奈良漬けの作り方昔ながらのおいしい漬け方

はじめまして
私は塩漬けの際、切り口を横にしています。ただそのままだと塩がこぼれてしまうので、樽を斜めに傾けて（底に枕をする）います。
何となくですが隙間も無くなって水の上がるのが早い様な気がします。ちなみに白菜を漬けるときも同じように、切り口を横にして隙間を無くしています。
この様な漬け方は邪道でしょうか？

奈良の東大寺の前の漬物屋で30年毎年新しい粕と漬け直している瓜が３０万円で売られていました。とても試食させて欲しいとは言い出せなくて、それ以来自分で漬けることにしました。
一時は酒粕が非常に入手困難（ブローカーの買い占め？）になってしまい大変でしたが、最近は安くていい粕が手に入るようになりました。

暑い日が続きますが塩分補給に手作りの漬物で乗り切りましょう〜♪

マロン：れみちちさん、はじめまして！
ナイスアイデアですね！素晴らしい情報をありがとうございます。
邪道どころか、プロもする業みたいなので、マロンも以前から気になっていたんですよ。
瓜の背と腹が接するように横漬けするんですね。
横向きは隙間がないので塩もこぼれないし、水もよく上がるんですね！すばらしいです！
マロンも来年はその方法を是非試してみたいと思います。白菜にも応用できるんですね！役立つ情報をほんとうにありがとうございました。

奈良漬けは毎年様子が違っていて勉強になります。まだまだ皆さんのお知恵を拝借したいです。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします！(*^▽^*)

それにしても、30万円の奈良漬け！食べたら二日酔いで寝込んじゃうかもです(;^ω^)

はじめまして(*´∀`)♪
奈良漬け大好きで、買うと高いので作ろうと思って 作り方を参考にさせて頂きました( ・∇・)
とても上手にできて嬉しさで色々な人にお裾分けする程でした(о´∀`о)
それが… 一年半経ってふさふさのカビが生えてしまいました( ；∀；)
次にいかしたいので、原因を教えていただきたいです。

マロン：森田さん、ご投稿ありがとうございます。
当初はおいしくできたようですので、ほんとうに残念です。
さぞかしがっかりされたことと思います。なんと言っても、ほんとうに長い時間をかけて丹精に作り上げた大切な奈良漬けですものね。お気持ち、お察しします。
わたしにもそうなった原因はよく分かりませんが、そうならないようにするために、塩漬けした後に水気をふき取りますが、代わりにザルに並べて半日ほど陰干しして水気をしっかり飛ばすといいかもしれません。
また、塩気を強くして、新しい酒粕で漬け替えると、塩分やアルコールが高いのでより保存性が高まると思います。
明確にお答えできず、申し訳ありません。
どうぞ、あきらめないで、これからも頑張って漬けてくださいね。
貴重な投稿に心から感謝いたします。

初めて作ります。
レシピには、『練り酒粕』と記載されていますが、実際購入したのが『酒粕』と表記があり、原材料に『米・米こうじ・醸造アルコール・醸造用糖類』とあります。
これで、レシピにあるように数ケ月間熟成させてもいいものでしょうか？
教えて下さい。よろしくお願いします。

マロン：みさきさん、マロンのHPをご覧くださり、ありがとうございます。

ご質問の件ですが、説明書きだけでは板粕なのか、漬け物用なのかよく分からないのですが、板粕では美味しく作ることができません。
見分け方ですが、板粕であれば、板状で、米粒感があって、ポロポロしていたり、ぱさぱさした感じだと思います。
漬け物用は練って熟成させているので、ペースト状でやわらかくなっています。色も白ではなく、茶色になっていると思います。ネットなどで写真を比べてみられると良いと思います。

もし、みさきさんが購入されたものが違っていたら、 酒屋さんに「漬物用の酒粕」とお願いされるといいですよ。
おいしい粕漬けができるといいですね。
また、結果など教えていただければ幸いです。

漬物に挑戦しようと二の足を踏んで、もう二年が経過してしまいました。失敗したくないので、あれこれ参考にしているところです。
漬け替え・本漬け「2.落とした酒粕は捨てないで、次回の塩抜き下漬け用にとっておきましょう。」とあります。
このレシピでは白瓜10�sで下漬け酒粕が10�sとあり、翌年に倍の白瓜20�sを使って奈良漬けを作るとすれば、新しい下漬けの酒粕10�sと中ザラ糖2�sを前年の下漬け酒粕と混ぜ合せて下漬けするのでしょうか？
全く新しく全量の酒粕を用意すればいいのでしょうが、残った酒粕がもったいないしと思い。必ず下漬けの酒粕が残りますが、毎年使えるのでしょうか？利用限度ってあるのでしょうか？

マロン：マルさん、こんにちは！(*^▽^*)
いつも栗スイーツ関係でびっくりさせてくださるマルさんが、奈良漬けに挑戦ということで、これはマロンも気合を入れてご説明しなければならないと思い、返信に時間がかかってしまいました。申し訳ありません！

下漬けは、本来新しい酒粕ではなく、前年度漬けて、瓜を食べ終わり、残った酒粕を用います。2年目以降の下漬けには、砂糖は入れません。本漬けで入れて下さい。初年度（初めて作る時）は例外で、砂糖を入れます。少しレシピが変わってきます。わかりにくかったかもしれませんね。後で、レシピに情報を追加しておきますね。

初年度に漬けて残った酒粕が約10kg。それを用いて20kgの瓜を漬けるとすれば、もう10kg酒粕が足りないので、新しい酒粕で補う必要がありますね。下漬けの大きな目的は、余分な塩を抜くことなので、砂糖は入れません。砂糖は本漬けで入れて下さい。
私は基本、古い酒粕と新しい酒粕はブレンドはしません。もったいないということもありますが、残った酒粕にも、新しい酒粕にはまだない、こなれた複雑な美味しさが詰まっているからです。

そこで提案なのですが、二年目は二つの樽で分けて漬けてみられるのはどうでしょうか。10kgの瓜×2樽＝20kgの瓜です。

マルさんがメールに添付してくださった計画書は以下の通り。
【1年目10kgの奈良漬け作り】
白瓜10kg、粗塩3kgで塩漬けする。(漬け替えを考えて塩も3kgと多め)重石を20kgかけて水分が出たら10kgに減らし、2週間塩漬けする。→水気をふきとり、半日陰干しする。→6〜7月に購入した練り酒粕10kgと中ザラ糖2kgで6〜10カ月漬け込む。→3〜4月頃購入した練り酒粕10kgと、中ザラ糖0.8〜1kgで漬け替え・本漬けを2カ月する。→10kgの奈良漬けの完成！

【2年目20kgの奈良漬け作り】
白瓜20kg、粗塩6kgで塩漬けする。→水気をふきとり、半日陰干しする。→前年の古い下漬け用酒粕10kgと6〜7月に購入した練り酒粕10kg、中ザラ糖2kgで6〜10カ月下漬けする。→3〜4月頃購入した練り酒粕20kgと、中ザラ糖1.6〜2kgで漬け替え・本漬けを2カ月する。→20kgの奈良漬けの完成！

1年目の奈良漬けは、7月頃には黒々と美味しく漬け上がります。まだ、食べきっていないでしょうから、瓜が漬かっている酒粕は使えませんが、6〜10カ月間、下漬けに使った酒粕は残ってますね。それを使って、一つの樽で10kgの瓜を2〜3カ月下漬け（砂糖を入れない）します。塩がかなり落ちます。そして新しい酒粕10kgと砂糖で、本漬けを10カ月位します。2回目の下漬けを終えた酒粕は、捨てないで野菜の漬物などに再利用します。

もう一つの樽は、新しい酒粕で1年間漬けっぱなしにします。（漬け替え・本漬けはしない）この場合、塩は2kgに減らします。塩辛いと、また、新しい酒粕で漬け直さないといけないからです。
是非、食べ比べてみて、味の違い、変化を感じてみて下さい。漬け直すと味がこんなふうに変わるんだと実感できると思います。マルさんに限って失敗はないと思いますが、初めて漬けた時は、色々と分かりにくいことも多いと思います。たくさん漬けられるようなので、手堅くいった方がよいかなと思いました。

いよいよ三年目は、20kgの古い酒粕が残りますね。今度こそ、一度に、20kg漬けてみて下さい。20kgの古い酒粕で2〜3カ月、下漬け（砂糖は入れない）し、漬け替え・本漬け（砂糖を入れる）します。塩が多いので、もしかしたら、もう一回くらい新しい酒粕で漬け直しがいるかもしれませんね。でも漬け直せば漬け直すほど美味しくなるので、投資は無駄にはなりません。

【残りの酒粕の再利用】
「必ず下漬けの酒粕が残ります」と、あるように、下漬けの役割を果たした酒粕をどうするかですが、私は、干し大根（なるべくしっかり干したもの）を短期間漬けたりして、再利用しています。適度な甘みと塩分があるので、良い味がつきます。水分が出るので、一ヶ月以内には消費します。捨てる時は、牛乳パックに詰めて燃えるゴミに出しています。これが、かなりの産業廃棄物になるんです（笑）

【残った酒粕のゆるみ具合の違い】
なお、一年間漬けっぱなしにして、残った酒粕の場合は、水分が出てゆるくなります。それでも、次回、1〜2カ月位、短めでもいいので下漬けに回して下さい。
下漬けを一度して、その後、新しい酒粕で漬け直した酒粕の場合は（漬け替え・本漬け・砂糖を入れる）、1年後もかなり粘性があります。翌年また2〜3カ月下漬けに使うわけですが、それでもまだ粘性が残っているようなら、翌年もう一回ぐらい下漬けに使えるかもしれません。そこのところは、マロンがマルさんから教えて欲しいところです。（笑）

長くなったので大切な点をもう一度記しておきます。レシピが変わる部分です。
・初年度の下漬けには、砂糖を入れるが、翌年以降の下漬けには、古い酒粕を用い、砂糖は入れない。本漬けで入れる。
・翌年以降の下漬け期間は、2〜3カ月で良い。

奈良漬けは、完成までにまさに数年かかる、日本のスローフードの代表と言えるかもしれません。それだけに、ほんとうに奥が深いお漬物です。マロンには尊敬するお師匠さんがいて、その方からいろいろ教えていただくのですが、いまだに、お師匠さんの奈良漬けを超えたことがありません。

半端ない秋田のマタギが奈良漬けに挑戦ということで、楽しみがつきません。きっと、すぐにマロンを超えた奈良漬けを作られるようになられることでしょう！いろいろな気づきや発案や試みをぜひ教えてくださいね〜♪(*^▽^*)

ｍａｒｒｏｎさん、こんにちは。

レシピを拝見し自分なりに奈良漬け行程サイクルを整理しながら考え、また回答いただいた内容を落とし込んで、頭の中でシュミレーションしているところです。
下記回答でも何度も読み返さないと、イメージできない感じもあり。難しいですね。

高校生の修学旅行で京都・奈良を訪れ、奈良漬けに感動した事を覚えています。
呑兵衛の気質があったのか（笑）

秋田県は１１月１日より狩猟期に入りましたので、カルガモやマガモを食べまくっています。
味噌醤油でかも鍋、醤油味のきりたんぽ鍋（鴨肉バージョン）、焼肉熊シチュー（デミグラスソース）等
１５日からはキジ、ヤマドリも解禁ですので楽しみです。

愉しく食べて、お裾分けして。
これからも楽しんで料理したいと思います。
レシピ公開・ＨＰ、頑張ってください。

マロン：マルさん、ご返信ありがとうございます！

味噌醤油でかも鍋、醤油味のきりたんぽ鍋（鴨肉バージョン）、焼肉熊シチュー（デミグラスソース）、キジ、ヤマドリ…って、やっぱりマタギの生活は、想像以上に豊かですね〜(;^ω^)

奈良漬けも頑張ってくださいね！マロンはまともな奈良漬けを漬けられるようになるまで、四苦八苦、ほんとうに苦しみました。
失望と落胆の連続でした(^^;)
でも、ある程度納得できる奈良漬けができたときの喜びは忘れられません。粕から引き上げた時の漬け上がった深い琥珀色に輝く瓜、あのなんとも言えない香り、まずカリっときて、その後口に広がるあの芳醇な味わい…、やっぱりやめられず毎年漬けています。

入ったら決して出ることができない奈良漬けワールドにようこそ！(*^^*) ご一緒に切磋琢磨してまいりましょ〜♪

マロンさん、こんばんは。

アドバイスを参考に整理してみました。
疑問に思うことが出ましたので教えてください。
赤文字・青枠に注目してください。
【マルさんが送ってくださった奈良漬け工程表】

Q１．全体として工程は間違いありませんか？

Q2．下漬け後の残り酒粕と本漬け後の残り酒粕の利用方法は間違いありませんか？

Q3．２年目以降の本漬け時期について、本漬け用の酒粕購入時期と漬け替え時期に２ヶ月程度期間に空きがあるのですが、どのように考えればいいのでしょうか？２０２１年９月中旬と２０２２年９月中旬のところです。

酒粕の販売時期もあるので、本漬け時期が遅くても先に酒粕を購入してしまう必要があると思うのですが。
その間の保存方法は冷蔵保存ですか？常温ですか？それとも、根本的に時系列が間違っていますか？

Q4．３年目の本漬けについて下漬けの漬かり具合により、１回目の本漬け用に中ザラ糖を目安として１．６〜２�s（白瓜本体の1/10程度） としていますが、２回目の本漬けは１回目と同量でよいのでしょうか？２０２３年７月中旬のところです。

少ない数量にすると甘ったるくならないと考えますが漬物屋では何度も漬け替えているので同量なのか、毎年徐々に減量しているのか？

以上、４点について、再アドバイスください。
この疑問が解ければ、初心者なりの奈良漬けができそうです。
来年のチャレンジのため、急ぎませんので、よろしくお願いします。（笑）

マロン：ものすごい工程表ですね...
最終的な奈良漬け20�sの完成が2024年7月中旬ですか...まさに、究極のスローフードですね（笑）
マルさんのご質問について、考えてみました。
以下をご覧ください。

Q１．全体として工程は間違いありませんか？

A1．よく理解されていますね。びっくりしました。私は友人に教わったのですが、まだ漬けたことがないうちは、色々聞いてもなかなかイメージできなかったものです。だから失敗も多かったです。3年目は漬け替え・本漬けを2回にわたってされるので、深みのある美味しい奈良漬けができそうですね。

Q2．下漬け後の残り酒粕と本漬け後の残り酒粕の利用方法は間違いありませんか？

A2．大丈夫です。間違いありません。

Q3．２年目以降の本漬け時期について、本漬け用の酒粕購入時期と漬け替え時期に２ヶ月程度期間に空きがあるのですが、どのように考えればいいのでしょうか？２０２１年９月中旬と２０２２年９月中旬のところです。酒粕の販売時期もあるので、本漬け時期が遅くても先に酒粕を購入してしまう必要があると思うのですが。その間の保存方法は冷蔵保存ですか？常温ですか？それとも、根本的に時系列が間違っていますか？

A3．おっしゃる通りです。酒粕は時期を過ぎるとなくなるので、買っておきます。一応賞味期限が数か月あります。あまり早く買うと、賞味期限をすぎますね。逆算して、その範囲内で買われるとよいと思います。9月に本漬けするなら、6〜7月に買っても十分賞味期限内に漬け替えられると思います。冷蔵庫で保存できれば一番良いのですが、我が家の小さい冷蔵庫では無理なので、家の中のできるだけ冷暗所に置いています。時間が経つと、色白で買ったのに、味噌のような色になることもありますが、少々は大丈夫です。

Q4．３年目の本漬けについて下漬けの漬かり具合により、１回目の本漬け用に中ザラ糖を目安として１．６〜２�s（白瓜本体の1/10程度） としていますが、２回目の本漬けは１回目と同量でよいのでしょうか？２０２３年７月中旬のところです。少ない数量にすると甘ったるくならないと考えますが漬物屋では何度も漬け替えているので同量なのか、毎年徐々に減量しているのか？

A4．もしよかったら、2022年9月中旬、「漬け替え・本漬け」（1回目）の時に、4kgの中ザラ糖（瓜の重さの20％）を入れてみられませんか。まずは思い切ってしっかり甘くします。（甘い酒粕ならもう少し砂糖を減らしてもよい）翌年の2023年7月中旬には、1.6〜2kgくらいに減らします。酒粕と砂糖を混ぜたら、酒粕を食べてチェックも忘れず。翌年できあがった瓜を食べてみて、それがどんな甘味になったのかを舌に覚えさせます。それを次回に反映します。最初甘すぎたかなと思っても、漬け替えたら、酒粕に甘味も持っていかれます。こうして好みの甘味に調整できるので大丈夫です。最初は何故、甘い方がよいかというと、やはりより複雑な味になるからです。（私の感想なので、他の方の考えはよく分かりませんが…）漬物屋には色々探りを入れましたが、教えてくれませんでした。企業秘密なのかな。

酒粕選びにはこだわって下さい。新年の頃、板粕（練り酒粕ではない）が出回りますよね。焼いて砂糖をつけて食べたりしますよね。あの板粕の美味しい酒粕が、練り酒粕になったら、美味しい奈良漬けができます。まだ酒が残ってると思わせるような…反対に、ボロボロ、カスカス、栄養を全部搾り取ったような酒粕は、練り粕になっても美味しくないです。慣れたら酒粕を変えて実験してみて下さい。でも、銘酒の練り酒粕は人気で、スーパーや酒屋ではなかなか手に入らないんですよね。酒蔵に足を運ぶしかないかもです。（笑）

マロンさん　こんにちは。

酒粕について
夏の煉り粕を購入して奈良漬けを作っていますが寒仕込み酒粕は使わないのでしょうか？
質問攻めですみません。

マロン：ごめんなさい。寒仕込み酒粕があるって知らなかったんです。

おたまやさんのサイトを見ると、寒仕込み酒粕は、「夏期に低温で熟成させて酵母をゆっくりと進めて出来た。12月〜3月末までの冬季限定販売です。暑い時期を越しておりませんので、褐色になって無く白練りタイプ。甘酒、鍋／漬け物用としてオールマイティに幅広くご使用頂けます。」とありました。

さらに このページでは、【オススメの使用方法】甘酒、山海漬、酒粕パックなど。
「この商品は、氷温貯蔵した酒粕を9月〜12月頃に熟成させて出来る冬期間限定の酒粕です。旨みと香り、コクのバランスが非常に良く、甘酒作りに最適です。」ともありました。
甘酒作りに使うということは、熟成させたとはいえ、練り粕ではないのではないでしょうか。
漬け物用と言っても、長期の奈良漬けには向かないかもしれませんね。

答えになってなくて申し訳ありません。自信持ってお答えできないので、おたまやさんに電話して聞いてみられるのが、確実かもしれませんね。

半年たって漬け替えるために味見しましたが、もうすでにほぼ出来上がってました。
もう半年漬けるとどうなるのか1/4は引き上げて残り3/4やってみます。
甘いのが好きではないのでザラメは少な目にしましたが思ったとおりの味に出来ました。
有難うございました。

マロン：ほろ酔いさん、ご投稿ありがとうございます。
順調のようですね！
ザラメの量も工夫されましたね。うまくいってよかったです。
半年後の結果も、ぜひ教えてくださいね！(*^▽^*)

昨年アドバイスをいただき、奈良漬け10�sの完成を目指そうと思いましたが、結局20�sの完成を目指すことにしました。妻に大量にやり過ぎと怒られてしまいました。

10�sは1年物、もう10�sは3年物を目指し、昨日塩漬けを完了したところです。1週間後に白瓜35本（半割りして70個）を乾燥させるのも、一苦労だなと思いつつ次工程に移るのをワクワクして待っています。

マロン：おおーーっ！ついに、一大プロジェクトがスタートする時が来たんですね！
すごいすご〜い！(*^▽^*)

それにしても20�s！！(ﾟДﾟ;) やっぱマロングラッセと同様、秋田のマタギのやることに半端ないっすね〜。そりゃ、奥様に叱られて当然だわ ((´∀｀))
マロンは先日10�s漬けました。今、食卓に3年物の真っ黒な奈良漬けが並んでいます。毎日、少しずついただくのが密かな楽しみです。

さぁ、これから「陰干し」「下漬け」と大変な作業が待っていますね。何と言っても20�sですからね〜。覚悟してください（笑）
でも、おっしゃるとおり、漬けあがりのことを考えるとワクワクの作業です。

頑張ってくださいね〜！また、ご報告をお待ちしていま〜す(*^▽^*)

2週間と少し長めに塩漬けし、乾燥させて酒粕に漬け終わりました。マロンさんの動画より、酒粕が固めだったので砂糖を混ぜ混むのに一苦労。
敷き詰める瓜と酒粕の分量に気を付けて2時間汗だくになって終えたところです。

1年後の完成をゆっくり待ちます。

下漬けお疲れさまでした〜(^^♪ 踏み込み粕が固くて大変だったみたいですね〜
マロンも先日10�sを終えましたがくたくたになりましたので、その倍のご苦労は想像がつきます (^^;)

さぁ、後は1年待つだけですね〜！良い子は放っておいても育ちます。かわいいやつですね〜！ご報告をお待ちしていま〜す (*^▽^*)

キュウリの奈良漬の場合も塩漬けはきゅうり質量の20%が基本なのでしょうか？
Webで探しても少ない量の塩漬けもあったりして、次回の参考に教えていただければと思います。

マロン：マルさん、こんにちは！(*^▽^*)
はい。きゅうりの奈良漬けも瓜と同じように20％の塩で漬けます。
きゅうりは失敗しやすいですよ。
しっかり下漬けして水を抜かないと、粕も水っぽくなってぶよぶよし、嫌な臭いがします。（経験あり (^^;)）
漬け物カフェさんの塩漬けが参考になると思います。下にリンクを貼っておきますね。

初心者の方でもOK! 胡瓜の塩漬けの作り方・レシピ・保存方法 - 漬物カフェ

3工程ありますが、1次漬け（下漬け）と2次漬け（本漬け）の2工程でいいと思います。
3工程目までするのなら、酒粕は何回か漬け替える必要があると思います。
瓜の奈良漬けも、プロは何回も塩漬けをするといいますから、塩だけで漬けることで野菜自体の発酵の旨みが出るのでしょうね。
粕に漬ける前は、陰干しをして水気をしっかりとばしてから漬けて下さい。

奈良漬けの出来上がりのご連絡も楽しみにしていますね！
いよいよ本格的な冬の到来で、秋田はもうずいぶん寒いことと思います。
どうぞ、お体にお気をつけくださいね。
ではでは、また〜(*^▽^*)

動画ありがとうございます。
お手本、見ながら作らせて頂きました。

地元では白瓜が手に入らないのでご近所のメロン農家さんから間引きメロンを頂いて失敗しても良いから作ってみたいと思い！お手本通りに作ったら大成功で今日、ご近所さんや職場に持っていって食べて貰ったら大好評!
売って欲しいって言って貰えたり、職場の小学生の子供も奈良漬けが好きみたいで売り物よりも美味しいと言って頂けました!

来年も間引きメロン頂けたら絶対に漬けます！
ありがとうございます。

マロン：間引きメロンで奈良漬け！
すばらしい！ナイスアイデアですね！
ご投稿ありがとうございます。
この情報はレシピの方にも掲載させていただきますね。
皆さんも参考になられることと思います。
ありがとうございました！

いえいえです、素敵なレシピをありがとうございますm(_ _)m
是非お願いします♪
皮が固めなら大丈夫なのかもしれないですね♪

マロン：間引きメロンを使ってみようという発想がすごいです！
主婦心をくすぐるくすぐる（笑）
あ〜、マロンも湖寿江さんの「間引きメロン奈良漬け」を食べてみたいな〜！
「皮が固め」がポイントですね。
ほんとうにありがとうございました！

去年初めて奈良漬を作ってみました。７月に作り、１２月に食べたところ、塩辛くて塩抜きをして食べました。聞くところによると2度漬をしたら塩分が抜けると知りました。２度漬の時期、酒粕、砂糖等の量、漬け方を教えて頂けないでしょうか？宜しくお願いします。

マロン：月のうさぎさん、マロンのレシピで奈良漬けを漬けてくださり、ありがとうございます。
でも、塩辛くなってしまったんですね m(__)m

何かの加減でたまに塩辛く漬かる時もありますが、そんな時はおっしゃる通り、漬け替えをしてみて下さい。
昨年漬けた残りがまだたくさんあるのでしょうか？
それとも今年漬ける予定の瓜が塩辛かった場合に備えての漬け替えでしょうか？
そのどちらかで、砂糖の量などが異なるので、両方を記してみますね。

昨年漬けた残りがまだたくさんある場合は、ただちに新しい酒粕で漬け替えましょう。今の時期は酒粕を手に入れやすいと思います。
酒粕は10kg必要です。(次回の漬け替えに使うので十分な量が要ります)砂糖はすでに瓜に甘味がついているので2kgは要りません。全然入れなかったら甘味を粕に持っていかれるので、5割位（1kg）入れてみられたらいいと思います。

漬け替え方法

1. 大きな容器に酒粕10kgを入れ、中ザラ糖を1kg位入れて、よく混ぜる。
2. 瓜を漬け物容器から取り出し、瓜についている粕をぬぐう。（この粕も捨てないで、次回の新しく漬ける瓜に用いて下さい。）
3. 漬け物容器に漬け物用ポリ袋（2斗用）を敷く。
4. ポリ袋の下に少し酒粕を敷く。
5. 瓜のへこみに酒粕を適量つけ、酒粕の面を下にして漬物容器に瓜同士が触れないように並べる。
6. 並べ終わったらその上に酒粕を少し敷く。
7. 粕の上にまた瓜を並べる。
8. 繰り返して一番上を酒粕で覆う。
9. ポリ袋の口をしっかり縛る。

これで数か月後には、美味しくなっていると思います。

もし、今年漬ける予定の瓜がまた塩辛かったらどうしようと心配しておられるのなら、こんなふうにしてみて下さい。
昨年漬けた奈良漬けの残った酒粕にまずは漬けます。
砂糖は入れません。11月頃に、新しい酒粕10kgと、中ザラ糖を1.6〜1.8kg位使って漬け直します。(少しは甘みがついてる事を予想して2Kgよりは減らします)
来年の今頃には深みの増した美味しい奈良漬けができます。冬には漬け粕が売ってないので、今買っておいて下さい。発酵が進んで色が茶色くなりますが大丈夫です。

来年からは、「前年度の酒粕に砂糖を加えず漬ける」→「数か月後新しい酒粕に砂糖を好みの量加えて漬ける」を行ってみて下さい。
奈良漬け作りは経験が要ります。奈良漬けノートを作って、甘さを記録する人もおられます。酒粕の種類でも甘味が違ってきます。その時の味を覚えておいて、次はもっと砂糖を入れて甘くしようとか、減らして辛口にしようとご自分好みにしてみて下さい。

塩辛くて失敗したと思われたかもしれませんが、実は成功の基です。
ちょっと余分にお金がかかりますが、漬け替えを覚えたら、美味しさに病み付きになりますよ。
頑張ってくださいね！(*^▽^*)

ご連絡、ありがとうございます。
ご丁寧に説明して頂き大変良くわかりました。
去年漬けた物は無くなっており、今年もう一度様子を見て2度漬を検討してみたいと思っております。
本当にありがとうございました。

そうでしたか。
きっと来年は、さらにさらに美味しい奈良漬けが出来上がりますよ！
よろしければ、また結果など教えてくださいね！(*^▽^*)

はい、頑張って美味しい奈良漬を作りますネ。
度々のご連絡、有難うございました。

昨年仕込んだ奈良漬けですが、塩漬け2kg･3kgの両バージョンとも、漬かりむらがあったり塩辛かったりで、本漬けすることにしました。
練り酒粕自体が辛口で、柔らかさも無かったのが漬かりむらと塩辛い原因だったのか。
10kg酒粕と1kgザラメ砂糖を2組仕込んで、来年の仕上がりを気長に待ちます。

また、今年はこれから別途一気に20kgも仕込むので、塩加減をどうしようかと、悩んでしまいました。

瓜全体が茶色になっていない漬けむらがあって漬け替えした場合、 もう一年漬け置きしようかと思います。
漬け替えでどの程度の期間置けばよいのか、一年は長すぎるのか悩みます。
アドバイスください。

マロン：マルさん、ご投稿ありがとうございます！
そうですか。塩辛かったですか。
今すぐ食べられないのは残念でしたね。
確かに酒粕の種類でも漬け上がりの様子が違ってくるんですよね。

でも、今漬け替えをされたら、1年待たずとも、3ヶ月もすれば塩もほどよく抜けて食べられると思います。年内には食べられると思いますので、もうしばらくお待ちください。

私も漬けムラはよくあります。
奈良漬けだけは、思うようになってくれません。
それだけ奥が深いんでしょうね。
漬け替えられたら、馴染んで味も色も深まっていくので大丈夫です。

今年漬けられる分のご提案ですが、これも11月頃新しい酒粕で漬け替えてみられませんか。
そうすれば来年の今頃は、塩もほどよく抜けて美味しく食べることができます。

粕は捨てないで来年まで保管して下さい。
腐らないので大丈夫です。
それを使って来年塩漬けした瓜を漬けます。
そして3か月後位に、新しい酒粕で本漬けします。
そうすると、夏には塩辛くないものが食べられます。(1年後に確実に食べれるようにするには、この方法が良いと思います)

古い粕はゆるくなって水っぽくなるので、もう使いません。
すぐに捨てるのはもったいないので、塩漬けしたきゅうりや干し大根を短い期間漬けて食べます。
その後牛乳パックに入れてゴミに出します。

また、その後の経緯など教えてくださいね！
昨日からものすごい暑さで、すでに夏バテ気味のマロンです。
マルさんも、お盆までかなりのミッション（笑）がありますので、どうぞお体にお気をつけくださいね。

奈良漬け10kg×2組は、新たな酒粕で漬け替え完了しました。
3カ月ほどでよいということなので、11月頃に漬かり色具合と味見してみます。

お疲れ様です〜！！(*^▽^*)
3か月後が楽しみですね！ご報告も楽しみにしていま〜す♪♪♪

奈良漬けは漬け替えもしたし、別のは下漬けもしたし、時がたつのをゆっくりと待つのみ。
漬け替えたものは出来上がりが楽しみです。
しょっぱくても、手本通りにやったので良しとします(笑)

楽しみです！
きっとおいしいおいしい奈良漬けを召し上がれますよ。
ぜひ、お茶漬けで食べてみてください。
あったかご飯の上に奈良漬けときざみ大葉やきざみ海苔をのせて、熱〜いお茶をかけていただきます。
もち、わさびは必須ですよ！

家庭菜園で、ジャガイモのあと、秋作の開始まで畝があくので、高温に耐える野菜をつくれないものかと、ウリ科を考えました。
スイカも有機栽培で美味しくつくれましたが、一度に食べないといけないので、保存のできるもので、気温が35℃程度でも栽培できるものはと探していたところ、妻が子供時代に奈良漬けの手伝いを夏にやっていたと思い出し、作り方を探したところ、マロンさんのレシピにヒットしました。
ついでに漬物屋やJAの作り方を参照したところ、同じものでしたので、一通り加工をしてみることにしました。

関東では、青のはぐら瓜が主力で、しろはぐら瓜の苗をホームセンターで購入して栽培して、その瓜を使うことにしました。時期的に苗づくりからは間に合わなかったからです。
昨年、やってみたところ、上手くいったのですが、しろはぐら瓜の果肉は、出来上がりがうすく、スーパーマーケットで販売されているような厚みのあるものとは違いました。そこで、栽培方法も分かり、加工もできることがわかりましたので、今年は、漬物専用の品種を選び、種を送らせ、苗を育て、その果実を加工することにしました。
品種は、『桂大白瓜』と『博多越瓜』です。京野菜のほうは、大型種ですが、形が一定しない欠点があります。一方、博多越瓜は、1kg程度の小型ですが、形が樽型で、果肉も厚く硬いという特徴があります。５株づつ植え、元肥だけで、計40キロ収穫できました。
踏み込み酒粕は、昨年使用した『八海山』が使いやすかったので、今年もとりあえず、40キロ発注しました。
途中、栽培していたキュウリも漬けようと、酒かすを16キロ追加しました。キュウリの方は、小泉先生のやり方だと塩が15％ですが、これだと冷蔵庫で熟成させる必要があるとのことです。そこで、京都のJAのホームページを参照にすると20％で、砂糖はザラメ糖ではなく黒砂糖を、となっていたので、目下このやり方でつけています。

家庭菜園で、最も厄介なのが、果実がばらばらに実ることです。
白瓜の予約購入をすればその問題は解決できますが、慣行農法での栽培では、うま味のうすい瓜しか手に入らないし、畝があいたままになってしまいます。有機栽培での自分の気に入った品種での楽しみを味わうために、そのばらばらに収穫する難点を克服しないといけません。
これはどうやったかといいますと、収穫順に20％の塩を加えた半身の瓜を厚手のビニール袋いれ、トロ箱あるいはキャンプ用品のアイスボックスに横たえます。そのときビニール袋のあいた口の部分が必ず重石より上の部分に突き出るようにします。こうしておけば、水が出ても袋の外に零れ落ちることはありません。2週間のつける間に、時々取り出して袋毎ゆすって戻し、重石を置きなおせば、追加で日付の違う瓜が重なってもラベルに瓜の重さと品種と塩漬け開始の日付をしるしておけば、間違えることはありません。
では、塩漬け完了後に踏み込み酒粕に漬ける時はどうするのか、ということになりますが。
大きなポリバケツに、重ねていれておくと、一番上に最も新しい瓜が乗ることになります。途中攪拌しようにも、どの瓜がいつの時点に入れたものか分からなくなります。
そのままほっておくと、不均一な色合いになるでしょう。瓜を少々陰干ししたくらいでは、水分が残っていて、浸透圧の関係で、酒かすの方に移動し、部分的に酒かすの成分が薄まることになったままになるからです。
これは、塩漬け終了した瓜、一つ一つ分離して、酒かすにつければ防ぐことができます。
スーパーマーケットで、出来た奈良漬けを販売されているのを観察すると、たいてい袋入りです。その袋も厚みのある密封型のもので、展示されています。
この通りを真似すれば良いわけです。

真空パック用の特殊な5層状の袋は、ネットで簡単に手に入ります。真空パック用の道具は、ホームセンターで販売されています。それを使って瓜とザラメ糖と酒かすを入れ、開いた口を真空溶着すれば出来上がりです。
匂いも漏れませんし、時々取り出してもみもみすれば、均一な色合いに仕上がります。
友人に送るときも、袋ごと入れ送れば、ポリバケツから取り出す手間も省けますし、雑菌混入の心配も不必要です。
昨年、しろはぐら瓜の真空パックを作って送ったところ、どこかの百貨店で購入したのかと勘違いした人もいます。尤も有機栽培の瓜と『八海山』の酒かすでの奈良漬けは販売されていないのが事実ですが。
家庭での食品加工は、少量でばらばらというネックがどうしても付きまとい、その解決策が見つからないと、やる気を失ってしまうことにもなりかねません。
この方法で、自作の野菜で奈良漬けを試す人が増えたら嬉しいです。

加藤さん、たくさんの情報を有難うございました。
瓜を種を蒔くところから始めて、時期がバラバラにできる苦労も見事なアイデアで解決されましたね。
瓜を作るだけでこんなご苦労があったのかと、生産者さんへの感謝も深まりました。
そんなことも知らずに、私は畑を持っている友人に「瓜を作って！」とお願いしたら、「猪が食べるから無理！」と一蹴されました。
生産者さんは私たちが考えてもみないような色んなご苦労があるんでしょうね。
40キロも収穫できたなんて素晴らしいですね。
きっと愛情を込めて作られたんだと思います。
自分で作った瓜で漬ける奈良漬けは、感慨もひとしおでしょうね。

真空パックとかキメの細かい扱いに、これを頂かれたご友人は、百貨店の売り物と間違われたはずです。
考えてもみなかったアイデアにビックリです。
八海山も美味しい酒粕なんでしょうね。
キュウリの情報も興味深かったです。
きゅうりで漬けたい方も多いはずなので、とっても役立ちます。
加藤さんのこの書き込みを見て下さった方は、目からウロコで次々と問題解決！喜ばれること間違いなしです。
ご親切な情報を本当に感謝します。
また気付かれたことを教えてくだされば嬉しいです。
また、出来上がった奈良漬けのこともぜひ教えてくださいね。
楽しみにしています！

ご無沙汰しています。
塩2kgバージョンの奈良漬け10kg完成しました。

7月下旬で完成と思いきや、漬かりむらや塩辛さがまだ残っている状態だったので漬け替えをしてみて3ヶ月が経ち状態を見てみると綺麗に漬かっている状況に期待を込めて味見してみました。

自画自賛ではありますが、非常に美味しくできあがりまして、売り物になるくらいだなと思いながら食べています。
もちろん、お裾分けして喜んでもらったのは言うまでもありません。

ちなみに塩3kgバージョンの奈良漬け10kgも漬け替えをして3ヶ月が経ちましたが、そのままにして2022年7月中旬での2年物完成ですね？
さらに3年物にするための漬け替え時期は、2022年7月中旬の年1回なのでしょうか？
2022年7月下旬と10月下旬の2回漬け返して2023年7月での3年物にするのがいいのでしょうか？
漬け替え回数を改めてアドバイスください。

さて、今年漬けた20kgですが、昨年漬け終えた酒粕を下漬け用に利用し本漬けのために取り出したのが、薄い茶色に色付いた白瓜です。
先日漬け替えも終え、またゆっくり2022年7月下旬の奈良漬け完成を待ってみます。

マロン：いや〜〜すっばらしい奈良漬けが完成しましたね〜！！(≧▽≦)
いや〜処女作でこの出来栄えは、ただただ素晴らしいとしかいいようがありません。
奈良漬けは、漬物の中でもとりわけ漬けるのが難しく、奥が深いと言われています。
初挑戦でこれだけのものを漬けられるのですから、マルさん、お世辞抜きで本当にセンスがいいんだと思います。
これからがいよいよ楽しみです！

ご質問の件ですが、塩2キロで丁度良いと言うことは、塩3キロでは、来年の7月は塩辛いかもしれませんね。
来年の7月に食べたい場合は、もう一回、2022年の2月頃に漬け替えた方がいいかもしれません。
それで2022年7月に食べてみて丁度よければ、そのまま翌年まで置かれてもいいかもしれませんね。
あまり塩分が抜け過ぎると、パリパリ感が損なわれるかもしれないからです。

もしくは2022年2月に漬け替えずに2022年7月に漬け替えます。7月には塩辛くて食べられないかもしれませんが、2022年の今頃には美味しく漬かってるような気がします。
それでも塩辛いようなら、もう一回漬け替えてみて下さい。

追加情報：一度漬けた酒粕は捨てずに次回の下漬けに回しますが、良くて一回か2回ぐらいかなと思います。回しすぎてジャブジャしたような粕は使わない方が良いと思います。
せっかく塩で抜けた水分が、瓜に戻ってしまうからです。水分は歯応えがなくなる原因になるので気をつけてみて下さい。

今年漬けられた20�sの奈良漬けもこれからの推移が本当に楽しみです。
また、嬉しいご報告をお待ちしていますね！
秋田はいよいよ冬の到来だと思います。
どうぞ、くれぐれもお体にお気をつけください。
奥様にもどうぞよろしくお伝えくださ〜い！(*^^*)

アドバイス、ありがとうございます。
まずは塩3kgバージョンの現在の奈良漬け試食をしてみます。
塩っ辛ければそのまま熟成させます。

2022年2月は、立春搾りで新酒が出るころ。
板粕に切り替わるかもしれませんし、ゆっくり2022年7月を待って漬け替え2022年10月の2年物10kgの奈良漬け完成を待ちます。
先日本漬けした20kgも塩多めバージョンなので、2022年7月まで待って、またその時に漬け替えするなど、同様の手順で進めてみます。

塩3kgバージョンを試食してみました。7月の漬け替えで、色付きも完璧、ほどよい食べ頃に完成していました。
塩2kgバージョン奈良漬けから食べ進め、足りなければ2年物にせずに手をつけちゃうかもしれません。 それだけ完璧に美味しくできたので(笑)

マロン：うわ〜！！！ 塩3kgバージョンも大成功ですか〜！！！ まいったなぁ〜。
もうアドバイスさせていただくこともなくなりそう (^^;)
「うんうん。わかるわかる。最初はそうなるんです。何事も経験ですね。」
な〜んて知ったかぶりな返しもちょっと想定してたんですけど、吹っ飛んじゃいました〜
いよいよ2年物、3年物も楽しみになりました！
食べきっちゃだめですよ〜(≧▽≦)

ご無沙汰しています。
5月20日に投稿したように結局キュウリの粕漬けにチャレンジしてしまいました。
10kgキュウリの塩漬けも終わり、新しい酒粕10kgと中ザラ糖2kgに下漬けしたところです。
来年の7月まで寝かせ、漬け替え本漬け3カ月して10月に完成を迎え、ほぼ全部お裾分けです(笑)

添付画像は塩漬け完了のキュウリです。
酒粕に漬けているところは両手がふさがっていたし、この作業量と台所占領に妻には怒られていたので酒粕漬けの場面撮影はできませんでした(笑)
以上、中間報告まで。

マロン：マルさん、こんにちは！
こちらこそ、ご無沙汰しています。
今年は梅雨が短くて、なんだか北の方が暑さが厳しいようですので、心配しています。
体調など崩しておられませんか？
マタギの奉仕に加え、社長業も大変なことと思います。
本当にお疲れ様です。

やっぱり、キュウリの粕漬け作られたんですね。
作られたことは予想通りとはいえ、10キロは予想を遥かに超えていました（笑）
膨大なキュウリの画像に圧倒されています。
そりゃ、奥様のお気持ちもよくわかるってもんです(^^;) しかも、ほぼ全部お裾分けじゃですね〜！主婦はたまったもんじゃないです！
せめて、出来上がりの初物は、ぜひ奥様に味合わせてあげてくださいね。
この世界にマルさんを引き込んだ責任を時々感じます。
どうぞ、奥様にマロンのお詫びの言葉をお伝えください。

奈良漬けの完成も楽しみです！！！
キュウリの粕漬けも楽しみです！！！
嬉しいお知らせを心待ちにしていますね〜(*^▽^*)

ではでは、また〜(@^^)/~~~
熱中症にお気をつけくださいね〜

はじめまして
マロンさんのYouTubeを拝見して一昨年から奈良漬け作ってます。
初めは失敗すると怖いので5kgから挑戦しました。去年から10kg漬けてます。

今年で3回目、また美味しい奈良漬け楽しみです。
わが家は、和歌山県海南市の黒牛茶屋で踏み込み粕を買ってます。
この粕がとても美味しいです。
すばらしいレシピをありがとうございます。

マロン：やーちゃんさん、こんにちは！
本当に嬉しいご投稿、ありがとうございます。

二年目でいきなり10�sはすごいですね〜(＠_＠;)
しかも、最初の年から成功しておられるなんて、本当に素晴らしいです！
マロンは最初の年は、奈良漬けにはほど遠いシロモノが樽から出現した苦い思い出があります (^^;)
奈良漬けは漬け物の中でもハードルが高い方だと思いますが、きっとやーちゃんさんはセンス抜群なのだと思います。

黒牛茶屋の踏み込み粕ですか！
和歌山の老舗酒蔵ですよね。
なんだか、すっごく美味しそう！(≧▽≦) 踏み込み粕のいい香りがお鼻に立ち上ってきました（笑）
3年目の出来栄えも、ぜひぜひ教えてくださいね！

よろしくお願いいたしま〜す♪♪♪(*^▽^*)

ご無沙汰してます。
最近は低温調理器で鶏もも肉のコンフィや鶏レバーのやわらか煮、ローストポーク等を作ってました。
今年の10月には1年物のキュウリ10kgと白瓜20kgの奈良漬けが出来上がります。
また豆麹味噌10kg・米麹味噌20kgもできるので楽しみにしています。
今年は白瓜の奈良漬け作りを休もうかと思いましたが、結局、白瓜を漬けた古い酒粕が30kgほどあるので、白瓜奈良漬け30kg作ることにしました。

昨年お裾分けした方で、自分でも漬けてみたいとアドバイスを求められ教えました。
その方もいよいよ今月から1年の奈良漬け作りが始まるようです。

先日のTV番組・ケンミンショーで奈良漬けが放送されていて柿の奈良漬けに心惹かれてしまいました。
青い熟す前の柿を大量には入手できないので諦めましたが、思いついた食材として、青梅と大根の奈良漬けはなかなか無いよなぁと思い下調べ中 です。
どのサイトを見ても浅い粕漬けなので、最初の塩漬けの部分が曖昧な感じで思案中です。
結局今までと同じく塩で水分を出し半乾燥させてと、作り方は同じかなと思ってました。

来年の奈良漬け品目は、白瓜20�s・青梅10kg・大根10kgといったところでしょうか。
古い酒粕が大量発生して処理に困りそうです。
粕漬け作りの仲間を増やして大量な酒粕もお裾分けしないといけないです(笑)
参考までに私の漬物作りの意欲をかきたてられる本です。 『農家が教える　至福の漬物』農文協編 - 田舎の本屋さん
では、ごきげんよう。

マロン：わーーっ！！マルさん、ご無沙汰してま〜す！(^^♪
低温調理器の鶏もも肉のコンフィや鶏レバーのやわらか煮、ローストポークですか〜(^^;)
社長業に秋田のマタギに料理人！
本当にその凄まじいエネルギーはどこから沸き上がってくるのかしら…(＠_＠;)

それにしても、今年もたくさんの瓜を漬けられましたね〜
一度始めると、やっぱり休めなくなっちゃいますよね〜(^^;)
マロンの旦那さんも、「今年も漬けるの？」と、聞いてきました。
なかなか自分たちの口に入らず、よそ行きになるので悲しそうです（笑）
ワイン好きの友達にあげたら、刻んでクリームチーズと混ぜてワインのおつまみにしたそうです。おしゃれな人なので食べ方もなんともかっこいいです。

梅雨明けも近いそうですが、まだまだ最後にすごい雨がきそうな雰囲気で恐いです。
マルさんもどうぞお気をつけくださいね。 10月の1年物のキュウリと白瓜の奈良漬けの出来上がりが楽しみです！
また、ぜひ教えてくださいね〜(*^▽^*)
ではでは、また〜♪♪♪

ご無沙汰しております。
6・７月は店頭に土付きらっきょうや青梅が店頭に並び漬物作りの時期だなあと感じております。
米麹味噌の天地返しを今週末にしようかと思っていますし、白瓜30kgの奈良漬けで漬替えもしなければなりません。

古い酒粕の使い道についてはこれまた、大根の奈良漬けをしてみようかと20kgほど先日塩漬けにしたばかりです。
大根の酒粕漬けは、守口大根が有名ですが一般販売されていないという事で青首大根での仕込みとなりました。
また金糸瓜（そうめんかぼちゃ）の粕漬けもネットでみて美味しそうでしたので思い切って今回10kgを大根に続いて仕込み中です。
同じウリ科ですのでこれまでの経験から失敗はないだろうと思っています。

その他にも2年間ほったらかしにしたおとり鮎で仕込んだ魚醤がありろ過と煮沸発酵止めで完成させなければとも思っています。

あれもこれもとやりすぎて、物置倉庫が漬物倉庫と化しており、漬物作りの種類を制限せねばと思っているものの漬物の時期になればまた仕込んでしまうという次第です。

もうすぐ夏本番を迎えるにあたり燻製ベーコンを作ってBBQもしたいしやりたいことだらけで困っちゃいますね。
以上、近況報告でした。

マロン：マルさん、こんにちは！
こちこそ、ご無沙汰しています。
すっかり漬物マイスターの称号が板についたマルさんの活発すぎるお漬物日記を拝見して、マロンも燃えてきました (^^;)

金糸瓜が漬物にできるんですか。し、知らなかった。酢の物ばかりに使っていました（汗）
大根の奈良漬はいつかレシピにしなきゃと思いながら、実現できていません。残った粕で漬けてますが、新しい粕で作らないといけませんね。

本土は今年は梅が不作でした。不作と言うより凶作だったそうです。友人達の梅の木も、いつもの十分の一の収穫だったそうです。
梅味噌を作るために買ったのですが、高かったです。
多分完熟は手に入らないだろうと思って、少し青い色もありましたが早めに購入しました。案の定、数日後には店頭から消えていました。
煮るには少し固いのでどうしようかと思いましたが、冷凍して細胞を壊してから炊飯器に梅1キロ、砂糖1キロを入れ、8時間保温しました。
すると梅酢が上がり、果肉もブヨブヨに。
鍋に移し替え、味噌1キロを入れて煮たら、短時間で煮ることができました。良い経験になりました。
今年は結局梅干しが漬けれなかったので、せめてもの鬱憤晴らしです (^^;)

温暖化で食べる物も変わってくるんですかね。秋のサンマ、春のアサリ、今年は梅もダメでした…
マルさんはサバイバルのプロですから、色々とこれからも教えて下さいね！

これから梅雨も終盤ですので、どうぞくれぐれも大雨にお気をつけください。
いつも温かい近況報告を本当にありがとうございます！
マルさんのご投稿を本当に楽しみにしています♪(*^▽^*)

それにしも、漬物倉庫あるなんてうらやましい…(^^;)

こんにちは。

白瓜30kgの漬け替えが完了し、3か月後に一応完成となります。
白瓜の内側はきれいなべっこう色して出来栄え上々です。しかし外皮がきれいに色づかない物もあり、どうしてなんでしょうかね？漬物屋に聞いてみたいものです。

陰干ししている画像は金糸瓜です。白瓜と何ら変わり映えのないものになりますが、塩漬け時の重石で身割れしているようでした。
そうめんかぼちゃというだけあって、ほぐれ易いでしょうから身割れもしやすいのでしょう。
漬け替え時の取り出しに注意をはらわないとぐちゃぐちゃに崩れちゃいますね。来年の完成が待ち遠しいです。
食べ方は5�o程に切るのか、そうめんみたいにほぐして食べるのも見た目で面白いかもしれませんね。

それでは、ごきげんよう。

マロン：マルさん、こんにちは！
奈良漬け、美味しそうに色づいていますね〜！(≧▽≦)
べっ甲色が深まっていくのが楽しみです。
毎回瓜によっても出来具合が違ってきますよね。
薄めの茶色だったり、黒に近いほど濃い色だったりします。
これがまた開けてのお楽しみで、ドキドキハラハラの奈良漬け作りの醍醐味の一つです。

金糸瓜の方はやはり黄色い色をしてるんですね。
食感が違うので、これも完成時が楽しみです。
「そうめんみたいにほぐして食べるのも見た目で面白いかも」って、ほんと面白そう！(*^▽^*)
もしよろしければ動画を撮って送っていただければ、掲載させていただきたいです！

我が家は梅味噌を友達に分けました。
来年はもっと多くの友人に分けれるようにしたいと思います。

私の心配は、ヤクルトさんで売ってる梅昆布がいつまで買えるかです。
梅が全国的に不作だったからです。
これが美味しいんです！くれる友達あり、もらうのを楽しみにしてる友達ありで、大人気です。
ヤクルトの販売所でしか買えないんです。
マルさんも買い占めて奥さんや会社の女性陣にプレゼントしてあげてください。
絶対に喜ばれると思います。

白瓜も金糸瓜も楽しみです！ また、ご報告を楽しみにしていますね！ では、くれぐれも熱中症などお気をつけください！

ご無沙汰しております。

白瓜は改めて今年仕込みましたが昨年仕込んだ青首大根と金糸瓜（そうめんカボチャ）の奈良漬けがやっと完成しました。
食感も歯ごたえありバッチリの出来です。
特に金糸瓜のシャリシャリした食感が最高でした。

今年は更にこれから新たな食材を奈良漬けにしてみようと通販で渋柿を注文したところです。
作り方は白瓜と同様ですが渋柿はオレンジに色づき熟す前のものを使うという事です。
ヘタを取り除いて、塩漬けから始めればいいと。
以前、ケンミンショー極で放送していた柿の奈良漬けが気になっていたのでチャレンジしてみます。

マロン：マルさん、こんにちは！やりましたねーーーっ！！(≧▽≦)
青首大根と金糸瓜の奈良漬け、ほんと、おいしそ〜！！ お写真を拝見するだけで、あのえもいえぬ食欲を誘う香りが立ち上ってきましたよ！
やっぱ、マルさん、天才だ〜〜(*^▽^*)

特に、金糸瓜の奈良漬けのシャリシャリ感ってどんなだろ？？って、ほんと興味津々です。
奈良漬けを漬けた経験から、その歯ごたえを出すにはかなりの熟練が必要のように思いますが、マルさんはファーストチャレンジでやっちゃうんですものね。
ほんと、ただただ感心するのみです。
すばらしいご報告と、写真、本当にありがとうございました！(*^^*)

あと、渋柿の奈良漬けなんて、思ってもみなかったような発想ですね。
ぜひぜひぜひ、また漬けられる様子や出来栄えを教えてくださいね！

10月とはいえ、こちらはまだまだ暑い日が続いています。
季節の変わり目、どうぞ、マルさんもお体にお気をつけくださいね。
そして、熊にも(；ﾟДﾟ)
では、また♪(*^▽^*)

ご無沙汰してます。
渋柿の奈良漬けに挑戦してみましたが、塩漬けすると柔らかくなりました。
1日室内乾燥させ、いつもの工程通り古い酒粕で下漬けして終えました。

来年の７月頃に漬け替えしますが、それまでに水分を更に出して少しでも硬めな柿になっていればいいのですが。

そのまま柔らかいままであれば扱いが難しいですね。
来年までのお楽しみです。

マロン：いよいよ渋柿の奈良漬けの開始なのですね！！
塩漬けしたら少し柔らかくなったということですが、これからどう変化して行くのか、ほんと興味は尽きません！(*^^*)

素晴らしい資料です！
今後の変化の様子もぜひ教えてくださいね！

ありがとうございます♪(*^▽^*)