温泉湯豆腐の作り方（嬉野温泉の味をご家庭で）－ダイエット料理レシピ

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温泉湯豆腐の作り方（嬉野温泉の味をご家庭で）のレシピ

温泉湯豆腐の作り方です。嬉野温泉名物、とろとろの温泉湯豆腐をご家庭でも味わえます。重曹を加えるというためしてガッテンのレシピです。なんと豆乳鍋も味わえます。おいしい湯豆腐のたれの作り方も動画でご覧下さい。

（4人分）

温泉湯豆腐の作り方

温泉湯豆腐（ためしてガッテン流）
納豆のつけだれ（ためしてガッテン流）
梅のつけだれ（ためしてガッテン流）
醤油のつけだれ

温泉湯豆腐のよくある質問

温泉湯豆腐のためしてガッテン情報は？
豆乳鍋もできるの？
昆布は入れないの？
簡単なぽん酢の作り方は？
重曹とは？

上写真：うれしの温泉のような湯豆腐!(^^)!
下写真：豆腐づくしの料理だよ

重曹とベーキングパウダーの違いは？
重曹温泉は美人の湯？

伊東家の食卓の温泉湯豆腐裏技レシピ

とろとろ温泉湯豆腐
豆乳鍋
とんこつラーメン

まずは温泉湯豆腐の完成動画をご覧下さい。

● 豆腐の関連レシピ

湯豆腐

豆乳から作る豆腐

おでんの残りで作るとう飯

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豆腐生姜シロップ

温泉湯豆腐の作り方（嬉野温泉の味をご家庭で）のダイエットヒント

豆腐の大豆ペプチドは吸収率が早く、基礎代謝を上げます。詳しくは →

豆腐のサポニンは、血管に付着した脂肪やコレステロールを洗い流します。詳しくは →

生姜やネギなどの薬味も添えましょう。血行をよくしてDIT反応を高めます。詳しくは →

とろとろ温泉湯豆腐の作り方（ためしてガッテン流）
【材料】（4人分）
お湯…2リットル
重曹…小さじ2
木綿豆腐…2丁
【作り方】
お湯2リットルに対して重曹を小さじ2入れる。
豆腐を八等分に切る。
豆腐を鍋に入れる。
お豆腐を好みの柔らかさまで煮て、お好みのつけダレにつけていただく。

温泉湯豆腐の作り方を動画で見る。
納豆のつけダレ（ためしてガッテン流）
【材料】（4人分）
納豆…80グラム
中辛みそ…大さじ3
卵…1個
だし汁…大さじ3
【作り方】
ひき割り納豆を粘りが出るまでよくすり、みそを混ぜる。
溶きほぐした卵、だし汁でのばしてできあがり。

納豆のつけだれの作り方を動画で見る。
梅のつけダレ（ためしてガッテン流）
【材料】（4人分）
梅肉…大さじ4
ゆずこしょう…小さじ2
削りがつお…小さじ2
水…大さじ8
【作り方】
材料をすべて混ぜる

梅のつけだれの作り方を動画で見る。
醤油のつけだれ（マロン流）（4人分）
【材料】
削りがつお…8g

【A】
酒…40cc
みりん…60cc
醤油…150cc
水…大さじ3
【作り方】
鍋に【A】の材料を合わせて煮立てる。
かつお節を加え一煮立ちさせて火を止める。
冷めたらキッチンペーパーでこす。（食べる時には温め直す。）
醤油だれには、お好みで、刻みネギ、おろし生姜、花かつお、柚子の絞り汁などをかけてお召し上がり下さい。

醤油のつけだれの作り方を動画で見る。
とろとろ温泉湯豆腐のよくある質問
温泉湯豆腐のためしてガッテン情報は？
九州の佐賀県、嬉野（うれしの）温泉の名物は温泉湯どうふ。豆腐がトロトロしていて、湯が白濁しています。お湯のかわりに温泉水を使っているといいます。ためしてガッテンでは、全国5カ所の温泉水で、豆腐を茹でる実験を行いました。その結果、ある成分が多いと豆腐を溶かすことがわかりました。登別、草津、道後、黒川、嬉野のなかで、豆腐を溶かしたのは嬉野温泉と道後温泉のものでした。この2つに共通していたのは、「美肌の湯」と言われていることと、特に重曹成分が多いということでした。この重曹成分こそ、嬉野温泉のトロトロ湯どうふの秘密だったのです。

温泉湯豆腐のカロリーは？
木綿豆腐100gが、72kcal、絹豆腐100gが、56kcalです。一丁が東京など都市部で300～350g、地方では一丁が400gと大きくなります。一丁350gとして2丁分、504kcal。4人分なので豆腐だけで1人分126kcal。
豆乳鍋もできるの？
重曹の働きで豆腐が溶け、残った汁は白濁します。野菜や肉を加えて豆乳鍋を楽しみましょう。肉や野菜はやわらかくなります。油揚げを入れても柔らかくなっておいしいです。

【材料】
水菜、大根、人参、ごぼう、エリンギ、豚しゃぶ肉など適量

【作り方】
大根、人参、ごぼうは皮をむき、ピーラーで薄く削る。エリンギもピーラーでスライスする。

水菜は根っこを切り、3等分する。

野菜を軽く煮ていただく。薄いのですぐに火が通ります。シャキシャキした食感を楽しみましょう。煮すぎると人参などは溶けます。

豚肉は、菜ばしで混ぜながらゆでる。色が変わったら食べられます。

温泉湯豆腐の残りで作る豆乳鍋の作り方を動画で見る。
昆布は入れないの？
アルカリ性の重曹が豆腐を溶かすので、昆布のようにカルシウムを含んだものを入れると白く濁らないようです。
簡単なぽん酢の作り方は？
グレープフルーツで作るポン酢を、グレポンと呼ぶそうです。グレープフルーツ：醤油を1:1の割合で作ります。グレープフルーツにはダイエット効果がありますが、注意も必要です。薬を服用している場合、効き目を強めてしまうからです。詳しくはグレープフルーツダイエットをご覧下さい。

重曹とは？
炭酸水素ナトリウム、別名重炭酸ソーダ、略して重曹とも呼ばれる。化学式はNaHCO3 、英語名はsodium bicarbonate, baking soda

食品添加物
弱アルカリ性で、食品添加物として用いられます。加熱することで二酸化炭素を発生することから、生地を膨らませるふくらまし粉として古くから使われてきました。その他にも、山菜のアク抜き、豆や肉のたんぱく質を分解してやわらかくする、冷凍エビの食感をよくする、野菜や果物についている農薬を落とす、炭酸水、胃薬、入浴剤、歯磨き粉、脱臭、茶渋落とし、油汚れ落とし、焦げ落としなどに使われます。

重曹の種類
重曹の種類には、薬用、食用、工業用と純度によって異なります。料理には食用を使いましょう。掃除用を使わないで下さい。

重曹とベーキングパウダーの違いは？
重曹を使うと生地が黄色くなったり、アルカリ性独特の臭いと苦味が強くなります。これは小麦粉がアルカリ性のものとくっつくと変色するという性質によるものです。その問題点を改良したのがベーキングパウダーです。重曹に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの複数の酸性剤が助剤として加えられています。酸性剤が重曹のアルカリを中和し、炭酸ガスの発生効率も高くなっています。

どら焼きなどの色の濃いお菓子には重曹を、色の薄いスポンジケーキなどにはベーキングパウダーと使いわけられているのはこのためです。

重曹は加熱しないと炭酸ガスは発生しないので、生地を休ませておくことができます。ベーキングパウダーは、水分と混ぜ合わせることですぐに炭酸ガスが発生します。そのため、ベーキングパウダーを生地に混ぜ合わせたら、すぐに焼き始める必要があります。

重曹温泉は美人の湯？
日本の各地には、美人の湯、美肌の湯と呼ばれる温泉がありますが、その多くは重曹を主成分とするアルカリ温泉です。湯上がりがスベスベ、ツルツルになることから、そのように呼ばれます。これは、重曹（炭酸水素ナトリウム）のナトリウムイオンが、皮脂と結合して化学反応を起こし、天然の石鹸を作るからです。その石鹸分が皮膚の角質層を柔らかくし、皮脂や分泌物を乳化して洗い流し、肌を滑らかにしてくれます。強アルカリ性の温泉では、入浴すると肌が石鹸のようにヌルヌルしたり、古い角質を溶かすとまでいわれます。

冷えの湯
また、重曹温泉は「冷えの湯」ともいわれます。これは皮膚表面から水分が活発に発散するためで、若干体温が下がって清涼を感じるためです。
伊東家の食卓の温泉湯豆腐レシピ
伊東家の食卓（日本テレビ）で、温泉湯豆腐の裏技レシピが紹介されました。温泉湯豆腐を三回にわたって楽しむレシピです。最後は素麺を入れてとんこつラーメンにして食べます。

1回目、とろける温泉湯豆腐
最初はとろとろの温泉湯豆腐を楽しみます。

【材料】
重曹…小さじ2
絹ごし豆腐…2丁

【だし汁】
水…5カップ
白だし…1/2カップ
顆粒だし…小さじ1/2

【作り方】
1、土鍋にだし汁を入れて沸騰させる。
2、沸騰しただし汁に重曹を入れる。（入れ過ぎると苦みが出ます）
3、絹ごし豆腐を入れる。(木綿豆腐より絹ごし豆腐の方がよりトロトロになるそうです）
4、フタをして弱火で10～20分煮る。（ふきこぼれに注意）
5、豆腐の角が溶けて丸くなって、とろっとしたら完成。ポン酢につけていただきます。

2回目、豆乳鍋
二度目は、豆腐が溶けて豆乳のように白濁するので、野菜や肉を入れて豆乳鍋を楽しみます。

【材料】
お好みの肉や野菜…適量

【作り方】
1、とろける豆腐を5～6個残しておいた状態で、お好みの肉や野菜を加えて煮る。
2、火が通ったらそのままいただく。

3回目、とんこつラーメン
三度目は、残った汁に素麺を入れて博多風とんこつラーメンを作ります。

【材料】
お湯…2～3カップ
鶏がらスープ顆粒…小さじ1/2
そうめん…1～2束

【作り方】
1、豆乳鍋の残りの汁にお湯と鶏がらスープ顆粒を加え、味を調える。
2、素麺を入れて煮る。（麺にコシが出て色も黄色くなり、博多ラーメンぽくなる）
豚骨風に刻みネギや紅しょうが、ゴマ、高菜の漬物を添えてもいいかもしれません。

紙鍋で温泉湯どうふを作りたい？
紙鍋で温泉湯どうふを作りたい場合は、以下の道具が必要です。おもてなしにはぴったりで、旅館のような雰囲気が楽しめます。

紙鍋

 卓上コンロ

 紙鍋用ホルダー
紙鍋をのせて安定させます。

固形燃料・20g
紙なので、20g位の燃焼力が弱い方が安全です。

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