ちゃんこ鍋のレシピ(作り方) | 醤油だし・鶏つくね団子・具材

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ちゃんこ鍋のレシピ(作り方) | 醤油だし・鶏つくね団子・具材

鶏つくね団子の醤油ちゃんこ鍋の作り方(レシピ)

醤油だしで作るちゃんこ鍋の作り方です。具材は、鶏つくね団子と豚肉、ソーセージ、白菜、豆腐、きのこなど。醤油ちゃんこ鍋のコツは、鶏団子から出る旨みと、薄口醤油とお酒だけの味付け。すっきり味で最後まで飽きない鍋です。
(3人分)
ちゃんこ鍋のレシピ(作り方) | 醤油だし・鶏つくね団子・具材 豚薄切り肉‥‥200g
ソーセージ‥‥6本
白菜‥‥4枚
人参‥‥1/3本
ごぼう‥‥1/2本
ニラ‥‥1/2束
えのきだけ‥‥1/2袋
しいたけ‥‥3枚
糸こんにゃく‥‥150g
豆腐‥‥1/2丁
油揚げ‥‥1枚
うどん玉‥‥2玉
上写真:お野菜たっぷりヘルシー鍋
下写真:肉団子がふわふわだよ(^.^)

【スープ】
水‥‥6カップ(1200cc)
だし昆布‥‥8cm
薄口醤油‥‥70cc
酒‥‥70cc

【鶏団子】
鶏ミンチ‥‥200g
卵‥‥1個
片栗粉‥‥大さじ1
青ねぎ‥‥大さじ2
おろしニンニク‥‥小さじ1/2
しょうが汁‥‥小さじ1/2
塩‥‥小さじ1/3
胡椒‥‥少々

ちゃんこ鍋情報

ちゃんこ鍋のよくある質問

まずは醤油ちゃんこ鍋の作り方を動画でご覧下さい。

● 鍋の関連レシピ

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醤油だしちゃんこ鍋のダイエットヒント


鶏ミンチはカロリーが高いです。できれば自分でひいてから料理しましょう。詳しくは


讃岐うどんはコシがあって体脂肪になりにくいです。詳しくは


ニラは体を温め代謝をアップします。詳しくは


低エネルギーなこんにゃく、きのこ類をしっかり食べて満腹感を得ましょう。詳しくは
  1. 始めに
    ちゃんこ鍋のような寄せ鍋は、味が濃すぎたり、薄くなったりしてなかなか味が決まりにくいという悩みを持つ人が多いようです。雑多な味が混じり合って、くどかったり、飽きたりもしがちです。日本料理の名店、分とく山の野崎洋光先生のレシピが参考になりました。調味料は薄口醤油とお酒だけで、みりんは使いません。味が驚くほどすっきりします。水1リットルにつき薄口醤油60cc酒60ccの割合で加えるだけで、味がビシッと決まります。力士の目指すちゃんこの味も、あっさり味とのこと。肉団子からいいだしが出るので、鶏ガラスープの素もいりません。ついついスープが飲みたくなるおいしいちゃんこ鍋です。肉団子もふわふわなので是非作ってみて下さい。

  2. 【ふわふわ鶏つくねを作る】
    卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はメレンゲ状に泡立てる。角が立つくらいしっかり泡立てて下さい。
    卵白を泡立ててメレンゲにする

  3. ボウルに鶏ミンチ、生姜、ニンニク、塩、胡椒を入れて、白っぽく粘りが出るまでよく混ぜる。よく混ぜることで粘りが出てやわらかくなります。
    鶏ミンチをよく混ぜる

  4. 卵黄を入れて混ぜ込み、青ネギ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
    醤油ちゃんこ鍋の作り方

  5. 最後にメレンゲを加えて混ぜ合わせる。メレンゲを加えると、肉団子が驚くほどふわふわになります。
    卵白でふわふわの鶏団子になる

  6. 【具材の下ごしらえ】
    ごぼうは泥を水で洗い流し、包丁の背で軽くこそげる。
    ごぼうを洗う

  7. ピーラーで薄く削る
    ピーラーを使って削る

  8. 5分ほど水につけてアクを抜く。最後に1〜2回水を替える。
    水を替えながらアクを抜く

  9. 人参は皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。
    人参は輪切り

  10. 白菜は芯と葉に切り分け、芯は斜めそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
    白菜はザク切り

  11. えのき茸は石づきを取り除き、ほぐしておく。
    だしが美味しいちゃんこ鍋レシピ

  12. しいたけは軸をとり除いて、飾り切りにする。大きい場合は斜めそぎ切りにする。
    しいたけは十文字に切れ目を入れる

  13. 糸こんにゃくは熱湯で軽くゆでて臭みを抜き、ザルに上げて粗熱を取る。食べやすい長さに切る。
    糸こんにゃくはゆでて臭いを抜く

  14. 油揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、水気を軽く絞って食べやすい大きさに切る。
    油揚げは油抜きをする

  15. ニラは軸を除き、4〜5cmの長さに切る。
    韮はザク切り

  16. 豆腐はやっこに切る。
    醤油ちゃんこ鍋の具材は野菜と鶏のつくね

  17. 【仕上げ】
    昆布を固く絞った濡れ布巾(またはキッチンペーパー)でサッと拭く。水とだし昆布を土鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。
    昆布で出汁をとる

  18. 薄口醤油と酒を加えてスープの味を調える。
    薄口醤油と酒で味をつける

  19. スープが沸騰しているところに、鶏つくねを落とす。水で濡らしたスプーン2本使って一口くらいずつに丸めながら落としていくと、手がベタベタしません。
    スプーンで肉団子を出汁に落とす

  20. 豚肉を入れ、アクがでたら取り除く。
    アクを取る

  21. 肉に火が通ったら固くて煮えにくいごぼうと人参を入れる。
    醤油ちゃんこ鍋の具材は野菜と鶏のつくね

  22. 白菜とニラ以外のすべての具を入れる。うどんは最後の締めで煮てもいいです。
    鶏つくね団子のちゃんこ鍋レシピ

  23. 最後に白菜とニラを入れ、好みのかたさに煮る。
    最後に白菜を韮を煮る

  24. 煮汁ごと取り鉢にとっていただく。カセットコンロがあればテーブルにセットし、鍋をとろ火にかけて下さい。
    煮汁ごといただく

  25. 【ちゃんこ鍋のよくある質問】

    ちゃんこ鍋とは?
    大鍋に季節の野菜や魚介類、鶏肉などを入れて煮立て、つけ汁やポン酢で食べる力士料理。

    鍋だけがちゃんこと思われがちですが、本来ちゃんこは、力士の食事全般を指します。鍋料理に限ったわけではありません。ちなみに家庭で作る具だくさん鍋をちゃんこ鍋ということもあります。

    ちゃんこ鍋の語源は?
    ちゃんこ鍋の語源には諸説あります。
    1、その一つは、若い力士が料理番をおやじさんの意味で「ちゃん」と呼んでいたことから、親しみを表す接尾語「こ」が付いたとされます。

    2、ちゃんこ(父と子)という説も有力です。親方と弟子が一緒に食べる鍋料理だからちゃんこ鍋とも。

    3、江戸時代に長崎巡業に行った際、中国から長崎に伝来した大きな鉄の板の鍋(チャンクオ)の料理手法をとり入れ、チャンクオが訛ったという説もあります。

    相撲部屋のちゃんこ鍋の料理法は?
    ちゃんこ鍋の味としては、だしには味をつけないでポン酢醤油につけて食べる水炊き風(ちり鍋)と、スープが味付けされていて汁ごと食べるソップ炊き風(寄せ鍋)の2つの種類があります。

    あるいは4系統に分類されることもあります。
    水炊き(ちり鍋)、ソップ炊き(寄せ鍋)、塩炊き(寄せ鍋系)、味噌炊き(牡蠣の土手鍋など) 醤油味もあり、味噌味もあり、塩味もあり、つまり、相撲力士が作る様々な種類の鍋をまとめてちゃんこ鍋と言うわけです。最近では、キムチ味、カレー味などもあります。傾向としては寄せ鍋が多いといいます。

    味に決まりはあるの?
    具材も味付けも特に決まっておらず、相撲部屋ごとに、その部屋独特の伝統の味があるそうです。

    水炊きと寄せ鍋の違いは?
    水炊き
    水と昆布でだしをとり(鶏ガラが加わることも)、鶏肉や魚介類、野菜を煮込み、ポン酢醤油などのたれにつけて食べる鍋料理。寄せ鍋のようにだしに味はつけません。

    寄せ鍋
    寄せ鍋は、野菜や魚介類、鶏肉、豚肉など様々な材料を入れて煮込み、だし汁に醤油やみりんなどで薄味をつけ、煮汁も一緒に食べる鍋料理。一般的な寄せ鍋には具材も味付けも決まりはありません。(相撲界では魚と肉を一緒に煮ない決まりがあるそうです)

    ソップ炊きとは?
    ソップはスープが転じたもので、鶏ガラのことを意味します。鶏ガラ(ソップ)でとっただし汁を、醤油などで味付けして様々な具材を煮込み、煮汁ごと食べる鍋料理。一種の寄せ鍋です。

    ソップ型とあんこ型
    ちなみに相撲界では、太って腹の出た力士は魚のあんこうに見立て「あんこ型」といいます。それに対し、やせて筋肉質体型の力士を、鶏ガラに見立てて「ソップ型」と呼びます。

    ちゃんこ鍋は太るの?
    ちゃんこ鍋は、お肉や魚、たくさんの野菜が入った栄養バランスのよいメニューです。たんぱく質やビタミン、食物繊維の他にも、カルシウム、鉄分などのミネラルも摂れます。水分でかさも増え、満腹感も得られるわりには低カロリーです。寒い冬には身体も温まって代謝がアップ。エネルギーの燃焼効率が良くなります。食べ過ぎなければダイエット鍋。ごっつあん体型になることはありません。

    力士は毎日ちゃんこを食べても飽きないの?
    相撲部屋のちゃんこ鍋のベースは醤油や味噌、塩味が一般的ですが、最近はキムチ鍋やカレー鍋など、毎日のことなので飽きないように工夫されているそうです。具材や味付けのバリエーションも豊富。飽きずにたくさん食べられるように、あっさりとした味付けにするそうです。

    相撲部屋のちゃんこ鍋とお店のちゃんこ鍋は違うの?
    料理屋で食べるちゃんこ鍋は、魚介類と肉が一緒に入っていることが多いですが、相撲界では、山のもの(肉)と海のもの(魚)を一緒に煮ないという決まりがあるそうです。肉も鶏肉だけ調理し、豚肉や牛肉は入れないといいます。鶏のように二足歩行で手をついて負けたくないという思いからのようです。

    ちゃんこ鍋の味のポイントは?

    力士による説明
    ちゃんこの味の秘訣は,この「何かの味が一つ立っている」ところにあるそうです。味噌炊なら味噌の,塩炊なら塩コショーの,といった。寄せ鍋のように具材の味が混ざりきってしまうと,どうしても飽きがくるんですね。そうではなく,一つ一つの具材がそれぞれの味の独自性を残すようにする,そのためには味噌とキャベツ,味噌としいたけ,味噌と豚,というように,一つの味の核を中心にして,各具材がその核を彩る,そんな味付けをめざすんです。と,親方から伺いました。

    荒汐部屋の情報がとても参考になりましたので抜粋させてもらいました。

    肉団子をふわふわの食感にするコツは?
    1、鶏団子は、肉だけでこねると固くてもさもさします。やはりふわふわの食感のあるものが、喉通りがよくなるので人気があります。ミンチを粘りが出るまでよく練り長芋片栗粉をつなぎに入れるのがコツ。口当たりがやわらかくなり、ふわふわの食感が楽しめます。

    2、卵白を角が立つまでしっかり泡立てて、肉をよく練った後に、混ぜ込んでみて下さい。長芋よりもふわふわになります。卵白には弾力があり、泡立てると空気を取り込み、細かい気泡ができます。加熱によってその中の空気が膨らんでふわふわになります。

    板こんにゃくを使う場合の下処理は?
    板コンニャクはスプーンで一口大にくり抜き、熱湯でサッとゆでます。包丁で切るより、味がしみやすくなります。

    ごぼうはアク抜きするorしない?
    ごぼうの茶色いアクはポリフェノールだということが分かり、旨みも皮の近くにあるといいます。最近ではごぼうのアク抜きをしないレシピも増えています。栄養を期待される方は、ボウルに水を張った中にささがきしながら入れ、終わったらすぐに一回だけ水を替えられるといいでしょう。こうすれば、おいしくて栄養も摂れます。

    醤油ちゃんこ鍋のカロリーは?
    このレシピの醤油だしちゃんこ鍋のカロリーは、1人分が688kcalです。

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ふわふわ鶏団子の醤油鍋の作り方レシピ:ユーザーレポート

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卵白はすくうと角が立つまでしっかり泡立てましょう。気泡をたくさん含んだ肉団子は、加熱により膨らんでふわふわになります。
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