かき揚げの作り方（サクサクに揚げるコツ）－ダイエット料理レシピ

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かき揚げの作り方（サクサクに揚げるコツ）（レシピ）

玉ねぎとむきえびのかき揚げの作り方です。かき揚げをサクサクに揚げるコツ満載のレシピです。かき揚げは先に小麦粉をまぶしてから水を加えるのが最大のコツ。粉が接着剤となるためバラバラにならず、サクサクに揚がります。

（2人分）

玉ねぎ‥‥1/2個
むきえび‥‥100g
みつば‥‥20g
薄力粉‥‥1/2カップ（50g）
冷水‥‥大さじ4
塩‥‥少々
レモン‥‥適量
揚げ油‥‥適量

かき揚げの情報

クッキングシートで揚げる方法
かき揚げの作り方のよくある質問

上写真：ダイエットでもたまには食べたい^^;
下写真：サックサクのかき揚げ

まずは玉ねぎとむきえびのサクサクかき揚げを作る全工程を動画でご覧下さい。

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かき揚げの作り方（サクサクに揚げるコツ）のダイエットヒント

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サクサクに揚げるコツその1
玉ねぎは繊維に沿って（縦に）薄切りにし、ボウルに入れる。
みつばは洗って水気をペータータオルでふきとる。水気があると油がはねます。長さ3cmに切り、ボウルに加える。
むきえびはサッと洗う。背ワタがあれば背に切り目を入れて取り、2～3等分に切る。
キッチンペーパーで水気をふきとり、ボウルに入れる。油はねを防ぎます。
菜箸で混ぜる。
サクサクに揚げるコツその2
小麦粉を振り入れる。
ザックリ混ぜて粉を全体にまぶす。ボウルの底に小麦粉が残った状態でOK。
冷水大さじ4を加え、サックリと混ぜる。少し粉っぽい状態でよい。混ぜすぎないように注意。水気が足りないようであれば、少し水を足して下さい。
4等分する。
天ぷら鍋に油を深さ3cmまで入れ、170～180度に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。
木ベラを油にサッとくぐらせておきます。タネがくっつきにくくなるので入れやすくなります。楽天国産木べら
1個分を木ベラにのせ軽く広げて平らにする。
サクサクに揚げるコツその3
菜箸で押して木ベラの上を滑らせながらそっと揚げ油の中に入れる。油の表面積の半分まで入れます。入れ過ぎると温度が下がってカラっと揚がりません。
時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。
表面が固まってきたら上下を返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。
引き上げる時は縦長にして端を鍋の油に少しの間つけると、油切りがよくなります。
ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、縁に立てかけてしっかりと油を切る。
熱いうちに塩少々を振る。
器に天紙を敷いて盛り、レモンを添える。
天つゆで食べる場合は、温めた天つゆに大根おろしやおろし生姜を添える。
クッキングシートで揚げる方法
木ベラがない場合は、クッキングシートを使ってみて下さい。油の中でバラバラに散ったり、型が崩れません。でも動画でみてもらうと分かるように、やはり木ベラで入れた方が、重みで底に丸みが出ないので、フラットで形が良いです。

クッキングシートを10cm角程度に切り、生地をのせて形を整える。

油にシートごと入れる。

時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。

火が通ってきたら、クッキングシートをはずします。

裏返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。

注意：タネとクッキングシートの間の空気がはじけてはねることがあるのでご注意ください。
【かき揚げの作り方のよくある質問】
かき揚げとは？
かき揚げ（掻き揚げ、かきあげ）は、魚介類や野菜などを数種類組み合わせ、衣とともに揚げた天ぷらの一種。蕎麦やうどんに載せたり、丼種（天丼、掻き揚げ丼）として食べる。これとは別に、ソラマメや子アユ、シラウオなどを単独でまとめて揚げることもある。東京で掻き揚げと言えば芝海老、小柱（青柳の貝柱）、ミツバをごま油で揚げたものを指す事が多いが、具材の組み合わせは様々である。東京の天ぷら店「橋善」が考案したものと言われている。フリー百科事典「ウィキペディア（Wikipedia）」より

かき揚げのよくある失敗は？
油の中でバラバラと分解してまとまらない
ベチャっとして重い感じになる
サックリ、サクサク、カリッと揚がらない
冷めるとベタついて油っぽくなる

ベタついて油っぽくなる原因と対策は？
かき揚げは、野菜やえびを細かく切っているので、天ぷら衣のように小麦粉を卵水で溶いたものを使うと、水分が多すぎてカラッと揚がりません。小麦粉を水で溶いた天ぷら衣は作らず、材料に直接小麦粉と水をまぶした方が、サクサクと軽く揚がります。冷めてもベタつきません。

油の中でバラバラと散る原因と対策は？
粉の少ない水っぽい天ぷら衣で揚げようとします。そうすると具材は細かいのでバラバラに散ってしまいます。かといって粉を多くすると重い感じになります。そこで、天ぷら衣を作らないで、先に小麦粉をまぶしてから水を加えると、材料の周りに薄くついた衣が接着剤となってよくからみ、少ない衣でもしっかりまとめてくれます。さらに、木ベラを使うとバラバラに散りません。平らにスライドして油に入っていくので、形もフラットで良いです。

サクサクに揚げるかき揚げのコツのまとめ
1、材料は火が通りやすいように小さく切る。

2、衣は材料に直接小麦粉と水を加える。

3、種を木ベラにのせ、滑らせて油に入れる。

おたまで種を入れたらいけないの？
おたまですくって入れると、ベチャっとして重たい感じになります。

サクサクに揚げるために他に気をつけることは？
1、必ず冷水を使いましょう。水の温度が高いと粘りが出ます。吸水性が強くなるためカラッと揚がりません。

2、衣は少し粉っぽさが残る程度に、サックリ混ぜる。混ぜすぎて衣に粘りが出るとグルテンが多くなり、吸水性が強くなるのでボテっとした重いかき揚げになります。

3、一度にたくさん入れ過ぎると温度が下がってサクッと揚がりません。油の表面積の半分位までにとどめましょう。

4、揚がった天ぷらは、重ねないように立ててしっかりと油を切ります。

油がはねないようにする方法は？
むきえびやみつばに水分がついていると油がはねます。どちらも洗ったらペーパータオルで水気をふきとっておいて下さい。

むきえびの下処理の方法は？
できれば塩水で洗っておきましょう。水でサッと洗うだけでは落ちない汚れや生臭みが、塩水で洗うと落ちます。ボウルに塩水（水カップ3に対して塩小さじ1位）を入れ、軽くかき混ぜるように洗う。水が濁ったらきれいな水に替えてサッと洗ってザルに上げる。

かき揚げのカロリーは？
このレシピのかき揚げ1人分のカロリーは、1人分が492kcal。1個分が246kcal。吸油率35%（衣の重さは含めないで計算）としました。吸油率16%（衣の重さを含めて計算）というのもありました。それによると、1人分のカロリーは388kcalとなります。1個分が194kcalです。どちらにしてもかき揚げのカロリーは、天ぷらのなかでも特に高いです。天ぷらは諸条件で吸油率が異なるので、どちらも目安と考えて下さい。

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