たけのこのゆで方－ダイエット料理レシピ

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たけのこのゆで方（レシピ）

たけのこのゆで方です。4月の中旬が筍のシーズン！家で茹でたたけのこはやはり美味しいですね。皮はたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれていますので、むかずに皮ごとゆでましょう。

（適量）

たけのこ‥‥適量
米ぬか‥‥一つかみ
赤唐辛子‥‥2～3本

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上写真：先端の姫皮も食べられるからね
下写真：お焦げも楽しみ♪

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外皮の2～3枚をはがす。
根元の固い部分はそぎ落とす。
穂先を斜めに切り落とす。（断面が広くなることによって火の通りが早くなる。）
上から縦に1本深く切り目を入れる。（火の通りが早くなって柔らかく仕上がる。後で皮がむけやすくなる効果も。）
大きな鍋にたっぷりの水、米糠と赤唐辛子を入れる。（米糠がなければ米のとぎ汁を使って下さい。）
たけのこを入れて火にかける。
お皿などで落しぶたをして沸騰したら弱火にして40～50分煮る。
竹串を太い部分に刺してやわらかければ出来上がリ。
湯は捨てないでそのまま自然に冷ます。（半日くらい）
皮をむき水洗いする。
先端の柔らかい皮（姫皮）は和え物などに使えるので残しておきましょう。
ボウルに水をはって冷蔵庫で保存。毎日水をかえながら5日くらいはもちます。
【鮮度が大切な理由】（はなまるマーケットより）
タケノコは、掘り出された途端に旨み成分が、酵素の働きでえぐみ成分に変わってしまう。この酵素の働きは加熱することで抑えられるので、えぐみ成分を増やさないためには、たけのこを掘りだしたら一刻も早くあく抜きが必要。
【お店で買うときの上手な選び方】
1、先端の葉の色が薄いもの。柔らかいそうです。

2、根元にある斑点の赤い色が薄いものがよい。古くなると黒ずんでくる。

3、切り口が白いもの。鮮度が悪いと色が濁ってくる。
【米ぬか】
米ぬかは、タケノコのえぐみの元であるシュウ酸を取ってくれる。
【唐辛子】
唐辛子は、タケノコに味のしまりを出してくれる。
【タケノコ堀りのコツ】
地面から5cmくらい出ているのものが食べ頃。先端の穂の色が薄いものがやわらかい。傷つけないように周囲から掘りすすめ、根元をめがけてくわをふるう。
【掘りたての食べ方】
とりたてはえぐみが少なく、生でも食べられる。たけのこの刺身は湯通ししていただく。皮ごと蒸し焼きにした、焼きたけのこもいいそうです。

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