讃岐うどんの作り方 - レシピ [ 作り方 ]

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讃岐うどんの作り方
讃岐うどんの作り方・大人数

最初からたくさんのうち粉をすると生地に傷が残ります。生地が十分延びてからにしましょう。

讃岐うどんの作り方の材料


(10個分)
【練り玉の材料】
中力粉‥‥750g
塩水‥‥適量(季節によって異なる)

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讃岐うどんの作り方の作り方


讃岐うどんの作り方・大人数のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【延ばし1】
    練り玉をビニール袋に入れる。

  2. 足で踏んで麺棒で伸ばしやすいように生地を広げる。

  3. 生地をビニール袋から取り出し麺台に置く。麺棒を生地の真ん中に置き、押しながら先の方へ転がして延ばす。次に生地を180度回し、同様に中央から反対側も延ばします。これを数回繰り返す。ここで一度軽くうち粉をしておく。

  4. 【延ばし2】
    生地を手前から麺棒で巻きつけながら押し出すように延ばしていく。)

  5. 巻いたら中ほどに手を置く。やはり外側へ皮を押し出すつもりで圧力をかけながらゴロゴロと巻き延ばす。

  6. 麺棒を手前に転がして生地を広げる。

  7. 90度生地の角度を変えて再度4〜6を繰り返す。これをしばらく繰り返す。

  8. 生地を広げて十分に打ち粉をし、細かいしわをならしながら2〜3mmの厚さに均等に生地を延ばす。

  9. びょうぶ畳みにする。

  10. ゆでると2倍になるので幅は2〜3mmに切る。包丁は生地の折り線に直角に位置させ、そのまま垂直に切り進んでいく。

  11. 麺をバラバラにほぐしておく。すぐに食べない場合はくっつかないようにコーンスターチか片栗粉をまぶす。
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