水餃子の材料
（30個分）
【皮の材料】
強力粉‥‥100g
薄力粉‥‥100g
水‥‥100cc
【具の材料】
豚もも肉‥‥150g
白菜‥‥150g
干ししいたけ（水で戻してみじん）‥‥2枚
ニラ（みじん）‥‥1/3束
生姜（すりおろす）‥‥1かけ
【A】 醤油‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/2
胡椒‥‥適量
オイスターソース‥‥小さじ1/2
【たれ1人分】×3
豆板醤‥‥小さじ1
もろみ酢（酢と砂糖少々でも）‥‥小さじ1
醤油‥‥大さじ1
すり胡麻（胡麻油でも）‥‥小さじ1/2
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水餃子の作り方
 水餃子のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【皮を作る】
大きめのボウルに粉を入れ、水を加える。
- 指を広げて立て、手を熊手のようにして全体をよく混ぜる。
- 表面がなめらかになるまでこねる。
- 一つにまとめ、ぬれ布巾をかぶせて30分ほど寝かせる。
- 打ち粉をしながら生地を棒状にのばす。
- 3等分する。
- 両手で転がしながら30ｃｍの長さの棒状にのばす。
- さらに10等分する。（その際、90度向こうに傾けて切り、元の位置に戻して切り、を交互に繰り返すとこの後押しつぶした時に丸くなりやすい。）
- 生地の断面を上にして置き、手で押しつぶす。
- 片手で生地をつまんで麺棒でのばす。
- 麺棒は手前から向こうに押す。（力強くしないで麺棒の重みを使ってのばしていく感じ。）
- 生地を手前に回しながら伸ばす作業を繰り返す。（中央を厚めに周囲が薄くなるように。）
- 直径7〜8cmの円形に伸びればOK！
- 【具を作る】
肉をミンサーでひく。（包丁で刻んでもよい。）
- 白菜はさっとゆでてみじん切りにし、布巾に包んで水気をきつく絞っておく。
- 肉と、白菜、残りの野菜をボウルに入れ【A】の調味料を加える。
- 強く練らないで軽く混ぜ合わせる。
- 【具を包む】
皮を1枚広げ、中央に具をのせる。
- 二つ折りにし、真ん中を押さえて止める。（手作りの皮は水をつけなくてもくっつきます。）
- 皮のふちを親指と人差し指の間にはさみこむ。
- 親指と人指し指全体に力を入れしっかりと押さえつけて閉じる。
- 【ゆでる】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる。
- くっつかないように時々混ぜる。
- 浮き上がってきて皮に透明感が出てきたらすくい、湯とともに器に入れる。
- 【B】のたれにつけていただく。
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