天つゆの作り方（動画付き）－ダイエット料理レシピ

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天つゆの作り方（動画付き）のレシピ

天つゆの作り方、動画付きレシピです。天つゆのおいしい基本の割合、黄金比率は、水5：醤油1：みりん1。みりんで煮切ったおいしい天つゆを、天ぷらやかき揚げ、揚げだし豆腐に添えましょう。

（4人分）

みりん‥‥1/4カップ（50cc）
醤油‥‥1/4カップ(50cc)
水‥‥1カップ(200cc)
削り節‥‥1カップ(約10g)

天つゆの情報

天つゆの作り方のよくある質問

上写真：天ぷら食べたい(^_^;)
下写真：天つゆは甘くておいしいし…

まずは天つゆを作る全工程を動画でご覧下さい。

● 天つゆの関連レシピ

かき揚げ

小いわしの天ぷら

天つゆの作り方（動画付き）のダイエットヒント

天ぷらはなるべく天つゆより、塩とレモンでいただきましょう。　詳しくは →

天つゆのは薬味に大根おろしと、おろし生姜を入れましょう。　詳しくは →

1、小鍋にみりんカップ1/4を入れて弱～中火にかけ、30秒間煮立たせてアルコールをとばす。（煮切りという）
醤油、水、削り節を加える。
ひと煮立ちしたら火を止める。
2～3分おいてからキッチンペーパーを敷いたザルでこす。苦みが出るので無理にギュッと絞らない。
薬味として、大根のすりおろしとおろし生姜を添える。
【天つゆの作り方のよくある質問】
天つゆの割合は？
おいしい天つゆの割合の基本は、水5：醤油1：みりん1と覚えておきましょう。この配合はおいしい天つゆの黄金比です。大根おろしなどの薬味で味が薄まるとお感じの方は、濃い目の割合4:1:1でどうぞ。

煮切りとは？
みりんや酒を煮たてたり、その表面に火をつけてアルコール分をとばすことを、煮きるといいます。煮切ったものを「煮切りみりん」や「煮切り酒」といいます。酢のものやあえものなど加熱しない料理は、アルコールが味を損なわないように、煮切ってから使います。少量を使う場合や、長く煮る料理は、調理中に自然にアルコール分がとぶので、煮切る必要はありません。天つゆは調味料をすべて合わせてひと煮立ちすれば出来上がりなので、煮切ったほうがおいしくなります。

天つゆの煮切りの方法は？
鍋にみりんカップ1/4を入れて中～弱火にかけ、30秒間煮立たせてアルコールをとばす。注意、強火で煮切ると引火する恐れがあるので、火力は中～弱火で行う。鍋のフタを手元に置き、もし引火した時はフタをして、さらに元火を止めてください。怖い場合は、みりんを耐熱容器に入れて、ラップなしで電子レンジで加熱（大さじ１で20～30秒）して下さい。面倒な方は水、醤油、みりん、削り節のすべてを小鍋に入れ、2～3分煮てこしてもらってもかまいません。煮ている間にアルコールが飛びます。

自分好みの味にしたい？
天つゆは、濃い味が好きな方、薄味が好きな方と好みが分かれると思います。つゆの濃さや甘さは、醤油やみりんの種類によって異なります。次回からは自分の好きな味にアレンジしてみて下さい。

麺つゆで天つゆを作る方法は？
市販の麺つゆをお湯で2～3倍に薄めると、簡単な天つゆが作れます。

本みりんとみりん風調味料の違いは？
本みりんとみりん風調味料は、名前は似ていますが、原材料や製法が異なるため味や効果にかなりの違いが出ます。コクや旨み、煮崩れを防いだり生臭みを消す効果は、本みりんにはかないません。みりん風調味料は酒税がかからないので、安価ですが本みりんを使うようにしましょう。

天つゆは天丼つゆと同じもの？
天つゆをご飯にそのままかけると味が薄いです。甘みを加えて味を濃くするとおいしい天丼つゆができます。上記のレシピの天つゆ100ccを温め、砂糖大さじ1/2～1杯を加えて溶かします。醤油辛いのが好きな方は醤油を少々加えてみて下さい。

天つゆ以外の天ぷらの食べ方は？
塩、ウスターソース、醤油など。特に関西ではウスターソースや塩が好まれます。

天つゆのカロリーは？
このレシピで250ccできました。天つゆのカロリー1人分が約63ccで、48kcalです。

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