梅ジュース・シロップ(はちみつ)レシピ | 作り方・保存・飲み方

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はちみつ梅ジュースの作り方(レシピ)

はちみつ梅ジュースの作り方です。ミネラルや酵素たっぷりのはちみつで、梅シロップを作りましょう。まろやかな風味が楽しめます。長く保存したい場合は、加熱して発酵を止めます。夏は冷やして4〜5倍に薄めて飲みましょう。
(適量)
梅ジュース・シロップ(はちみつ)レシピ | 作り方・保存・飲み方 梅‥‥1kg
はちみつ‥‥700g〜800g



上写真:はちみつで疲労回復即効!
下写真:はちみつ梅ジュースはまろやか
まずは、はちみつ梅ジュースの作り方全行程を動画でご覧下さい。

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  1. 【漬けビンを消毒】
    梅を漬けるビンを洗って乾かす。焼酎で内側をふいて消毒しておく。ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。

  2. 梅を水洗いし、ザルに上げる。
    はちみつ梅ジュースの作り方

  3. 梅のヘタは竹串を使って取り除く。
    傷みやすいので梅のなり口を竹串で取り除く

  4. 梅を乾いた布巾やキッチンぺーで拭き、水気を取る。
    梅の水気をふきとる

  5. ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の冷凍室で24時間以上凍らせる。冷凍することで、失敗せずに短期間で作ることができます。(竹串で梅に穴を開けたりする必要はありません。)

    梅を24時間以上冷凍する

  6. ビンに梅を全部入れる。
    梅を全部ビンに入れる

  7. はちみつを入れる。
    はちみつを注ぐ はちみつ梅シロップの作り方レシピ

  8. ふたをして冷暗所に置く。凍った梅が解けてくると結露します。ビンの下にタオルなどを敷いておきましょう。
    結露を防ぐためタオルを敷いた上にビンを置く

  9. 発酵を避けるために直射日光の当たらない涼しい場所に保存。この時点で冷蔵庫に入れると出来上がりまでに時間がかかります。

  10. 数日で果汁が出てきます。はちみつは下にたまりやすいので、1日1〜2回容器をゆする。こうすることにより、エキスも早く出ますし、梅をすみずみまでぬらすことにより、梅の表面が乾いて発酵するのを防ぎます。
    時々容器をゆすりジュースで濡れさせて腐敗を防ぐ

  11. 約10日で出来上がり。梅からエキスが十分抽出されると、梅はしわしわになるので、飲み頃の目安となります。
    10日でジュースが出る 飲み頃のサインはしわしわの梅

  12. 【加熱殺菌】
    梅の実を取り出し、シロップを鍋に移す。
    梅の実を取り出す ジュースを鍋に移す

  13. 80度で10〜15分加熱殺菌する。沸騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、80度を保てます。濁りがある場合は、殺菌する前にガーゼでこしておくとよい。
    低温殺菌して発酵や腐敗を防ぐ

    加熱殺菌したくない場合
    加熱すると発酵が止まって保存性が高くなりますが、健康に良い酵素が失われます。加熱したくない場合は、梅とハチミツの合計重量の10%の酢を加えてみましょう。このレシピなら170〜180ccの酢を加えます。酸っぱくならないうちに、早めに飲み切りましょう。

  14. 【保存瓶を消毒】
    保存ビンは、煮沸消毒して乾かしておく。
    保存ビンを煮沸殺菌して乾かす

  15. ジュースが完全に冷めてから、ビンに入れる。
    酢を加えると腐敗や発酵を防ぐ

  16. 【保存】
    冷蔵庫で保存。1カ月を目安に、できるだけ早く飲み切りましょう。
    冷蔵庫で保存

  17. 【飲み方】
    冷水、牛乳、炭酸などで4〜5倍に割って飲む。
    原液なので冷水や牛乳や炭酸で4〜5倍に割って飲む

    注意
    蜂蜜を使っているので、腸が未発達な1歳未満の乳児には飲ませないで下さい。ボツリヌス中毒の危険性があります。

  18. 【梅ジャム】
    取り出した梅の実は、捨てないで梅ジャム作りに利用しましょう。
    残った漬け梅でジャムを作る

  19. 【はちみつ梅酒の作り方のよくある質問】

    どうして梅を冷凍するの?
    梅を冷凍すると、細胞内の水分が凍って体積が増加し、細胞壁を破ります。そのため果汁が出やすくなります。失敗が少なく短期間でできる。梅ジュースを早く出すことによって、酸味の効いたサッパリした味に仕上がるのだそうです。

    冷凍しないレシピもある?
    はちみつの場合は冷凍しないというレシピもありました。その場合は梅1kgに対し、はちみつを同量の1kg、漬ける期間を1カ月にするとよいようです。

    青梅がいいの?
    青くて固い梅が適していますが、少し熟した梅でも大丈夫です。ただし、ブヨブヨと熟しすぎた梅は、潰れて液が濁ったり、アルコール発酵しやすい。青梅は酸味が強く、すっぱい香りがする。少し熟した梅は甘い香りがする。

    砂糖に比べてハチミツを入れる分量は?
    多くのレシピは、梅1kgに対しはちみつは同量の1kgを入れるとありました。蜂蜜は甘みが強い分、砂糖の7〜8割の分量に抑えることもできます。甘さ控えめがお好きな方は、7〜8割で作ってみて下さい。

    ダイエット向きのハチミツは?
    ブドウ糖よりも果糖の多いはちみつの方が、血糖値を上げにくいので太りにくくなります。見分け方は結晶しにくいはちみつ。ブドウ糖が多いほど結晶しやすいからです。アカシアが一番果糖が多くてほとんど結晶しません。アカシアはちみつ楽天

    シロップに泡が出たけど飲めるの?
    発酵したと思われます。飲むことはできますが、アルコール化しているので、お酒の弱い方や子供さんはご注意下さい。

    エキスは砂糖の方がよく出るの?
    浸透圧の関係で、水分のある蜂蜜よりも砂糖の方が、梅のエキスを引き出す力が強いです。でも梅にエキスが多く残るので、残りの梅で梅ジャムにするとおいしいです。

    砂糖で作った梅ジュースとはちみつ梅ジュースの味の違いは?
    白砂糖で作る定番の梅ジュースは、すっきりとした味ですが、はちみつ梅ジュースはまろやかな風味が楽しめます。

    はちみつ梅ジュースは濁りやすい?
    砂糖で作った梅ジュースは、透明感のある琥珀色(左写真)をしていますが、はちみつの場合は不透明だったり、濁り(右写真)が出ます。蜂蜜は糖分以外に、ミネラルなどの不純物が多いからです。
    砂糖で作った梅ジュースは透明 はちみつで作った梅ジュースはミネラルが多いので濁る

    カロリーは?
    完成品の重量を計測し忘れたので正確には分かりませんでした。砂糖で作った梅ジュースを参考にしました。はちみつは砂糖に比べて25%カロリーが低くなるのを考慮して、1杯分、40ccを63kcalとみなしました。

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はちみつ梅ジュースのレシピ:ユーザーレポート

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はちみつは下にたまりやすいので、毎日ビンをゆすって梅とシロップをよくなじませましょう。濡れていることでカビ防止にもなります。
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