ジェラートの作り方(簡単レシピ) | 手作りイタリアンアイスクリーム

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ジェラートの作り方(簡単レシピ) | 手作りイタリアンアイスクリーム

イタリアンジェラートの作り方(レシピ)

ジェラートの作り方です。ジェラートは、果実が入った低カロリーなイタリアのアイスクリーム。砂糖と生クリーム不使用のバナナジェラートを手作りしましょう。メープルシロップの優しい甘味が美味しいフローズンヨーグルトタイプです。
(4人分)
ジェラートの作り方(簡単レシピ) | 手作りイタリアンアイスクリーム プレーンヨーグルト‥‥150g
カッテージチーズ(裏ごしタイプ)‥‥100g
メープルシロップ‥‥70g
バニラエッセンス‥‥少々
バナナ‥‥1本


ジェラートのレシピ情報

バナナジェラートの作り方
ジェラートのよくある質問
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下写真:超ヘルシーアイスだよ

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ジェラートのダイエットヒント


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メープルシロップの風味は、気持ちをやわらげます。詳しくは


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  1. 【材料をフードプロセッサーに入れる】
    フードプロセッサー(ミキサーでも)に、カッテージチーズを入れる。裏ごしタイプでないと、口当たりがザラザラします。
    ジェラートの作り方

  2. プレーンヨーグルトを加える。
    ヨーグルトを加えたジェラートはフローズンヨーグルトアイス

  3. 輪切りにしたバナナを加える。完熟バナナの方が香りが増して美味しいです。
    完熟バナナを加える

  4. メープルシロップを加える。
    メープルシロップを加えてアイスクリームの甘味とコクを出す

  5. バニラエッセンスを加える。
    バナナジェラートアイスのレシピ

  6. 【攪拌する】
    すべての材料を、フードプロセッサーにかけて、なめらかになるまで攪拌する。楽天 クイジナートのフープロ
    フードプロセッサーにかける ジェラートにカッテージチーズを加える

  7. 【冷凍する】
    熱伝導率のよいステンレス製のバットかボウルに入れて、冷凍庫で冷やし固める。バットの方が、浅いのでボウルより早く固まります。
    バットに入れて冷凍する

  8. 【もう一度攪拌する】
    全体にかたまりかけたら、もう一度フードプロセッサーにかけ、空気をふくませる。
    もう一度フードプロセッサーにかけて空気を含ませる ジェラートはイタリアの低脂肪アイスクリーム

  9. 器に入れる。一度に食べきれない分は、密閉容器に入れる。
    器に入れて冷凍する 食べ切れない分は密閉容器に入れて冷凍保存

  10. 冷凍庫で好きな固さに冷やしてから食べる。

  11. 【ジェラートのよくある質問】

    ジェラートとは?
    ジェラート(Gelato)は、イタリア語でアイスクリームという意味です。凍ったお菓子(氷菓)の総称としても用いられ、シャーベットなども含みます。つまり広義の意味では、アイスクリームとジェラートは、英語とイタリア語の違いというだけで、意味に違いはありません。両方とも凍ったお菓子全般を指します。

    ちなみに、狭義の意味におけるアイスクリームは、乳固形分15%以上、そのうち乳脂肪分が8%以上のものをいいます。ジェラートは乳脂肪分が8%もないので(約5%)、アイスクリームではなく、アイスミルクに分類されます。

    ジェラートとアイスクリームの違いは?
    日本でアイスクリームと呼べるものは、法令で乳固形分15%以上、その内8%は乳脂肪でなければならないと定義さています。イタリアでは通常5%前後の乳脂肪でジェラートを製造するのが一般的なので、日本の規格では、アイスクリームではなくアイスミルクの分類になります。

    また、アイスクリームの原料には卵黄が使われますが、ジェラートは基本的に卵黄を使いません。これも大きな違いです。

    ジェラートとシャーベットの違いは?
    ジェラートとシャーベットの違いは、乳固形分と乳脂肪分の含有量の違いにあります。ジェラートは、アイスミルクに分類され、シャーベットは凍ったお菓子の中でも乳固形分3%未満である氷菓に分類されます。

    アイスクリームの分類は?
    アイスクリームは乳成分の量によってアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの3つに分類されます。

    アイスクリーム
    乳固形分15%以上、そのうち乳脂肪分8%以上。

    アイスミルク
    乳固形分10%以上、そのうち乳脂肪分3%以上。一般的なジェラートは、5%前後の乳脂肪分なので、アイスミルクの分類になります。

    ラクトアイス
    乳固形分3%以上。氷菓乳固形分3.0%未満。シャーベットは、氷菓の一種です。

    どんな味わい?
    ジェラートは、一般的なアイスクリームと比べて空気含有量が35%未満と少ないので、脂肪分が少ないにも関わらず、密度が濃く、濃厚な味がします。まったりとした口あたりですが、新鮮なフルーツを使っているため、コクがあるのに後味はサッパリしています。

    このレシピも、砂糖と生クリームは使っていませんが、メープルシロップの優しい甘味と、バナナの濃厚な口あたり、ヨーグルトのさっぱりとした味に病みつきになります。

    ジェラートの味の特徴は?
    イタリアンジェラートは、果汁、果肉、牛乳、砂糖などを混ぜたものを凍らせて作ります。例えばバナナの他にも、オレンジやぶどう、りんご、ストロベリー、ブルーベリー、パパイヤ、マンゴー、いちじく、スイカ、トマトなどが用いられ、松の実、ピスタチオなどナッツ入りもあります。本場イタリアンジェラートは、ピスタチオの名産地ということもあり、ナッツの香りがすばらしいといいます。なかにはコーヒーやハーブなどを入れて香りづけしたジェラートもあります。

    ジェラートのカロリーは低いの?
    ジェラートのカロリーは100gあたり、120kcal。ジェラートに含まれる乳脂肪分は、日本のアイスクリームの約半分と低く、比較的低カロリーです。

    ジェラートがヘルシーな理由は?
    乳製品からはイライラを防ぐカルシウム、果物や野菜を使っているので、美肌効果を発揮するビタミンA、脂肪燃焼のB2、シミ、ソバカス予防のC、血行促進のE、むくみ解消に役立つカリウム、お通じをよくする食物繊維なども摂ることができます。

    ジェラートの美味しい人気店を知りたい?
    北海道北広島西の里798-5 の「アルトラーチェ」は、ジェラートがおいしいと評判です。最初口コミだったのが、TVでも取り上げられ、今や行列のできる人気店だそうです。ネットでもおいしいと評判です。北広島で採れるブルーベリーを使っているというブルーベリージェラートなどは、一度は食べてみたいものです。

    レシピの応用は?
    バナナの代わりに、お好みの旬の果物を入れて下さい。甘味はメープルシロップの代わりに、はちみつでもおいしいです。

    フローズンヨーグルトとは?
    フローズンヨーグルトとは、ヨーグルトに空気を含ませ、アイスクリームのように凍結させたもの。またはこれに果汁、果肉、甘味、香料などを加えた氷菓。アイスクリームに比べ低脂肪で、さっぱりしています。そもそも肥満大国アメリカで、1970年代にアイスクリームに代わる健康的な食品として売り出され、人気が出たものです。冷凍すると乳酸菌は活動を停止しますが、凍った状態でも菌は生きており、健康効果が期待できます。

    フローズンヨーグルトの分類は?
    フローズンヨーグルトの分類は、アイスクリームではなく発酵乳です。アイスクリームタイプのヨーグルトということになります。フローズンヨーグルトの成分規格基準は、乳固形分8.0%以上、乳脂肪分規定はない(アイスクリームの場合は8%以上)乳酸菌数又は酵母数1000万/ml以上と決められています。このレシピはフローズンヨーグルトジェラートと呼べると思います。

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本格的なジェラートの作り方レシピ:ユーザーレポート

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長く冷凍庫に入れておくとカチカチに固くなるので、食べる少し前に常温に出しておきましょう。
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