さんまの塩焼き(ためしてガッテン流レシピ) | 下ごしらえ・コツ

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強火の遠火で焼くさんまの塩焼き(レシピ)

さんまの焼き方、ためしてガッテン流レシピです。おいしいさんまの塩焼きは、強火の遠火で焼くのがコツ。家庭用ガスコンロでも五徳を使って焼くと、強火の遠火が可能に。焼く10分前に振り塩をして下ごしらえをしておきましょう。
(1人分)
さんまの塩焼き(ためしてガッテン流レシピ) | 下ごしらえ・コツ さんま(中1尾150g)‥‥1尾
粗塩‥‥適量
大根おろし‥‥適量
スダチ‥‥適量

さんまの塩焼きレシピ情報

ためしてガッテン流さんまの塩焼きレシピ
さんまの焼き方に関するためしてガッテン情報
その他の魚の焼き方に関するためしてガッテン情報
減塩のふり塩に関するためしてガッテン情報
上写真:秋はサンマだね
下写真:お醤油のかけ過ぎに注意してね^^;

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さんまの塩焼きのダイエットヒント


青魚を食べましょう。体脂肪を燃焼するビタミンB2が豊富です。詳しくは


さんまはカルシウムとその吸収をアップするビタミンDが豊富。骨粗鬆症予防に。詳しくは


さんまのEPAは、血液をサラサラにして中性脂肪を減らします。 詳しくは


サンマは美容効果のあるビタミンB群も豊富。詳しくは


サンマのはらわたに栄養が多い。詳しくは
  1. ためしてガッテン流さんまの塩焼きレシピ
    焼く10〜15分前にさんまに塩をふる。振り塩といって、手に軽く塩を持ち、30cmの高さから手を左右に振りながら、指のすき間からパラパラと均等に落とします。塩が湿っていたら、フライパンでから煎りしてサラサラにしてから使いましょう。
    さんまに振り塩をして下ごしらえをする

  2. 表になる側(頭が左で腹が手前)に×印に切れ目を入れておくと見た目に美しく、火の通りも早くなります。腹わたの処理はしません。
    表側に飾り切りをする

  3. ガスコンロに五徳を置く。足の長い五徳がなかったので、隣のガスコンロの五徳をのせて二段重ねにしてみました。
    ガスコンロに五徳を二段重ねる ガスコンロで焼くさんまの塩焼きレシピ

  4. 焼き網をのせて熱する。網をよく熱することで、魚の皮がくっつきにくくなります。
    焼き網を熱する

  5. 網に酢か油を塗る。魚の皮がこびりつきにくく、使用後の網の手入れも簡単に済みます。
    網に油を塗って皮の焦げ付きを防ぐ

  6. 盛りつけるときに上になる方を下にして、3〜4分焼く。(尾頭付きの魚の盛り付け方は、頭が左、腹を手前側に向けます。)
    焼き時間は裏を3〜4分焼く

  7. 裏返して6〜7分焼く。黒目が白くなったら焼き上がり。
    裏返して表側を6〜7分焼く

  8. 【注意】
    秋のサンマは脂がよくのっていますから、調理中はコンロのそばを離れないで、火災にご注意下さい。
    激しく煙が出るので注意。また、使用後はなるべく早く掃除をしましょう。

  9. 【さんまの焼き方に関するためしてガッテン情報】

    五徳で焼く理由
    サンマをおいしく焼くには「強火の遠火」が基本。強い火で一気に焼くことで、たんぱく質をすばやくかため、うま味を逃さないようにするのです。ところが家庭用のガスコンロは「強火の近火」。サンマの身に火が通る前に表面が真っ黒に焦げてしまいます。そこで「五徳の」登場。五徳を使えば簡単に「強火の遠火」が再現できます。

    おいしいサンマの見分け方は?
    1、頭の後ろから背中にかけて盛り上がっている。
    脂ののったさんまは頭の後ろから背中にかけて盛り上がっている

    2、背中が青黒い。

    3、お腹がピカピカ光っている。

    4、胴の幅が太い
    旬のおいしいさんまは胴の幅が太い

    買わない方がいいサンマは?
    トレイに汁がたまっているものは避ける。

    サンマをきれいに食べるコツは?
    人前で食べるのが苦手な人でも、以下の4つのポイントを守ると、サンマがきれいに食べられます。

    1、焼く前に背骨に沿って包丁を入れておくと、身をはずしやすくなります。

    2、最初にサンマの表側の背中から箸を入れていきます。

    3、背骨は尾のほうからはずして皿の端に置き、裏返さないようにします。

    4、ワタ(内臓)が食べられない人は、骨と一緒にまとめておきます。

    ためしてガッテン流の魚焼きグリルを使ったさんまの焼き方は?
    1、グリルの受け皿に水を1/2カップほど入れる。
    魚焼きグリルで焼く場合は水を受け皿に入れる

    2、グリルを予熱しておく。
    グリルをあらかじめ予熱しておく

    3、塩をふり、はらわたが出ないように斜め半分に切れ目を入れる。
    塩を振る 包丁で皮に切れ目を入れる

    4、盛りつけるときに上になる方を下にして7〜8分、裏返して5〜6分焼く。
    裏側から7〜8分焼く 裏返して表側になる方を5〜6分焼く

    ※家庭によってグリルの火力は違いますので焼く時間を調整して下さい。

  10. 【その他の魚の焼き方に関するためしてガッテン情報】

    魚焼きグリルで魚をもっとおいしく焼くワザ
    1、強火で5分加熱して魚をグリルの端に置く。
    2、焼き時間は表7分、裏5分。
    3、焼く直前に塩をふる。

    グリルで魚を焼いたときの失敗で多いのは「身がパサパサ」と「中が生」の二つ。グリルでも炭火と同じように焼ければこんな失敗はしないはずです。それがこのワザです。この方法でアジを焼いたところ、身に含まれている水分量は普通に焼いたときのほぼ90%に増加。炭火焼きとほとんど差のない水分量になりました。(片面焼きグリルの場合です)

    グリルで炭火のような「強火の遠火」を再現!
    水分を逃さないためには、早く魚の表面を焼きかためるために「予熱」しておくことが重要。また、グリルの庫内の温度は中央が低く両端が高いため、遠赤外線も端の方が多く出ています。残存水分は、端に置いて焼いたほうが中央より10%も多いという結果が出ました。なお、1匹だけ焼く焼くときも端で焼きましょう。

    グリルの中央で焼くと、温度が低いためにジワジワと加熱され、表面から水分が逃げてしまう。

  11. 【減塩のふり塩に関するためしてガッテン情報】

    減塩&うまみアップのふり塩
    ふり塩によく使われる粗塩は水分が多いため、魚全体にまんべんなくふるのは難しい。また、量が多いと塩のとり過ぎ、逆に少ないと食卓で醤油などを足してしまい、これも塩分過多の原因になる。

    和食の達人のふり塩
    和食の達人のふり塩は、誰もが失敗することなく、ほどよく塩味をつけることができる。しかもうま味を閉じ込め、臭みを取り除いてくれるうえに、ふり過ぎた塩を減らせるというすごいワザなのである。

    達人のふり塩の方法
    1、粗塩を鍋に入れ、サラサラになるまで加熱する。

    2、1の塩を手で軽く握り、魚から約30cmの高さで手を小刻みに左右にふりながら、指のすき間から塩を落とし、ふり塩をする。

    3、塩をふったら10〜20分間おく。

    4、ボウルに水を入れ、3の魚をつけ、余分な塩を洗い流してから焼く。

    なお、肉の場合は塩をふっておいておくと、うまみが溶け出してしまうので、塩は調理直前にふる。

    実験結果
    切り身100gに塩をふり、達人のふり塩で焼いた魚に残っている塩の量を調べた。ふり塩の量が2g、3g、4g、5gでも、魚に残った塩の量は2g前後とほぼ変わらない。

  12. その他の情報
    さんま1尾の塩焼きのカロリーは?
    可食部100gのカロリーは生で310kcal、焼きで299kcal。 中1尾150gを焼くと、119g。可食部が約83gなのでさんま1尾の塩焼きのカロリーは248kcal。

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ガスコンロでおいしく焼くさんまの塩焼きレシピ:ユーザーレポート

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酢か油を焼き網に塗っておくと、皮が網にくっつくのを防ぎます。焼き網をよく熱してから塗りましょう。
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