梅干しの作り方（瓶干し梅干し）－ダイエット料理レシピ

種類別主な項目 > サラダ・酢の物・漬物 >

瓶干し梅干しの作り方（レシピ）

梅干しの作り方に「瓶干し梅干し」があるのをご存じですか。ビンごと土用干ししたり、梅をビニール袋で漬けるなど作り方は簡単。南高梅のように、皮も実もやわらかくなっておいしいですよ。

（1kg分）

黄色く熟した梅‥‥1kg
粗塩‥‥180g
ホワイトリカー（焼酎）‥‥1/2カップ
しその葉‥‥1束（100g～150g））
しその葉をもむ為の塩‥‥20g
ジップロック‥‥2枚
ガラス瓶‥‥1個
辞書や漫画本（重石代わり）‥‥梅の重さの2～3倍

上写真：びんのまま干すから楽々♪
下写真：しっとりしてやわらかいよ

● 梅の関連レシピ

梅干しの漬け方

減塩甘梅干し

梅ジュース

梅酒

梅醤番茶

梅干しのおにぎり

● 漬物のまとめ・レシピ集

漬物のレシピ集

梅干しの作り方（瓶干し梅干し）のダイエットヒント

梅干しを食べると出る唾液には、若返り効果が。詳しくは →

梅干しのアルカリ性は、ミネラルバランスを保つ助けになります。詳しくは →

梅のクエン酸効果で、血流がアップ。詳しくは →

梅醤番茶にすれば冷え症に効果的。詳しくは →

【アク抜き】
梅をきれいに水洗いする。
完熟した黄梅であれば水洗いだけで十分ですが、半熟なら梅をボウルに入れ、たっぷりの水をはって2時間漬けてアクを抜きましょう。
竹串か爪楊枝の先で、一粒ずつヘタを取り除く。
清潔な乾いた布巾で水気をしっかりふきとる。やさしく傷つけないように。
【塩漬け】
梅をジップロックに入れる。
梅の重さに対して18％の塩を入れる。
焼酎を入れる。焼酎を使うことで梅酢を上げる呼び水となり、梅のカビ防止にもなります。
まんべんなく混ぜ合わせる。
袋の空気を抜き、ジッパーをしっかり閉じる。
液がもれないように、念のためもう一枚のジップロックに入れておきました。
袋に入った梅を平らにして、本をのせて重石をする。電話帳でもOK。
ジップロックの代わりに厚めのポリ袋でもOK。しっかりと片結びし、梅酢が出てきても大丈夫なように、重石をするときには、結び目を上に向けておくとよいそうです。
マンガ単行本なら1冊約500gなので、4～6冊くらい置く。梅酢が十分に出たら重石をはずし、赤しそが出回るまでこのまま待ちます。
【赤じそのアクとり】
葉を枝から摘み取る。紫蘇の量は梅の重さの10%。1束で葉のみ150gぐらいあります。
茎の部分を取り除く。
しその葉を水洗いする。
ザルにあげて水気をよく切る。
シソの葉の重量の20％の塩を用意する。
用意した塩の半分を振る。
強くもんでアクを出す。
出たアクは捨てる。
残りの塩をふる。
もう一度もんで、アクを捨てる。
【赤じその漬けこみ】
紫蘇に梅酢を加えると、赤く発色し、赤梅酢ができます。
消毒したガラス瓶に、梅ともんだシソの葉を交互に入れ、一番上がシソになるようにする。
最後に赤梅酢をかける。
ふたをして、土用干しまで冷暗所に置く。
【土用干し】
土用（7月20～8月6日頃まで）の晴天の続く日を選び、昼間だけ1週間くらいふたを開けて瓶ごと日にあてる。
ホコリや虫が心配な場合は、ビンのふたをゆるめて干しましょう。
土用干しの後、すぐにでもおいしく食べられますが、1～2ヶ月後には味が落ち着いてきて、さらにおいしくなります。
【よくある質問】
瓶干し梅干しが流行ってるの？
藤清光、中山美鈴 (著) の「梅ぢから」という本の中で、「びん干し梅干し」が紹介されているそうです。2007年年5月21日のNHKの「生活ほっとモニーング」でも瓶干し梅干しが紹介されました。他にも多くの方が、手軽な漬け方として提唱しておられます。
びん干し梅干しは美味しいの？
皮も実もとろっとしてやわらかくなります。南高梅のようにやわらかくなっておいしいと評判です。好みの違いがあります。昔ながらの梅干しの漬け方と両方を楽しみましょう。
瓶干し梅干しで漬けるメリットは？
1、梅を水に漬ける必要がない。
2、かめも重石もいらない。
3、ザルもいらない。
4、梅酢がたくさん出るのでカビの心配がない。
5、マンション暮らしで干す場所がなくても大丈夫。
6、3日3晩家でつきっきりでなくても作れる。
7、完熟でなくても青梅でもできる。
梅干しの選び方は？
固い食感が好きな人なら、青梅で作ってもいいそうです。小梅なら、青梅で漬けるとカリカリの食感が味わえます。やわらかい食感を楽しむ為には、黄色く完熟した梅を買い求めましょう。熟した方が香りもよくなります。

梅がまだ青い場合は？
梅に青みがまだ残っている場合は、室内にそのまま2～3日置いて追熟させます。でも買ってきてビニール袋に入ったままだと蒸れるので、ザルに出します。
塩の選び方は？
精製塩ではなく、自然塩を使いましょう。ニガリを含んでいるので、まろやかで旨みがある梅干しになります。市販の食塩は精製された塩なので、ニガリはほとんど含まれていません。塩の量は、梅の重さに対して18～20％の分量です。このレシピは焼酎を使うので減塩になります。18％で漬けましょう。
重石は？
梅の重さの2～3倍の重石が必要です。辞書、電話帳、マンガ本で代用できます。

重石は絶対に必要なの？
絶対に必要というわけではないようです。ビニール袋で漬けた場合、完熟梅なら重石がなくても梅酢はよく上がるというレシピが多くありました。梅酢の上がる量は少し少なくなると思います。でも、青梅はやはり上がりにくいので、重石をした方がいいと思います。
一晩水に漬けてアク抜きが必要？
よく熟した黄梅はアクが少ないので水につけてアク抜きする必要はないそうです。特に南高梅はもともとアク抜きの必要のない梅だそうです。かえって長時間水につけることで、梅の香りが失われたり、変色の原因にもなることもあるとか。でも青い梅を使う場合は、アクが多いので一晩アク抜きをしましょう。半熟なら2時間くらいの短時間で済ませるなど、梅の熟れ具合に応じて、対処しましょう。
どうしてヘタを取るの？
ヘタを取らないと梅酢の上がりが悪くカビの原因になります。渋みも出ます。ヘタをとったら、もう洗わないようにしましょう。
シソの選び方は？
葉先の縮れたちりめんジソを使いましょう。色がきれいな梅干になります。紫蘇の葉を裏返してみて緑色のものは美しい赤色にならないので避けます。
シソの量は？
紫蘇の量は、梅の重さの10%でいいのですが、瓶干し梅干しで漬ける場合、梅1kgに対し20％のレシピが多かったです。お好みでどうぞ。目安として、1束で葉のみ150gぐらいあります。シソの葉をもむ塩は、シソの葉の重量の20％を用意しましょう。
保存期間は？
長期保存はできないそうです。1～2年で食べきりましょう。
生活ほっとモーニングのレシピは？
小梅で作ると少量で作ることが出来、失敗も少ないそうです。

（下漬けの材料）
青梅（小梅）‥‥500グラム
自然塩‥‥90グラム（梅の18％～15％の量）
焼酎‥‥カップ１/4
厚めのポリ袋
重石になる辞書やペットポトルなど（梅の重さの2～3倍）

（本漬けの材料）
ちりめんじそ‥‥200グラム（１束）
自然塩‥‥20グラム
瓶（フタつきのもの）

（下漬けの作り方）
1、梅を洗って水気をよくとる。
2、ポリ袋に入れ、焼酎をふりかけたあと、塩を入れまんべんなく混ぜ合わせる。
3、ポリ袋をしっかりと片結びし、梅の２～３倍の重石（辞書や電話帳など）をする。このとき、梅酢が出てきても大丈夫なように結び目を上に向けておく。
4、梅酢が十分に出たら重石を外し、ちりめんじそが出回るまで待つ。

（本漬けの作り方）
1、ちりめんじそを枝つきのまま良く洗い、逆さに干して水気をよくとる。
2、しその葉を枝から取り、分量の半分の塩でよくもみ、かたく絞って黒いアクを出す。残りの塩をふってもう一度もみ、かたく絞る。
3、しそに梅酢を入れる。梅酢は鮮やかな紅色にそまり、赤梅酢ができる。
4、瓶に梅としそを交互に入れ、一番上がしそになるようにする。最後に赤梅酢を加え、ふたをして梅雨開けまでこのまま置いておく。

（びん干し）
梅雨が明けて晴天の続く日の昼間だけ、１週間くらいふたをあけて瓶ごと日に当てる。ほこりや虫などが気になるときは、上に紙をのせるとよい。梅干しは１～２か月後からでも食べられるとのことです。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録

梅干しの作り方（瓶干し梅干し）レシピ：ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください！投稿はこちらから！

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ～♪＼(＾▽＾)／

▼ 知人からいただいた梅で、今年初めて瓶漬け梅干を作ってみようと思ってこのサイトを見せていただきました。瓶干し、まだしてないのですが、瓶の中の梅干がなんだかしわしわです。大丈夫なのでしょうか？ ...続きを読む　もも

はじめまして知人からいただいた梅で、今年初めて瓶漬け梅干を作ってみようと思ってこのサイトを見せていただきました。瓶干し、まだしてないのですが、瓶の中の梅干がなんだかしわしわです。大丈夫なのでしょうか？瓶干しが終わったら、梅だけを他の容器に移すのですか？または、瓶の中に液に漬かった状態でずっと置いておくのですか？教えていただけたらうれしいです。宜しくお願いします☆

マロン：ももさん、はじめまして。マロンのサイトに訪問してくださり、しかもレシピを使って「瓶干し梅干し」を作ってくださり、ありがとうございます！とってもうれしいです。

お問い合わせの件
●「現在瓶の中で梅がしわしわだけど、大丈夫でしょうか」
どの程度のしわしわなのか見ることができないので分かりませんが、梅の種類や漬けた時点での実の成熟度などによってずいぶん変わってきます。また、漬ける量などによっても変わってくるようです。
南高梅のような果肉の多いもので、完熟した梅で作るとふっくらとやわらかく漬かりますが、メールによりますと、お友達からいただかれた梅ということですので、もしかしたら、果肉が少なめだったのかもしれませんね。
このまま、瓶干ししていただいても問題はないと思いますが、食べて見られて堅すぎるようでしたら、少しお手間ですが、下のリンクのページの手順にしたがって、ざるなどに上げて天日干しをしてみてください。

天日干しの仕方

天日干しは、太陽と夜露に交互に当てる事により、皮や果肉を柔らかくする効果があります。また、十分乾燥させてから梅酢に戻すことにより、水分をたくさん吸いこんでふっくらとします。
下のページも参考になさってください。

参考サイト

●「瓶干しが終わったら、梅だけを他の容器に移すのですか？または、瓶の中に液に漬かった状態でずっと置いておくのですか？」
瓶干しが終わった時点で食べて見られて、おいしく食べれるようでしたら、他の容器に移しかえる必要はありません。そのまま保存しておかれて大丈夫です。ただ、瓶干しの場合は長期間保存することはできませんので、1～2年で食べきるようにしてください。

十分なお答になっていなかったら、申し訳ありません。せっかく一生懸命漬けられた梅干し‥、ご心配されるお気持ちはほんとうによく分かります。おいしくなるといいですね。
おいしい「瓶干し梅干し」ができあがることを心から願っています。

また、結果など教えていただければ大変うれしいです。では、失礼します。

マロンさん、早速のお返事ありがとうございました。<(_ _)>
梅干は初めてで、周りにつけているヒトはいないし・・・・不安いっぱいではじめたのですが、まろんさんにアドバイスしてもらって、なんだかもうおいしい梅干が出来た気がしてきました（←超楽天家ですみません）
瓶の中の梅に梅酢が上がって来たときは本当にうれしかったのですが、最近なんだか段々と、しわしわの脳みその様な外観に変化し、見た目もなんだか硬そうなのです(T_T)
私が目指していたのは、マロンさんのホームページにある、柔らかそうで、トロッとしたような梅干だったのに、どうしたらいいのか、悩んでいました。
まろんさんの梅干の様にはならないと思いますが、せっかくここまで来たかわいい梅を大事にして、教えていただいた様に、瓶干しをして硬ければ、土用干しに挑戦してみたいと思います。

うちはマンションで、２時ごろまでしか日が当たらないのですが、晴天が続く日をチェックして、やってみます＼(^o^)／。
アドバイスありがとうございました。

マロン：ももさん、ご返信ありがとうございます！
あ～ほんとうにうまくいくといいですね。。。
祈るような気持ちです。
きっときっとうまくいきますよ。ももさんがこんなに愛情を込めて漬けておられるんですもの！
ぜひ、結果を教えてくださいね。
頑張れ～♪ももさん～♪＼(＾▽＾)／

おひさしぶりです。先日はアドバイスありがとうございます。
7月に瓶干し梅干のことでメールをさせていただいた「もも」です(*^_^*)
はじめての梅干作りで手探り状態でしたが、マロンさんに教えていただいて瓶干しに挑戦しました。
今年は晴れの日が少なくって、なかなか瓶干し出きる日がありませんでした。一週間晴れ間が続くことが無く、ちょっと飛び飛びでしたが、瓶干ししてみました。
見た目はシワシワのままで、マロンさんの様に、「ぽってり」とは程遠いですが、見た目より柔らかくできたと思います。

恐る恐る食べてみると、梅干の味～～～(^^♪わーいわーい♪
ちゃんとした、梅干の味です♪
とってもうれしくなりました。

このままの味でよければ瓶の梅酢に戻すんでしたよね。
梅だけを容器に入れて保存すると、どんな味にかわるのでしょうか？
冷蔵庫に入れて保存するとき、梅酢から出して、ホーロー容器でなおしたらどうなるか、ちょっと気になりました。

1～2ヵ月後が楽しみです。
マロンさん、本当にありがとうございましたm(__)m

マロン：わーーーっ！ももさん、おめでとうございま～す♪＼(＾▽＾)／
おいしく漬かったみたいで、マロンも最高にＨａｐｐｙ～♪メールみて飛び上がっちゃいました～♪
ももさんの瓶干し梅干し、どうなったかなぁ‥と、とても心配していました。
今年は、ほんとうに晴れの日が少なかったので、「ももさん、干せたかなぁ‥」って思ってました。
なんだか、自分が漬けた梅干しがおいしくできた以上にうれしいです。
ほんとうに良いお知らせをありがとうございました！

このあとは、梅酢に戻しても、梅だけを容器に入れて保存しても、どちらでも大丈夫です。
梅酢に戻して、1～2か月後が食べごろですけど、すぐにでもおいしく食べられます。

どうぞ、ご家族においしい梅干しを食べさせてあげてくださいね。
自分が漬けた梅干しは、なんといっても最高です。苦労したこと‥心配したこと‥ すべて忘れさせてくれます。何倍もの幸福でねぎらってくれます。
スローフードって、ほんとうに素敵ですね。

ももさん、ほんとうにありがとうございました。今回のこの記録はみなさんもきっと参考になられることと思います。
レシピのサイトを運営していて、ほんとうによかったと思いました。
これからもどうぞよろしくね♪(*^▽^*)

マロンさん☆こちらこそありがとうございました。
梅干そのままでも、容器に保存でも、どちらでも大丈夫なんですね。安心しました(*^_^*)

マロンさんのホームページ、これからもずーと参考にさせてください。楽しみにさせていただきます♪
ももより

▼ こちらのレシピを参考にして、瓶干し梅干しを作ってみました。ツヤツヤ・ジュシーで、おいしい梅干しが出来上がりました。 ...続きを読む　めぐ

初めまして！こちらのレシピを参考にして、瓶干し梅干しを作ってみました。ツヤツヤ・ジューシーで、おいしい梅干しが出来上がりました。塩分は、８％で造りましたが、充分な塩味です。
７日（７回）干しましたが、とっても、柔らかい仕上がりで、丁寧に、お箸でつままないと、崩れるくらいです。青梅で作ると、硬めの仕上がりになるのでしょうか？それとも、瓶干しは、青梅でも、熟し梅でも、柔らかい仕上がりなのでしょうか？
来年も、また、挑戦したいと思っています。

マロン：わ～♪＼(＾▽＾)／めぐさん、とってもうれしいレポート♪ありがとうございま～す♪めぐさんのすっごくおいしそうな描写に、お口いっぱいにジュワ～と唾液が～(^_^;)
それにしても、塩分８％なんて、すごい！相当な腕前ですね！とっても健康的な梅干しですね～♪わたしも瓶干し梅干しで減塩に挑戦してみたいと思います！
瓶干し梅干しは「柔かい」のが最大の特徴ですが、おそらく、青梅で作ると皮が硬いので、比較的固めの仕上がりになると思います。
やっぱり、瓶干し梅干しの場合は、黄色く熟した梅の方が特徴が最大限に生かせて、いいのではないかと思います。
来年もまた漬けてくださるとのこと。ほんとうにうれしいです♪ 一緒に「瓶干し梅干しクラブ」結成しましょ～♪(*^▽^*)

▼ ビン干しでの、初めての梅干に挑戦しています。梅酢が十分上がったら、重しを取る、とあるのですが、どのくらいが十分なのでしょうか？...続きを読む　あられ

ビン干しでの、初めての梅干に挑戦しています。（このHPを参考に、私は瓶干し、夫が昔ながらので、二人で初挑戦です）
梅酢が十分上がったら、重しを取る、とあるのですが、どのくらいが十分なのでしょうか？梅は柔らかくなって来て、随分水分は出てきてはいるのですが。

マロン：あられさん、マロンのレシピで「梅干」に初挑戦してくださっているんですね♪ありがとうございます！うれしいです♪(*^▽^*) しかもご主人さんと別々の作り方に挑戦なんて、すご～い！！！両方とも成功するといいですね～♪

ご質問の件ですが、梅の熟れ具合で水分の出方が変わりますが、完熟梅なら2～3日で水が上がると思います。
もし今その状態なら、軽い重しに変えてもう1週間くらい置いておかれるとよいと思います。かびを防ぐために、赤じそが出回るまでは、梅が梅酢にまんべんなくひたっているように毎日ジップロックをゆらしてみて下さい。それか、常に梅酢にひたっているように、梅がつぶれないくらいの重しをかけてみて下さい。

手作りの梅はほんとうに最高です♪
ご主人さんとご一緒においしい梅を召し上がられるのが楽しみですね。
よかったら、結果を教えてくださいね♪
ではでは、成功をお祈りしていま～す♪(*^▽^*)

お久しぶりです。
あれから梅の木に少し残っていたのをまた収穫して、職場の学童保育所でも休日保育の少人数の時に子供達と瓶漬けで作りました。食育にもなるかなと。いい色になってきたので、日に当てて干していると瓶を見て「食べたーい」の大合唱。ただ、梅は１キロくらい、子どもは８０人、梅干が嫌いな子も居るけど、どうやって分けようかと悩んでいます。やっぱりおにぎりかな？こっそり食べた職員が「美味しいよ」と言っていました。「僕も漬けたい」と言ってきた５年生の子には、来年教えてあげることを約束しました。
自分のは今、フタを開けて、廊下に出してあります。
まだ紫蘇を売っているけど、紫蘇は梅酢に漬かるようなら、足しても大丈夫かな？友人には「欲を出してたくさん入れるとかびるよ」と脅されましたが。

他の漬け方をした友人達と、梅ぼしを交換して味見をしあっています。難しいと思って敬遠していた梅干も漬けてみると、楽しいですね。夫の梅はカメのフタを取って、覗いても重石と梅酢が見えるだけ。どんな具合かな？

マロン：あられさん、こんにちは！(*^▽^*)
梅干しのその後のようすを詳しく教えてくださり、ほんとうにありがとうございます！
保育のお仕事をしておられるんですね。素敵♪
子どもたちが梅干しに感激している様子が手に取るように伝わってきて、なんだかわたしまで幸せな気持ちになりました。
食育に梅干し。いいですね～♪来年は6年生になる男の子も上手にできるといいなぁ‥なんだかうれしくなります。

ところで紫蘇ですが、もう足さない方がいいと思います。もしかすると塩辛くなっちゃうかもです。

ご主人さんの昔ながらの漬け方も順調みたいですね。ウフフ‥どちらがおいしいか‥楽しみです(*^^*)
お友達との味くらべもおもしろそう！
やさしいあられさん、ほんとうにありがとうございました。
漬けあがりの様子もぜひぜひ教えてくださいね♪

ご無沙汰しています。
夫の梅干しですが、ざるを2枚も買い足して、（母が使っていたのが1枚ありました）3枚に乗せ、しっかり干し、梅はまた瓶に戻し、紫蘇は細かくしてふりかけにし（どうやって細かくしたのか知りませんが、結構大雑把です）本人、ご飯にかけてご満悦です。私も食べてみましたが、硬いものが口に残るので、時間を置いてからが良いようです。
私の瓶干しのは、「僕も漬けたい」と言っていた子に1キロ位こっそりあげました。交換して味見をしあった友人の息子さんは、友人のより私のが気に入ったようで、ここにもおすそ分け。こんなことなら、もっとたくさん漬けておけばよかった～！なんて思っています。

食卓の上には、夫用、私用と別々にマイ梅干の瓶が載っている我が家です。
いろいろと、ありがとうございました。

マロン：わ～あられさん、おひさしぶりです～♪(*^▽^*)
あれからあられさんの瓶干し梅干しとだんなさんの天日干し梅干しどうなったかなぁ‥と思ってたんですよ。
ほんとうにおいしく漬けあがったみたいで、すっごくうれしいです♪(**^^**)
ご主人さんお手製の「梅紫蘇ふりかけ」もおいしそう！（硬いものが口に残る‥ウフフ‥ご主人さんがそれでもご満悦で食べておられる姿を想像すると‥かわいいなぁ(^_^;)）

やさしいあられさん、例の男の子にこっそりプレゼントされたんですね。きっとその子にとってはずっと心に残る温かい思い出ですね。
ずっと、出来上がる様子をご報告してくださり、わたしも一緒に漬けているみたいで、ほんとうに楽しかったです。
子どもたちのうれしそうな顔がわたしにも見えましたよ～♪

食卓の上にある二つの梅干しの瓶‥
幸せそうに頬を赤らめているに違いありませんね♪

梅ぢから‥‥瓶干し梅干しから梅酢みそまで！

● おいしい物いっぱい！お買い物ページへ →

やわらかくなるといっても青梅では無理ですので、完熟した黄梅を用いましょう。

レシピを印刷

はちみつ梅干し‥‥はちみつ梅干し詰め合わせ！

A4サイズの紙にレシピを印刷できます。