いかなごの釘煮・白胡麻 - レシピ [ 作り方 ]

いかなごの釘煮・白胡麻：市民が行列を作っていかなごの解禁を待ちわびるニュースを見たことがありますか？大量に作って親戚中に配るのは明石市民の春を告げる風物詩だそうです。明石に親戚が欲しいね(^^ゞ

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いかなごの釘煮・白胡麻
いかなごの釘煮・白胡麻風味

煮汁の泡で炊くのがポイントになるので、ふきこぼれないように注意しながらも強火を心がけましょう。

いかなごの釘煮・白胡麻の材料


（24食分）
いかなご新子‥‥1kg
白胡麻‥‥大さじ2

【A】 醤油‥‥200cc
       中ざらめ糖‥‥230g
       みりん‥‥60cc
       生姜‥‥50g
       酒‥‥100cc

いかなごの釘煮・唐辛子風味

いかなごの釘煮・白胡麻の作り方


いかなごの釘煮・白胡麻のレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. 魚がつぶれないようにていねいに洗ってザルにあけ、水気をしっかり切っておく。

  2. 【A】の調味料を大きな鍋に入れ、強火にかける。

  3. ざらめ糖が溶けたら魚がつぶれないように一つかみずつ鍋に入れる。

  4. 再び煮立ってきたらまた一つかみ入れる。これを繰り返して全部入れる。

  5. 強火で煮ながらていねいにアクを取る。（途中箸でかき混ぜない。つぶれて団子になるから）

  6. 5〜6箇所穴を開けたアルミ箔で落しぶたをし、30〜40分煮る。（強火を心がけながらもふきこぼれないように火加減を調整する。）

  7. 煮汁を少し残す程度まで煮えたら落としぶたを取り、火を弱めて鍋を数回返して飴をからめ、焦げないようにゆっくりと煮詰める。

  8. 汁気がほとんどなくなったら火からおろし、大きいザルに広げて冷ます。

  9. 白胡麻を加えて容器に保存する。
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