いちじくジャムの作り方（動画付き）－ダイエット料理レシピ

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いちじくジャムの作り方（レシピ）

いちじくジャムの作り方、動画付きです。いちじくはペクチンが多いので、わずか15分の煮込みでジャムを作ることができます。いちじくの果実は甘いので、砂糖を2割に減らしても十分な甘さ。低糖いちじくジャムを手作りしましょう。

（いちじく約400g分）

いちじく（皮をむいて）‥‥400g
グラニュー糖（皮をむいたいちじくの2割）‥‥80g
レモン汁‥‥1/2個分

上写真：パンにつけて食べてね
下写真：低糖ジャムだよ

まずは、いちじくジャムをパンに塗るところを、動画でご覧下さい。

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【いちじくの下準備】
作りやすい400gくらいの分量のいちじくを準備。中位の大きさのいちじくなら、6～7個位です。
いちじくは、軽く水洗いして、薄く皮をむく。
いちじくの皮をむいたら重さを計ります。
3の重さの20％のグラニュー糖を計る。夏ミカンジャムなどでは、同量の重さ～8割の砂糖が入ります。低糖でも6割のところが、いちじくジャムは、果実自体が甘いので、砂糖を2割に減らしても十分甘いジャムになります。
皮をむいたいちじくを、縦に4つに切る。
ステンレスかホーローの鍋にいちじくを入れ、上から砂糖を振りかける。
1時間ほど置くと、いちじくの水分で砂糖が溶けてきます。
【煮る】
いちじくが焦げ付かないように、ヘラでよくかき混ぜたり、つぶしたりしながら、中火で15分ほど煮る。
途中で、浮いてきたアクと種を取り除く。
いちじくはペクチンが多いので、あまり煮詰めないでも、すぐにジャムのとろみがついてきます。目安は15分。冷めると固くなるので、まだゆるいかなというくらいで大丈夫です。
最後にレモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。

いちじくは酸味が少ないので、レモンの酸味を加えます。また、アントシアニンという色素が発色して、色が鮮やかになる効果もあります。
【ビンに詰める】
ジャムを、煮沸消毒した保存ビンに入れる。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めましょう。火傷しないようにゴム手袋をはめましょう。ビンの煮沸消毒方法

ジャムを瓶に詰める様子を動画で見る。
ふたを閉めてビンを逆さまにして冷ます。フタの消毒になります。
ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流す。水気をふきとり、冷蔵庫に保存。低糖ジャムなので、2週間を目安に食べましょう。計量したところ、260gのジャムができました。
【ビンを煮沸殺菌する】
鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
トングなどで湯から引き上げる。
清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。
小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。
いちじくジャムのカロリー
完成品は、約260gのジャムができました。（皮をむいて350g、グラニュー糖70g）いちごジャムなど、一般的な高糖度なジャムの場合、小さじ1杯7gで18kcal。低糖度のジャムで1杯7gで14kcalあります。このレシピでは、小さじ1杯が12kcalになりました。

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いちじくジャムの作り方（動画付き）レシピ：ユーザーレポート

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▼ お尋ねします。ありがたいことにイチジクを何度も頂きました。今日も30個頂きました、ジャムを作りますが冷凍はできますか？...続きを読む　谷垣

お尋ねします。ありがたいことにイチジクを何度も頂きました。今日も30個頂きました、ジャムを作りますが冷凍はできますか？

マロン：谷垣さん、はじめまして。
マロンのイチジクジャムのレシピにアクセスしてくださり、ありがとうございます。
たくさんのイチジク‥うらやましいです（笑）

ご質問の件ですが、ジャムは冷凍できるようですが、瓶ごと冷凍すると、中身が膨張して割れる心配もあるようです。
フリーザーバックに小分けして入れ、空気をしっかり抜いてから冷凍し、使う分だけ解凍するとよさそうですね。
いちじくの果実そのものも冷凍できるようです。
ただし、こちらのサイトをみると、梅ジャムを冷凍したところ、味が変わり臭いがついて今一つだったようです。冷凍したとしても、やはり早めに食べた方がよさそうですね。

おいしいジャムができるといいですね。
できばえなど教えていただけると、とってもうれしいです。ご成功をお祈りしていますね。

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ジャム保存瓶‥‥煮沸もできる！

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