石狩鍋－ダイエット料理レシピ

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石狩鍋の作り方です。石狩鍋は北海道の郷土料理。昆布だしと白味噌に、鮭と野菜を入れて煮込みます。ほんのり甘いのが特徴ですが、決まりはなく、辛口にしたり、酒粕を入れたりと各家庭で味付けは違います。

（4人分）

水‥‥6カップ
昆布‥‥15cm
塩鮭‥‥4切れ
大根‥‥1/3本
人参‥‥1/3本
じゃがいも‥‥2個
玉葱‥‥1個
キャベツ‥‥3枚
長ねぎ‥‥2本
生しいたけ‥‥4枚
とうもろこし（レトルト）‥‥1/2本
糸こんにゃく‥‥1袋

上写真：赤い色は美肌に効くアスタキサンチン
下写真：コラーゲンもたっぷり…美人鍋だね

かまぼこ‥‥1/2本
豆腐‥‥1/2丁
バター‥‥10g
イクラ‥‥大さじ4

【A】 白味噌‥‥70g
       赤味噌‥‥50g
       酒‥‥大さじ2
       みりん‥‥50cc

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【ポイント1】
【A】を合わせて溶いておく。味噌は塩鮭にあう甘口にしてあります。生鮭の場合はみりんの甘さを控えましょう。北海道では甘口あり、辛口ありと各家庭で味付けは異なるそうです。次回からはご家庭の味にアレンジしてみて下さい。

塩鮭が塩辛い場合の鮭の塩抜き方法
鮭は食べやすい大きさに切る。
鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に5秒くぐらせる。ゆでるとアクも出にくくなります。
水洗いしてうろこや臭みやを取る。
大根は皮をむいて厚さ8mmの半月切り。
人参は皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。
じゃがいもは皮をむいて厚めの輪切り。（じゃがいもは煮崩れしやすいので厚めに切りましょう。）
玉葱は半分に切ってくし型にする。
【ポイント2】
キャベツはザク切り。（石狩鍋の場合は、白菜よりキャベツの甘味が味噌とよくあいます。）
ねぎは斜め切り。
しいたけは石づきを取って、表面に十字の切れ目を入れる。
とうもろこしは輪切り。
豆腐はやっこに切る。
かまぼこは1cm幅に切る。
糸こんにゃくは下ゆでして臭みをとり、食べやすい長さに切る。
鍋に水と昆布を入れて火にかける。
沸騰したら昆布を取りだす。
【ポイント3】
大根、人参、じゃがいも、玉葱を入れて煮る。（火が通りにくい根菜類を最初に煮ます。）
煮立ってきたら鮭、とうもろこし、キャベツ、しいたけ、しらたき、かまぼこ、豆腐を入れる。（お好みでホタテやエビ等の魚介を入れてもいいです。魚介はあまり煮立てない方が美味しいので、最初から入れないようにします。）
【A】を加えて煮る。
全体に火が通ったら、長ネギを加える。
醤油をかける。
お好みで仕上げにバターをのせる。
汁ごと器にとっていただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。イクラをのせると美味。
最後のしめはラーメンやうどんを入れたり、雑炊にしましょう。
【石狩鍋情報】
【名前の由来】
鮭が多く獲れた石狩川の名前にちなむ。十勝鍋とも呼ばれる。

【命名】
石狩鍋と命名されたのは戦後のことで、石狩の鮭地引き網漁を見るために訪れていた観光客に、「石狩鍋」として出されたのが始まり。

【作り方】
ぶつ切りにした鮭と野菜を、昆布でだしをとった味噌仕立ての汁で煮込む。北海道の一般家庭では、味噌を用いずに塩だけで味付けするものもある。酒粕を加えたり、バターや牛乳を隠し味に使う家庭もある。

【原型】
17世紀～18世紀の頃、アイヌの人々が鮭と野菜を、塩味の汁で煮込んで作った料理が原型と言われている。その後、本州から味噌が流入し、現在の鍋になった。
【ためしてガッテンの鮭情報】
鮭は身が赤いほど脂がのっている！
海に下ったサケはオキアミなどを食べて育ちます。オキアミにはアスタキサンチンという赤い色素があるため、エサをたくさん食べて脂がのったサケは、身が赤くなるのです。ところが、産卵期を迎えると蓄えた脂はエネルギーとして使ったり赤い色素とともに卵が移動するため、身は白っぽくなってしまいます。同じ種類のサケなら、身が赤いほど脂がのっているのです。

北海道で捕れたサケの背中の肉100gあたりの脂の含有量。
色でわかる脂の量

北海道のサケ漁師さんのワザを家庭でも
北海道のサケ漁師さんは、脂の少なくなったサケを塩漬けすることで、水分を減らして脂肪分やうま味の割合を増しています。家庭でも、切り身の表面の水分を拭いて脱水シートでくるみ、重しをして冷蔵庫で一晩おけばおいしくなります。

塩辛い鮭の塩抜き方法は？
塩辛いサケは、2％の塩水に2～3時間つけて塩抜きすると、水っぽくなりません。
（ためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典より）

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