銀杏の焼き方（レシピ）網・フライパン | 塩煎り・おつまみ
- カロリー：
- (生1個2g)4kcal
- 準備時間：
- 2分
- 調理時間：
- 15分
- ＊上記は、銀杏の焼き方（フライパン）のカロリーと準備・調理時間です。
銀杏の焼き方（レシピ）
銀杏の焼き方です。銀杏の殻に割れ目を入れ、網で焼いたりフライパンで炒り焼きします。塩炒り銀杏にしても美味しいです。塩水で銀杏を煮ます。水分が蒸発したら乾煎りし、再結晶した塩が付着すれば完成。割れ目から塩味がつき、お酒のおつまみにぴったりです。
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- 銀杏焼き（３種類）の材料
- 銀杏の殻の割り方
- 銀杏焼き（３種類）のレシピ
- 銀杏のよくある質問
- ダイエット・栄養情報
材料(適量)
銀杏の焼き方（網）
殻付き銀杏‥‥適量
網
銀杏の焼き方（フライパン）（2人分）
殻付き銀杏‥‥20個
ステンレスか鉄製のフライパン
塩炒り銀杏（2人分）
殻付き銀杏‥‥20個
ステンレス製の鍋
レシピ(作り方)
銀杏の殻の割り方
まず、銀杏の殻を割って、焼いてもはじけないようにしておきます。銀杏の殻の割り方には次のような方法があります。
銀杏の焼き方（網）
【作り方】
- 銀杏は金づちで軽く殻を叩き、焼いてもはじけないようにする。つなぎ目の部分を軽く叩いてヒビを入れておきます。ペンチでヒビを入れるのもおすすめです。
- 金網のザルに銀杏を入れて、上から裏ごしの金網などでふたをする。
- 火にかけ、 時々ゆすりながら炒る。
- ほんのり色づき、ぎんなんの香りがたってきたら火を止める。
写真は卓上コンロの網に乗せて固形コンロで熱しましたが、爆ぜ防止の為に専用の煎り網（楽天で購入）をお使い下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：フッ素加工のフライパンで乾煎りすると、フライパンが傷んだり、有害物質が発生する恐れがあるので、ステンレスや鉄製のものを使いましょう。
作ってみた感想：銀杏の季節に、のんびりとドライブがてらに屋外で銀杏を焼いてみたくなりました。撮影のために銀杏の大木探しから始めました。銀杏の葉をかき集め、木の根元に置いて卓上コンロを置きました。網を乗せ、固形燃料に火をつけて殻を砕いた銀杏をのせてじっくり焼きました。写真はその時のものです。撮影となるとのんびりというわけにはいきませんでしたが、空気が爽やかで野外で食べる焼き銀杏は最高に美味しかったです。
ご家庭では専用の銀杏煎り網で焼くのがいいかと思います。殻が爆ぜてもふたがあるので安全です。
銀杏の焼き方（フライパン）
【作り方】
- 銀杏は金づちで軽く殻を叩き、焼いてもはじけないようにする。つなぎ目の部分を軽く叩いてヒビを入れておきます。ペンチでヒビを入れるのもおすすめです。
- ステンレスか鉄製のフライパンに銀杏を入れる。
- 中火にかけ、時々木べらで転がしながら10分程度炒め、取り出す。
- 火傷に注意して殻と薄皮をむき、お好みで塩をふる。
マロンのワンポイントアドバイス：フッ素加工のフライパンで乾煎りすると、フライパンが傷んだり、有害物質が発生する恐れがあるので、ステンレスや鉄製のものを使いましょう。
作ってみた感想：フライパンなら手軽に作ることができます。ステンレスや鉄製のフライパンが無い場合は、鉄製の天ぷら鍋でもいいと思います。今回はそうしてみました。百均のスキレットでも使えます。買い替えを考えているボロくなったテフロンのフライパンなら使えるかもしれません。
塩煎り銀杏の作り方
【材料（2人分）】 銀杏‥‥20個、 塩‥‥大さじ1、 塩（仕上げ用）‥‥大さじ1
塩煎り銀杏を作って秋の味覚を楽しみましょう。お酒のおつまみに美味しいです。塩炒りといってもたっぷりの塩で炒るのではなく、銀杏を塩水でゆでてから炒りつけ、ぎんなんの殻に塩を結晶化させて作ります。
ぎんなんは加熱後も冷凍保存できます。殻と薄皮をむき、少量ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存。2か月保存可能。食べるときは冷凍のまま、茶わん蒸しなどに加えましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：中火でじっくり加熱しましょう。最後は焦げないように弱火で炒りつけます。
作ってみた感想：たくさんの塩を入れるので、塩辛くないの？と思いますが、ほどよい塩味がつきます。でもいつもの塩と味が違います。味に丸みがあります。加熱により塩味のカドがとれて、まろやかになったのだと思います。塩まみれと思いきや、サラサラの粒子をまとって、何とも上品な感じです。塩煎り銀杏は熱燗が飲みたくなるレシピです。銀杏には甘味もありますが、わずかな苦味もあります。それもまたおつな感じでお酒にあいます。残った塩はもったいないので、ぬか漬けに使いました。
たくさんの塩を入れるのは、塩味をつけるというより、熱が伝わりやすくなるからのようです。塩水は水より比熱が小さいので温まりやすいからです。塩水を加熱して再結晶化させるのは、子供の頃の科学の実験のようでした。塩煎り銀杏は、子供の自由研究にもいいかも!(^^)!
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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