いかなごの釘煮・唐辛子 - レシピ [ 作り方 ]

いかなごの釘煮・唐辛子：関西に春の訪れを告げるのはいかなごの釘煮。釘煮はいかなごの炊き上がった姿が、さびて折れ曲がった釘に似ていることからその名がつけられたそうです

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いかなごの釘煮・唐辛子
いかなごの釘煮・唐辛子風味

唐辛子の代わりに、山椒の実を入れてもおいしいです。

いかなごの釘煮・唐辛子の材料


（24食分）
いかなご新子‥‥1kg

【A】 醤油‥‥200cc
       中ざらめ糖‥‥230g
       みりん‥‥60cc
       生姜‥‥50g
       酒‥‥100cc
       唐辛子（小口切り）‥‥2〜3本

いかなごの釘煮・白胡麻風味

いかなごの釘煮・唐辛子の作り方


いかなごの釘煮・唐辛子のレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. 魚がつぶれないようにていねいに洗ってザルにあけ、水気をしっかり切っておく。

  2. 【A】の調味料を大きな鍋に入れ、強火にかける。

  3. ざらめ糖が溶けたら魚がつぶれないように一つかみずつ鍋に入れる。

  4. 再び煮立ってきたらまた一つかみ入れる。これを繰り返して全部入れる。

  5. 強火で煮ながらていねいにアクを取る。（途中箸でかき混ぜない。つぶれて団子になるから）

  6. 5〜6箇所穴を開けたアルミ箔で落しぶたをし、30〜40分煮る。強火を心がけながらもふきこぼれないように火加減を調整する。）

  7. 煮汁を少し残す程度まで煮えたら落としぶたを取り、火を弱めて鍋を数回返して飴をからめ、焦げないようにゆっくりと煮詰める。

  8. 汁気がほとんどなくなったら火からおろし、大きいザルに広げて冷ます。

  9. 容器に保存する。
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