ケフィアの作り方(ヨーグルトメーカー+種菌)−ダイエット料理レシピ

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ケフィアの作り方(ヨーグルトメーカー+種菌)

ヨーグルトメーカーで作るケフィアの作り方(レシピ)

ケフィアの作り方です。ケフィアは乳酸菌と酵母の複合発酵乳。ヨーグルトメーカーを使い、種菌と牛乳でじっくり発酵させます。ビタミンや酵母が多く乳酸菌は生きて腸にまで届きます。整腸、美肌、肥満解消効果はヨーグルト以上です。
(牛乳1リットル分)
ケフィアの作り方(ヨーグルトメーカー+種菌) 牛乳‥‥1000ml
ケフィアの粉末種菌‥‥1包
ヨーグルトメーカー(タニカYM-1200)
水‥‥500cc(消毒用)

ケフィアの情報

ケフィアのよくある質問
上写真:さわやかな味♪
下写真:菌が生きて腸にまで届くよ
まずはヨーグルトの作り方の全工程を動画でご覧下さい。

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ケフィアのダイエットヒント


食事の前にケフィアを食べておくと食べ過ぎを防げます。詳しくは


食事の前にケフィアを食べて腸のタイトジャンクションを閉じましょう。詳しくは


牛乳由来のカルシウムは体脂肪を燃焼します。詳しくは


ケフィアは便秘解消効果があります。詳しくは


ケフィア美白効果など多くの美肌作用があります。詳しくは


ケフィアはヨーグルトに比べて糖が少ないです。詳しくは


ケフィアを毎日食べると太りにくい体質になります。詳しくは


ケフィアの効果的な食べ方は?詳しくは


ケフィアは酵素が多いので先に食べておくと酵素ダイエットが期待できます。詳しくは
  1. 【消毒をする】
    内容器に50ccの水を入れる。楽天 ヨーグルトメーカー
    ケフィアの作り方

  2. 付属のヨーグルトスプーンを立て、内ぶたをして乗せる。
    容器を加熱消毒する

  3. そのまま電子レンジで容器を加熱する。目安は500W〜600Wで約1分30秒。
    容器を電子レンジで加熱消毒する タニカのヨーグルティアで作るケフィア

  4. お湯を捨てて、水を軽く切り、人肌に冷ましてからケフィアの種菌を内容器に入れる。楽天 ケフィア種菌
    ケフィアの種菌を容器に入れる 熱いと菌が死ぬので人肌に冷ます

  5. 牛乳を勢いよく注ぐ。牛乳と種菌が均一になるようにスプーンでかき混ぜる。
    牛乳と種菌をよくかき混ぜる

  6. 【本体にセットする】
    内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉める。
    ヨーグルトメーカーで作るケフィアのレシピ

  7. 本体に内容器を入れ、外ぶたをかぶせる。
    本体にセットする

  8. 発酵温度を、約25度に設定する。
    ケフィアの発酵温度は25度

  9. 発酵時間を24時間に設定する。
    ケフィアの発酵時間は24時間

  10. スタートボタンを押す。
    種菌から作る自家製ケフィアのレシピ

  11. ヨーグルトが絹豆腐のように固まれば出来上がり。

  12. 内容器を取り出して冷蔵庫(約5℃)で2時間程度冷やす。やや固まります。賞味期限は牛乳の賞味期限を目安にし、スプーンを入れたら2〜3日で食べ切りましょう。

  13. 【ケフィアのよくある質問】

    ケフィアとは?
    ケフィアは、ヨーグルトと同じ発酵乳の仲間です。長寿で有名なロシア・コーカサス地方で伝統的に飲まれている発酵乳のことです。長寿の秘密はケフィア発酵乳にあるとさえ言われています。一時期流行した「ヨーグルトきのこ」のことです。ケフィールとも呼ばれています。

    ケフィアの語源は?
    ケフィア(kefir)の語源は諸説あります。トルコ語のケイフ(Keyif)やアラビア語のカイフ(keyf)が語源になっているという説が有力です。どちらも「健康」という意味があります。一方、コーカサス地方では、カフィール(Kaphir)ケフィール(kefer)と呼ばれ、「爽快な味」という意味があります。ケフィアの風味がそのまま言葉の意味として定着したといわれます。

    ケフィアの歴史は?
    コーカサスの山岳民族は、ヤギや牛、羊の乳をヤヤギの皮袋に入れて自然発酵させて飲む習慣がありました。中身が減ってくると新鮮な乳を補い、更に発酵させて飲み続けます。皮袋は家の出入り口に吊るされていて、出入りする時に、中身を棒でかき混ぜたり、揺らして撹拌していました。これを繰り返しているうちに、いつの間にかケフィアのもとであるケフィアグレインが誕生したといわれています。

    ケフィアはどんな味がするの?
    ヨーグルトと風味が多少異なります。 薄いヨーグルトの濃度と同程度の酸、炭酸、そして僅かなアルコールを生じさます。ゆっくり低温で発酵した酵母の力により、酸味が少なくさわやかです。酵母が入っているのでヨーグルトに比べて酸味が少なく、口当たりがなめらかでマイルド。不思議と毎日食べても飽きません。すっぱいものが苦手な人でも食べやすいですし、無糖でもおいしいです。

    牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする人でも大丈夫?
    牛乳を飲むとお腹がゴロゴロしたり、下痢をしたりする症状のことを乳糖不耐症といいます。原因は、牛乳に含まれている乳糖です。乳糖がそのまま大腸に残ってしまい、乳糖が発酵して乳酸や炭酸ガスが発生、腸を刺激します。ケフィアは発酵する過程で、乳糖の大部分が乳酸になり、炭酸ガスやアルコールに分解されるので、牛乳を飲むとお腹がゆるくなる人でも安心して食べることができます。

    ケフィアの表面に浮く水分は何?
    ケフィアヨーグルトに浮いてくる水分は乳清(ホエー)です。水溶性のタンパク質(ホエープロテイン)、ビタミンB群、カルシウム、乳酸や酢酸などの有機酸といった栄養がたっぷり含まれています。捨てないで固形分に混ぜるなどして一緒にいただきましょう。

    ケフィアのカロリーは?
    種菌に含まれるカロリーはほんのわずかなので、ケフィアのカロリーは使った牛乳とほぼ同じです。ヨーグルトと同じ100gあたり62キロカロリーと考えてよいと思います。低脂肪牛乳を使えば、柔らかめに固まりますが、カルシウムなどのミネラル分はそのままで、カロリーダウンできます。乳糖の分解が進むので、ヨーグルトに比べて糖が少なくなります。血糖値への影響もヨーグルトより少ないと考えられます。

    ケフィアとヨーグルトの最も大きな違いは?
    ケフィアとヨーグルトは見た目や味は似ていますが、発酵方法に大きな違いが あります。ケフィアとヨーグルトの最も大きな違いは、菌の種類にあります。ヨーグルトは、2〜3種類の乳酸菌だけの単独発酵ですが、伝統的なケフィアは30種類にも及ぶ乳酸菌と20種類ともいわれる酵母、さらには酢酸菌も加わる複合発酵です。それだけヨーグルにはない機能性を発揮します。

    どうしてケフィアヨーグルトがスーパーで売っていないの?
    ヨーグルトと違ってケフィアは酵母もあるため、アルコール発酵し、炭酸ガスが発生します。密閉容器に入れて店に陳列されている時も発酵が進むので、破裂する恐れがあります。 日本では食品衛生法上、容器の密閉が義務づけられているため、店頭での販売は難しいです。ヨーロッパでは、容器の上部にピンホール状の穴をあけて販売されているそうです。

    ケフィアの主成分は何?
    ケフィアの主な成分はケフィランという多糖類の粘性物質です。ケフィア菌は、多種多様の乳酸菌と酵母菌が共生している不思議な菌ですが、これら菌群をかたまりにしてくれる糊の作用をしているのが、ネバネバしたケフィランです。カビなどの微生物によって分解されにくいため、複数の乳酸菌や酵母、酢酸菌が棲みつき、繁殖していきます。それらが集合して直径が1〜3cm程度の菌塊になったものをケフィアグレインと呼びます。この粘質性多糖ケフィランこそが、ケフィアに様々な機能性を与えているものと考えられています。ケフィアグレインの形がきのこに似ていることから、一時期「ヨーグルトきのこ」と呼ばれてケフィアがブームになったこともあります。

    ケフィアは1回使い切りの種菌を作ることができるようになったため、手間や衛生上の問題が解決され、再びブームになりました。

    ケフィアの主な健康効果は?
    便秘や下痢などに対する整腸作用
    抗がん作用
    抗糖尿病作用
    血中コレステロール値の低下作用
    肝機能の向上
    美肌効果
    老化防止
    肥満解消
    骨粗鬆症予防
    鎮静効果

    アルコールが発生するの?
    微量のアルコールや炭酸ガスがが発生することから、舌に刺激を感じるという人もいます。しかしこれが有害菌の繁殖を防ぎ、またケフィアらしい絶妙な風味をもたらします。

    ケフィアのアルコール分量は、全体の約1%未満です。1%未満は酒税法上でも酒類の分類には入っておらず、幼児への影響はないといわれていますが、各ご家庭でご判断下さい。

    ケフィアはヨーグルトよりも健康効果が高いの?
    ケフィアは普通のヨーグルトに比べて、健康に有益な成分が多く含まれていると考えられています。
    1、ヨーグルトは1〜2種類の乳酸菌で発酵しますが、ケフィアには、複数たくさんの種類の乳酸菌と酵母菌が共存しているので、自分の腸と相性のよい菌と出会う確率が高まります。腸と乳酸菌には合う、合わないの相性があるからです。

    2、ケフィアは発酵が終了したときの総菌数が非常に多いのも特徴。ヨーグルトの60倍にもなると言われます。ヨーグルトの単独発酵に比べて菌がつくり出す代謝産物に違いがあると考えられています。

    3、ヨーグルト中の乳酸菌のほとんどは、胃酸で死滅しますが、ケフィアに含まれる乳酸菌は、胃酸や胆汁に対する耐性を持っており、乳酸菌の約30%が生きたまま腸内に届くといわれています。

    4、酵母にはビタミンが豊富で、乳酸菌がその酵母のビタミンを吸収して発育します。

    5、ケフィアは酵母も含まれているので、整腸作用だけではなく、胃も丈夫にする働きがあります。

    6、ヨーグルトよりもケフィアに含まれるタンパク質の方が、発酵が進んでアミノ酸が多く、吸収率が高いです。

    7、ケフィアには、酵母菌が生み出す酵素がヨーグルトより多く含まれています。酵素は生命を維持する上で必要不可欠なものです。食べ合わせダイエットにも欠かせません。

    8、ケフィアは牛乳の乳糖を乳酸菌が乳酸に変えるので、糖質の量が牛乳やヨーグルトよりも少なくなります。血糖値を上げにくくダイエットや糖尿病食に。

    9、ケフィアには、ケフィランという特有の粘性物質があり、血圧の上昇を抑えたり、コレステロールや中性脂肪を減らす作用、免疫力の向上、血糖値の低下、肝機能を高めるなどの働きをもたらします。

    10、ケフィアには、酵母由来の新しい細胞を作る時に不可欠な核酸が多く含まれるので、細胞の新陳代謝が活発になり、美肌効果があります。

    11、アトピー性皮膚炎の方の中には、皮膚を健康にするビオチン(腸で作られる水溶性ビタミン)を一部の乳酸菌が消費するという理由で、ヨーグルトを食べるのを控えておられた方も多いと思います。(アトピー性皮膚炎の人はビオチン不足ともいわれます)ケフィアは乳酸菌がビオチンを効率よく生産するといわれるので、ヨーグルトをあきらめていた方も食べることができるかもしれません。

    さらに詳しい情報を知りたい方はケフィア情報もご覧ください。

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ヨーグルティアで作るケフィアの作り方レシピ:ユーザーレポート

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