    オランジェットにココアパウダーをまぶす様子を動画で見る。

    かわいいココアパウダーのオランジェットができました。
    オレンジピールチョコがけレシピ

  12. 【オランジェットのよくある質問】

    オランジェットとは?
    オランジェット(フランス語:orangette)とは、オレンジなどのピール(柑橘類の皮の砂糖漬け)をチョコレートでコーティングしたフランスの伝統的お菓子。ほろ苦味いピールと、甘いチョコレートがマッチしたスイーツです。

    チョコレートを溶かしただけじゃだめなの?
    チョコレートはただ溶かして冷し固めただけでは、口どけが悪く、下の写真のように縞模様になったり、色ツヤも悪くなります。温度調整(テンパリング)をすることによって、固まった後、口どけや色つやのよいなめらかなチョコレートに仕上げることができます。
    チョコレートを溶かしただけでは失敗

    コーティングするチョコレートは何がいい?
    ピールが甘いのでチョコレート自体は苦みのあるビターが合います。ココアパウダーをまぶしたものもおいしいです。

    市販の板チョコよりも、製菓用のスイートチョコレート、できればクーベルチュールで作りましょう。お店のようなワンランク上のお菓子になります。

    よりおいしく食べるには?
    冷蔵庫で冷やせば、パリッとしたチョコレートと、柔らかいピールの食感の対比が楽しめます。飲み物は、濃い目のコーヒーや紅茶があいます。

    お酒にも合うの?
    ブランデーなどの強めのお酒にも合います。

    お酒の風味づけ?
    ピールをブランデーやラム酒、グランマルニエ(オレンジキュラソーの一種)にしばらく浸けて乾かしてからコーティングすると、洋酒のよい香りが楽しめます。

    冷蔵庫で保存してはいけないの?
    冷蔵庫でチョコレートを冷やしすぎると、室温に出したとき、急激な温度差でチョコレートの表面が結露して砂糖が溶け出し、固まって白っぽくなることがあります。砂糖が溶け出したことによるブルームという意味から、シュガー(sugar)ブルームと呼ばれます。冷蔵庫で冷やし固める時間は、10〜15分までにしましょう。完成品のオランジェットも、できたら15〜20℃くらいの冷暗所で保存しましょう。しかし、夏場はやはり冷蔵庫で保存しましょう。

    なお、テンパリングの失敗など油脂によるブルームは、ファット(fat)ブルームと呼ばれます。

    少しでも甘さを控えるには?
    片面だけコーティングしてみましょう。
    片面コーティングで甘さを控える

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オレンジピールチョコの作り方:ユーザーレポート

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ココアパウダーをまぶすと、ビター味になってより一層おいしいです。
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輪切りのオランジェット‥‥世界一位のチョコ『マラカイボ』使用のオランジェット4枚入り!


A4サイズの紙にレシピを印刷できます。
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