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梅シロップ(ジュース) 梅シロップ(ジュース)
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梅シロップ(ジュース)

ヘルシー&リフレッシュ(レシピ)梅ジュース(シロップ)

カロリー:
(コップ1杯)143kcal
準備時間:
15分
調理時間:
11日

梅を冷凍して作る梅シロップの作り方(レシピ)
梅シロップ・梅ジュースの作り方です。梅を冷凍してから作ると、シロップの抽出が早まります。発酵も防げて失敗なし。飲み方は冷水で4〜5倍に薄めたり、炭酸水や牛乳で割ります。炊飯器で作る簡単梅ジュースのレシピもどうぞ。

材料(適量)

通常の梅ジュース(シロップ)の材料
梅‥‥1kg
白砂糖(グラニュー糖でも)‥‥800g〜1kg

炊飯器で作る時短レシピの材料
青梅‥‥1kg
氷砂糖‥‥800g(白砂糖でも)

レシピ(作り方)

通常の梅シロップの作り方

【材料】 梅‥‥1kg、 白砂糖(グラニュー糖でも)‥‥800g〜1kg

梅ジュースの作り方:漬け瓶を消毒する
1.【漬けビンを消毒】
梅を漬けるビンを洗って乾かす。焼酎で内側をふいて消毒しておく。ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
梅を洗ってザルに上げておく
2.梅を水洗いし、ザルに上げる。
なり口のホシを取り除く
3.梅のヘタは竹串を使って取り除く。
乾いた布巾で梅をふく
4.梅を乾いた布巾やキッチンぺーパーで拭き、水気を取る。
梅をビニール袋に入れて24時間以上凍らせる
5.ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の冷凍室で24時間以上凍らせる。
冷凍することで、失敗せずに短期間で作ることができます。竹串で梅に穴を開けたりする必要はありません。
ビンに梅を一段入れる
6.ビンに梅1段すきまなく並べる。
砂糖を梅が隠れるくらいかける
7.砂糖を、梅がかくれるように入れる。(甘さ控えめが好みの場合は800gで)
また梅を並べる
8.梅を入れる。
また砂糖を梅の上にかける
9.砂糖を入れる。
梅、砂糖を入れるを繰り返す
10.これを交互に繰り返す。
一番上は砂糖をかけて終える
11.最後は砂糖になるようにする。
瓶にタオルを敷いて冷暗所に置く
12.ふたをして冷暗所に置く。凍った梅が解けてくると結露します。ビンの下にタオルなどを敷いておきましょう。発酵を避けるために直射日光の当たらない涼しい場所に保存。この時点で冷蔵庫に入れると出来上がりまでに時間がかかります。

容器を振って梅をシロップで濡らし発酵を防ぐ
13.数日で果汁が出てきます。下に砂糖がたまっているので、1日1〜2回容器を逆さまにする。(もれる心配がある場合は、ビンをゆすって下さい。)
こうすることにより、エキスも早く出ますし、梅をすみずみまでぬらすことにより、梅の表面が乾いて発酵するのを防ぎます。
失敗しない梅ジュースの作り方:10日でシロップが抽出される
14.約10日で出来上がり。梅からエキスが十分抽出されると、梅はしわしわになるので、飲み頃の目安となります。砂糖は全部溶けなくても大丈夫。加熱殺菌するときに溶けます。
シロップを鍋に入れる
15.梅の実を取り出し、シロップを鍋に移す。
発酵防止のため加熱殺菌する
16.【加熱殺菌】
80度で10〜15分加熱殺菌する。沸騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、80度を保てます。濁りがある場合は、殺菌する前にガーゼでこしておくとよい。
保存ビンを煮沸殺菌して乾かす
17.【保存瓶を消毒】
保存ビンは、煮沸消毒して乾かしておく。
ジュースは完全に冷ました後に保存瓶に入れる
18.ジュースが完全に冷めてから、ビンに入れる。約1500gのシロップが抽出できました。
梅ジュースの飲み方:冷水や牛乳や炭酸で4〜5倍に割って飲む
19.【飲み方】
冷水、牛乳、炭酸などで4〜5倍に割って飲む。コップ1杯のカロリーは143kcal。

マロンのワンポイントアドバイス:砂糖は、上部にたくさん入れるようにしましょう。

冷蔵庫で3カ月保存可能
【保存方法】
冷蔵庫で保存。加熱殺菌しない場合は1カ月を目安に、できるだけ早く飲み切りましょう。加熱殺菌すれば3ヶ月位は保存が可能です。
残った梅はジャム作りに利用する
【梅ジャム】
取り出した梅の実は、ジャム作りなどに利用しましょう。梅の果肉を細かく 刻むか、すりおろす。ホーロー鍋に梅の実と、ヒタヒタの水を加える。果肉がやわらかくなるまで弱火でコトコト煮る。果肉の40〜50%の砂糖を2〜3回に分けて加え、煮詰める。詳しくは梅ジュースの残りで作る梅ジャム
加熱殺菌しない場合は酢を加えると酵母の発酵を遅らせることができる
【加熱殺菌しない場合】
加熱すると発酵が止まって保存性が高くなりますが、健康に良い酵素が失われます。加熱したくない場合は、梅と砂糖の合計重量の10%の酢を加えてみましょう。このレシピなら200ccの酢を加えます。1ヶ月を目安に酸っぱくならないうちに、早めに飲み切りましょう。
和歌山県紀州産冷凍青梅・梅ジュース用
【冷凍梅】
冷凍梅ならいつでも好きな時に梅シロップが作れます。楽天でのご購入は→ ☆和歌山県紀州産青梅 冷凍梅(梅酒用・梅ジュース用) 1kg(500g×2袋)

炊飯器で作る梅シロップの時短レシピ

炊飯器の保温機能を使えば、12時間の時短で簡単においしい梅ジュースを作ることができます。

【材料】 青梅‥‥1kg、 氷砂糖‥‥800g(白砂糖でも)

炊飯器で作る梅シロップのレシピ:梅を水洗いする
1.梅を水洗いし、ザルに上げる。
梅のなり口を竹串を使って取り除く
2.梅のヘタは竹串を使って取り除く。
梅の水気を清潔な乾いた布巾でふきとる
3.梅を乾いた布巾やキッチンぺーパーで拭き、水気を取る。
竹串でついて梅に穴を開ける
4.竹串でたくさんの穴を開ける。
炊飯器に梅と砂糖を入れる
5.梅と砂糖を炊飯器に入れる。
炊飯器の蓋を閉めて保温スイッチを入れる
6.ふたをして保温のスイッチを入れる。くれぐれも間違えて炊飯スイッチを押さないで下さい。炊飯器が壊れることがあります。
時々優しく砂糖と梅を混ぜる
7.砂糖が時間とともにどんどん溶けていきます。途中で溶けていない砂糖と梅を優しく混ぜる。
12時間後には十分なシロップが抽出される
8.12時間後に梅がかぶるくらいのジュースが出て完成。

作ってみた感想:冷凍して10日間かけて作る梅ジュースに比べて、炊飯器で作る場合は抽出されるジュースの量は少ないですが、青梅の香りと酸味が爽やかな、大変おいしい梅ジュースです。

簡単なので忙しい人におすすめです。

このジュースを友達に飲ませたところ、感動的においしいので作ってみたいとのこと。梅ジュース初挑戦の彼女は大胆にも夜に仕込んだそうです。夜中トイレに起きた時に、かき混ぜるのだとか。家族に大好評だったと喜んでくれました。

ポイントは、皮が煮崩れて濁りやすいので、ガーゼでこしてから煮沸するときれいなジュースになります。10日間かけて作る定番レシピでは1500gのジュースが出ましたが、この炊飯器レシピでは910gしか出ませんでした。

しわしわになった梅もありますが、ぷりぷりの梅も多く残っていました。エキスがまだ梅に残っているのでしょう。捨てるのはもったいないので、残った梅で是非梅ジャムを作ってみて下さい。酸味が十分残っているので、とてもおいしいジャムが作れます。皮もすでにやわらかくなっているので、ジャム作りが簡単です。

700mlもの梅シロップが抽出された
【抽出量】
約910g(体積にすると700ml)の梅シロップが取れました。
ふやけて柔らかくなった梅を使って梅ジャムが作れる
【梅ジャム】
皮が溶けて柔らかくなっているので、梅ジャムが作りやすいです。
濃厚梅ジュース・梅元ドリンク
【濃厚梅ジュース】
作るのが大変な方は濃厚梅ジュースをどうぞ。楽天でのご購入は→ ◆梅元ドリンク720ml 水を1滴も使っていない梅ジュース!(ローヤルゼリー入り)

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ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

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井口麻美

袋の中に霜みたいな氷ができています。この霜みたいなやつは取り除いて氷砂糖と一緒にはしないほうがよいでしょうか... 続きを読む

今梅を冷凍している最中ですが、袋の中に霜みたいな氷ができています。この霜みたいなやつは取り除いて氷砂糖と一緒にはしないほうがよいでしょうか??初めてなのでよくわからなくて。。。

マロン:井口さん、ご訪問ありがとうございます。霜みたいなのがつきますよね。キッチンペパーでふきとっておかれた方が安心かもしれませんね。冷凍するとたっぷりのエキスが出ますよ。おいしい梅ジュースを作って下さいね。

ご返答いただきありがとうございました★助かりましたぁぁ(><)うまくいくか不安ですが頑張って作ってみたいと思います♪

マロン:よかったぁ♪(*^▽^*) 頑張ってくださいね♪きっとうまくいきますよ♪上手にできたら、教えてくださいね♪(^▽^)/

以前こちらで質問させて頂き、梅ジュースを作りましたが、とってもおいしいジュースが完成しましたぁ(o゜∀゜o)☆ ありがとうございました。今度はハチミツで挑戦してみます。

マロン:わ〜♪麻美さん、ありがとうございま〜す♪\(^▽^)/おいしくできて、よかったですね〜♪(*^▽^*) マロンもすっごくうれしいです〜♪みなさんも参考になられることと思います。とってもうれしいご報告、ほんとうにありがとうございました〜♪ハチミツでも、きっとおいしくできますよ〜♪
よかったら、また教えてくださいね〜♪(*^▽^*)

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マーヤ

とても美味しく毎日飲んでいます。ありがとうございました! やっぱり手間はかかっても手作りにするっていいですね♪... 続きを読む

マロンさん、こんにちは。以前はらっきょうレシピを使わせていただきました。 今回は、マロンさんのレシピで梅ジュースを作りました。 ありがとうございます。 今から梅ジュースができるのが楽しみです。

マロン:マーヤさん、こんにちは!わ〜♪梅ジュースを作られたんですね〜♪(*^▽^*) ブログ見させていただきました〜♪すご〜い♪二瓶も作られたんですね〜! きっと、濃厚な梅エキスがたっぷりと出て、おいしくなりますよ〜♪マロンも楽しみです〜♪

マロンさん、ご無沙汰しています! 随分経ちましたが、梅ジュース、完成しました! マロンさんのレシピ通りに、火にかけて完成させましたよ♪ とても美味しく毎日飲んでいます。 ありがとうございました! やっぱり手間はかかっても手作りにするっていいですね♪

マロン:マーヤさん、ご連絡ありがとうございま〜す♪(*^▽^*) ほんとうに、おいしそうにできましたね〜♪(≧▽≦) ぎゅっ!と梅エキスが凝縮されていて、体の底から綺麗になれそうな色ですね〜♪ マーヤさんの素敵なお庭で飲んだら、最高でしょうね。 爽やかな風が吹いてきそうです。ほんとうにありがとうございました〜♪

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かおり☆

出来ました。飲みました。無くなりそうです(笑)... 続きを読む

梅シロップの事を探していたら、ここに辿り着きレシピどうり作成しています。現在一週間くらいになりますが、しわしわの梅と、まだ青梅らしい、しわのない子が混在しています。(冷凍して、酢を加えた作り方です。)これはまだ早い・・・と言う事になりますか?この後梅ジャムも作りたいと思っていますが、タイミングが解りません。教えていただけると助かります。

マロン:かおりさん、ご訪問ありがとうございます。 マロンのレシピで梅シロップを作ってくださったとのこと、ほんとうにうれしいです! 梅シロップの完成は瓶詰めから10日程度です。 かなりしわしわになる梅もありますし、そうならないものもありますが、問題ありません。十分エキスは抽出しています。 今、一週間くらいでしたら、後2〜3日ですね。 きっとおいしい梅シロップができあがっていますよ♪ 梅ジャムもとってもおいしいですので、ぜひ作ってみてくださいね。

出来ました。飲みました。無くなりそうです(笑) 梅酒も同時に作ったのですが時間が掛かりますよね。「梅ジュースができた」と伝えたら、梅酒を待ちきれない男性陣が(二世帯です)「これを割り材にしよう!!!」と・・・お酒の飲めない女性陣+子供の為のジュースのつもりだったんですが・・・取り出した梅はジャムのレシピを参考にさせていただいて、朝のヨーグルトにかけて食べています。カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。 父母にも、子供にも好評でした。 こんな状態ならまだ青梅が売ってる今、もう一回作ろうか悩んでます(笑) ありがとうございました。

マロン:きゃーーっ!(≧▽≦) かおりさん、ご報告ありがとうございます!美味しくできたみたいで、とってもとってもうれしいです〜♪(*^▽^*) おーっ!男性陣、待ちきれないようですね〜!困ったもんだ〜(笑) 梅ジャムも作ってくださったんですね!うれし〜♪ 「カキ氷の下や上に置いても良さそうですね。」グッドアイデア!これは、おいしいでしょうね! 灼熱の夏の日にはあの爽やかな甘酸っぱさが最高かも♪ ほんとうによい提案をありがとうございます!お父様、お母様、お子さんたち、そして、困った男性陣(笑)にもどうぞよろしくお伝えくださ〜い♪

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かおり☆

今朝便秘症の子供の為に液体の「オリゴ糖」で梅ジュースは作れないものかなぁ・・・と考えていました。梅を購入し、砂糖を買おうと思った時に目に入ったのが「てんさい糖(砂糖大根ってやつですね。)」オリゴ糖を含む... 続きを読む

黄色くて良い匂いのする梅が有りました。今年ももう旬は終わりなんですね。今朝便秘症の子供の為に液体の「オリゴ糖」で梅ジュースは作れないものかなぁ・・・と考えていました。梅を購入し、砂糖を買おうと思った時に目に入ったのが「てんさい糖(砂糖大根ってやつですね。)」オリゴ糖を含むと書いて有りました。上手に出来るかわかりませんが、上手くいったら報告します。梅も熟していたし慌てて作ったので梅を凍らすのを忘れました(笑) これが失敗のもとになるかも知れません^^

マロン:きゃーっ!(^▽^) かおりさん、「てんさい糖」で梅ジュースって、いいかも〜♪(*^▽^*)
なんかなんかなんかよさそうですよ〜!絶対〜♪
「黄色くて良い匂いのする梅」で作る梅ジュースは、甘い香りがするやさしい味わいになります。 う〜ん‥楽しみ楽しみ〜♪(* ̄∇ ̄*)
完成したら、ぜひぜひ教えてくださいね〜♪ 成功をお祈りしてま〜す♪

てんさい糖での梅シロップができました。熟した梅を使った事もあり、良い香りです。ただ残念なのは色がまるで「ウィスキー」な事・・・熟した梅のきれいな色を見て見たかったです。飲んだ感じの甘さは、上品な感じ!?でした。 それから・・・・ネットで後に検索したらてんさい糖で梅シロップを作る・・・てたくさん出てきました。ひっじょ〜うにがっかりしました(笑)今後もマロンさんのレシピを楽しみにしています。

おーーっ!\(^▽^)/ありがとうございます!かおりさん、完成したんですね! どうなったかなぁ〜っと、とても気になっていました。
良い香りに上品な味、大成功じゃないですか〜♪
『色がまるで「ウィスキー」』全然平気平気!芳醇な感じでばっちりですよ〜♪
ただ、ウィスキーってことで、例の危ない連中には気をつけないといけませんね(笑)
あ・く・ま・で・も子供さんのために作られたんですものね〜(*^▽^*)
アハハ〜死守してくださいよ〜(笑)
ご報告、ありがとうございました〜♪♪

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konxxxq

今から20分前にキンキンに冷えたグラスに氷をぶち込んで梅シロップを入れまして、飲んでみました。超激ウマ!!!!!これは相当ヤバイです。... 続きを読む

2キロの梅からはアヲハタジャムの大きい方の瓶で5本と半分のシロップと、同じくアヲハタジャム大瓶5本と小瓶4本半の梅ジャムが出来ました。マロン師匠にはご指南いただき、またこちらで実況までしていただきありがとうございました。実況は照れますね(笑)。
で、今から20分前にキンキンに冷えたグラスに氷をぶち込んで梅シロップを入れまして、ソーダを注ぎサントリーの小雪さながら少し上下にマドラー(ほんとは割り箸なんですけどねw)飲んでみました。超激ウマ!!!!!これは相当ヤバイです。焼酎いれたら・・・。まだ昼間なのでそれはまた。ジャムも相当量になりましたよ。これは後のお楽しみで。

マロン:konxxxqさん、ほんとうにほんとうにお疲れ様〜♪アヲハタジャム大瓶5本半の梅シロップに、大瓶5 本+小瓶4本半の梅ジャム!まさに驚きの量でしたね〜!これがご自宅の梅の木になったとは!((◎д◎;; ))
それにしても、見たかったなぁ〜!konxxxqさんがキンキンに冷えたグラスに氷を「ぶち込んで」(笑)、小雪さんさながらに小粋に「割り箸マドラー」で軽く上下にかき混ぜて、ギュゥーーーーーーッといくお姿!「かーーーっ!(≧▽≦) 旨い!」って声が聞こえてきそうですよ〜♪

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ちろ

瓶に詰めて10日以上経っているのですが、しわしわの梅が数個しか見られません( ; ; ) 全部の梅がしわしわになるまで待っていた方がいいですか。 それとも、もう次に進んだ方がいいのでしょうか。... 続きを読む

梅ジュース作ってみました!
できるのを楽しみにしているところなのですが、、、
瓶に詰めて10日以上経っているのですが、しわしわの梅が数個しか見られません( ; ; )
全部の梅がしわしわになるまで待っていた方がいいですか。
それとも、もう次に進んだ方がいいのでしょうか。
初めてなので、教えていただけると嬉しいです。

マロン:ちろさん、はじめまして!
梅ジュースをマロンのレシピで作ってくださり、ありがとうございます!

瓶に詰めて10日以上経つものの、しわしわの梅が数個しかみられないとのことですが、大丈夫です。
梅の種類や砂糖の量などによって、あまりしわしわにならないことがあります。
先日マロンが作った梅ジュースの梅もあまりしわしわになりませんでした。
もう数日様子を見て、次に進んでください。
数日様子を見てもおそらくしわしわにはならないと思いますが、きっとおいしいジュースが出来上がっていますよ!

残った梅にもまだエキスがたっぷり詰まっていますので、ぜひ梅ジャムにしてください。
作り方は下のリンクをクリックしてみてください。
梅シロップの残った梅で作る梅ジャム
マロンもこの間の梅ジュースで作りました。毎日パンにつけて、おいしく 食べています。

マロン:ちろさんの梅ジュースもきっと爽やかなシロップになっていますよ!
ぜひ、飲まれた感想なども聞かせてくださいね!
では、また〜♪(^^)v

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よくある質問

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どうして梅を冷凍するの?
梅を冷凍すると、細胞内の水分が凍って体積が増加し、細胞壁を破ります。そのため果汁が出やすくなります。失敗が少なく短期間でできる。梅ジュースを早く出すことによって、酸味の効いたサッパリした味に仕上がるのだそうです。
梅ジュース作りは青梅が適しているの?
青くて固い梅が適していますが、少し熟した梅でも大丈夫です。ただし、ブヨブヨと熟しすぎた梅は、潰れて液が濁ったり、アルコール発酵しやすい。青梅は酸味が強く、すっぱい香りがする。少し熟した梅は甘い香りがする。
シロップに泡が出たけど飲めるの?
発酵したと思われます。飲むことはできますが、アルコール化しているので、お酒の弱い方や子供さんはご注意下さい。
保存期間は?
加熱すると酵母の発酵が止まるので保存性が高くなります。完全に加熱殺菌、滅菌ができれば常温でも1年保存できると言われていますが、家庭では冷蔵庫で3ヶ月位を目安としましょう。ひと夏は十分に楽しめます。加熱しない場合は1ヶ月を目安にして下さい。
加熱殺菌したくない場合は?
梅と砂糖の合計重量の10%の酢を、完成した梅シロップに加える。このレシピなら200mlの酢を入れて下さい。発酵を遅らせます。1ヶ月を目安に酸っぱくならないうちに、早めに飲み切りましょう。
梅シロップは重さと体積が違うの?
梅シロップは比重が重いので重量と体積が異なります。このレシピの場合梅1kg、砂糖1kgを使い、完成品の重量は1500g(何度か作った平均値)でした。体積は1500mlではなく約1140mlでした。
梅ジュースのカロリーは?

梅1kg、砂糖1kgを使い、総量で4150kcalというレシピがありました。

水で薄めて飲むコップ1杯分のカロリーを計算してみました。梅1kg、砂糖1kgで作ったところ約1500gできました。そのうち砂糖のカロリーは3840kcalです。比重が重いので、水のように1500g=1500mlにはなりませんでした。約1140ml。(比重が約1.3倍)5倍に薄めて飲むとしたら、コップ1杯200mlのうち40mlを使用します。1140÷40=約29杯。4150÷29=143kcal。コップ1杯のカロリーは143kcal位になるようです。

カロリー表には梅20%果汁入り飲料、200ccが98kcalというものもありました。炭水化物は約24.6g。砂糖大さじ3杯弱くらいの糖質です。

市販品では梅シロップ1本390gが1092kcalというのもありました。梅シロップは比重が重いので、この場合も比重を約1.3倍と考えると、体積は300ml位になるかもしれません。300ml÷40ml=7.5杯分。1092kcal÷7.5杯=146kcal。1杯のカロリーはこれも146kcalといったところでしょうか。

1杯に砂糖はどれくらい入ってるの?
甘みの目安として、市販のジュース類は約10%の糖分が入っています。1本200mlなら20g(77kcal)の砂糖が含まれています。大さじ1杯は9gですから、大さじ2杯強です。手作りの梅シロップを1杯飲むとして、カロリーは、145kcal前後。その多くは砂糖のカロリーなので、砂糖は約大さじ4杯弱入っていると考えられます。カロリーが高いので、一度にたくさんの飲み過ぎに注意しましょう。
水で薄めてどれくらいの量を飲料できるの?
40mlを一杯分として、原液は29杯分とれるので、29杯×200ml(水含む)=5800ml飲料できます。