鳥から揚げ(冷めてもサクサク・下味) - レシピ [ 作り方 ]

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鳥から揚げ(冷めてもサクサク・下味) - レシピ [ 作り方 ]
とり唐揚げ(お弁当でもジューシー・下味のコツ)

溶き卵にくぐらせることで、冷めてもべちゃっとしません。

とり唐揚げの材料


(4人分)
鶏もも肉(皮を除いて)‥‥400g

【下味】
醤油‥‥大さじ2
鶏がらスープの素‥‥小さじ1/3
酢‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ1

水‥‥大さじ2

【ころも】
卵‥‥1個
片栗粉‥‥40g
上新粉‥‥10g

揚げ油‥‥適量

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冷めてもサクサクのとり唐揚げの作り方


とり唐揚げのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 鶏肉の皮をはぎ、余分な脂肪を取り除く。

    ためしてガッテンのレシピでは、皮付きで400gとなっており、皮をはぐようにはなっていません。ダイエット中の方は、皮を取り除きましょう。鶏もも肉1枚250g約500kcalのうち、皮のカロリーは257kcalと高いです。皮を取り除いた後に400gになる肉の量を準備します。

  2. 卵を溶く。

  3. 上新粉と片栗粉をよく混ぜておく。小麦粉で揚げるよりも、上新粉(米粉)と片栗粉をブレンドした方がサクサクに揚がります。上新粉がない場合は、小麦粉を代用して下さい。

  4. 鶏肉は大きさや形をそろえて切る
    鶏もも肉は25gほどに形をそろえて切る。目安は手でOKサインをしたときの指の輪くらいの大きさ。肉の大きさがバラバラだと、火の通り具合が均一にならない。

  5. 鶏肉に下味をもみ込む
    下味の材料をボウルに入れる。

  6. 鶏肉を加えて下味をもみ込み、10分ほどおいておく。時間があれば30分以上つけ込むのがおすすめ。下味につけ込む時間が長いほど、味がよくしみ込みます。

  7. 鶏肉に水をもみ込む
    揚げる直前に20〜30秒間、鶏肉に水大さじ2をもみ込む。鶏肉は下味につけ込むうちに鶏肉の水分がしみ出てしまうため、水をもみ込むことで水分を戻し、ジューシーな仕上がりになる。

  8. 溶き卵、粉の順にころもをまぶす
    溶き卵にくぐらせてから、片栗粉と上新粉を合わせて粉にまぶす。粉のみの衣だと、揚げたてはカリッとするが、冷めると水分が出てベチャベチャに。粉の前に卵をくぐらせることで、揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいころもになる。

  9. ポイントその1
    揚げる(一度目)
    180℃の油で1分30秒ほど揚げる。この段階では、肉の中心温度は30℃程度。まだ中は生の状態。

  10. ポイントその2
    バットの上などで休ませる
    いったん引き上げ、バットの上などで4分休ませる。肉がパサパサになってしまう原因は、鶏肉の温度が高くなりすぎるため。休ませている間に、余熱でじわじわ火が通っていき、4分後には肉の中心温度は65℃を超える。

  11. ポイントその3
    揚げる(二度目)
    再び180℃の油で40秒ほど揚げる。二度目は、こんがりと色をつけて、カリッとさせるため。火を通しすぎないように短時間で。

  12. 付け合わせは何がいい?
    ためしてガッテンでは、鶏の唐揚げにはあっさりサラダがよいということでコールスローのレシピも紹介。

    コールスロー
    【材料】(4人分)
    キャベツ(せん切り)‥‥200g

    【A】
    塩‥‥2つまみ(小さじ2/3)
    酢‥‥大さじ2
    砂糖‥‥大さじ1

    青じそ(せん切り)‥‥2枚
    マヨネーズ‥‥大さじ2と1/2

    【作り方 】
    1、ポリ袋にキャベツと【A】を入れてよくもみ込む。
    2、キャベツがしんなりとしたら、ポリ袋に穴を開け、水分をしぼって捨てる。
    3、器に盛り、マヨネーズをかけて青じそを盛る。

  13. 唐揚げが残ったら?
    ためしてガッテンでは、残った唐揚げと野菜を使って簡単にヘルシーな酢鶏のレシピも紹介。

    酢鶏
    【材料】(4人分) 1人分が201kcal
    鶏の唐揚げ‥‥6〜8個
    干ししいたけ‥‥3〜4枚
    ピーマン‥‥2個
    ゆでたけのこ(小)‥‥1本
    人参‥‥1/2本
    ごま油‥‥小さじ2
    うずらのゆで卵‥‥4〜5個

    【A】
    トマトケチャップ‥‥大さじ2
    酒‥‥大さじ1
    酢‥‥大さじ1
    醤油‥‥小さじ1と1/2
    砂糖‥‥小さじ1と1/2

    水溶き片栗粉‥‥少々

    【作り方 】
    1、干ししいたけは冷水で戻し(冷やした水で戻すとうまみが増す)、一口大に切る(戻し汁はとっておく)。
    2、ピーマン、たけのこ、にんじんも一口大に切る。
    3、フライパンにごま油を熱し、1と2の野菜を炒める。
    4、【A】と1の戻し汁1/3カップを加えてひと煮立ちしたら、うずらのゆで卵、唐揚げを加えて3〜4分煮る。
    5、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。
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