湯豆腐の簡単レシピガッテン流の作り方 | おいしいだし＆たれ

ためしてガッテンの湯どうふ情報

湯豆腐専門店の豆腐の温度は？

京都のある湯どうふ専門店では、沸騰させずに豆腐が「クラッ」とした瞬間ができあがり。別の専門店では、沸騰させ、入れた豆腐が上に上がってきた瞬間ができあがりだった。作り方はまったく違うのに、できあがった豆腐の温度をサーモグラフィーで測定してみると、そっくり。

極上湯どうふと温度の関係

豆腐の柔らかさには「プルプル感（弾力）」と「フワッと感（歯ごたえ）」がある。2本の曲線をグラフにしたとき、両方が一番よい状態になるのが豆腐が70℃のとき。また、人の味覚は豆腐の温度が体温近くのときに一番甘みを感じるという特徴がある。

外は70度、中は50度

湯どうふの達人たちは、外側はプルプルフワッと（70℃前後）、中が大豆の甘みたっぷり（50℃前後）という極上の湯どうふを作っていたというわけ。

湯豆腐のつけだれの作り方

醤油のつけだれの作り方

【材料】 削りがつお…8g、 【A】 酒…40cc、 みりん…60cc、 醤油…150cc、 水…大さじ3

1. 鍋に【A】の材料を合わせて煮立てる。

   

2. かつお節を加え一煮立ちさせて火を止める。

   

3. 冷めたらキッチンペーパーでこす。（食べる時には温め直す。）

   

4. そのままだと濃い味なので、鍋の煮汁を入れて好みの濃さに薄めて下さい。お好みで、刻みネギ、おろし生姜、花かつお、柚子の絞り汁などをかけてお召し上がり下さい。

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納豆のつけだれの作り方（ためしてガッテン流）

【材料（4人分）】 納豆…80グラム、 中辛みそ…大さじ3、 卵…1個、 だし汁…大さじ3、

1. ひき割り納豆を粘りが出るまでよくすり、みそを混ぜる。

   

2. 溶きほぐした卵、だし汁でのばしてできあがり。

   

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梅のつけだれの作り方（ためしてガッテン流）

【材料（4人分）】 梅肉…大さじ4、 ゆずこしょう…小さじ2、 削りがつお…小さじ2、 水…大さじ8、

1. 材料をすべて混ぜる。

   

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