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おはぎの作り方(簡単ぼた餅レシピ) おはぎの作り方(簡単ぼた餅レシピ)
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炊飯器で炊く簡単ぼた餅レシピおはぎの作り方

カロリー:
(1個分)180kcal
準備時間:
10分
調理時間:
30分(水浸、炊飯時間含まず)

美味しいおはぎの作り方(レシピ)
基本のおはぎ:美味しいおはぎ(ぼたもち)の作り方です。米と餅米を混ぜて炊き、お餅を丸めてあんこで包みます。炊飯器で餅米を炊くので、作り方は簡単。お米を加えて炊くと、おはぎが冷めても硬くなりません。あんこも手作りしましょう。

きな粉のおはぎ:きな粉のおはぎの作り方です。きな粉の風味は、おはぎやぼたもちに満足感を与えてくれます。特に青(うぐいす)きな粉は風味が素晴らしいです。おはぎが翌日になっても固くならないようにするには、炊いた餅米にお砂糖を加えます。

黒ごまおはぎ:黒ごまおはぎの作り方です。餅の中に丸めたあんこを包み、砂糖と塩を混ぜたすり黒ごまをまぶします。抗酸化作用の高い黒ごまが若返りに効きます。餅米にお米を加えて炊くと、翌日でも餅が固くなりにくいです。

材料

基本のおはぎ
【小ぶり16個分】
餅米7割:うるち米(普通の米)3割の割合で‥‥2合
粒あん‥‥700〜800g
(市販品の粒あんでも手作りあんこでも)
塩‥‥小さじ1/3

きな粉のおはぎ
【10個分】
餅米7割:普通の米3割の割合で‥‥2合
粒あん‥‥300g
【A】 青黄な粉‥‥大さじ3
粉末黒砂糖‥‥大さじ1/2
塩‥‥少々
【A】は3個分の量です。10個作る場合は3倍強にして下さい。

黒ごまおはぎ
【10個分】
餅米7割:普通の米3割の割合で‥‥2合
粒あん‥‥300g
【A】 炒り黒胡麻‥‥大さじ3
粉末黒砂糖‥‥大さじ1/3
塩‥‥少々
【A】は3個分の量です。10個作る場合は3倍強にして下さい。

レシピ(作り方)

基本のおはぎの作り方

もち米7:うるち米(白米)3の割合にするには、計量カップ(1合・180ml)に餅米を七分目(126ml)まで入れ、うるち米を足して1カップにすると簡単です。重さで計量するなら、米1合の重さは150g(粒の小さい米粒は160g)なので、もち米210gと、うるち米が90gです。面倒な方は、もち米1合と白米1合(1対1の割合)でもかまいません。

【材料:小ぶり16個分】 餅米7割:うるち米(普通の米)3割の割合で…2合、 粒あん…700〜800g (市販品の粒あんでも手作りあんこでも)、 塩…小さじ1/3

冷めても固くならない小豆おはぎの作り方:餅米とうるち米を一緒にして洗う
1.餅米とうるち米を合わせて洗う。白米を入れる理由は、餅米だけだと翌日固くなりやすいことと、歯ごたえがやわらかすぎること。餅米7:白米3の割合で入れることによって、食感の満足感が生まれます。
水加減は少な目にする
2.ここが最大のポイント・【水加減はやや少なめに】
炊飯器に入れ、寿司飯の目盛まで水を入れる。すし飯の目盛がなければ、白米の2合の線より2ミリ下まで水を入れて下さい。餅がべちゃべちゃしないように、水加減をやや少なめにするのがポイントです。
30分浸水させてから炊飯する
3.30分浸水させてから、スイッチを入れる。炊飯モードは普通にご飯を炊くモードでOK!
あんこを1個44gを目安にして丸める
4.炊飯中にあんこを丸めておきましょう。あんを1個44gを目安にして丸めておく。(手作りあんこを使うなら800gあるので1個50gで計量)
大きいぼたもちを作るなら1個80gのあんこを計量する
ちなみに、このレシピは小ぶりですが、大きいおはぎを作りたい方は、10個作るとちょうどいい大きさになります。その場合は餡も写真の右側のように、1個80gを計量して下さい。
炊き立てのご飯に少量の塩を振る
5.ここがポイント・【蒸らさない】
炊飯器のスイッチが切れたら、すぐに内釜を取り出し、塩を振る。蒸らすともち米がベチャッとします。
すりこ木でご飯が粒々、もちもちするまで潰す
6.ここがポイント・【つきすぎない】
麺棒かすりこ木を水で濡らし、ご飯粒が半分残るくらいにつぶす。潰しすぎると粘りが出すぎて食感が悪くなります。半殺しにするともいいます。粒が少し残り、なおかつ粘りが出てくるくらいを目安に。
ご飯に16等分にラインをひく
7.16等分にラインを入れる。
手を水で濡らして餅を丸める
8.手を水で濡らして、丸める。水が多いと餅がやわらかくなるので、湿らせる程度に。
ラップにあんこを置いて手で平たく広げる
9.水でぬらして固く絞ったさらし布かガーゼ(ラップでも)にあんこを置いて、手で広げる。
餅をのせる
10.その上に丸めた餅をのせる。
あんこで包む
11.布をあてがいながら、あんこを伸ばして包み込む。(底の部分まであんが行き渡らなくてもよい)
お皿に盛り付けて完成
12.お皿にのせて完成。出来上がったらあんが乾燥しないよう容器に保存し、その日中にお召し上がりください。もち生地が固くなるため、真夏以外は冷蔵庫での保存は避けてください。
動画:粒あんのおはぎの作り方
粒あんのおはぎの作り方を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:餅は冷めると形を整えにくいので、熱いうちに丸めましょう。

きな粉のおはぎの作り方

市販品の粒あんを使ってもいいですし、手作りするなら粒あんの作り方をご覧下さい。約800gあります。

【材料:10個分】 餅米7割:普通の米3割の割合で‥‥2合、 粒あん‥‥300g、 【A】 青黄な粉‥‥大さじ3、 粉末黒砂糖‥‥大さじ1/2、 塩‥‥少々 (【A】は3個分の量です。10個作る場合は3倍強にして下さい。)

きな粉おはぎの作り方:餅米とうるち米を一緒にして洗う
1.餅米とうるち米を合わせて洗う。
水加減はやや少な目にする
2.ここが最大のポイント・【水加減はやや少なめに】
炊飯器に入れ、寿司飯の目盛まで水を入れる。すし飯の目盛がなければ、白米の2合の線より2ミリ下まで水を入れて下さい。餅がべちゃべちゃしないように、水加減をやや少なめにするのがポイントです。
30分水に浸けてから炊飯する
3.30分浸水させてから、スイッチを入れる。炊飯モードは普通にご飯を炊くモードでOK!
すりこ木で粒が残らない程度につぶす
4.ここがポイント・【つきすぎない】
熱いうちに、すりこ木で粒が残らない程度につぶす。あまりつきすぎるとお餅になってしまいます。
手を水で濡らして餅を10等分に丸める
5.手を水で濡らして10等分し丸める。
あんを1個30gを目安にして皿に置く
6.あんを1個30gを目安にして皿に並べておく。(写真の左側の小さい方)
きな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせておく
7.【A】を混ぜ合わせておく。【A】は3個分の量なので、作る数によって調整して下さい。
ラップに餅米を置いて、手で平らに広げる
8.ラップに餅米を置いて、手で広げる。
あんこをのせてくるむ
9.丸めたあんこをのせてくるむ。
口を絞って卵型にする
10.口を絞って卵型にととのえる。底のあんが見えても大丈夫です。
ラップをはずし、餅を黄な粉の上に転がしてまぶす
11.ラップをはずして、黄な粉をまんべんなくまぶす。
お皿にのせて完成
12.器に盛って完成。きな粉がべちゃっとしていたら、食べる前にもう一度黄な粉をまぶして下さい。

マロンのワンポイントアドバイス:黄な粉に塩を少々加えることによって、あんこの甘味がより一層引き立ちます。

黒ごまおはぎの作り方

市販品の粒あんを使ってもいいですし、手作りするなら粒あんの作り方をご覧下さい。約800gあります。

【材料:10個分】 餅米7割:普通の米3割の割合で‥‥2合、 粒あん‥‥300g、 【A】 炒り黒胡麻‥‥大さじ3、 粉末黒砂糖‥‥大さじ1/3、 塩‥‥少々 (【A】は3個分の量です。10個作る場合は3倍強にして下さい。)

黒胡麻おはぎの作り方:餅米とうるち米を合わせて洗う
1.餅米とうるち米を合わせて洗う。
べちゃべちゃしないように水加減はやや少なめにする
2.ここが最大のポイント・【水加減はやや少なめに】
炊飯器に入れ、寿司飯の目盛まで水を入れる。すし飯の目盛がなければ、白米の2合の線より2ミリ下まで水を入れて下さい。餅がべちゃべちゃしないように、水加減をやや少なめにするのがポイントです。
30分浸水させてからスイッチオン
3.30分浸水させてから、スイッチを入れる。炊飯モードは普通にご飯を炊くモードでOK!
麺棒かすりこ木で粒々をつぶす
4.ここがポイント・【つきすぎない】
熱いうちに、すりこ木で粒が残らない程度につぶす。あまりつきすぎるとお餅になってしまいます。
水をつけた手で10等分して丸める
5.手を水で濡らして10等分し丸める。
あんを1個30gを目安にして皿に並べる
6.あんを1個30gを目安にして皿に並べておく。(写真の左側の小さい方)
黒胡麻、砂糖、塩をよく混ぜておく
7.【A】の胡麻を半ずりにし、砂糖と塩を混ぜ合わせておく。【A】は3個分の量なので、作る数によって調整して下さい。市販の炒りごまも一度 サッと炒っておくと、より香りが良くなります。
ラップに餅米を置いて、手で平べったく広げる
8.ラップに餅米を置いて、手で広げる。
丸めたあんこをのせラップごと手で包む
9.丸めたあんこをのせてくるむ。
茶巾のようにラップを包んでしぼり、卵型に成形する
10.口を絞って卵型にととのえる。餡は底まで包めなくても大丈夫です。
ごまの上で転がして、まんべんなくまぶす
11.ラップをはずして、胡麻をまぶす。
器に盛って出来上がり
12.器に盛って完成。

マロンのワンポイントアドバイス:胡麻に塩を少々加えることによって、あんこの甘味がより一層引き立ちます。

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ダイエット・健康情報

レシピに関連したダイエットと健康の情報です

よくある質問

おはぎに関連したよくある質問の答えです

白米を入れる理由は?
餅米だけだと翌日固くなりやすいことと、歯ごたえがやわらかすぎること。餅米7:白米3の割合で入れることによって、食感の満足感が生まれます。
水加減は?
普通のお米を炊く時よりもやや少なめの水加減にするのがポイントです。うるち米は米の1.2倍の水で炊きますが、餅米は1倍(同量の水)で炊きます。このレシピでは、すし飯のラインか、目盛がなければ2mmほど下まで入れます。寿司飯の水加減は1.1倍なので、硬すぎず、やわらすぎず、ほどよい食感が味わえます。
翌日でもおはぎが固くならない方法は?
  • 餅米だけで炊くと、翌日にはおはぎが固くなります。餅米7:白米3の割合で入れることで、カチカチに固くなるのを防ぐことができます。
  • 砂糖を入れることによっても、おはぎが固くなるのを防ぐことができます。炊きあがった餅米に砂糖を少量入れるか、ほんの少し砂糖を加えた手水で餅米を丸めるかしてみて下さい。
冷蔵庫に入れると固くなるの?
冷蔵庫で冷やしてしまうと、もちが固くなってしまいます。乾燥しないようにラップして涼しい所に置き、その日のうちに食べましょう。心配な場合は、野菜庫やチルド室など低温になりすぎない場所に置きましょう。
おはぎは冷凍保存できるの?
1個ずつラップに包んで冷凍保存します。食べるときは自然解凍でも、軽く電子レンジで温めてもOK。
残ったあんこの保存方法は?
残ったあんこは、冷凍用の密封袋などに入れて保存しましょう。使うときは冷蔵庫などで自然解凍します。
餅米1合で何個ぐらい作れるの?
1合で8個くらいできます。小さめの上品なサイズです。
残りのあんこを使ったレシピは?
食パンをトーストした後にバターを塗り、小倉餡をはさんで小倉トーストで食べましょう。お餅を焼いてあんこをからめて食べてもいいでしょう。バニラアイスや抹茶アイスにトッピングしても美味しいです。
おはぎのカロリーは?
一般的なもので100gが268kcal。1個67gで180kcal。目安として1個約200kcalと覚えておきましょう。このレシピのおはぎのカロリーは、1個180kcalです。
関西の三色おはぎは青海苔?
関東で三色おはぎといえば、あんこ、ごま、きな粉ですが、関西では、ごまの代わりに青海苔を用います。
黒胡麻おはぎの栄養は?
胡麻(ごま)は、アルコールや脂肪のとりすぎから肝臓を守ります。若返り、健脳、有害重金属の解毒効果も。特に、白髪を予防するといわれる黒胡麻のおはぎやぼたもちを食べましょう。
きな粉のおはぎの栄養は?
きな粉は消化も良く、食物繊維が豊富。黄な粉の大豆イソフラボンは、更年期障害の改善や、骨粗しょう症予防になります。黄な粉のおはぎやぼたもちで、女性ホルモンを整えましょう。

おはぎの語源・由来は?

呼び方の由来や諺などのおもしろ豆知識です

おはぎとぼたもちの違いは?
ぼたもちとおはぎは、基本的には同じものですが、季節によって呼び名が変わります。また、大きさと形、粒あんかこしあんかの違いでも区別されることがあります。
季節における呼び名の違い

ぼたもちとおはぎは基本的には同じものですが、季節によって4通りもの呼び名があります。

夏の呼び名は夜船(よふね)
おはぎは餅と違ってペッタン、ペッタンと音を出さずに作るのでいつ搗(つ)いたのか分からない。それで「搗き知らず」→「着き知らず」と洒落て、夜は暗くて船がいつ着いたのか分からないので「夜船」と呼ばれる。

冬の呼び名は北窓(きたまど)
「搗き知らず」が、「月知らず」と洒落て、月を知らない、月が見えないのは北側の窓の意。

春の呼び名はぼたもち(牡丹餅)
春の彼岸の時期に咲く牡丹の花に見立てたことから。

秋の呼び名はおはぎ(御萩)
秋の彼岸の時期に咲く萩の花に見立てたことから。

大きさと形の違いにおける呼び名の違い

ぼたもちとおはぎは基本的には同じものですが、大きさと形の違いでも呼び分けられるることがあります。

ぼたもちは大きい
ぼたもちの方が、牡丹の花をかたどって、丸く大きく豪華に作られました。

おはぎは小さい
おはぎは萩をかたどって小ぶりで長めに丸められて作られました。

粒あんかこしあんかの違いにおける呼び名の違い

ぼたもちとおはぎは基本的には同じものですが、材料の違いでも区別されることがあります。

ぼたもちはこし餡
春は冬を越して小豆の皮が固くなっているので、食感をよくするために皮を取り除いてこしあんにされました。そのため、春のぼたもちにはこしあんが用いられました。

おはぎはつぶ餡
小豆の収穫時期と関係があります。秋は小豆の収穫時期なので、皮もやわらかいため潰して粒あんにすることができます。そのため秋のおはぎには、粒あんが用いられました。

一年を通しておはぎが売られているのはどうして?
しかし、今では小豆の品種改良が進み、春でも皮のまま使うことができる小豆が登場したため、一年中、こしあんも粒あんもいただけるようになりました。そのため、おはぎとぼたもちの区別がなくなり、一年中おはぎの名称で販売する店が多くなったそうです。
おはぎの別名は半殺し?
所によってはおはぎのことを、半殺しと別名で呼ぶそうです。炊いた飯粒が半分残っている程度につぶすことを半殺しと言うことからくるそうです。粒々が残らずなめらかなお餅にまでついたものを、皆殺し(本殺し)と呼ぶ地域もあるそうです。
棚からぼた餅の意味は?
棚から落ちてきた牡丹餅が、たまたま開いていた口に落ちるということから、労せずしてよいものを得ることの例え。「たなぼた」とも言う。