はちみつ梅ジュースの作り方−ダイエット料理レシピ

梅ジュースの作り方（レシピ）

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はちみつ梅ジュースの作り方のダイエットヒント

1. 【漬けビンを消毒】
   梅を漬けるビンを洗って乾かす。焼酎で内側をふいて消毒しておく。ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
   
   
2. 梅を水洗いし、ザルに上げる。
   
   
   
3. 梅のヘタは竹串を使って取り除く。
   
   
   
4. 梅を乾いた布巾やキッチンぺーで拭き、水気を取る。
   
   
   
5. ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の冷凍室で24時間以上凍らせる。冷凍することで、失敗せずに短期間で作ることができます。（竹串で梅に穴を開けたりする必要はありません。）
   
   
   
   
6. ビンに梅を全部入れる。
   
   
   
7. はちみつを入れる。
   
   
   
8. ふたをして冷暗所に置く。凍った梅が解けてくると結露します。ビンの下にタオルなどを敷いておきましょう。
   
   
   
9. 発酵を避けるために直射日光の当たらない涼しい場所に保存。この時点で冷蔵庫に入れると出来上がりまでに時間がかかります。
   
   
10. 数日で果汁が出てきます。はちみつは下にたまりやすいので、1日1〜2回容器をゆする。こうすることにより、エキスも早く出ますし、梅をすみずみまでぬらすことにより、梅の表面が乾いて発酵するのを防ぎます。
    
    
    
11. 約10日で出来上がり。梅からエキスが十分抽出されると、梅はしわしわになるので、飲み頃の目安となります。
    
    
    
12. 【加熱殺菌】
    梅の実を取り出し、シロップを鍋に移す。
    
    
    
13. 80度で10〜15分加熱殺菌する。沸騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、80度を保てます。濁りがある場合は、殺菌する前にガーゼでこしておくとよい。
    
    
    加熱殺菌したくない場合
    加熱すると発酵が止まって保存性が高くなりますが、健康に良い酵素が失われます。加熱したくない場合は、梅とハチミツの合計重量の10％の酢を加えてみましょう。このレシピなら170〜180ccの酢を加えます。酸っぱくならないうちに、早めに飲み切りましょう。
    
    
14. 【保存瓶を消毒】
    保存ビンは、煮沸消毒して乾かしておく。
    
    
    
15. ジュースが完全に冷めてから、ビンに入れる。
    
    
    
16. 【保存】
    冷蔵庫で保存。1カ月を目安に、できるだけ早く飲み切りましょう。
    
    
    
17. 【飲み方】
    冷水、牛乳、炭酸などで4〜5倍に割って飲む。
    
    
    注意
    蜂蜜を使っているので、腸が未発達な1歳未満の乳児には飲ませないで下さい。ボツリヌス中毒の危険性があります。
    
    
18. 【梅ジャム】
    取り出した梅の実は、捨てないで梅ジャム作りに利用しましょう。
    
    
    

19. 【はちみつ梅酒の作り方のよくある質問】

    どうして梅を冷凍するの？
    梅を冷凍すると、細胞内の水分が凍って体積が増加し、細胞壁を破ります。そのため果汁が出やすくなります。失敗が少なく短期間でできる。梅ジュースを早く出すことによって、酸味の効いたサッパリした味に仕上がるのだそうです。
    
    冷凍しないレシピもある？
    はちみつの場合は冷凍しないというレシピもありました。その場合は梅1kgに対し、はちみつを同量の1kg、漬ける期間を1カ月にするとよいようです。
    
    青梅がいいの？
    青くて固い梅が適していますが、少し熟した梅でも大丈夫です。ただし、ブヨブヨと熟しすぎた梅は、潰れて液が濁ったり、アルコール発酵しやすい。青梅は酸味が強く、すっぱい香りがする。少し熟した梅は甘い香りがする。
    
    砂糖に比べてハチミツを入れる分量は？
    多くのレシピは、梅1kgに対しはちみつは同量の1kgを入れるとありました。蜂蜜は甘みが強い分、砂糖の7〜8割の分量に抑えることもできます。甘さ控えめがお好きな方は、7〜8割で作ってみて下さい。
    
    ダイエット向きのハチミツは？
    ブドウ糖よりも果糖の多いはちみつの方が、血糖値を上げにくいので太りにくくなります。見分け方は結晶しにくいはちみつ。ブドウ糖が多いほど結晶しやすいからです。アカシアが一番果糖が多くてほとんど結晶しません。アカシアはちみつ楽天
    
    シロップに泡が出たけど飲めるの？
    発酵したと思われます。飲むことはできますが、アルコール化しているので、お酒の弱い方や子供さんはご注意下さい。
    
    エキスは砂糖の方がよく出るの？
    浸透圧の関係で、水分のある蜂蜜よりも砂糖の方が、梅のエキスを引き出す力が強いです。でも梅にエキスが多く残るので、残りの梅で梅ジャムにするとおいしいです。
    
    はちみつ梅ジュースは濁りやすい？
    砂糖で作った梅ジュースは、透明感のある琥珀色（左写真）をしていますが、はちみつの場合は不透明だったり、濁り（右写真）が出ます。蜂蜜は糖分以外に、ミネラルなどの不純物が多いからです。
    
    
    カロリーは？
    完成品の重量を計測し忘れたので正確には分かりませんでした。砂糖で作った梅ジュースを参考にしました。はちみつは砂糖に比べて25％カロリーが低くなるのを考慮して、1杯分、40ccを63kcalとみなしました。

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はちみつ‥‥果糖が多くて太りにくいアカシア蜂蜜！





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