スルメの麹漬け−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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スルメの麹漬け

スルメの麹漬けの作り方(レシピ)

スルメの麹漬けの作り方です。スルメは固すぎて胃腸の弱い人は手が伸びませんね。麹漬けにしてみませんか。イカ漁の漁師町ではよく食べられているスルメの塩辛です。イカはやわらかくなり、醤油麹の自然な甘さもおいしいですよ。
(16食分)
スルメの麹漬け 醤油‥‥150cc
酒‥‥150cc
スルメ‥‥1枚
赤唐辛子‥‥1〜2本
乾燥米麹‥‥1カップ


スルメの麹漬けのレシピ情報

スルメの麹漬けのよくある質問
上写真:イカがやわらかくなって食べやすいよ。
下写真:麹のほどよい歯ごたえも美味しさのうち♪

● 麹の関連レシピ

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塩麹の使い方・料理レシピの写真塩麹の使い方・料理レシピ
イカの塩辛情報(皇室御用達)

スルメの麹漬けのダイエットヒント


するめはたんぱく質が豊富です。でも、それがダイエットとどんな関係があるの?詳しくは


米麹のリパーゼが脂肪分解を活発に行います。詳しくは


唐辛子のカプサイシンは新陳代謝を促し、体脂肪の燃焼を助けます。詳しくは


スルメは弾力があるため噛む回数が増え、食べ過ぎを防ぎます。詳しくは
  1. 醤油と酒を鍋に入れて火にかけ、アルコールをとばして冷ましておく。

  2. スルメをハサミで4mmぐらいの長さになるようにカットする。

  3. 唐辛子はへたの部分を切って種を取り除き、輪切りにする。

  4. 1〜3と米麹を混ぜ、タッパーに入れて2〜3週間置けば完成。
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  5. 【スルメの麹漬けのよくある質問】

    麹とは?
    麹とは、蒸したお米にコウジカビ(麹菌)を繁殖させ、酵素を分泌させたもの。日本酒や焼酎、醤油、味噌など発酵食品の醸造に用いられます。

    スルメの麹漬けとは?
    スルメを千切りして米糀、酒、醤油などと混ぜ合わせ、1ヶ月程度寝かせてから食べる鳥取県の郷土料理。「いかの麹づけ」とも。鳥取県などの山陰地方の山間部では物流が悪く、海産物が届かない冬場の常備食として糀漬けが生みだされました。イカ漁の盛んな漁師町でもよく食べられているといいます。

    スルメの麹漬けがおいしくなる理由は?
    麹は酵素の宝庫です。アミラーゼという酵素は、米のでんぷんをブドウ糖に分解し、甘味を生みだします。プロテアーゼという酵素はスルメのタンパク質をアミノ酸に分解し、甘味成分を引き出すのでおいしくなります。固かったスルメの身もやわらかくなり、消化がよくなります。

    おいしスルメの種類は?
    スルメイカがおいしいです。

    レシピのアレンジは?
    昆布の千切りを一緒に漬けてもおいしくなります。

    生イカは使わないの?
    生イカは使いません。鳥取ではしっかり干したスルメイカか、一夜干しのスルメイカを使うそうです。生イカで麹漬けを作りたい場合は、塩麹漬けにするとよいでしょう。刺身用のイカと、その重さの10%の塩麹、唐辛子の小口切りをまぶします。冷蔵庫で一週間くらい持ちます。

    イカの塩辛とは違うの?
    イカの塩辛は、細く切ったイカの身と内臓を一緒に塩漬けにして熟成させたもの。イカが持つ酵素によって、発酵、熟成させたものです。発酵を促進させたり、風味や甘味を加えるために、米麹を加えることもあります。スルメの麹漬けは、イカの塩辛のようにワタを使っていません。そのため生臭さもありません。

    スルメの麹漬けのおいしい食べ方は?
    温かいご飯にのせてそのままいただきます。麹の甘味があるのでご飯に合います。熱々ご飯にイカ麹漬けをのせ、熱いお茶をかけたお茶漬けもいけます。日本酒の肴としてもおいしいです。パスタにも合います。キャベツのパスタのアンチョビの代わりに使ってみて下さい。

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スルメの麹漬けレシピ:ユーザーレポート

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▼ するめではなく1夜干しのいかで作りました。2週間位したら酸っぱくなってしまいました。何がいけなかったのでしょうか?...続きを読む ひろちゃん

するめではなく1夜干しのいかで作りました。2週間位したら酸っぱくなってしまいました。酒かすもいれました。多分、発酵が進み、腐ってしまった。と思われます。何がいけなかったのでしょうか?

マロン:ひろちゃんさん、サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。

1夜干しのいかの麹漬け、せっかく作られたのに、残念でしたね。わたしは1夜干しのいかで作ったことがないので、原因ははっきりとは分かりませんが、もしかしたら酒かすを入れておられるので、そのために発酵が進んだのかもしれません。

1夜干しのいかの麹漬けのレシピがありましたので、リンクしておきます。
http://www.pref.tottori.lg.jp/178243.htm

確かな回答になっていなくて申し訳ありません。つぎはうまくいくといいですね。
成功を心からお祈りしております。

マロンさん、ありがとうございました。これに懲りず又チャレンジします。結果報告もしますね〜。

マロン:ひろちゃんさん、ありがとうございます!頑張ってくださ〜い!レポ、楽しみにしていますね!(*^^*)

先日、再チャレンジしました。大成功!!アドバイスありがとうございました。

マロン:ひろちゃんさん、ありがとうございます!
よかったぁ〜v(*^^*)
ご報告、ありがとうございま〜す♪(*^▽^*)
これからも、どうぞよろしくお願いします!

するめ糀漬け‥‥山陰伝統の味!





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麹からほどよい甘さが出るので、みりんは加えないでおきましょう。
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