カキフライの作り方揚げ方のコツ | 簡単ソースのレシピ

知って得するカキフライ情報

鮮度の良いかきの見分け方は？

むき身パック
鮮度の良いかきの見分け方は、パックの水がきれい、ひだの先の色が鮮明、身に張りがあってがぷっくりと膨らんでいます。 色は光沢があって乳白色です。

鮮度が悪いカキ
身が平らになったり、色が黄色くなったり、濁り水が出ているものは鮮度が落ちています。

殻付き
殻付きのものであれば、殻が固く閉じていて、できるだけ重さのあるものを選びましょう。

衣がはがれない揚げ方は？

衣がしっかりつかないと、揚げている時にはがれたり、牡蠣の水分が熱い油に出てパチパチと油はねの原因になります。以下の点に注意してみて下さい。

水気
牡蠣の水気をよくふく。水気が残ると、衣とカキの間に水がたまり、はがれやすくなります。

小麦粉
小麦粉は薄くまんべんなくつける。小麦粉を厚くつけると卵液がからまりにくく、パン粉がきれいにつきません。余分な粉ははたいておきましょう。

卵白
卵白がほぐれずにツルンツルンしていると、パン粉がしっかりつかないので衣がはげる原因になります。卵白をしっかり切りましょう。卵をボウルに割り、菜ばしで卵白をつまむように（持ち上げて）切りほぐします。さらに卵液を網でこせば塊りはなくなります。

パン粉
パン粉をつけたら軽く握っておくと、パン粉がしっかりつくので、衣がはがれにくくなります。身もプックリ揚がります。

寝かせる
時間があれば冷蔵庫で10〜15分寝かせる。パン粉が湿ってなじんできます。

揚げ
揚げるときは色づくまで触らないようにする。

はがれない衣の作り方は？

衣を2回つける
カロリーはアップしますが、小麦粉、溶き卵、小麦粉、溶き卵と2回くり返し、そのあとパン粉をつけるという方法があります。

濃い目の衣をつける
溶き卵と小麦粉と水と油少々で濃い目の天ぷら衣を作ります。小麦粉をつけ、濃い目の天ぷら衣をつけ、パン粉をつけるという方法もあります。この方法も衣が厚くなるので、カロリーはアップします。

ダイエットの工夫は？

ダイエットのためには、目の粗いパン粉ならミルサーや、フードプロセッサーで軽くひいておきましょう。目の粗いパン粉や、生パン粉は油を吸いやすくなります。

塩は振らないの？

牡蠣の身には塩分が残っているので塩は不要です。胡椒（白胡椒）は好みで振りましょう。片面だけ振ります。

牡蠣が小さい場合は？

小さい牡蠣の場合は、2個を一緒に胡椒がふってない面をくっつけて合わせる。軽く握ってはがれないようにする。大きさを均一にすると、揚げすぎを防ぐことができます。また、表面積が大きくなることで油の吸油率を下げることもできます。

美味しくてヘルシーな牡蠣フライに合うソースは？

とんかつソース（大さじ2）、ケチャップ（大さじ2）、レモン汁（大さじ1）を混ぜ合わせるだけ。低カロリーで美味しいソースです。食べる時は、レモンを絞って牡蠣にかけ、ソースにつけていただきましょう。牡蠣フライにかけて食べるより、カロリーダウンできます。