牡蠣フライの作り方－ダイエット料理レシピ

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牡蠣フライの作り方（レシピ）

牡蠣フライの作り方、レシピです。衣はサクサク、中はプリプリでジューシーな牡蠣フライを作りましょう。揚げ過ぎは禁物。高めの温度で短時間でサッと揚げるのがコツです。目安は油の温度180度で約1分間揚げます。

（2人分）

牡蠣（加熱用）‥‥10個
卵‥‥1個
白胡椒‥‥少々
小麦粉‥‥適量
乾燥パン粉（目の細かいもの）‥‥適量
揚げ油‥‥適量

【ソース】
     とんかつソース‥‥大さじ2
     ケチャップ‥‥大さじ2
     レモン汁‥‥大さじ1

上写真：バリバリ元気が出る～
下写真：やっぱ、つけ過ぎでしょうか(^^ゞ

【つけ合わせ野菜】
     キャベツ（千切り）‥‥200g
     トマト（くし形）‥‥1/2個
     パセリ‥‥適量

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目の粗いパン粉ならミルサーや、フードプロセッサーで軽くひいておきましょう。目の粗いパン粉や、生パン粉は油を吸いやすくなります。
【ソースを作る】
ソースの材料を混ぜ合わせておく。
【牡蠣を洗う】
牡蠣を、水1リットルに塩小さじ1の塩水につけてそっとかき回す。（真水で洗うと旨みが逃げます。）
水気があると油がはねるので、ペーパータオルで水気をしっかりふきとっておく。
片面に胡椒をふる。
小麦粉をまんべんなくつけ、余分な粉をふるい落とす。
小さい牡蠣の場合は、2個を一緒に胡椒がふってない面をくっつけて合わせる。軽く握ってはがれないようにする。大きさを均一にして揚げすぎを防ぐ目的と、表面積を大きくして油の吸油率を下げる目的があります。
卵をしっかりかき混ぜて溶きほぐす。（卵白が残っていると、衣がはげます。）
牡蠣を卵液にそっとくぐらせる。
【パン粉をつける】
パン粉の上に置く。
パン粉をたっぷりとかぶせる。
パン粉ごと手にとって、両手でおにぎりをやさしく握るように軽く握る。
【油で揚げる】
油を180度に熱します。目安は、さいばしから細かいあわがしゅわしゅわと出ればOK。
牡蠣を静かに鍋に入れる。一度にたくさん入れると温度が下がって破裂します。油の表面積の半分程度としましょう。
下側に揚げ色がついてきたらひっくり返す。目安は入れてから40秒後位。
さらに20秒程度そのまま揚げ、ピチピチと音が高くなってきたら、油から引き上げる。揚げ時間は約1分間と短いですが、後は余熱で火が中に入ります。
網をのせたバットに立てかけて油を切る。紙に重ねると、蒸れてべたつきます。
レモンを絞って牡蠣にかけ、ソースにつけていただく。
【牡蠣フライの作り方のよくある質問】
おいしい牡蠣フライのコツは？
おいしい牡蠣フライを作るコツは、高温でサッと揚げることです。油の温度180度で約1分間揚げます。

牡蠣を油から引き上げるタイミングは？
目安はピチピチと音が高くなってくることと、箸ではさんだときにジーッという振動が伝われば中まで揚がっています。後は余熱で火が芯まで入っていきます。

牡蠣フライには加熱用がおいしいの？
生食用は、指定された海域で養殖されたもので、浄水で何度もきれいに洗う手間がかけられています。加熱用の牡蠣は、生食用の海域以外の漁場で生産されたものをいいます。加熱して食べるなら、プランクトンなどの豊富な海域で育った「加熱用」の方が粒が大きくておいしいといわれます。わざわざ値段の高い「生食用」を買う必要はなさそうです。洗いすぎると旨みが逃げて加熱用の意味がなくなります。また、加熱用を生で食べることは絶対避けましょう。

鮮度の良いかきの見分け方は？
むき身パック
鮮度の良いかきの見分け方は、パックの水がきれい、ひだの先の色が鮮明、身に張りがあってがぷっくりと膨らんでいます。色は光沢があって乳白色です。

鮮度が悪いカキ
身が平らになったり、色が黄色くなったり、濁り水が出ているものは鮮度が落ちています。

殻付き
殻付きのものであれば、殻が固く閉じていて、できるだけ重さのあるものを選びましょう。

牡蠣を海水濃度の塩水で洗いたい場合は？
海水程度の濃い塩水で洗いたい場合は、水1リットルに塩30g（約大さじ3杯）の塩で溶かして塩水を作り、ヒダの汚れを取る意識でカキを振り洗いします。塩分が濃いので最後に真水でゆすぎます。

衣がはがれない方法は？
衣がしっかりつかないと、揚げている時にはがれたり、牡蠣の水分が熱い油に出てパチパチと油はねの原因になります。以下の点に注意してみて下さい。

水気
牡蠣の水気をよくふく。水気が残ると、衣とカキの間に水がたまり、はがれやすくなります。

小麦粉
小麦粉は薄くまんべんなくつける。小麦粉を厚くつけると卵液がからまりにくく、パン粉がきれいにつきません。余分な粉ははたいておきましょう。

卵白
卵白がほぐれずにツルンツルンしていると、パン粉がしっかりつかないので衣がはげる原因になります。卵白をしっかり切りましょう。卵をボウルに割り、菜ばしで卵白をつまむように（持ち上げて）切りほぐします。さらに卵液を網でこせば塊りはなくなります。

パン粉
パン粉をつけたら軽く握っておくと、パン粉がしっかりつくので、衣がはがれにくくなります。身もプックリ揚がります。

寝かせる
時間があれば冷蔵庫で10～15分寝かせる。パン粉が湿ってなじんできます。

揚げ
揚げるときは色づくまで触らないようにする。

他に衣がはがれない方法は？
その1、カロリーはアップしますが、小麦粉、溶き卵、小麦粉、溶き卵と2回くり返し、そのあとパン粉をつけるという方法もあります。

その2、溶き卵と小麦粉と水と油少々で濃い目の天ぷら衣を作ります。小麦粉をつけ、濃い目の天ぷら衣をつけ、パン粉をつけるという方法もあります。この方法も衣が厚くなるので、カロリーはアップします。

牡蠣にボリュームを出すには？
カキを一個ずつ揚げないで、2個で抱き合わせるとボリュームが出ます。パン粉をつけたら軽く握って2個の牡蠣が離れないようにします。

牡蠣フライの変わり衣は？
小麦粉にカレー粉を加えたり、パン粉に粉チーズや青海苔、パセリ等を加えてアレンジしてみて下さい。

ソースは何がいい？
カロリーはアップしますが、タルタルソースをかけてもおいしいです。

カキが「海のミルク」と呼ばれるのはなぜ？
カキは栄養のかたまりです。たんぱく質やビタミン（A、B1、B2、C）、ミネラル（亜鉛、鉄分、カルシウム）、グリコーゲン（ブドウ糖）タウリン（アミノ酸の一種）など栄養素をバランスよく含む完全食品であることから、「海のミルク」と呼ばれています。疲労回復、貧血、動脈硬化、高血圧、肝臓病、糖尿病などに効くと言われています。

生食用と加熱用の違いは？
鮮度の違いではありません。どちらも鮮度は同じです。養殖の行なわれた海域の違いから区別されます。

【生食用】
生食用は、海のきれいな清浄指定海域（海水中の細菌の数など、食品衛生法の基準を満たしている海域）で採れた牡蠣です。

【加熱用】
それ以外の海域で養殖されたものをいいます。詳しくは牡蠣の生食と加熱用の違いは？

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