かき揚げのレシピ(作り方) | サクサクに揚げるコツ・玉ねぎ・具

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かき揚げのレシピ(作り方) | サクサクに揚げるコツ・玉ねぎ・具

具がバラバラに散らないかき揚げの揚げ方(レシピ)

玉ねぎとむきえびのかき揚げの作り方です。かき揚げをサクサクに揚げるコツ満載のレシピです。かき揚げは先に小麦粉をまぶしてから水を加えるのが最大のコツ。粉が接着剤となるためバラバラにならず、サクサクに揚がります。
(2人分)
かき揚げのレシピ(作り方) | サクサクに揚げるコツ・玉ねぎ・具 玉ねぎ‥‥1/2個
むきえび‥‥100g
みつば‥‥20g
薄力粉‥‥1/2カップ(50g)
冷水‥‥大さじ4
塩‥‥少々
レモン‥‥適量
揚げ油‥‥適量

かき揚げの情報

クッキングシートで揚げる方法
かき揚げの作り方のよくある質問
上写真:ダイエットでもたまには食べたい^^;
下写真:サックサクのかき揚げ

まずは玉ねぎとむきえびのサクサクかき揚げを作る全工程を動画でご覧下さい。

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  1. サクサクに揚げるコツその1
    玉ねぎは繊維に沿って(縦に)薄切りにし、ボウルに入れる。
    具を小さく切るのがかき揚げのコツ サクサクに揚げるかき揚げの作り方のコツ

  2. みつばは洗って水気をペータータオルでふきとる。水気があると油がはねます。長さ3cmに切り、ボウルに加える。
    かき揚げにはミツバの香りがよく合う

  3. むきえびはサッと洗う。背ワタがあれば背に切り目を入れて取り、2〜3等分に切る。
    むきえびと玉ねぎのかき揚げの作り方

  4. キッチンペーパーで水気をふきとり、ボウルに入れる。油はねを防ぎます。
    えびの水分をふいて油はねを防ぐ

  5. 菜箸で混ぜる。
    かき揚げのよくある失敗は油ベタベタ

  6. サクサクに揚げるコツその2
    小麦粉を振り入れる。
    かき揚げは天ぷら衣を作らない

  7. ザックリ混ぜて粉を全体にまぶす。ボウルの底に小麦粉が残った状態でOK。
    粉を具に直接まぶすのがかき揚げのコツ

  8. 冷水(卵水でも)大さじ4を加え、サックリと混ぜる。少し粉っぽい状態でよい。混ぜすぎないように注意。水気が足りないようであれば、少し水を足して下さい。
    冷水を入れたらサックリ混ぜる

  9. 4等分する。
    カラリと揚げるかき揚げのレシピ

  10. 天ぷら鍋に油を深さ3cmまで入れ、170〜180度に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。
    かき揚げの温度は170〜180℃ 揚げ油の適温の目安は箸から細かい泡が出る

  11. 木ベラを油にサッとくぐらせておきます。タネがくっつきにくくなるので入れやすくなります。楽天 国産木べら
    木ベラを油にくぐらせる

  12. 1個分を木ベラにのせ軽く広げて平らにする。
    おたまではなく木ベラを使うのがかき揚げのコツ

  13. サクサクに揚げるコツその3
    菜箸で押して木ベラの上を滑らせながらそっと揚げ油の中に入れる。油の表面積の半分まで入れます。入れ過ぎると温度が下がってカラっと揚がりません。
    具を木ベラで滑らせるように油に入れるのがかき揚げのコツ

  14. 時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。
    かき揚げの作り方(サクサクに揚げるコツ)

  15. 表面が固まってきたら上下を返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。
    かき揚げのよくある失敗はバラバラに分離する

  16. 引き上げる時は縦長にして端を鍋の油に少しの間つけると、油切りがよくなります。
    天ぷらは縦長に引き上げて油切りをする

  17. ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、縁に立てかけてしっかりと油を切る。
    バットに天ぷらを立てかけると油切りがよくなる

  18. 熱いうちに塩少々を振る。
    かき揚げは揚げたてに塩をふる

  19. 器に天紙を敷いて盛り、レモンを添える。
    天ぷらにレモンを添える

  20. 天つゆで食べる場合は、温めた天つゆに大根おろしやおろし生姜を添える。
    かき揚げを天つゆで食べる

  21. クッキングシートで揚げる方法
    木ベラがない場合は、クッキングシートを使ってみて下さい。油の中でバラバラに散ったり、型が崩れません。でも動画でみてもらうと分かるように、やはり木ベラで入れた方が、重みで底に丸みが出ないので、フラットで形が良いです。

    クッキングシートを10cm角程度に切り、生地をのせて形を整える。
    かき揚げをクッキングシートで揚げる方法

    油にシートごと入れる。
    クッキングシートにのせて油に入れる

    時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。
    クッキングシートにのせてかき揚げを上げるとバラバラにならない

    火が通ってきたら、クッキングシートをはずします。
    火が通ったらクッキングシートをはずす

    裏返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。
    クッキングシートでかき揚げが簡単に作れる

    注意:タネとクッキングシートの間の空気がはじけてはねることがあるのでご注意ください。

  22. 【かき揚げの作り方のよくある質問】

    かき揚げとは?
    かき揚げ(掻き揚げ、かきあげ)は、魚介類や野菜などを数種類組み合わせ、衣とともに揚げた天ぷらの一種。蕎麦やうどんに載せたり、丼種(天丼、掻き揚げ丼)として食べる。これとは別に、ソラマメや子アユ、シラウオなどを単独でまとめて揚げることもある。 東京で掻き揚げと言えば芝海老、小柱(青柳の貝柱)、ミツバをごま油で揚げたものを指す事が多いが、具材の組み合わせは様々である。 東京の天ぷら店「橋善」が考案したものと言われている。フリー百科事典「ウィキペディア(Wikipedia)」より

    かき揚げのよくある失敗は?
    油の中でバラバラと分解してまとまらない
    ベチャっとして重い感じになる
    サックリ、サクサク、カリッと揚がらない
    冷めるとベタついて油っぽくなる

    ベタついて油っぽくなる原因と対策は?
    かき揚げは、野菜やえびを細かく切っているので、天ぷら衣のように小麦粉を卵水で溶いたものを使うと、水分が多すぎてカラッと揚がりません。小麦粉を水で溶いた天ぷら衣は作らず、材料に直接小麦粉と水をまぶした方が、サクサクと軽く揚がります。冷めてもベタつきません。

    油の中でバラバラと散る原因と対策は?
    粉の少ない水っぽい天ぷら衣で揚げようとします。そうすると具材は細かいのでバラバラに散ってしまいます。かといって粉を多くすると重い感じになります。そこで、天ぷら衣を作らないで、先に小麦粉をまぶしてから水を加えると、材料の周りに薄くついた衣が接着剤となってよくからみ、少ない衣でもしっかりまとめてくれます。さらに、木ベラを使うとバラバラに散りません。平らにスライドして油に入っていくので、形もフラットで良いです。

    サクサクに揚げるかき揚げのコツのまとめ
    1、材料は火が通りやすいように小さく切る。

    2、衣は材料に直接小麦粉と水を加える。

    3、種を木ベラにのせ、滑らせて油に入れる。

    おたまで種を入れたらいけないの?
    おたまですくって入れると、ベチャっとして重たい感じになります。

    サクサクに揚げるために他に気をつけることは?
    1、必ず冷水を使いましょう。水の温度が高いと粘りが出ます。吸水性が強くなるためカラッと揚がりません。

    2、衣は少し粉っぽさが残る程度に、サックリ混ぜる。混ぜすぎて衣に粘りが出るとグルテンが多くなり、吸水性が強くなるのでボテっとした重いかき揚げになります。

    3、一度にたくさん入れ過ぎると温度が下がってサクッと揚がりません。油の表面積の半分位までにとどめましょう。

    4、揚がった天ぷらは、重ねないように立ててしっかりと油を切ります。

    油がはねないようにする方法は?
    むきえびやみつばに水分がついていると油がはねます。どちらも洗ったらペーパータオルで水気をふきとっておいて下さい。

    むきえびの下処理の方法は?
    できれば塩水で洗っておきましょう。水でサッと洗うだけでは落ちない汚れや生臭みが、塩水で洗うと落ちます。ボウルに塩水(水カップ3に対して塩小さじ1位)を入れ、軽くかき混ぜるように洗う。水が濁ったらきれいな水に替えてサッと洗ってザルに上げる。

    かき揚げのカロリーは?
    このレシピのかき揚げ1人分のカロリーは、1人分が492kcal。1個分が246kcal。吸油率35%(衣の重さは含めないで計算)としました。吸油率16%(衣の重さを含めて計算)というのもありました。それによると、1人分のカロリーは388kcalとなります。1個分が194kcalです。どちらにしてもかき揚げのカロリーは、天ぷらのなかでも特に高いです。天ぷらは諸条件で吸油率が異なるので、どちらも目安と考えて下さい。

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失敗しないかき揚げの作り方レシピ:ユーザーレポート

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▼ この作り方で作ってみました。マジで上手い。みなさんだまされたと思って作ってみてください。いつもとは違う天ぷらが楽しめます...続きを読む ryu blue

この作り方で作ってみました。マジで上手い。みなさんだまされたと思って作ってみてください。いつもとは違う天ぷらが楽しめます。

マロン:ありがとうございます!みなさんも「だまされたと思って」(笑)ぜひ、この方法でかき揚げを作ってみてくださいね〜♪\(^▽^)/

▼ 今夜作りました!とってもサクサクで美味しいと好評でした!初めてです!...続きを読む tomo1731

アップありがとうございます。m(__)mかき揚げ大好きなのにいつもびちゃびちゃでした、頑張って作ります。

マロン:ありがとうございます!ぜひ、作ってみられた感想もお聞かせください!

今夜作りました!とってもサクサクで美味しいと好評でした!
初めてです!これからも応援していますありがとうございました。(*^^*)

マロン:うわーーーっ!(≧▽≦)
さっそく作ってくださったんですね!うれしいです〜! ありがとうございます!
こちらこそ、これからもどうぞよろしくお願いいたしま〜す♪(*^▽^*)

▼ 朝からかき揚げを食べたくなり、嫁にこの動画を見せて作ってもらったのですが、 いつもよりカラっと揚がりました。 夫婦ともども大満足です。...続きを読む  kurusu456

朝からかき揚げを食べたくなり、嫁にこの動画を見せて作ってもらったのですが、 いつもよりカラっと揚がりました。
夫婦ともども大満足です。すごく参考になったそうです。

マロン:ありがとうございます!そう言っていただけて、とってもうれしいです。朝からかき揚げ!一日元気に働けそうですねv(^^)

▼ 本当にサクサクで翌日も変わらずそのまま美味しくいただけました。...続きを読む  采女優子

本当にサクサクで翌日も変わらずそのまま美味しくいただけました。今度ゴーヤと干しエビでやってみようと思いますが食材が変わっても同じやり方でよろしいでしょうか?

マロン:わ〜♪やった〜♪\(^▽^)/ 優子さん、うれしいお便り、ほんとうにありがとうございます!
サクサクかき揚げ、大成功ですね!マロンもうれしいです〜!(*^▽^*)

ゴーヤのかき揚げ、いいですね〜♪ゴーヤでも同じようにしてできると思います。 白いわたを取ったら、3〜4mm厚さに切ってくださいね。油で揚げると苦味もやわらぐそうですよ。
乾燥桜エビとの相性もよいと思います。ちくわを入れる方も多いようです。

サクサクゴーヤかき揚げの成功をお祈りしていますね〜!(*^▽^*)

▼ ここのサイトの掻き揚げを作ったら、 初めて完璧な掻き揚げができました!! ...続きを読む  らん

ここのサイトの掻き揚げを作ったら、 初めて完璧な掻き揚げができました!! ありがとうございます!感動しました!

マロン:らんさん、投稿ほんとうにありがとうございま〜す!\(^▽^)/
かき揚げ大成功みたいですね!おめでとうございま〜す♪♪♪ また、いろんなレシピの感想送ってくださいね!待ってま〜す♪o(*^▽^*)o~♪

▼ いやはや、こんなにサックリサクサクのかき揚げが自分で 作れるものとは思いませんでした。 ...続きを読む  ケロたん

はじめまして。
ダイエット中に急にかき揚げモードになってしまい こちらにたどり着いて、初揚げ物に実践したおっさんです。
いやはや、こんなにサックリサクサクのかき揚げが自分で作れるものとは思いませんでした。
真夏のウォーキング後に、かき揚げとビールがウマ―い!
いろいろ他のメニューも試してみたいです。

マロン:ケロたんさん、楽しいご投稿、ありがとうございます!
ダイエット中にかき揚げモードになっちゃったんですね〜(笑)
でも、そのお気持ち、よく分かります!たまには揚げ物食べないと、ストレスたまっちゃいますよね〜(^_^;) 初の揚げ物で、しかもおいしくできたみたいで、ほんとうにうれしいです!
真夏のウォーキングの後のかき揚げにビール!!! はぁ〜〜!生きててよかった〜っ(>_<)て感じかな?(^^)
でも、ダイエットもひきつづき頑張ってくださいね!
ではでは、また〜♪o(*^▽^*)o~♪

かき揚げリング‥‥プロ並のボリューム!




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むきえびの水気はふきとっておけば、油はねを防ぎます。
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えびのかき揚げ4個入‥‥プリップリのえびとたっぷりのお野菜入り!



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