水餃子の材料
（30個分）
【皮の材料】
強力粉‥‥100g
薄力粉‥‥100g
水‥‥100cc
【具の材料】
豚もも肉‥‥150g
白菜‥‥150g
干ししいたけ（水で戻してみじん切り）‥‥2枚
ニラ（みじん切り）‥‥1/3束
生姜（すりおろす）‥‥1かけ
【A】 醤油‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/2
胡椒‥‥適量
オイスターソース‥‥小さじ1/2
【B】たれ1人分×3
豆板醤‥‥小さじ1
もろみ酢（酢と砂糖少々でも）‥‥小さじ1
醤油‥‥大さじ1
すり胡麻（胡麻油でも）‥‥小さじ1/2
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水餃子の作り方
 水餃子のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【皮を作る】
大きめのボウルに粉を入れ、水を加える。
- 指を広げて立て、手を熊手のようにして全体をよく混ぜる。
- 表面がなめらかになるまでこねる。
- 一つにまとめ、ぬれ布巾をかぶせて常温で30分ほど寝かせる。（寝かせている間に具を作りましょう。）
- 打ち粉をしながら生地を棒状にのばす。
- 3等分する。
- 両手で転がしながら30ｃｍの長さの棒状にのばす。
- さらに10等分する。（その際、90度向こうに傾けて切り、元の位置に戻して切り、を交互に繰り返すとこの後押しつぶした時に丸くなりやすい。）
- 生地の断面を上にして置き、手で押しつぶす。
- 片手で生地をつまんで麺棒でのばす。
- 麺棒は手前から向こうに押す。（力強くしないで麺棒の重みを使ってのばしていく感じ。）
- 生地を手前に回しながら伸ばす作業を繰り返す。（中央を厚めに周囲が薄くなるように。）
- 直径7〜8cmの円形に伸びればOK！伸ばした皮を重ねておくとくっついてしまいます。1枚1枚に小麦粉をまぶしておきましょう。
- 【具を作る】
肉をミンサーでひく。市販の豚ミンチは脂肪が多いので、できれば赤身部分をを自分でミンチにしましょう。（包丁で刻んでもよい。）
- 白菜はさっとゆでてみじん切りにし、布巾に包んで水気をきつく絞っておく。
- 肉と白菜、残りの野菜をボウルに入れ【A】の調味料を加える。
- 強く練らないで軽く混ぜ合わせる。
- 【具を包む】
皮を1枚広げ、中央に具をのせる。
- 二つ折りにし、真ん中を押さえて止める。（手作りの皮は水をつけなくてもくっつきます。）
- 皮のふちを親指と人差し指の間にはさみこむ。
- 親指と人指し指全体に力を入れしっかりと押さえつけて閉じる。
- 皿に打ち粉をし、餃子同士がくっつかないように、間隔を置いて皿に並べておく。
- 【ゆでる】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる。
- くっつかないように時々混ぜる。
- 浮き上がってきて皮に透明感が出てきたらすくい、湯とともに器に入れる。
- 【B】のたれにつけていただく。
【水餃子のよくある質問】 皮が円形に伸ばせないけど大丈夫？
円形にこだわらないようにしましょう。包めば分からなくなります。
皮がくっつかない方法は？
伸ばした皮を重ねておくとくっついてしまいます。1枚1枚に小麦粉をまぶしておきましょう。包んだ後も、バットに打ち粉をして、餃子同士がくっつかないように間隔をおいて並べましょう。短い時間であれば小麦粉でも大丈夫ですが、ゆでるまでに時間がかかる時は、片栗粉の方がくっつきにくいです。
水餃子の変わり具は？
エビ、プロセスチーズ、粒コーン等を入れてアレンジして下さい。
水餃子のタレに使われる香酢って何？
水餃子のタレに香酢がよく用いられます。米から作られる黒酢で、アミノ酸が非常に豊富です。口当たりがまろやかで香り豊かな酢で、料理やデザートによく使用されます。血液をサラサラにしたり、脂肪燃焼、疲労回復、美肌効果などがあるといわれています。
餃子は冷凍保存できるの？
2週間位冷凍保存できます。皮どうしがくっつかないように冷凍するのがポイントです。
1、ラップを敷いたバットに、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べる。
2、バットごとチャック付きポリ袋に入れて閉じ、冷凍室に入れる。
3、完全に凍ったら、バットをはずして餃子をバラバラに入れ、そのまま冷凍室で保存。
4、食べるときは、解凍しないで、凍ったままゆでます。
中国では水餃子が主流なの？
中国で餃子といえば水餃子のことです。焼き餃子は、家庭で水餃子を作って余った時に、翌日に焼いて食べる料理だそうです。中国では、餃子は皮を食べるものだといわれ、厚いモチモチした皮が好まれます。中身が主役の料理はシュウマイだそうです。皮が主食なので、日本のようにご飯が一緒に出されることはありません。また、水餃子にニンニクを入れる習慣はありません。
どうして水餃子にニンニクを入れないの？
中国では生でニンニクを食べる習慣があるそうです。店によっては生のニンニクが出され、かじりながら餃子を食べるので、あえて餃子には入れなくてもよいようです。
肉と野菜の割合は？
具に白菜を入れる場合は、豚ミンチと白菜を同量入れる。肉と野菜のバランスがちょうど良くなります。
水餃子はどうして肉の分量が多いの？
日本の焼き餃子は、肉は少なめで野菜が多いですが、中国の餃子は、野菜に対する肉の分量が多いのが特徴。口に入れた時に、肉汁が厚い皮からジュワ〜ッと染み出てくる食感を楽しむようです。それが美味しい水餃子の必要条件だそうです。そのため、ラードを具に混ぜることもあるそうです。
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