カキフライ - レシピ [ 作り方 ]

カキフライの材料

カキフライの作り方

牡蠣フライのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 目の粗いパン粉ならミルサーや、フードプロセッサーで軽くひいておきましょう。目の粗いパン粉や、生パン粉は油を吸いやすくなります。
   
   
   
2. 【ソースを作る】
   ソースの材料を混ぜ合わせておく。
   
   
3. 【牡蠣を洗う】
   牡蠣を、水1リットルに塩小さじ1の塩水につけてそっとかき回す。（真水で洗うと旨みが逃げます。）
   
   
4. 水気があると油がはねるので、ペーパータオルで水気をしっかりふきとっておく。
   
   
5. 片面に胡椒をふる。
   
   
6. 小麦粉をまんべんなくつけ、余分な粉をふるい落とす。
   
   
7. 小さい牡蠣の場合は、2個を一緒に胡椒がふってない面をくっつけて合わせる。軽く握ってはがれないようにする。大きさを均一にして揚げすぎを防ぐ目的と、表面積を大きくして油の吸油率を下げる目的があります。
   
   
8. 卵をしっかりかき混ぜて溶きほぐす。（卵白が残っていると、衣がはげます。）
   
   
9. 牡蠣を卵液にそっとくぐらせる。
   
   
10. 【パン粉をつける】
    パン粉の上に置く。
    
    
11. パン粉をたっぷりとかぶせる。
    
    
12. パン粉ごと手にとって、両手でおにぎりをやさしく握るように軽く握る。
    
    
13. 【油で揚げる】
    油の温度180度で1分揚げます。180度の目安は、さいばしから細かいあわがしゅわしゅわと出ればOK。
    
    
14. 静かに入れる。一度にたくさん入れると温度が下がって破裂します。油の表面積の半分程度としましょう。
    
    
15. 下側に揚げ色がついてきたらひっくり返す。目安は入れてから40秒後位。
    
    
16. ピチピチと音が高くなってきたら、油から引き上げる。後は余熱で火が中に入ります。
    
    
17. レモンを絞って牡蠣にかけ、ソースにつけていただく。
    
    
18. 【生食用と加熱用の違い】
    鮮度の違いではありません。どちらも鮮度は同じです。養殖の行なわれた海域の違いから区別されます。
    
    【生食用】
    生食用は、海のきれいな清浄指定海域（海水中の細菌の数など、食品衛生法の基準を満たしている海域）で採れた牡蠣です。
    
    【加熱用】
    それ以外の海域で養殖されたものをいいます。詳しくは牡蠣の生食と加熱用の違いは？

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