石狩鍋のレシピ(作り方) | 材料(塩鮭・酒粕・牛乳・バター)

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石狩鍋のレシピ(作り方) | 材料(塩鮭・酒粕・牛乳・バター)

塩鮭で作るおいしい石狩鍋の作り方(レシピ)

石狩鍋の作り方です。石狩鍋は北海道の郷土料理。昆布だしと白味噌に、鮭とキャベツなどの野菜を入れて煮込みます。ほんのり甘いのが特徴。決まりはなく、辛口にしたり、酒粕や牛乳を入れたりと各家庭で味付けは違います。
(4人分)
石狩鍋のレシピ(作り方) | 材料(塩鮭・酒粕・牛乳・バター) 水‥‥6カップ
昆布‥‥15cm
塩鮭‥‥4切れ
大根‥‥1/3本
人参‥‥1/3本
じゃがいも‥‥2個
玉葱‥‥1個
キャベツ‥‥3枚
長ねぎ‥‥2本
生しいたけ‥‥4枚
とうもろこし(レトルト)‥‥1/2本
糸こんにゃく‥‥1袋
上写真:赤い色は美肌に効くアスタキサンチン
下写真:コラーゲンもたっぷり…美人鍋だね
かまぼこ‥‥1/2本
豆腐‥‥1/2丁
バター‥‥10g
イクラ‥‥大さじ4

【A】 白味噌‥‥70g
       赤味噌‥‥50g
       酒‥‥大さじ2
       みりん‥‥50cc


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石狩鍋のダイエットヒント


鮭はカルシウムとビタミンDが豊富なので、骨粗鬆症予防に。詳しくは


鮭のビタミンB6は、生理前の甘いものの食べすぎ防止に。詳しくは


鮭の赤いアスタキサンチンは、ダイエット中の肌のトラブル防止に。詳しくは


白味噌のギャバは空腹感を抑えます。夕食に食べて夜食防止!詳しくは
  1. 【ポイント1】
    【A】を合わせて溶いておく。味噌は塩鮭にあう甘口にしてあります。生鮭の場合はみりんの甘さを控えましょう。北海道では甘口あり、辛口ありと各家庭で味付けは異なるそうです。次回からはご家庭の味にアレンジしてみて下さい。

    塩鮭が塩辛い場合の鮭の塩抜き方法

  2. 鮭は食べやすい大きさに切る。

  3. 鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に5秒くぐらせる。ゆでるとアクも出にくくなります。
    塩鮭を熱湯にくぐらせ臭みを抜く

  4. 水洗いしてうろこや臭みやを取る。
    水で洗ってうろこをとる

  5. 大根は皮をむいて厚さ8mmの半月切り。
    大根は半月切り

  6. 人参は皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。
    人参は輪切り

  7. じゃがいもは皮をむいて厚めの輪切り。(じゃがいもは煮崩れしやすいので厚めに切りましょう。)
    石狩鍋の具にじゃがいもを入れるとおいしい

  8. 玉葱は半分に切ってくし形にする。
    玉ねぎはくし形

  9. 【ポイント2】
    キャベツはザク切り。(石狩鍋の場合は、白菜よりキャベツの甘味が味噌とよくあいます。)
    石狩鍋には白菜よりキャベツが合う

  10. ねぎは斜め切り。
    味噌仕立ての石狩鍋のレシピ

  11. しいたけは石づきを取って、表面に十字の切れ目を入れる。
    しいたけは石突きを取る

  12. とうもろこしは輪切り。
    とうもろこしは輪切りにする

  13. 豆腐はやっこに切る。
    豆腐は一口大に切る

  14. かまぼこは1cm幅に切る。

  15. 糸こんにゃくは下ゆでして臭みをとり、食べやすい長さに切る。
    糸こんにゃくを下ゆでして臭みを取る

  16. 鍋に水と昆布を入れて火にかける。
    石狩鍋のだしは昆布だけ

  17. 沸騰したら昆布を取りだす。
    湯が沸いたら昆布を取り出す

  18. 【ポイント3】
    大根、人参、じゃがいも、玉葱を入れて煮る。(火が通りにくい根菜類を最初に煮ます。)
    煮えにくい根菜類から煮るのがポイント

  19. 煮立ってきたら鮭、とうもろこし、キャベツ、しいたけ、しらたき、かまぼこ、豆腐を入れる。(お好みでホタテやエビ等の魚介を入れてもいいです。魚介はあまり煮立てない方が美味しいので、最初から入れないようにします。)
    魚介類は最初から入れて煮ないのがポイント

  20. 【A】を加えて煮る。
    味噌を加えて煮る

  21. 全体に火が通ったら、長ネギを加える。
    長ネギを加える

  22. 醤油(分量外)を少々風味付けにかける。
    風味づけに醤油を少々入れる

  23. お好みで仕上げにバターをのせる。
    仕上げにバターを入れるとおいしい

  24. 汁ごと器にとっていただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。イクラをのせると美味。
    石狩鍋はイクラをのせるとおいしい

  25. 最後のしめはラーメンやうどんを入れたり、雑炊にしましょう。
    石狩鍋の最後のしめはラーメン

  26. 牛乳を加えたい場合は?
    牛乳を加えると、洋風になりまろやかでコクが出ます。さながら和風シチューです。 20番の味噌を入れた後に、牛乳も適宜入れて煮ます。牛乳は煮すぎると分離するので、最後に入れるのがコツです。

    酒粕を入れたい場合は?
    酒粕を入れると体が温まります。適量の酒粕を細かくちぎり、温まった煮汁を適量入れてふやかし、スプーンの背などで溶きのばしてから、味噌と一緒に鍋に加えて下さい。

    注意
    石狩鍋は味噌汁より辛めに仕上げるのがポイントですが、塩鮭によって塩分が異なるので、味見をして味噌の量を調節して下さい。

  27. 【石狩鍋情報】

    【名前の由来】
    鮭が多く獲れた石狩川の名前にちなむ。十勝鍋とも呼ばれる。

    【命名】
    石狩鍋と命名されたのは戦後のことで、石狩の鮭地引き網漁を見るために訪れていた観光客に、「石狩鍋」として出されたのが始まり。

    【作り方】
    ぶつ切りにした鮭と野菜を、昆布でだしをとった味噌仕立ての汁で煮込む。北海道の一般家庭では、味噌を用いずに塩だけで味付けするものもある。酒粕を加えたり、バターや牛乳を隠し味に使う家庭もある。

    【原型】
    17世紀〜18世紀の頃、アイヌの人々が鮭と野菜を、塩味の汁で煮込んで作った料理が原型と言われている。その後、本州から味噌が流入し、現在の鍋になった。

  28. 【ためしてガッテンの鮭情報】

    鮭は身が赤いほど脂がのっている!
    海に下ったサケはオキアミなどを食べて育ちます。オキアミにはアスタキサンチンという赤い色素があるため、エサをたくさん食べて脂がのったサケは、身が赤くなるのです。ところが、産卵期を迎えると蓄えた脂はエネルギーとして使ったり赤い色素とともに卵が移動するため、身は白っぽくなってしまいます。同じ種類のサケなら、身が赤いほど脂がのっているのです。

    北海道で捕れたサケの背中の肉100gあたりの脂の含有量。
    色でわかる脂の量
    身の赤い鮭は脂がのっている証拠

    北海道のサケ漁師さんのワザを家庭でも
    北海道のサケ漁師さんは、脂の少なくなったサケを塩漬けすることで、水分を減らして脂肪分やうま味の割合を増しています。家庭でも、切り身の表面の水分を拭いて脱水シートでくるみ、重しをして冷蔵庫で一晩おけばおいしくなります。

    塩辛い鮭の塩抜き方法は?
    塩辛いサケは、2%の塩水に2〜3時間つけて塩抜きすると、水っぽくなりません。
    (ためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典より)

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まろやかな白味噌仕立ての石狩鍋の作り方レシピ:ユーザーレポート

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だしにかつお節を使うと、鮭がかつおに負けるので、石狩鍋ではあまり使われません。
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石狩鍋セット‥‥味噌ベースでやさしい味のお鍋です。!


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