牡蠣フライ－ダイエット料理レシピ

牡蠣フライ：衣はサクサク、中はプリプリでジューシーな牡蠣フライを作りませんか。揚げ過ぎは禁物。高めの温度で短時間に揚げるのがコツです。カキの鉄分は貧血に、タウリンは肝臓を丈夫にします。

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衣はサクサク、中はプリプリでジューシーな牡蠣フライを作りませんか。揚げ過ぎは禁物。高めの温度で短時間に揚げるのがコツです。カキの鉄分は貧血に、タウリンは肝臓を丈夫にします。

（2人分）

牡蠣フライの材料

牡蠣‥‥10個
卵‥‥1個
白胡椒‥‥少々
小麦粉‥‥適量
乾燥パン粉（目の細かいもの）‥‥適量
揚げ油‥‥適量

【ソース】
     とんかつソース‥‥大さじ2
     ケチャップ‥‥大さじ2
     レモン汁‥‥大さじ1

上写真：バリバリ元気が出る～
下写真：やっぱ、つけ過ぎでしょうか(^^ゞ

【つけ合わせ野菜】
     キャベツ（千切り）‥‥200g
     トマト（くし形）‥‥1/2個
     パセリ‥‥適量

牡蠣ご飯
焼きカキ

牡蠣フライのダイエットヒント

揚げ油にはオリーブオイルを使いましょう。カラッと揚がります。　詳しくは →

牡蠣は貧血を改善して造血ダイエット！　詳しくは →

ソースはかけるより、つけていただきましょう。　詳しくは →

生パン粉より乾燥パン粉、目の粗いパン粉より細かい方が油を吸いにくい。　詳しくは →

牡蠣フライの作り方

目の粗いパン粉ならミルサーや、フードプロセッサーで軽くひいておきましょう。目の粗いパン粉や、生パン粉は油を吸いやすくなります。
【ソースを作る】
ソースの材料を混ぜ合わせておく。
【牡蠣を洗う】
牡蠣を、水1リットルに塩小さじ1の塩水につけてそっとかき回す。（真水で洗うと旨みが逃げます。）
水気があると油がはねるので、ペーパータオルで水気をしっかりふきとっておく。
片面に胡椒をふる。
小麦粉をまんべんなくつけ、余分な粉をふるい落とす。
小さい牡蠣の場合は、2個を一緒に胡椒がふってない面をくっつけて合わせる。軽く握ってはがれないようにする。大きさを均一にして揚げすぎを防ぐ目的と、表面積を大きくして油の吸油率を下げる目的があります。
卵をしっかりかき混ぜて溶きほぐす。（卵白が残っていると、衣がはげます。）
牡蠣を卵液にそっとくぐらせる。
【パン粉をつける】
パン粉の上に置く。
パン粉をたっぷりとかぶせる。
パン粉ごと手にとって、両手でおにぎりをやさしく握るように軽く握る。
【油で揚げる】
油の温度180度で1分揚げます。180度の目安は、さいばしから細かいあわがしゅわしゅわと出ればOK。
静かに入れる。一度にたくさん入れると温度が下がって破裂します。油の表面積の半分程度としましょう。
下側に揚げ色がついてきたらひっくり返す。目安は入れてから40秒後位。
ピチピチと音が高くなってきたら、油から引き上げる。後は余熱で火が中に入ります。
レモンを絞って牡蠣にかけ、ソースにつけていただく。
【生食用と加熱用の違い】
鮮度の違いではありません。どちらも鮮度は同じです。養殖の行なわれた海域の違いから区別されます。

【生食用】
生食用は、海のきれいな清浄指定海域（海水中の細菌の数など、食品衛生法の基準を満たしている海域）で採れた牡蠣です。

【加熱用】
それ以外の海域で養殖されたものをいいます。詳しくは牡蠣の生食と加熱用の違いは？
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