合わせ柿の作り方・渋抜きの方法 | アルコール・ドライアイス・焼酎

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合わせ柿の作り方・渋抜きの方法

あわせ柿の作り方(レシピ)

あわせ柿・渋抜きの作り方です。あわせ柿とかさわし柿と呼ばれる渋抜き柿。35度の焼酎であわせればとっても甘いですよ。意外にもビタミンCはみかんやレモンに負けないくらい豊富です。風邪のシーズンに備えましょう。
(30個分)
合わせ柿の作り方・渋抜きの方法 渋柿‥‥30個
果実酒ホワイトリカー35度‥‥100cc

● 柿の関連レシピ

干し柿の写真干し柿
上写真:ビタミンCがたっぷりだよ
下写真:お酒を飲む前に食べると悪酔いしないよ

あわせ柿のダイエットヒント


柿はビタミンCが豊富。ダイエット中のストレスを軽減します。詳しくは


柿の食物繊維ペクチンは、コレステロールや糖を吸着して体外に排出。肥満防止に。詳しくは


生柿は体を冷やすので、冷え性の人は食べ過ぎに注意しましょう。詳しくは
  1. 柿をふく。
    あわせ柿の作り方

  2. ヘタをペンチでねじり回しながらとる。ペンチがなかったら、千枚通しで、底に穴を深く開けてもいいです。
    ヘタをペンチで取る

  3. ホワイトリカーを器に入れる。

  4. ヘタをつけて5秒。一個ずつ全体もくぐらせる。
    ヘタを焼酎につける

  5. 丈夫なビニール袋に入れる。
    さわし柿の作り方

  6. 残った酒を上からふりかける。
    余った焼酎を振りかける

  7. 空気をしっかり抜く。
    柿の渋抜き

  8. 固く口を閉じて密封し、暖かい場所に置く。
    温かい場所に置いて渋を抜く

  9. 途中上下させながら4〜5日すると渋がぬける。大きい柿はもう少し時間がかかります。温度が高いと早く渋が抜けますが、柿がやわらかくなり日持ちが悪い。温度が低いと甘くなるのに時間がかかります。

  10. 【ドライアイスで渋を抜く方法】
    柿10kgに対して、1kgのドライアイスを準備する。

  11. 厚手のビニール袋に新聞紙を敷く。

  12. その上に柿を並べる。

  13. ドライアイスを新聞紙で包む。(凍傷になるので、厚手の手袋をはめるなどして、絶対にドライアイスには触らない。)

  14. ドライアイスを柿の上にのせる。(ドライアイスが触れる部分の柿の上には、段ボールの切れ端か、折りたたんだ新聞紙を置いておけば、直接触れないので、柿がガスで焼けるのを防げます。)

  15. 掃除機でビニール袋の中の空気を抜く。(ドライアイスが蒸発して、袋が膨れて破裂するのを防止する。)

  16. ヒモでしっかり結んで、ドライアイスのガスが抜けないようにする。

  17. 温かいところに置いて、4日くらいで渋が抜ける。(途中で開けないこと。)

  18. 【種を切らない切り方】
    柿は十文字の溝があります。その溝に沿って縦に包丁を入れます。
    あわせ柿・渋抜き:手順写真17a あわせ柿・渋抜き:手順写真17b

  19. 45度ずらして、もう一つの溝も切ります。
    あわせ柿・渋抜き:手順写真18a あわせ柿・渋抜き:手順写真18b

  20. 切った後から皮をむく。

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渋抜き柿レシピ:ユーザーレポート

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