オランジェットの作り方（簡単・動画付き）－ダイエット料理レシピ

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オランジェットの作り方（簡単・動画付き）（レシピ）

オランジェットの作り方、動画付きです。オランジェットは、オレンジなどのピール（柑橘類の皮の砂糖漬け）をチョコレートでコーティングしたフランスのお菓子。湯煎で溶かしたチョコレートに浸し、冷やし固めます。

（適量）

ピール‥‥50本分
市販の板チョコ（ブラック）‥‥250g（約4枚）

● オランジェットの関連レシピ

夏みかんピール

テンパリングの方法

上写真：高級品なのだ
下写真：なかなかこんなの作れる人はオランジェット…威張りましょうね!(^^)!

まずは、ピールにチョコレートをコーティングしたオランジェットと、さらにココアパウダーをまぶしたオランジェットを動画でご覧下さい。

オランジェットの作り方（簡単・動画付き）のダイエットヒント

夏みかんの皮の砂糖煮は、腎臓の働きを良くします。デトックスに。詳しくは →

ペクチンが豊富な為、腸内の善玉菌が増えます。詳しくは →

みかんの皮は体を温めます。詳しくは →

食べ合わせダイエットでは、チョコレートには温かいココアを飲みます。詳しくは →

チョコレートは食物繊維が豊富で宿便に。詳しくは →

ピールは7～8mm幅の棒状に切る。楽天有機栽培オレンジピール又は楽天オレンジピール

ピールを手作りしたい方は、夏みかんピールの作り方を参考にして、オレンジや八朔などお好みの柑橘で作ってみて下さい。
両端を切り落としてそろえておくと、仕上がりがきれいです。切り落としは、ラム酒漬けにして、パンやドライフルーツケーキに使って下さい。
ベタベタしすぎているとコーティングができないので、市販のオレンジピールで、ベタベタしているものは、乾燥させましょう。

乾燥の方法
1、水か、ラム酒などのお酒で軽く洗って網に置いて乾かす。

2、4のように低温のオーブンで軽く乾燥焼きする。

手作りの砂糖漬けのピールは乾燥しているので、オーブンで焼かなくてもそのまま使えます。
低温乾燥焼き
オーブンシートを敷いた天板に並べる。

150℃に余熱したオーブンで15分焼き、乾燥させて冷ます。

砂糖が気にならない方は、熱いうちにグラニュー糖をまぶして下さい。しっかり乾燥します。
チョコレートをテンパリングする。
テンパリングに成功したら、チョコレートの温度を30℃前後に保って作業します。乾いたタオルをボウルの下に敷いて作業すると、温度変化しにくいです。温度が下がったら、また一瞬湯せんして30℃前後を保ちます。
チョコレートの中にオレンジピールを八分目まで浸けて引き上げ、余分なチョコレートを振り落とす。
オーブンシートを敷いたお皿の上に、くっつかないように並べる。
冷蔵庫に10～15分入れて冷やして固める。完全に固まったらオーブンシートからはがす。密閉容器に入れ、冷暗所（できれば15～20℃）で保存する。夏場は冷蔵庫で保存。

テンパリングしたチョコレートを、ピールにコーティングする様子を動画で見る。
【ココアパウダーをまぶす場合】
お好みでココアパウダーをまぶしてみて下さい。ココアパウダーを茶こしに入れて、チョコレートの部分にまんべんなく振り掛ける。冷蔵庫に入れる。
あらかた全体が固まったら冷蔵庫から取り出し、裏返して、またココアを振り掛ける。さらに冷蔵庫で冷やし固める。

オランジェットにココアパウダーをまぶす様子を動画で見る。
【オランジェットのよくある質問】
オランジェットとは？
オランジェット（フランス語：orangette）とは、オレンジなどのピール（柑橘類の皮の砂糖漬け）をチョコレートでコーティングしたフランスの伝統的お菓子。ほろ苦味いピールと、甘いチョコレートがマッチしたスイーツです。

チョコレートを溶かしただけじゃだめなの？
チョコレートはただ溶かして冷し固めただけでは、口どけが悪く、下の写真のように縞模様になったり、色ツヤも悪くなります。温度調整（テンパリング）をすることによって、固まった後、口どけや色つやのよいなめらかなチョコレートに仕上げることができます。

コーティングするチョコレートは何がいい？
ピールが甘いのでチョコレート自体は苦みのあるビターが合います。ココアパウダーをまぶしたものもおいしいです。

市販の板チョコよりも、製菓用のスイートチョコレート、できればクーベルチュールで作りましょう。お店のようなワンランク上のお菓子になります。

よりおいしく食べるには？
冷蔵庫で冷やせば、パリッとしたチョコレートと、柔らかいピールの食感の対比が楽しめます。飲み物は、濃い目のコーヒーや紅茶があいます。

お酒にも合うの？
ブランデーなどの強めのお酒にも合います。

お酒の風味づけ？
ピールをブランデーやラム酒、グランマルニエ（オレンジキュラソーの一種）にしばらく浸けて乾かしてからコーティングすると、洋酒のよい香りが楽しめます。

冷蔵庫で保存してはいけないの？
冷蔵庫でチョコレートを冷やしすぎると、室温に出したとき、急激な温度差でチョコレートの表面が結露して砂糖が溶け出し、固まって白っぽくなることがあります。砂糖が溶け出したことによるブルームという意味から、シュガー（sugar）ブルームと呼ばれます。冷蔵庫で冷やし固める時間は、10～15分までにしましょう。完成品のオランジェットも、できたら15～20℃くらいの冷暗所で保存しましょう。しかし、夏場はやはり冷蔵庫で保存しましょう。

なお、テンパリングの失敗など油脂によるブルームは、ファット（fat）ブルームと呼ばれます。

少しでも甘さを控えるには？
片面だけコーティングしてみましょう。

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