あさりの砂抜き | 砂出しの方法(失敗の原因・時間・保存)

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あさりの砂抜き | 砂出しの方法(失敗の原因・時間・保存)

失敗しないあさりの砂抜き方法(レシピ)

あさりの砂抜き、 砂出しの方法です。潮干狩りで掘った貝やスーパーで買ったあさりを砂抜きしましょう。すのこ付きの平らなバットに貝が重ならないように並べ、海水と同じ塩分濃度3%の塩水に、貝の頭が出る位まで2時間浸けます。
(適量)
あさりの砂抜き | 砂出しの方法(失敗の原因・時間・保存) 水‥‥1リットル(1000cc)
塩‥‥30g(約大さじ2杯)
アサリ‥‥適量

あさり情報

アサリの砂抜きのよくある質問
アサリの潮干狩りのよくある質問
上写真:バットは100円ショップで売ってるよ
下写真:これから食べられるとも知らずに…ごめんね
まずはあさりの砂出しを動画でご覧下さい。

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  1. 【塩水を作る】
    海水と同じくらいの濃度(3〜3.5%)の塩水を作る。1000ccの水に、大さじ2杯の塩が目安です。

  2. 流水でこすり合わせるように洗う。
    貝を重ねると砂出しの失敗の原因となる

  3. 貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込みません。(ボウルだと貝が重なります。重なると上の貝が吐いた砂を、下の貝が吸ってしまいますし、密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなります。)楽天 水切りバット
    貝をバットの網で浮かせる

  4. 頭が少し出る位まで塩水を入れる。(水が多すぎると貝は窒息死します。)
    貝の頭が少し出るくらいの水を入れる

  5. 新聞紙をかけて2〜3時間置く。(貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐きません。)
    あさりを暗い所に置くと砂を吐きやすい

  6. 【あさりの砂抜きのよくある質問】

    塩の種類によって大さじ1杯の重さが違うの?
    塩は種類によって、密度の違いから重量が異なります。精製塩などのサラサラした塩は、あまりすき間を作らないでスプーンによく詰まるので1杯分が重くなります。大さじ1杯が18gです。伯方の塩のように湿った塩は、スプーンにすき間ができるので、重さが軽くなります。大さじ1杯が15gです。あさりの住む海水の塩分濃度は3〜3.5%位です。塩分濃度が薄くても濃すぎても砂を吐きません。水1000ccを使うなら、30〜35g位の塩を使用して、3〜3.5%の塩分濃度にします。クッキングソルトや精製塩の大さじ2杯なら36gなので3.6%の濃度、天塩や伯方の塩の大さじ2杯は30gなので3%になります。こちらを使用するならもう少し多めに入れても大丈夫です。なお、経験上4%までなら大丈夫でした。

    保存方法は?
    余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。

    冷凍後の調理方法は?
    解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。

    むき身は砂抜き不要?
    (所さんの目がテンより)
    殻ごと調理する場合には砂抜きが必要ですが、むき身にする場合には砂抜きの必要はありません。殻を開いて水洗いす れば大丈夫。

    旨みを増やす方法は?
    陸上に3時間放置すると、アサリの旨み成分の一つ、コハク酸が増える。

    干潟になって水が無くなってエラ呼吸ができなくなくなると、アサリは呼吸をやめ、体内に蓄積していたグリコーゲンをエネルギーに変えて生き延びています。貝にとって過酷でストレスのかかる環境が、旨みを作り出します。

    砂抜きの終わった貝を、水の中から出して同じようなストレスを与えることでも、旨みが増すわけです。ただし放置中に殻が開いてしまったものは、死んでしまっているので決して食べない。

    砂出しに鉄玉子?
    黒豆の色つやを良くしたり、ナスを色鮮やかに漬けるのに役立つ鉄たまごや鉄なすは、あさりや貝などの砂出しを早くするといわれています。古釘や鉄製の包丁でも代わりになるようです。また、それには、根拠がないという情報もあります。諸説あって定かではありませんが、一説には、海水には鉄イオンが含まれているので、鉄を入れて海水に近づけることで、アサリが元気良く呼吸して砂を吐きだすとありました。昔からある生活の知恵の一つと考えて、興味のある方は、試してみられるのもいいかもしれません。楽天鉄玉子
    あさりの砂抜きに鉄玉子が役立つ あさりの砂出しのやり方

    ためしてガッテンのあさりの砂出し情報は?
    最新の研究によると、ブドウ糖を海水に入れると、あさりの成長が促進され、うま味成分が増えることが分かりました。ブドウ糖をたくさん含むハチミツを少し加えるだけで、あさりの旨み成分のコハク酸が1.2倍増えるそうです。

    材料
    水…200mlに対して
    塩…小さじ1杯
    はちみつ…はしの先に2cmほど付けてたれない程度

    作り方
    上記の割合で混ぜ合わせた材料に、あさりを浸け、冷暗所に3時間置いておく。

  7. 【あさりの潮干狩りのよくある質問】

    潮干狩りのコツは?
    (どうぶつ奇想天外より)
    1、アサリの目と呼ばれる、二つの並んだ穴を探す。アサリの出水管と入水管の穴です。

    2、干潟にできる島(瀬)の岸側を探すとよい。エサとなるプランクトンが多いので、そこにアサリも多くいる。

    【マテ貝】
    ちなみに大きい穴はマテ貝。塩を穴から注いでみましょう。塩分濃度が濃くなって、びっくりして出てきたところを捕まえる。

    【時期】
    潮干狩りは8月頃まで楽しめる。

    【貝毒】
    時期によっては有毒プランクトンの発生に伴い、アサリ等は毒性を持つことがあります。土地の貝毒情報に注意してください。

    どこを掘ったらあさりが採れるの?
    ためしてガッテンの2008年04月23日放送の潮干狩り情報です。
    ポイント1、瀬を見つける
    あさりは砂浜にまんべんなく散らばっているわけではありません。空いているからといって、適当に掘っても出てきません。あさりが集まる場所があるので、そこを探すのが早道です。その穴場スポットというのは、潮が引いたときに出てくる瀬です。瀬というのは海底の盛り上がった部分で、流れが穏やかなのでアサリが住みやすいのです。

    干潮時刻より前に潮干狩り場に行き、潮が引く様子を観察します。瀬は他の場所より盛り上がっているので、潮が引いていくと先に顔を出します。周囲は水があるのに一部だけ出ている陸がありますが、そこが瀬です。

    ポイント2、貝は集団で住む
    貝は、一カ所に集まって住んでいることが多いので、1個見つけたらその付近も掘ってみましょう。

    ポイント3、足の裏の感触を生かす
    砂にもぐった貝は、足の裏の感触で探り当てるとよいそうです。裸足ではケガをする危険もあるので、薄手の靴下をはくのがオススメだそうです。

    あさりの大量ゲットのコツは?
    はなまるマーケット2009年5月6日放送の潮干狩り情報です。
    干潮の2時間前に行く。海岸が荒らされていないので採りやすい。
    ・形が残ったアサリの貝殻を探す。比較的新しい貝殻が落ちている場所の近くは、生きているアサリがいる確率が高い。
    ・大きいアサリを掘るために沖に出る。沖にいるアサリほど海水に浸かっている時間が長いので、栄養がたくさん摂れて身が大きい。
    ・アサリの目を探す。
    ・アサリを1個見つけたらその付近を集中的に掘る。1個見つけると30個はいるといいます。
    ・水のある場所を掘る。砂が柔らかいのでアサリを探しやすい。
    ・ハマグリを1個見つけたら、その近くを集中的に掘る。

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短時間であさりの砂出しをする方法:ユーザーレポート

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▼ 明日、あさりの味噌汁をしようと思い、砂抜きを参考にさせていただきました...続きを読む トマト

はじめまして、お邪魔致します。 明日、あさりの味噌汁をしようと思い、砂抜きを参考にさせていただきましたm(_ _)m 写真入りでとても分かりやすいご説明をありがとうございました! また、他のお料理もぜひとも参考にさせてください。 よろしくお願いします。

マロン:トマトさん、ご訪問ありがとうございます! 潮干狩りに行かれたんですか?おいしいあさりのお味噌汁ができるといいですね♪ レシピのことを褒めていただいて、とってもうれしいです♪ ありがとうございます♪ ぜひ、いろいろなお料理を作ってみてくださいね。

鉄なす‥‥あさりの砂出しに!





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水道水のカルキ分が強いと、砂を吐かないことがあります。その場合は、1〜2時間置いてカルキを抜いてから使いましょう。
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水切りバット‥‥すのこ付きで楽々あさりの砂出し!



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