ラーメンの作り方−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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ラーメンの作り方

ラーメンの作り方(レシピ)

水炊きの残りで、ラーメンの作り方をマスターしませんか。スープには、鶏肉の旨みとコクがたっぷり。コラーゲンは、お肌をツルツルにしてくれます。水炊きのしめは、醤油ラーメンで決まり!
(1人分)
ラーメンの作り方 中華生麺‥‥1玉
水炊きの残り汁‥‥400cc
チャーシュー‥‥2枚
かにかまぼこ‥‥1本
刻みねぎ‥‥適量
もやし‥‥50g

ガーリック油
ニンニク(スライス)‥‥1かけ
胡麻油‥‥適量

調味料
上写真:手作りラーメンはヘルシーだよ
下写真:ズズズーチュルッ
薄口醤油‥‥大さじ1
濃い口醤油‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ2/3
胡椒‥‥少々

手作りチャーシューは煮豚

醤油ラーメン
醤油豚骨ラーメン
石狩鍋の残りで作る味噌ラーメン

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  1. スープの準備
    ラーメンのスープは、水炊きを食べた後のスープを使うと簡単です。

    水炊きを作るのが大変な方は、短時間でもいいですから、手羽先など鶏肉を、ねぎと生姜とだし昆布を入れて煮て下さい。それに鶏がら顆粒を少し入れてスープにしましょう。

  2. 水炊き鍋の残り汁をキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。鶏肉は小骨があるのでこします。
    ラーメンの作り方:手順写真03

  3. 鍋に使った残りの煮汁は煮詰まっていて、くどい場合があるので、水を足して薄める。特に博多流の水炊きはスープが濃いので、味見してみて水の量を加減して下さい。逆に鍋の残り汁がいよいよ少なくて味が薄まりすぎるようだったら、鶏ガラ顆粒を少し入れて下さい。
    ラーメンの作り方:手順写真02

  4. だし昆布を濡れ布巾でさっとふき、鍋に入れて煮る。
    ラーメンの作り方:手順写真03

  5. 昆布のアクを取る。
    ラーメンの作り方:手順写真03

  6. ガーリック油を作る
    ニンニクのスライスとごま油(約大さじ1杯)をフライパンに入れる。
    ラーメンの作り方:手順写真04

  7. 火にかけ、弱火でじっくり炒め、ニンニクの香りを油に移してガーリック油を作る。1〜2度揚げ物に使った油を少し入れたらもっと美味しいです。
    ラーメンの作り方:手順写真04

  8. 丼に調味料を入れる
    ガーリック油を小さじ1杯丼に入れる。
    ラーメンの作り方:手順写真05

  9. 薄口醤油と濃い口醤油を、各大さじ杯1入れる。
    ラーメンの作り方:手順写真06

  10. 塩小さじ2/3杯と胡椒少々を入れる。胡椒は入れ過ぎると舌がヒリヒリするので控えめに。
    ラーメンの作り方:手順写真09

  11. もやしは熱湯に入れてサッと茹で(約15秒)、ザルに上げる。
    ラーメンの作り方:手順写真09

  12. 麺をゆでる
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れる。
    ラーメンの作り方:手順写真07

  13. 麺がくっつかないように、箸でかき混ぜる。ゆで時間は2〜3分もしくは、袋に書いてある指示通りにゆでる。
    ラーメンの作り方:手順写真11

  14. 丼にスープを、丼の7〜8分目、約400cc入れる。レードル1杯が約100ccなので、まずはレードル4杯入れてみて下さい。
    ラーメンの作り方:手順写真12

  15. 麺の湯を切って丼鉢に入れる。
    ラーメンの作り方:手順写真13a

  16. 麺をほぐしてスープとからませる。
    ラーメンの作り方:手順写真14b

  17. 味の調整
    スプーンで味見をしてみる。
    ラーメンの作り方:手順写真14b

  18. 塩辛すぎたらスープを足す。味が薄かったら調味料を適宜足す。このようにスープと調味料は一緒に煮立てず、別々に入れるのがラーメン作りのコツです。味噌汁と一緒で、煮立てると風味が飛びます。
    ラーメンの作り方:手順写真16

  19. ねぎ、もやし、チャーシュー、かまぼこをトッピングする。
    ラーメンの作り方:手順写真17

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ラーメンの作り方レシピ:ユーザーレポート

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