栗おこわの作り方（炊飯器）簡単レシピ・水加減・コツ | 蒸し器・圧力鍋

蒸し器で蒸す栗おこわのレシピ

【材料】 もち米…3合、 栗…15個、 【A】 酒…110cc、 塩…小さじ2/3

【作り方】

下ごしらえ

1. 栗は熱湯で1分ゆでて皮をふやかし、皮と渋皮をむき、半分に切る。
2. 水に30分浸けて灰汁を抜き、変色するのを防ぐ。
3. もち米は前日に洗い、水に浸けておく。
4. 蒸す30分前にザルに上げておく。
   ポイント1：もち米に余分な水分が残っていると、炊き上がりが軟らかくなるので、水気を切っておきましょう。
5. 餅米と栗を手で混ぜ合わす。

蒸す

6. 蒸し器に水で濡らして絞った蒸し布（麻布が望ましい）を敷き、水気を切ったもち米をドーナツ状に入れて真ん中を空けるか、中心をくぼませ、蒸気の通りをよくする。蒸し布を包むようにかぶせる。
   ポイント2：真ん中あけると、蒸気が上がってこれるので、むらなく炊けます。
7. 蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして強火で20分蒸す。

打ち水

8. 火を止めて蒸し布をつまんでもち米をボウルにあけ、【A】を回しかけ、栗がつぶれないように混ぜる。
   注意!：この時の蒸し布は非常に熱いです。ゴム手袋をして火傷しないようにしましょう。
9. 蒸し布を再び蒸し器に敷く。餅米を入れて真ん中をくぼませ、ふたをして強火で20分蒸す。
   注意!：空焚きにならないように、鍋の水分量をチェックして下さい。

蒸し上がりの調整

10. 味見してみてまだ芯が残って固いようなら、もう数分蒸す。
11. 蒸し器から取り出して、飯台に広げて冷ます。
    ポイント3：蒸し器の湯気をそのままにしておくと赤飯がやわらかくなるので、蒸し器から取り出しましょう。
12. 器に盛り、ごま塩をふりかける。

圧力鍋で炊く栗おこわのレシピ

【材料】 もち米…3合、 栗…15個、 塩…小さじ1

【作り方】

1. もち米は炊く30分前に洗い、ザルに上げて水を切る。
2. 栗は渋皮をむいて、水にさらす。（アクを抜いて褐色変を防ぐ効果）
3. 圧力鍋にもち米を入れ、栗を散らす。
4. 水を米粒が顔を出さないギリギリ、ヒタヒタに入れる。
5. おもりがふれたら弱火にして5分加圧する。低圧があれば8分位。
6. 放置し、圧が抜けたら鍋のふたを開けてさっくり混ぜ、器に盛る。お好みでごま塩をふる。

※ 圧力鍋によって時間の調整をして下さい。
※ 水加減は、ヒタヒタもしくはもち米の9割程度です。

うるち米（白米）を混ぜると米が水分を吸って、ふっくら炊き上がります。また、みりんを少し加えると照りも出て、よりふっくらします。

ご飯が堅く炊き上がった場合は、少し水を振って、やわらかくなるまで電子レンジにかけます。

知って得する「栗おこわ」情報

栗を簡単にむく方法は？

nhkあさイチで放送された情報です。熱湯で1分間ゆでてからむくと、包丁が入りやすくなるそうです。 栗の平らな面の方が、実と皮の間に空気がたまりやすいため、包丁で切れ目を入れるだけでめくれやすくなるのだそうです。やってみましたが、確かに空気がたまって膨らむのでめくれやすかったです。

栗おこわを色鮮やかに炊く方法は？

nhkあさイチで放送された内容です。渋皮をむいた栗をポリ袋に入れ、砂糖をもみこみ、冷凍庫で半日ほど凍らせる。砂糖の量は栗の2割が目安。炊く時は、解凍せずそのまま炊く。やってみましたが、栗に甘味も出るので一石二鳥です。

甘栗を入れたい場合は？

生栗の代わりに市販の甘栗を入れて炊くこともできます。適量をもち米の上に散らして炊いて下さい。

甘露煮を入れたい場合は？

甘露煮はおこわが炊上がってから入れます。おこわが炊き上がったらシロップを切った栗の甘露煮を入れ、10〜15分蒸して下さい。

炊飯器におこわの目盛が無い場合は？

うるち米（白米）は米の1.2倍の水で炊きますが、もち米は1倍、つまり同量の水で炊きます。それを念頭に置いて水加減して下さい。もち米2合なら360cc、3合なら540ccという具合です。目分量でするなら、2合炊きなら白米の2合の線より2mmほど下まで、3合炊きレシピなら3合の線より4mmほど下の水加減にします。