梅干しの漬け方（レシピ）土用干し・効能 | カロリー・ダイエット

マロンさん
ご丁寧な返信ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

ところで梅干し作り方について質問です。
今年は昔ながらの塩分20パーセントの梅干しを作ってる途中なのですが、ある程度梅酢が上がってきたら冷蔵庫に入れて保存しても問題ないでしょうか？

マンションなので、室温がどうしても上がりやすので心配なものでどうかアドバイスお願いいたします。
キナコより

マロン：こんにちは！キナコさん。
毎年、梅干しも漬けておられるんですか？
すごいですね〜(*^-^*)

お尋ねの件ですが、減塩なら完成までの管理に気を使いますが、塩分20パーセントなので、マンションの室温でも腐ることはないと思います。
でも心配なら冷蔵庫で保存されてもいいですよ。

昔ながらの梅干しは、土用干しが楽しみですね！
美味しい梅干しが出来上がるよう、お祈りしています。
また、結果など教えてくださいね！

ではでは、また〜(*^-^*)

先日はらっきょうの件でお返事ありがとうございました。

今回は梅干しの件ですが、梅酢が上がってきたので、シソを入れて漬け込んでますが、土用干しまで重石は載せずに大丈夫でしょうか？また、冷蔵庫又は野菜室で保存しても良いでしょうか？

よろしくお願いします。

マロン：こんにちは！ エダマメさん。

梅干しの重しの件ですが、梅が潰れるので、重石は外して下さい。
塩分20％で漬けておられるのでしたら、室温に置かれても大丈夫ですよ。
時々容器をゆすって表面がぬれるようにすれば、カビはきません。
もちろん、スペースがあるのなら、冷蔵庫に置かれてもいいですよ。

梅干しもおいしくできがるといいですね！
また、結果など、教えてくださいね！(*^-^*)

黒梅干し。炊飯器の保温で100時間位、全体が黒くなったら取り出して天日干し。梅の量により時間を。増減。

マロン：大嶋久雄さん、ご投稿ありがとうございます。

梅干しの黒焼きは健康にとてもいいそうですね。
役立つ情報に感謝いたします。

ご無沙汰しております。昔ながらの梅干し作りに、今回初めてチャレンジしてみました。

梅10kg（2〜3L）ですが、大量なだけに一人作業に時間がかかるだけで内容は単純でしたのできれいに出来上がりました。
シソ漬けの梅はあまり食べませんが、何事もチャレンジでシソを使いました。
が、高価で生のシソは断念、出来合いの者を利用してみました。

天日干しでは、プラスチックの乾燥台でしたので高温になりやすく梅がくっつくと思いクッキングシートを敷き、防虫除けに菜園用不織布ネットをかけました。
風と太陽光は通すので我ながら良い工夫だったと思っています。
出来上りは325個、破れは1個だけであとは完ぺきな仕上がりで満足しています。
あとは熟成させて、10月頃から友達にお裾分けです。

20kgの白瓜が届きましたので早速奈良漬けに今年も取り組もうと思います。
と、その前に1樽10kgの出来を確認し、再利用のため練酒粕を取り除かねば。
またもう一つの1樽10kgは、本漬けして練酒粕の入れ替えです。
味噌も天地返し20kgもあるし、お盆前に大忙しです。

マロン：わ〜！！！マルさん、すごいすごい〜！！
10kgの梅干し、完璧な仕上がりですね〜！！美しい〜！(ﾟДﾟ;)
お写真を拝見して、生唾じわじわ〜でした (^^;)

さすが！なんでも完璧を追及する秋田のマタギ！
何やらしてもハンパないっすね〜(^^;)
にゃるほどにゃるほど！！プラスチックの乾燥台でのクッキングシート敷きと防虫除けのための菜園用不織布ネットのアイデア！またまたいただきっす！(*^▽^*)

マルさんの奈良漬けの出来上がりも楽しみですね！
マロンも先日、2年物の奈良漬けを引き上げていただきました！
ちょっと硬さに不満が残るものの、お味は最高でした。
マルさんの奈良漬けの出来栄えも、ぜひ教えてくださいね！

こちらでも先日梅雨が明けて、ギラギラの太陽が照り付ける毎日です。
お忙しい中でいつもお便りをくださり、ほんとうにありがとうございます！
ではでは、また〜♪♪♪(*^▽^*)

昔ながらの梅干しを早く食べたいとのリクエストに熟成1カ月でお裾分けしました。
追加熟成するのもしないのも、お任せという条件を伝えてあげたところです。
味見しましたが、上出来でした。
18％の塩分はしょっぱいですね。
これを塩抜きして、はちみつで甘みの味付けすればスーパーで売っている梅干しになるのでしょう。

完成おめでとうございます！
この大雨の前はかなり暑い日が続きましたので，土用干しもばっちりで，美味しい梅干しになったことでしょう。
まぁ…マルさんの仕事ですから，失敗はありえませんけどね（笑）

ここのレシピを見つけて今年初めて梅干しを漬けてみました。
とーっても美味しく仕上がって大満足です。あれ、この時ってどうするんだ？と思っても補足があったりしたので安心してできました〜！
ありがとうございます。 来年ははちみつ漬けも挑戦しようと思ってるのですが、おすすめの漬け方ありますか？

マロン：ゆまゆさん、ご投稿ありがとうございます！
美味しく出来上がったんですね！よかった〜(*^▽^*)

ご質問の件ですが、ハチミツ梅干しのレシピはないのですが、氷砂糖で漬ける甘梅干しのレシピがあります。
ちょっぴり甘くて食べやすいのですが、砂糖を加えることで脱水が進み、皮が少し硬くなります。

それで、普通に漬けて塩抜きをし、蜂蜜をかけて食べる方法がおすすめです。柔らかい状態で食べることができます。
以下に手順を記します。

塩抜き梅干の蜂蜜かけ

1. 塩抜きをする
   梅干500gを水3リットルの中に入れ、塩小さじ1杯を加え、かきまぜる。
   約12時間後、塩水を捨て、再度1の作業を行い、さらに12時間置く。
   このままでは水っぽいので、ザルに上げ、6時間置いて水気を切る。（または12時間日光にあてて水気を切る）
   これで梅干の塩分は、約14％だったものが、10％前後になるといいます。
2. 甘いはちみつ漬けにする
   塩抜きした梅をタッパーに入れ、ハチミツをお好みの量まわしかける。
   塩分をかなり抜いたので、長く保存できません。冷蔵庫に保存して、1週間くらいで食べ切って下さい。

ゆまゆさん、よかったら試してみてください。
来年、はちみつ梅干しを漬けられたら教えてくださいね！
ではでは、また〜(*^▽^*)