あさりの砂抜き－ダイエット料理レシピ

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あさりの砂抜きの方法（レシピ）

あさりの砂抜き方法です。潮干狩りで掘った貝だけでなく、スーパーの「砂抜き」と表記されているあさりも、できれば砂抜きをしましょう。お口の中でガリッときたら、美味しいお料理も台無しです。砂抜きの塩分濃度は3％です。

（適量）

水‥‥1リットル
塩‥‥30g（約大さじ3）
アサリ‥‥適量

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上写真：バットは100円ショップで売ってるよ
下写真：これから食べられるとも知らずに…ごめんね

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【塩水を作る】
海水と同じくらいの濃度（3％）の塩水を作る。1000ccの水に、大さじ3杯の塩が目安です。
流水でこすり合わせるように洗う。
貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込みません。（ボウルだと貝が重なります。重なると上の貝が吐いた砂を、下の貝が吸ってしまいますし、密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなります。）
頭が少し出る位まで塩水を入れる。（水が多すぎると貝は窒息死します。）
新聞紙をかけて2～3時間置く。（貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐きません。）
【あさりの砂抜きのよくある質問】
保存方法は？
余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。

冷凍後の調理方法は？
解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。

むき身は砂抜き不要？
（所さんの目がテンより）
殻ごと調理する場合には砂抜きが必要ですが、むき身にする場合には砂抜きの必要はありません。殻を開いて水洗いすれば大丈夫。

旨みを増やす方法は？
陸上に3時間放置すると、アサリの旨み成分の一つ、コハク酸が増える。

干潟になって水が無くなってエラ呼吸ができなくなくなると、アサリは呼吸をやめ、体内に蓄積していたグリコーゲンをエネルギーに変えて生き延びています。貝にとって過酷でストレスのかかる環境が、旨みを作り出します。

砂抜きの終わった貝を、水の中から出して同じようなストレスを与えることでも、旨みが増すわけです。ただし放置中に殻が開いてしまったものは、死んでしまっているので決して食べない。
潮干狩りのコツは？
（どうぶつ奇想天外より）
1、アサリの目と呼ばれる、二つの並んだ穴を探す。アサリの出水管と入水管の穴です。

2、干潟にできる島の岸側を探すとよい。エサとなるプランクトンが多いので、そこにアサリも多くいる。

【マテ貝】
ちなみに大きい穴はマテ貝。塩を穴から注いでみましょう。塩分濃度が濃くなって、びっくりして出てきたところを捕まえる。

【時期】
潮干狩りは8月頃まで楽しめる。

【貝毒】
時期によっては有毒プランクトンの発生に伴い、アサリ等は毒性を持つことがあります。土地の貝毒情報に注意してください。
砂出しに鉄玉子？
黒豆の色つやを良くしたり、ナスを色鮮やかに漬けるのに役立つ鉄たまごや鉄なすは、あさりや貝などの砂出しを早くするといわれています。古釘や鉄製の包丁でも代わりになるようです。また、それには、根拠がないという情報もあります。諸説あって定かではありませんが、一説には、海水には鉄イオンが含まれているので、鉄を入れて海水に近づけることで、アサリが元気良く呼吸して砂を吐きだすとありました。昔からある生活の知恵の一つと考えて、興味のある方は、試してみられるのもいいかもしれません。楽天鉄玉子

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