讃岐うどん・かけうどん - レシピ [ 作り方 ]

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讃岐うどん・かけうどん
讃岐・かけうどん

讃岐うどんは茹でて水でしめたらとにかく早く食べるのが美味しく食べるコツです。

讃岐うどん・かけうどんの材料


(1人分)
【白だしの材料】 5人分
       水‥‥2リットル
       いりこ‥‥25g
       だし昆布‥‥20g
       かつお節‥‥25g

【かけ汁の材料】 5人分
       淡口醤油‥‥80cc
       みりん‥‥10cc
       旨み調味料‥‥小さじ1/2杯

【具と薬味】 1人分
       味付けいなり(市販)‥‥1/2枚
       万能ネギ‥‥1本
       大根おろし‥‥50g
       生姜‥‥1/2かけ

讃岐生うどん‥‥120g

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讃岐うどん・かけうどんの作り方


讃岐・かけうどんのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【白だしを作る】
    いりこが大きい場合は苦味が出ないように頭と内臓を取り除いておく。小さければそのままで。

  2. 鍋に水といりこ、だし昆布を入れて1時間置いておく。

  3. 火にかけ、沸騰したらかつお節を入れる。

  4. 弱火にして15分ほど煮る。

  5. 火を止めて冷めたらキッチンペーパーでこす。

  6. 【かけ汁を作る】
    5の白だしに淡口醤油、みりん、旨み調味料を加えて一煮たちさせる。

  7. 【麺を作る】

  8. 【麺をゆでる】
    薬味編にわさびをのせ、だしをかけてお茶漬け風にいただく。

  9. 最初だけくっつかないように箸でかき混ぜる。

  10. 8〜12分煮ると麺に透明感が出てくる。

  11. ザルに上げて水洗いをし、打ち粉のぬめりを洗い落とす。

  12. 【あつあつ】
    別に準備したお湯に麺をつけて温めなおす。

  13. 麺を湯切りし丼に盛る。

  14. 6の温かいかけ汁をかける。(讃岐ではだしも麺も熱い状態のものを宮武式に「あつあつ」と呼びます。)

  15. 【ひやあつ】
    11で水洗いした麺を温めずにそのまま丼に入れる。

  16. 温かいかけ汁をかける。(「ひやあつ」と呼びます。だしは熱く麺は冷たいのでぬるいです。うどんのコシがしっかり楽しめるので讃岐では人気の食べ方です。)

  17. 【ひやひや】
    11で水洗いした麺を温めずにそのまま丼に入れる。

  18. 冷たいかけ汁をかける。(「ひやひや」と呼びます。だしも麺も冷えた状態です。暑い季節におすすめ。)

  19. 上記の好みの方法で準備したうどんに具や薬味をトッピングする。
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