あわせ柿・渋抜き－ダイエット料理レシピ

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あわせ柿・渋抜きの作り方（レシピ）

あわせ柿・渋抜きの作り方です。あわせ柿とかさわし柿と呼ばれる渋抜き柿。35度の焼酎であわせればとっても甘いですよ。意外にもビタミンCはみかんやレモンに負けないくらい豊富です。風邪のシーズンに備えましょう。

（30個分）

渋柿‥‥30個
果実酒ホワイトリカー35度‥‥100cc

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干し柿

上写真：ビタミンCがたっぷりだよ
下写真：お酒を飲む前に食べると悪酔いしないよ

あわせ柿・渋抜きのダイエットヒント

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柿をふく。
ヘタをペンチでねじり回しながらとる。ペンチがなかったら、千枚通しで、底に穴を深く開けてもいいです。
ホワイトリカーを器に入れる。
ヘタをつけて5秒。一個ずつ全体もくぐらせる。
丈夫なビニール袋に入れる。
残った酒を上からふりかける。
空気をしっかり抜く。
固く口を閉じて密封し、暖かい場所に置く。
途中上下させながら4～5日すると渋がぬける。大きい柿はもう少し時間がかかります。温度が高いと早く渋が抜けますが、柿がやわらかくなり日持ちが悪い。温度が低いと甘くなるのに時間がかかります。
【ドライアイスで渋を抜く方法】
柿10kgに対して、1kgのドライアイスを準備する。
厚手のビニール袋に新聞紙を敷く。
その上に柿を並べる。
ドライアイスを新聞紙で包む。（凍傷になるので、厚手の手袋をはめるなどして、絶対にドライアイスには触らない。）
ドライアイスを柿の上にのせる。（ドライアイスが触れる部分の柿の上には、段ボールの切れ端か、折りたたんだ新聞紙を置いておけば、直接触れないので、柿がガスで焼けるのを防げます。）
掃除機でビニール袋の中の空気を抜く。（ドライアイスが蒸発して、袋が膨れて破裂するのを防止する。）
ヒモでしっかり結んで、ドライアイスのガスが抜けないようにする。
温かいところに置いて、4日くらいで渋が抜ける。（途中で開けないこと。）
【種を切らない切り方】
柿は十文字の溝があります。その溝に沿って縦に包丁を入れます。
45度ずらして、もう一つの溝も切ります。
切った後から皮をむく。

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