栗おこわ(炊飯器) - レシピ [ 作り方 ]

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栗おこわ(炊飯器)
炊飯器で炊く栗おこわ

先に調味料を入れた後で水を加えて下さい。

炊飯器で炊く栗おこわの材料


(3人分)
もち米‥‥2合
栗‥‥13個
酒‥‥大さじ1
みりん‥‥小さじ1
塩‥‥小さじ1/2
だし昆布‥‥7cm
ごま塩‥‥適量

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炊飯器で炊く栗おこわの作り方


炊飯器で作る栗おこわのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【米を洗う】
    餅米を洗って30分ほどザルに上げる。炊飯器で炊く場合は、もち米は水に浸けないことが上手に炊くコツです。

  2. 【栗の皮をむく】
    沸騰したお湯に栗を入れ、再び沸騰してから2〜3分ゆでる。

  3. ゆで汁を捨て、水につけて冷ます。

  4. 粗熱がとれたら鬼皮をむく。ざらざらした底に包丁を入れ、とがった方へむかって引っ張るとうまくむけます。

  5. 残った渋皮をむく。

  6. すぐに水につけてアクを抜き、茶褐色になるのを防ぐ。

  7. 【栗の色を鮮やかにしたい場合】
    鍋に栗とヒタヒタの水を入れ、くちなしの実を少量加える。火にかけ、栗が黄色くなるまでゆでる。くちなしは天然の着色料です。楽天 くちなしの実

  8. ゆで汁を捨てて栗を洗う。

  9. 【炊飯する】
    炊飯器の釜に洗ったもち米、酒、みりん、塩を入れる。

  10. 水を足しておこわの目盛の線まで入れる。おこわの目盛が無い場合は、白米の2合の線より2ミリ下まで入れる。炊飯器で炊くおこわは、白米より少し少ない水加減にするのがコツです。

  11. ひと混ぜする。

  12. 昆布と栗を入れておこわ炊きコースで炊く。なければ普通コースで炊飯する。

  13. 昆布を取り出し、さっくり混ぜて茶碗によそい、ごま塩をふる。もち米は粘りがあるので、練り混ぜないようにしましょう。

  14. 蒸し器で蒸す栗おこわのレシピ
    【材料】
    もち米‥‥3合
    栗‥‥15個

    【A】
    酒‥‥110cc
    塩‥‥小さじ2/3

    【作り方】
    下ごしらえ
    1、栗は熱湯で1分ゆでて皮をふやかし、皮と渋皮をむき、半分に切る。
    2、水に30分浸けて灰汁を抜き、変色するのを防ぐ。
    3、もち米は前日に洗い、水に浸けておく。
    4、蒸す30分前にザルに上げておく。もち米に余分な水分が残っていると、炊き上がりが軟らかくなります。
    5、餅米と栗を手で混ぜ合わす。
    蒸す
    6、蒸し器に水で濡らして絞った蒸し布(麻布が望ましい)を敷き、水気を切ったもち米をドーナツ状に入れて真ん中を空けるか、中心をくぼませ、蒸気の通りをよくする。蒸し布を包むようにかぶせる。
    7、蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして強火で20分蒸す。
    打ち水
    8、火を止めて蒸し布をつまんでもち米をボウルにあけ、【A】を回しかけ、栗がつぶれないように混ぜる。(この時の蒸し布は非常に熱いです。ゴム手袋をして火傷しないようにしましょう。)
    9、蒸し布を再び蒸し器に敷く。餅米を入れて真ん中をくぼませ、ふたをして強火で20分蒸す。空焚きにならないように、鍋の水分量をチェックして下さい。
    蒸し上がりの調整
    10、味見してみてまだ芯が残って固いようなら、もう数分蒸す。
    11、蒸し器から取り出して、飯台に広げて冷ます。蒸し器の湯気をそのままにしておくと赤飯がやわらかくなります。
    12、器に盛り、ごま塩をふりかける。

  15. 圧力鍋で作る栗おこわのレシピ
    【材料】
    もち米…3合
    栗…15個
    塩…小さじ1

    【作り方】
    1、もち米は炊く30分前に洗い、ザルに上げて水を切る。
    2、栗は渋皮をむいて、水にさらす。(アクを抜いて褐色変を防ぐ効果)
    3、圧力鍋にもち米を入れ、栗を散らす。
    4、煮汁を米粒が顔を出さないギリギリ、ヒタヒタに入れる。
    5、おもりがふれたら弱火にして5分加圧する。低圧があれば8分位。
    6、放置し、圧が抜けたら鍋のふたを開けてさっくり混ぜ、器に盛る。お好みでごま塩をふる。
    ※圧力鍋によって時間の調整をして下さい。
    ※水加減は、ヒタヒタもしくはもち米の9割程度です。

    うるち米(白米)を混ぜると米が水分を吸って、ふっくら炊き上がります。また、みりんを少し加えると照りも出て、よりふっくらします。

    ご飯が堅く炊き上がった場合は、少し水を振って、やわらかくなるまで電子レンジにかけます。
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