あさりの砂抜き－ダイエット料理レシピ

あさりの砂抜き：潮干狩りで掘った貝の砂抜き方法です。スーパーの「砂抜き」と表記されている貝も、できれば砂抜きをしましょう。お口の中でガリッときたら、美味しいお料理も台無しです。残った貝は冷凍保存できます。

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潮干狩りで掘った貝の砂抜き方法です。スーパーの「砂抜き」と表記されている貝も、できれば砂抜きをしましょう。お口の中でガリッときたら、美味しいお料理も台無しです。残った貝は冷凍保存できます。

（適量）

あさりの砂抜きの材料

水‥‥1リットル
塩‥‥30g（約大さじ3）
アサリ‥‥適量

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上写真：バットは100円ショップで売ってるよ
下写真：これから食べられるとも知らずに…ごめんね

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あさりの砂抜きの方法

【塩水を作る】
海水と同じくらいの濃度（3％）の塩水を作る。1000ccの水に、大さじ3杯の塩が目安です。
流水でこすり合わせるように洗う。
貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込みません。（ボウルだと貝が重なります。重なると上の貝が吐いた砂を、下の貝が吸ってしまいますし、密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなります。）
頭が少し出る位まで塩水を入れる。（水が多すぎると貝は窒息死します。）
新聞紙をかけて2～3時間置く。（貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐きません。）
【保存方法】
余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。
【冷凍後の調理方法】
解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。
【むき身は砂抜き不要】（所さんの目がテン）
殻ごと調理する場合には砂抜きが必要ですが、むき身にする場合には砂抜きの必要はありません。殻を開いて水洗いすれば大丈夫。

【旨みを増やす方法】
陸上に3時間放置すると、アサリの旨み成分の一つ、コハク酸が増える。

干潟になって水が無くなってエラ呼吸ができなくなくなると、アサリは呼吸をやめ、体内に蓄積していたグリコーゲンをエネルギーに変えて生き延びています。貝にとって過酷でストレスのかかる環境が、旨みを作り出します。

砂抜きの終わった貝を、水の中から出して同じようなストレスを与えることでも、旨みが増すわけです。ただし放置中に殻が開いてしまったものは、死んでしまっているので決して食べない。
【潮干狩りのコツ】（どうぶつ奇想天外）
1、アサリの目と呼ばれる、二つの並んだ穴を探す。アサリの出水管と入水管の穴です。

2、干潟にできる島の岸側を探すとよい。エサとなるプランクトンが多いので、そこにアサリも多くいる。

【マテ貝】
ちなみに大きい穴はマテ貝。塩を穴から注いでみましょう。塩分濃度が濃くなって、びっくりして出てきたところを捕まえる。

【時期】
潮干狩りは8月頃まで楽しめる。

【貝毒】
時期によっては有毒プランクトンの発生に伴い、アサリ等は毒性を持つことがあります。土地の貝毒情報に注意してください。

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