梅シロップの材料
（適量）
梅‥‥1kg
砂糖‥‥800g〜1kg
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梅シロップの作り方
 梅ジュースのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【漬けビンを消毒】
梅を漬けるビンを洗って乾かす。焼酎で内側をふいて消毒しておく。ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
- 梅を水洗いし、ザルに上げる。
- 梅のヘタは竹串を使って取り除く。
- 梅を乾いた布巾やキッチンぺーで拭き、水気を取る。
- ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の冷凍室で24時間以上凍らせる。冷凍することで、失敗せずに短期間で作ることができます。（竹串で梅に穴を開けたりする必要はありません。）
- ビンに梅1段すきまなく並べる。
- 砂糖を、梅がかくれるように入れる。
- 梅を入れる。
- 砂糖を入れる。
- これを交互に繰り返す。
- 最後は砂糖になるようにする。
- ふたをして冷暗所に置く。凍った梅が解けてくると結露します。ビンの下にタオルなどを敷いておきましょう。
- 発酵を避けるために直射日光の当たらない涼しい場所に保存。この時点で冷蔵庫に入れると出来上がりまでに時間がかかります。
- 数日で果汁が出てきます。下に砂糖がたまっているので、1日1〜2回容器を逆さまにする。こうすることにより、エキスも早く出ますし、梅をすみずみまでぬらすことにより、梅の表面が乾いて発酵するのを防ぎます。（もれる心配がある場合は、ビンをゆすって下さい。）
- 約10日で出来上がり。梅からエキスが十分抽出されると、梅はしわしわになるので、飲み頃の目安となります。砂糖は全部溶けなくても大丈夫。加熱殺菌するときに溶けます。
- 【加熱殺菌】
梅の実を取り出し、シロップを鍋に移す。80度で10〜15分加熱殺菌する。沸騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、80度を保てます。濁りがある場合は、殺菌する前にガーゼでこしておくとよい。
- 【保存瓶を消毒】
保存ビンは、煮沸消毒して乾かしておく。
- ジュースが完全に冷めてから、ビンに入れる。
- このレシピでは、梅1kg、砂糖800gを使い、完成品は1600gでした。カロリーは、1杯40cc、81kcalで計算しています。
- 【保存】
冷蔵庫で保存。1ｹ月を目安に、できるだけ早く飲み切りましょう。
- 【飲み方】
冷水、牛乳、炭酸などで4〜5倍に割って飲む。
- 【梅ジャム】
取り出した梅の実は、ジャム作りなどに利用しましょう。梅の果肉を細かく
刻むか、すりおろす。ホーロー鍋に梅の実と、ヒタヒタの水を加える。果肉がやわらかくなるまで弱火でコトコト煮る。果肉の40〜50％の砂糖を2〜3回に分けて加え、煮詰める。梅ジュースの残りで作る梅ジャム
【よくある質問】
どうして梅を冷凍するの？
梅を冷凍すると、細胞内の水分が凍って体積が増加し、細胞壁を破ります。そのため果汁が出やすくなります。失敗が少なく短期間でできる。梅ジュースを早く出すことによって、酸味の効いたサッパリした味に仕上がるのだそうです。
青梅がいいの？
青くて固い梅が適していますが、少し熟した梅でも大丈夫です。ただし、ブヨブヨと熟しすぎた梅は、潰れて液が濁ったり、アルコール発酵しやすい。青梅は酸味が強く、すっぱい香りがする。少し熟した梅は甘い香りがする。
シロップに泡が出たけど飲めるの？
発酵したと思われます。飲むことはできますが、アルコール化しているので、お酒の弱い方や子供さんはご注意下さい。
加熱殺菌したくない場合は？
梅と砂糖の合計重量の10％の酢を加える。このレシピなら180〜200cc。
梅ジュースのカロリーは？
このレシピでは、梅1kg、砂糖800gを使い、完成品は1600gでした。カロリーは、1杯40ccで計算し、81kcalとしました。砂糖は3072kcal。梅エキスのカロリーは、梅の280kcalから脂質とタンパク質と食物繊維をひいて156kcalとみなしました。
カロリー表には梅20％果汁入り飲料、200ccが98kcalというのがありました。炭水化物は約24.6g。砂糖大さじ3杯弱くらいの糖質です。
市販品では梅シロップ1本390gが1092kcalというのもありました。1杯30cc飲んで約84kcal。40cc飲んで112kcalです。
1杯に砂糖はどれくらい入ってるの？
甘みの目安として、市販のジュース類は約10％の糖分が入っています。1本200mlなら20g（77kcal）の砂糖が含まれています。大さじ1杯は9gですから、大さじ2杯強です。手作りの梅ジュース（梅シロップ）を1杯飲むとして、カロリーは、1杯80kcal前後、砂糖は大さじ2杯ぐらいと考えていいのではないかと思います。
炊飯器で簡単に梅ジュースを作る方法は？
炊飯器の保温機能を使えば、12時間の時短で梅ジュースを作ることができます。
【材料】
青梅‥‥1kg
氷砂糖‥‥600〜700g
【作り方】
1、青梅をよく洗ってヘタを取り、水気をふいて冷凍する。すぐに作りたい場合は、冷凍する代わりに竹串でたくさんの穴を開けてもいいです。
2、氷砂糖を600〜700g準備する。白砂糖でもかまいません。
3、冷凍した梅と砂糖を炊飯器に入れる。
4、ふたをして保温のスイッチを入れる。くれぐれも間違えて炊飯スイッチを押さないで下さい。炊飯器が壊れることがあります。
5、砂糖が時間とともにどんどん溶けていきます。途中で溶けていない砂糖と梅を優しく混ぜる。
6、12時間後に梅がかぶるくらいのジュースが出て完成。
約952gの梅ジュースがとれました。砂糖は800g使いました。
【感想】
砂糖を800gと控え目に作りましたが、それでもかなり甘いです。
原因
やはり上記のように時間をかけて作る定番レシピに比べて、抽出されるジュースの量が少ないです。しわしわになった梅もありますが、まだエキスが十分に抽出されていない梅もありました。10日間かけて作る定番レシピでは1600gのジュースが出ましたが、炊飯器レシピでは952gしか出ませんでした。まだ梅の方に650gのシロップが残っています。そのため、酸味よりも砂糖の甘さの方が強く感じるようです。皮が煮崩れて濁りも少し出ました。
解決策
甘みの解決策としては砂糖を600〜700gくらいに減らす。酢を少し加えて飲む。炊飯器で作る方法は、梅ジュースをすぐ飲みたい人や、甘めが好きな方向けの作り方といえそうです。
メリット
メリットもあります。残りの梅はジャムにして下さい。すでに皮が柔らかくなっているので作りやすいです。梅の方にシロップがまだ残っているので、おいしいジャムになります。梅ジュースの残りで作る梅ジャム
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